健康从原生态开始

《健康从原生态开始》 作品相关 《健康从原生态开始》 编辑推荐营养教育名人，健康生活专家。《健康从原生态开始》 作品相关 《健康从原生态开始》 内容简介中国人几千年来就吃自然的食物、天生的食物，现代社会改变了这一切，也彻底改变了我们的健康。与其用人工的方法欺骗我们的大脑和肠胃，不如吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。为什么家里的草莓两天就烂掉，商店里的草莓夹心饼干能放12个月？新鲜天然食品的色香味等美好属性，是难以长时间保存的，为了食品能够长期保存，难免会加入香精、色素等添加剂来维持它的吸引力。从理论来说，食物当中不可能没有毒物，但同时，人体对于食物的各种有害成分是有处理能力的。很多营养素在解毒过程中会帮助我们，错误的饮食会降低身体的解毒能力。没有一无是处的食品，只有错误的饮食方式。很多所谓的垃圾食品，都是能够高效率提供能量的食品。自古以来，百姓以五谷饱腹，贵族以肉为美，但贵族们并未因此长寿。凡是长寿的古人，往往都是对饮食有所节制的人，罕有大块吃肉大碗喝酒的人。狼瘦羊肥的案例告诉我们：运动才是第一位的问题。女人要成为食肉美人！适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。要想避免摄入大量食品添加剂，最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按传统的方式。亲自动手制作健康的家庭食品。《健康从原生态开始》 作品相关 《健康从原生态开始》 从原生态开始前言多年以来,在大学授课之余,我一直在业余从事一些饮食科学的基本理论研究。中国人的饮食究竟从何入手呢？研究疾病的人总会提到一句俗语：病从口入。很多时候，作为“食色性也”的“食”，能让你几多欢笑几多愁。一顿美味在你面前，能满足味觉的享受，能饱腹充饥，也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。我们的饮食到底是否科学、合理？我们的饮食存在着哪些健康隐患？我们的饮食该如何调整？那么多饮食健康的建议，都是正确的吗？我们究竟吃什么？饮食问题听起来迷雾重重，实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛，就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物，才能知道如何健康地饮食。多年来，我的责任和梦想，就是以我的“原生态”理论，帮助人们通过增加食物的知识，改善自己的饮食质量，从而远离多种慢性疾病和营养不良。那些看似危言耸听的论断，那些看似美味的“健康杀手”，都将在本书中深度剖析，让大家大长见识，健康饮食，从现在开始！从原生态开始！《健康从原生态开始》 第一部分 “食全食美”是谬论，食物也有好坏分第一章看穿你的食物1.“食全食美”是谬论，食物也有好坏分没有什么十全十美的食物。凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。大家先来看看这个选择题，哪个是你心目中的好食物呢？A.猪肝B.鲍鱼C.猕猴桃D.红薯E.豆腐有一次，我在一次食品健康的访谈里，抛出了这个选择题，让大家来选择一下自己心目中认为的好食物。选择的结果五花八门：A说：我觉得鲍鱼好啊。高蛋白，不饱和脂肪，营养不错。而且够高档。B说：猪肝好！维生素矿物质都特别特别多，而且高蛋白低脂肪。C说：低脂肪能比得上红薯么？你们那都叫有毒食品！要吃红薯排毒！