野外烧烤完全手册-5

●烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒？　　如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类，价格在100元左右的新西兰和澳大利亚的SauvignonBlanc都很不错，清爽，带着令人愉悦的芳香，酒的酸度配海味的新鲜非常理想，仿佛一阵怡人的海风吹过，很舒服。请达人告诉海鲜烧烤（如烤生蚝）蒜蓉汁的调制方法和处理过程。悬赏分：20 - 解决时间：2006-8-27 10:55各位老大，我在家自己做的烤生蚝，用的大蒜为主料，其它的就不晓得要添加什么了？而且我觉得自己烤出来的，大蒜的辛辣味很重，可大蒜我也过了油，但是还是没有外面专门店里卖的调的酱颜色好看，味道也大不如外面卖的。求教酱汁配料与配方。要不我花1000新卖的烤架就报废了啊。问题补充：我用的调料如下：把大蒜切成蒜蓉过油、少量番茄沙司、糖、味精。调出来的颜色黑红，黑红的，难看死了。我试了好多办法，好不容易用蒸的办法把大蒜的辛辣味去了，但是蒜的香味又没有。用其他的办法啊，蒜总是有点辛辣味。真是郁闷。：）谢谢一楼的回复，千万不要说我罗嗦啊我因为刚买了一个烧烤架，然后就是想把生蚝这个东西实验烤出来，可是正烤的时候才发现，原来淋上面的酱料调制没有那么简单，我把大蒜直接打蓉了后，加入番茄沙司，蒜蓉辣酱等基本调料后，烤出来的东西，蒜的辛辣味简直无法入口。所以我最想知道的是淋在上面的蒜蓉汁，应该用几种什么样调料，比例多少，蒜蓉如何处理才能作到保留蒜的香味，又去掉讨厌的辛辣味，最后是酱汁颜色美观。因为我和我老爸打了赌的：我一定做出外面卖的那种效果，而且味道还要比外面的好，烤给我妈妈吃。谢谢老大回复用蒸的话，配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐，1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。 2、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。