D说：红薯的维生素C哪里比得上猕猴桃？要说美容，还是猕猴桃好。E说：咳，最佳营养食品当然是豆腐了，养颜美容，预防心脏病，还对更年期有好处呢。那么，您的意见会怎么样呢？其实这些人之所以会有不同意见，是因为他们评选好食物的标准不同：如果按照维生素C来评选，自然猕猴桃是第一名，红薯是第二名，猪肝、鲍鱼和豆腐都得零分，因为它们根本就没有维生素C。如果按照蛋白质来选，自然是猪肝第一名，鲍鱼第二名，豆腐第三名，猕猴桃和红薯所含蛋白质太低了。如果按照纤维含量高低来选，那么红薯第一名，猕猴桃第二名，豆腐第三名，其他两种都没有。如果按照钙含量来选，那么豆腐当然是第一名，鲍鱼第二名，猕猴桃和红薯要少一点，猪肝最后一名。如果按照维生素A、D来选，那肯定是猪肝第一名，鲍鱼第二名，红薯第三名，其他两种零分。听了我的解释之后，大家最大的想法是：看来，没有什么十全十美的食物。是的，这就是我想告诉大家的第一个关于食物的“见识”，每一种食物，都有自己的长处和短处，就像人一样，没有绝对完美无瑕的人。所以，在任何的一个饮食环境下，单纯地评判某一种食物是好是坏，这肯定是不科学的，如果有人宣传某种食物“能提供全面的营养”，甚至把它说成是“灵丹妙药”，那么你一定不要相信，因为这些话违背了营养科学的基本原则。前一阵子，许多地方都风靡吃红薯，据说红薯能够带来健康，并且抗癌、治癌。如果按照一个科学的、客观的评判标准来看，红薯是好东西，但多吃未必对人有益，它在某些方面，比如维生素C、纤维含量等方面比精白米精白面要好，但是蛋白质含量却比它们要少，而过多的纤维可能对腹胀者和胃溃疡病人不利。对于大多数人来说，吃的时候也要遵循“适量原则”，也就是说，经常吃可以补充纤维和矿物质，但顿顿都吃，不一定会对健康带来额外的好处。其实大多数食物都是如此。想一想，食物是哪里来的？没有加工过的天然食物，不是植物的一部分，就是动物的一部分。凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。如果没有营养成分，就不能被称为食品。然而，植物和动物是专门为人类产生的么？显然不是。所以，它们并没有义务满足人的营养需要。——“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，这话没逻辑。苹果不是专门给人吃的，大米不是，牛肉也不是，但都不妨碍它们作为人的食物。人体所需要的营养素一共有多少种呢？有将近50种之多。此外，还有很多不属于营养素的“保健因子”，也需要从食物中获取，来帮助预防各种慢性疾病。这样一个艰巨复杂的任务，一定需要很多食物来互相配合，才能完成任务。所以说，食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。靠一种好食物来维持健康、变得漂亮之类的想法是非常天真的。《健康从原生态开始》 第一部分 好食物＋好搭配＝好营养(1)两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐不过，由于媒体的宣传，人们还是会经常给食物贴上种种标签。比如，说到番茄、胡萝卜、草莓、苹果，人人都觉得是健康食品。又比如说，人们听说柠檬是一种非常好的美容食物，而生菜是一种非常好的减肥蔬菜。这些话都没什么错误。可是，如果每天三餐就吃这些健康食物，又会怎样呢？有美国营养学家指出，很多女性正是因为每天喝柠檬水、吃生菜，饿得摇摇晃晃，营养不良，脸色很差，皮肤憔悴，哪里谈得上美呢？其实这种人在中国也并不罕见——让我们先来看看一位李女士的一日三餐：李女士身高：170cm体重：50kg职业：某杂志社编辑饮食信条：（1）钟情豆奶和蔬菜汁李女士不喜欢喝牛奶，总是用豆奶代替牛奶。她说，豆奶含有丰富的植物性荷尔蒙，又有蛋白质，有了它就不用吃其他蛋白质食品了。她还把胡萝卜、芹菜、黄瓜等榨成混合蔬菜汁，虽然蔬菜汁味道古怪，难以下咽，可为了健康，她还是坚持每天饮用。（2）蔬菜水果当主食在李女士的菜单上，出现最多的就是水果，各种鱼肉和粮食都很少吃。除非有很重要的应酬，大多数时候，她都会把生蔬菜和水果作为自己的主食。她常常会随身携带生蔬菜，有空时拿出来就津津有味地吃，不需要任何调味品，十分简单方便，引得在场所有人万分佩服。李女士的一日菜单早餐：1杯白开水、1杯蔬菜汁、1个苹果午餐：凉拌芹菜、西红柿虾皮紫菜汤、1杯豆浆晚餐：1根胡萝卜、1根黄瓜、1个猕猴桃、草莓数个、2杯姜茶李女士坚持这种“健康”的生活两年之后，人变得脸色蜡黄，弱不禁风，月经两三个月不来，头发脱落，手脚冰凉，记忆力也差了许多。同事们劝她去医院检查，结果发现她存在严重的蛋白质营养不良问题，而且还缺乏多种矿物质和维生素。李女士困惑地说：我吃的可都是健康食品啊！里面有大量的维生素和矿物质啊！为什么我还会营养不良呢？营养师告诉她，她吃的水果蔬菜富含维生素C，所以她并不缺乏维生素C。但是，维生素一共有13种，她严重缺乏的是维生素A，因为她几乎不吃含油的东西，而维生素A需要油脂来帮助吸收。所以，别看她吃了很多胡萝卜，因为全是生吃，里面的胡萝卜素吸收率很差，不能变成维生素A。同时，这些蔬菜和水果中的蛋白质含量都非常低，远远不能满足人一天当中的蛋白质需要，锌的含量也严重不足。可见，好的食物不等于好的搭配。配合不当，食物中的养分就不全面，就算有了也未必能很好地吸收。李女士为什么会认为生吃蔬菜水果就是最健康的生活呢？这是由于她是时尚杂志编辑，经常看国外的各种杂志，其中都说，吃鱼肉增加心脏病的危险，吃粮食增加糖尿病的危险。可是她却忘记了，鱼肉和粮食当中，有水果蔬菜中含量甚低的蛋白质，而蛋白质是人体生命的基础。如果把人体的水分挤干，那么干物质当中60%以上都是蛋白质构成的，不吃蛋白质怎么行？就像当年红军在长征路上，吃的粗粮野菜都是现在所谓的“健康食品”，但是因为严重缺乏蛋白质等营养成分，一样有很多人会生病甚至死去。当然，如今热爱蛋白质的人比热爱蔬菜水果的人还要多，特别是男人。看看下面这位王先生是怎么吃的。王先生：身高：170cm体重：75kg职业：公务员饮食信条：《健康从原生态开始》 第一部分 好食物＋好搭配＝好营养(2)（1）不吃粗粮和薯类，只吃精白大米由于年幼时家境贫寒，王先生小时候没少吃粗粮如红薯、南瓜之类食物，成年之后，对这些食物有着深刻的抵触情绪。他说，生活这么好了，还吃那些难以下咽的东西干什么？除了粗粮和薯类，他也不太喜欢豆子。就喜欢精白米精白面，永远都吃不腻。（2）肉类是主菜，啤酒是饮料在王先生的菜单上，出现最多的就是鱼肉海鲜。他说，一顿不吃荤，就觉得没味道。而且，他很喜欢各种香浓食物，比如水煮鱼、辣子鸡丁等，对清淡的蔬菜不感兴趣。王先生每餐必饮啤酒，基本上是用啤酒替代水。王先生的一日菜单早餐：1杯牛奶、1个煎鸡蛋、2片黄油烤面包午餐：1份红烧牛肉、1份冬笋里脊丝、1份炸多春鱼，1碗白米饭、1碗蘑菇煲鸡汤晚餐：参加宴会，8个菜中有1道虾，1道蟹，1道鱼，1道贝，1道鸡肉，1道牛肉，还有鱼香茄子和干煸豆角。主食是印度飞饼，饮料是两扎啤酒。35岁之后，职位不断提升，王先生的幸福生活过了好几年。他的体重日益上升，腰围越来越大，但一直都不以为然，反正男人无需细腰，太太嫌他体形难看，他也满不在乎。直到有一天，他在体检中查出自己脂肪肝、高血脂，尿酸还偏高。医生警告他，才40岁就这个样子，以后的麻烦会很大！王先生的太太一听就着急了。她按照医生的意见，又咨询了营养师，在家给王先生烹调低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，不许他再吃海鲜和虾蟹，还天天逼着他吃粗粮、红薯和放油很少的蔬菜。王先生一看饭桌就生气：我这不是回到小时候的苦日子里面了么？你给我这些东西也能叫做营养食品么？如果这也叫好东西，那红军长征的时候岂不是天天进补了？我小时候，家里都觉得肥肉是好东西，用猪油拌面条，也没见有什么脂肪肝。现在是怎么了，连海鲜都不让吃？其实这都是食物搭配惹的祸。我们每个人每天一般要进食10~30种食物，之所以会摄入这么多种食物，就是让不同的食物搭配起来，让我们每天所需要的营养得到均衡。如果营养成分不均衡，再好的食物也不能充分发挥它的营养作用，反而起到“拖后腿”的害处。并且，由于食物类别单一，造成了营养失衡，很可能会导致某些病态。蔬菜、水果是好食物，但需要有蛋白质来调和。富含蛋白质的食物是美味，更需要粗粮和薯类来搭配。记得我曾经在博客上推荐过一份“和谐搭配”的早餐。有一次，一位女士向我咨询有关早餐营养的事情，她的要求是“怎样吃，才能满足营养平衡呢？”早餐的营养搭配是一个老生常谈的问题。基本上早餐的黄金搭档是：一样含淀粉主食（最好是全谷）；一样富含蛋白质的食品；一样蔬菜或水果。三者兼备，营养就足够全面了。听起来很复杂，实际上把它具体化到每种食物，其实早餐可以这样搭配：两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐这位女士很不好意思地说道：“你能给我把三项要求浓缩成两样食品吗？还要低能量高纤维，因为我正在减肥。”听起来简直就像是口试题，我只有迎接挑战的份儿。这个，这个……看来只有吃薯类加牛奶了。这个组合神奇得很，它既有淀粉类，满足了主食的需求，也有维生素C和胡萝卜素，满足了蔬菜水果的要求；值得一提的是，这个组合富含钾和钙，是难得的碱性早餐；更为精彩的是，它还是低脂高纤早餐，吃了之后不容易饥饿。为了让她放心，我做了如下详细计算：一只烤红心甘薯300克，牛奶250克，共计含有能量450千卡、蛋白质11克、碳水化合物88克、脂肪8克、钙320毫克、钾665毫克、维生素C78毫克、纤维4.8毫克。它可以满足一日能量的21%，钙的40%，而脂肪只相当于正常一日摄入量的1/10。这个搭配主要的问题，就是蛋白质略微少了点。不过这个问题不难解决，只要随身携带一小把坚果，比如开心果或杏仁，上班路上吃掉，就能增加5克蛋白质，而且还能带来一般早餐中数量不足的维生素E。最后，记得早餐之前要先喝两大杯水。这位女士表现出意外的惊喜：“看来这种吃法用来减肥挺不错的。嗯，我老公就爱吃红薯。以前我都不让他早上吃，觉得不像早餐的样子——可这烤红薯配牛奶，不中不洋的，味道怎么样啊？”我郑重承诺：一口红薯一口奶，细细咀嚼的话，味道相当和谐呢。当然，把这个方案换成烤马铃薯配牛奶，或者土豆泥配牛奶，营养组合也不错，感觉更西化一些罢了。如果你不嫌麻烦，把红薯或马铃薯泥和全麦面粉混合，制成红薯软煎饼，味道更为可口。在我家里，薯类+牛奶+坚果是比较受欢迎的早餐组合之一。夏天用烤箱实在太热，改成蒸食也可。其实，把烤红薯、烤土豆换成蒸山药、蒸芋头之类，更具有健脾胃的养生效果。只是它们没有烤红薯那么便于室温储藏，需要头一天蒸好放在冰箱里，第二天早上再热一下即可。需要注意的是，有胃酸过多、胃溃疡和腹胀腹泻问题的人，最好不要在早餐食用大量甘薯，否则容易引起胃肠不适。总之，有了营养丰富的食物，再对它们进行好的搭配，健康饮食就成功了一半儿。《健康从原生态开始》 第一部分 好食物叛变成坏食物肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。同样在上面那个故事里，有脂肪肝、“三高”的王先生面对着满桌子蔬菜，郁闷了。他质问太太：蔬菜难道就是好食物了？以前吃肥肉也没有出过什么问题，海鲜鱼虾应该比肥肉更有营养吧？难道我都不能吃啦？王先生的太太理直气壮地说：“你知道吗，营养师说了，中国营养学会新发布了膳食指南，其中给出了一个‘膳食宝塔’。这里面规定，肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。你瞧，荤腥多了、油水大了是绝对不行的，只有蔬菜水果能多吃！”王先生无言以对，但是他还是搞不明白：为什么我们小时候所向往的吃法，和现在所提倡的吃法，差异这么大呢？小时候，凡是高蛋白的东西，都叫做营养食品，什么鸡蛋啊，牛奶啊，肉啊，鸡啊，虾啊，螃蟹啊，海鲜啊……那时候，没人说萝卜、白菜、番茄、黄瓜是营养食品。红薯、南瓜都是穷人吃的东西，猕猴桃么，还在西南的大山当中当野果子呢。那年代，如果送人家一锅鸡汤，能让人家感动好些日子呢！记得30多年前，父亲慰问生病的同事，从家里拿了一小盆雪白的大米，还有10个鸡蛋，小小的我心疼了好几天——要不送人，那就是我的特权美食了。怎么过了没多少年，原来那些日夜向往的营养美食刚吃顺了口，就变成受控制的食品了？为什么生活富裕之后，人们反而要过老红军的日子，最好天天吃点红米饭、南瓜汤、小米粥、烤红薯之类了呢？有句话说：没有吃不了的苦，只有享不了的福。这句话用在饮食营养问题上，真是再合适不过了。人类的身体，是几百万年进化而来的。大家想想，在几百万年当中，像如今这样的好日子，以前有过吗？对原始人来说，经常都是忍饥挨饿、吃了上顿没下顿的日子。所以，身体当中早就设定了各种节约、忍耐、储备的程序。因为挨饿是常事，身体本能地喜欢高脂肪高热量。至于吃多了撑着怎么办，蛋白质脂肪过剩怎么办，身体根本不知道，因为它在进化过程中，从来没有遇到这种情况。区区二十年的富裕生活，是不可能改变基因的。原始人吃得苦点，有一顿没一顿的，那叫做“生态限制”。也就是说，想多吃也没有。几十年前也吃得苦点，那叫做“经济限制”，也就是说，平日想买好的没钱，只能过年过节稍微过把瘾。如今食品极大丰富，经济不再限制，吃东西靠什么来限制呢？靠理智。可是，靠理智，靠觉悟，恐怕就不那么可靠了。咱们国家“八荣八耻”天天教育着，还有好多人不自觉，做出许多不文明行为呢。这饮食营养，从小就没人教育，知识也不丰富，大家很自然就会跟着感觉走，让自己的舌头引路，爱吃什么就吃什么。让舌头领路，当然喜欢的就是那些香浓味重的东西，口感特爽的东西。可惜，身体哪里知道，现在的饮食方式，已经和过去大不一样；现在的生活方式，也和过去大不一样了。过去人们日出而作，日落而息。白天拼命地打猎或耕种，没有家用电器帮忙，没有汽车代步，没有电梯和索道，一切都靠一双手、两条腿。所以，过去的人体力活动极多，身体强壮，肌肉发达，身上没有一点多余的脂肪。就像草原上的野生动物，无论是猎豹还是羚羊，都是那样苗条而矫健，决不可能像人工喂养的动物那样肥，更不会像现代人一样肌肉松弛，脂肪成堆。在那样强的体力活动下，无论吃什么东西，都不可能肥起来。可是我们呢？我们一天十个小时以上是坐着，还有七八个小时是躺着。走路的机会都很有限，更不要说跑、跳、爬山、负重了。美国人类学家的研究发现，如今人们的体力活动量，只有5000年前古人的三分之一还不到！可是我们吃的东西，可比他们丰富多了，脂肪高多了。如此，吃得多，动得少，不消耗，怎能不产生多余的能量呢？这多余的能量就变成了堆积于腹部的脂肪。可惜，我们的舌头，依然热爱着那些油多的东西，香甜的东西。吃成了糖尿病，还是喜欢精白细软甜美；吃成了高血脂，还是喜欢各种肉类；吃成了痛风，还是喜欢海鲜虾蟹……那么，过去的好食品，也就变成坏东西了。过去只有贵族才能过上的日子，我们现在人人都能过。那么，过去只有少数人得的病，现在也就变成了流行病。从营养不良到肥胖和慢性病，咱们只用了20年时间啊。可见，在现代生活当中，好食物是相对的，好搭配才是最要紧的。光靠本能来吃是不行的，一定要靠脑子来吃，合理搭配食物，才能获得健康！《健康从原生态开始》 第一部分 食物本质大起底第二章抵制美色和美味的诱惑在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！现在超市里的食品琳琅满目，和小时候相比，实在是极大丰富了。光是一个饼干，就不下百种，饮料的品种更是百花齐放。产品多了，竞争就会越来越激烈——各个厂家拼命地改进产品，“提高技术含量”，想方设法地取悦消费者的眼睛和舌头。结果呢，就是这些东西越来越好看、越来越好吃了。在超市里，经常可以看到这样的宣传：“松软得可以弹起来。”“柔滑得如丝绸一样。”“无与伦比的松脆。”……消费者为那些美妙的口感所征服，欣然购买。可是，在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。请大家想一想，为什么那些食物会好得如此超乎想象呢？我们可以回想一下事实，然后回答几个问题。为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而超市和餐馆里的酱牛肉是粉红色的呢？为什么家里的桃子切开半天就会慢慢变褐，而外面买的水果干和果脯总是颜色那么好？为什么家里的草莓两天就会褪色或烂掉，而商店里的草莓夹心饼干能放12个月，夹心还是粉红色的？问题还可以举出很多很多。关键是，你注意到这些问题了吗？我问过很多人，他们都茫然地摇头，说就是觉得好吃就买了，至于这东西到底是什么原料做出来的，他们一无所知，也从来没想过要了解其中的奥妙所在。——“吃个东西还要了解那么多，岂不是太累了？”一个小伙子如是说。于是，我问他：“先生，你买电脑了吗？”他说：“买了。”我再问：“你买电脑的时候，要不要问问这台电脑的内部配置如何？”他说：“那当然要看。内存多少，硬盘多少，什么主板，什么声卡，什么速度的DVD光驱……”我说：“你不觉得了解这么多细节太累么？”他一脸正色地说：“那对我很要紧，否则我怎么知道是不是物有所值？”我说：“对极了。如果你不肯了解食物的原料是什么，你怎么知道你的食物会物有所值？电脑配置差点，毕竟还能用；食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！”小伙子挠挠头，无话可说了。我说：“很显然，你对电脑的关心多，对食物的关心少；对玩电子游戏的速度关心多，对自己的健康关心少。对那些不重要的事情，我们往往舍不得花费精力；而对于那些从心里就觉得特别重要的事情，我们是不会不耐烦的。”什么是生活质量？难道只是穿什么衣服戴什么首饰用什么电器开什么车？不，所谓以人为本，最要紧的，是以健康为本，以你的身体为本。而食物，正是和身体联系最紧密的东西，而我们居然对它漠不关心——人性真是不可思议啊！所以，我们必须对食物的本质，来一个大起底，看一看，这些美食究竟戴着什么样的面具？《健康从原生态开始》 第一部分 你的眼睛会不会骗你？天然食品也不可能毫无瑕疵，正如找不到全身没有一个斑点的美女一样，藕皮上有点褐色，水果上有点小疤痕，都是很自然的事情。货架上的食品那么多，在选择食品的时候，是什么地方最能打动你呢？据食物选择方面的研究，人们在看到食品的时候，首先被打动的，就是颜色和外观。人类的信息来源，80％~90％是来自视觉。一种新的加工食品，如果样子不好看，不能吸引你的眼球，那么你很可能根本没机会去关注它，其中的内容再好吃再营养也没有用。这就有点像男人选女朋友。男人当然希望选择一个人品端正温柔贤惠善解人意的太太，可是，人品如何，性格如何，是要慢慢相处之后才能了解的事情，第一眼是看不出来的。可是，如果这个女人第一眼不能吸引你，你可能根本没有追她的想法，她也就很难成为你的女朋友。实际上，男人也是这么做的。近年的一项国外研究发现，男人对女人其实是相当宽容的，如果第一眼外观上看着满意，哪怕相处之后有点小缺点，大部分男人也能容忍——只有等到对太太审美疲劳之后，他才会觉得这些缺点难以忍受。所以呢，那些聪明的企业，总是不遗余力地让自己的产品看起来非常漂亮。所谓人靠衣装，佛靠金装，像女人要化妆一样，食品也要颜色美丽，包装迷人，才好在同类产品中脱颖而出，让消费者一见钟情，欣然装入购物袋中。不过，遗憾的是，天然食品的美妙颜色，只能保持很短的时间——肉下了锅就会变成褐色，土豆和苹果切开了就会发黑，这乃是天经地义的事情。而且，天然食品也不可能毫无瑕疵，正如找不到全身没有一个斑点的美女一样，藕皮上有点褐色，水果上有点小疤痕，都是很自然的事情。可是，这些不够完美的事情如果发生在你家里，你当然能够表现出宽容大度的态度；如果发生在超市里，就会有碍卖相。如今食物品种太多，选择起来太辛苦，人们总会变得特别挑剔。其实这一点实在容易理解，所谓“爱美之心人皆有之”么。一个有褐斑的藕，当然不如一个洁白的藕那么招人喜欢；一块褐色的牛肉产品，当然不如一块粉红的牛肉产品那么吸引顾客。既然消费者爱好如此，厂家自然会投其所好，不厌其烦地对食品进行化妆、美白之类的“美容”处理。现在，让我为各位揭秘刚才的前两个问题。A.为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而超市和餐馆里的酱牛肉是粉红色的呢？答：因为这些酱牛肉和西式火腿、香肠一样，添加了亚硝酸盐发色剂。肉制品大企业的产品基本上令人放心，因为添加量会严格控制，而且有国家的严格抽查。而超市里面小作坊做出来的东西，特别是餐馆厨师制作的东西，由于没有相关部门的检查，也没有严格的定量方法，更让人感觉不放心。B.为什么家里的桃子切开半天就会慢慢变褐，而外面买的水果干和果脯总是颜色那么好？答：因为很多天然果蔬食物当中含有多酚类物质和氧化酶类，切口暴露在空气里的氧气中的时候，多酚、氧化酶和氧气三者相遇，就会发生褐变反应。这是个很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有这种现象。在家的时候颜色差点固然无妨，但是一旦进了超市，产品褐变就会影响卖相。所以，销售的各种水果制品基本上都要用抗褐变剂进行处理，让产品一直保持好的颜色。就如同各位所知道的那样，土豆、藕、花生、黄花菜、蘑菇、馒头……很多食品都可以通过处理来漂白。听到食品被漂白的消息，消费者总是非常气愤。但是，如果换位思考一下，或许能够更清楚地看到漂白问题的根源所在。一次，我在广播中收听了一个庭审纪实，一个小贩说，他原本是不漂白的，但自己的粉条就是卖得不好。另一家漂白，人家的就卖得好。于是他恳求人家传授“技术”，也搞了漂白，生意果然好起来了。可惜，不久就被抓住了……所以，当你听说某产品是被漂白的、染色的，你千万不要气愤。因为，是因为你喜欢洁白的，喜欢鲜艳的，食品生产商才会这样去做的。女为悦己者容，食为购买者色。在市场经济时代中，消费者的喜好，就是千万生产者的努力方向。此外还要想想，天然食品的漂亮颜色，是不是只能保持很短的时间呢？可是，超市卖的很多食品，往往都是能存放几个月，甚至一年两年的。天然的原料，能保持那么长时间的鲜艳颜色吗？在家里做不到的事情，在外面能做到吗？如果做不到，添加色素也就是可以理解的了。我曾经让食品专业的二年级学生进行过一次有关色素应用的市场调查，结果发现，添加色素的食品实在是品种太多。学生们惊诧地发现，他们最喜欢吃的饼干、点心、饮料、糖果，绝大多数都添加了色素。草莓夹心饼干中压根就没有什么草莓，而是用食用红色素染出来的。蓝莓蛋糕中当然也没有什么蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。至于逼真的水果风味嘛，当然是糖、酸和香精的杰作了。现在，你就能猜出下面这个问题的回答了——为什么自己家里的草莓两天就会烂掉，而超市里的草莓夹心饼干保质期是12个月？答：草莓夹心饼干中的草莓馅是糖、香精、色素、油脂等调配而成的，里面一丁点草莓成分也没有。就像你在快餐店里喝的草莓奶昔，其实也没有一丁点草莓在里面，而是四十多种香精和色素加上一些奶蛋白成分和糖调配而成的。看！其实加工食品很具有欺骗性。我问学生们：如果市场上的食品都不用色素，果冻都是透明的，薯条都是淡褐色的，糖果只有白色和褐色两种颜色，奶茶只有奶白色一种选择，你们会觉得生活更美好吗？学生们摇摇头。他们说，美丽的色彩更能激发他们的购买欲，哪怕知道其中含有色素。如此想来，如果哪一家生产商把食物按照天然的朴素样子放在购买者的面前，那么它的竞争力很可能就要下降——保持天然，还是考虑卖相？不知道你会如何选择呢？《健康从原生态开始》 第一部分 你的舌头会不会骗你？长期大量喝可乐，将使骨骼生长中的儿童少年无法有效吸收和利用食物中的钙，从而导致骨骼密度峰值下降。说到了香精，就涉及到舌头的问题。大家都知道舌头上面有味蕾，它感知食物的风味之后，就会给大脑送信，预测一下食物当中大致会有什么样的成分。比如说，感觉到甜的，就知道可能是水果，会有糖和纤维之类；感觉到是鲜味，就知道可能是鱼肉类，会有蛋白质氨基酸，等等。大脑把这些信号送到胃肠道，胃肠道就开始做准备，分泌不同的酶；身体的各个器官都做好相应的准备，来消化吸收代谢这些食物。可惜，如今的生活已经让人类这套老经验彻底失调了。蛋白质很少的东西可能相当鲜美，不是水果的东西可能酸甜适口，还有某些水果的特征香气，等等。舌头感觉到的信息，和食品的实际内容，根本就对不上号。这真的是一种危险的趋势。这意味着当你吃着某个号称天然食品制作的食物时，你的味觉正确无误地告诉你，这就是天然食品的产物，甚至味道和天然食品不相上下，一模一样。但剥开这种食物的本质，你可能会发现，它和天然食品相差千里，不但不是天然的，而且营养平衡与人体的需求可能不相符合。为了吸引消费者的舌头，生产厂家可以说是使出浑身解数，让我们的舌头过足了瘾。事实上，那些洗净铅华的天然食品，往往没有浓妆艳抹的加工食品“够味”。在现代生活中，人们越来越追求感官刺激，食不厌精，味不厌美，于是越来越多味道浓重的高度加工食品出现在商场的货架上，挑逗着人们的味蕾。更危险的是，很多人还没有意识到这点，还在追求着口舌的快感，逐渐远离天然食品，嫌弃它们的朴素与平和，从而远离了健康食物的根本来源。让我们再来看一个不起眼的问题：为什么家里鲜榨的果汁味道很一般，而外面卖的果汁饮料总是酸甜可口，特别好喝？答：因为家里的果汁是真正的水果，并不一定非常甜。而外面卖的果汁饮料是按照人们最喜欢的口感配制的，里面加了很多糖，加了合适的酸，加了大量的水果香精，简直可以达到“假作真时真亦假”的境界。