人生许多的不幸和悲哀多数都是源于无知与疏忽，无知就是你该知道的不知道，疏忽就是你该注意而没有注意，这就非常非常不值得。疏忽所造成的伤害远远大过无知，这两个都必需要花些时间。有一个东西，是全世界没有像大陆蔓延那么多的，你看看现在年轻人身体为什么越来越差，你看看他们肚子饿的时候，在各大机场，甚至在贵宾室，还有在工地，就可以对付一顿。还有科学家，为什么身体越来越差，去年2月台湾发生了一件很大的新闻，很优秀的三个大学教授，很年轻的，都四十多岁，最年轻的才41岁，两个礼拜死了三个优秀的大学教授，你有空去看看。为什么他们身体这么差？你看他们平时很忙啊，口渴的时候没时间喝水，你知道他们喝什么吗？就是喝可乐汽水，你看现在小孩子是不是都这样，年轻人是不是都这样？肚子饿了，没有时间吃饭，吃什么？吃方便面。方便面是先用油去炸过的，它是高油脂的食物，它是高热量的食物，尤其它是高磷的食物，它的磷之高几乎无与伦比，它是没有纤维的，是多盐的，是多味精调料的，完全符合癌症食品的要求。如果你家的孩子爱吃方便面，请你叫他去做一个实验，如果你养一只小老鼠，让它吃方便面，连续吃21天，它就死掉了，你看多毒。我知道我讲完你还是要吃的，因为有时候没有时间。那怎么办呢？所以我建议你，一个月最多吃一包，吃之前先吃五斤的蔬菜，解毒。 红肉很“可怕” 我现在要讲的东西，就是你们每天都吃的，很可怕的东西，就是红肉。肉，尤其是红肉，在医学上已经证实，在世界上红肉消耗量最大的地区，就是得癌症比例最高的地区。什么叫红肉呢？红肉就是羊肉、牛肉、猪肉。我曾经在大陆的医学院，请教了几位医学院的院长，还有几位医学专家，我说请你们告诉我，以前在困难时期，肉很少摄取的时候，尤其在配给的时候，那个时候有没有大肠癌？他们说根本听都没有听过。如果你很喜欢吃高热量、高脂肪、高蛋白、零纤维，那就“恭喜”你，很容易得大肠癌。得大肠癌很痛苦，死之前很折磨你，所以尽量不要再吃红肉。如果你非吃不可，请你吃白肉，白肉是比红肉好的。 最近我们在临床上发现，很奇怪，为什么小朋友，八九岁、十岁的小孩子，小女生胸部发育很快，那么小男生呢，小鸡鸡长不大。为什么会有这个现象呢？后来发现他们身上都有大量的女性荷尔蒙，你知道从哪里来的吗？他们都有一个共同的饮食习惯，喜欢吃鸡，尤其是炸鸡。以前一只鸡要养九个月到一年，现在不用了，美国最快的技术已经教给全世界了，三个星期，就会养到以前九个月那么大。为什么？因为打针啊，生下来就打抗生素，让它不生病呀，打激素荷尔蒙，让它长得快呀。可是针打多了，鸡胃口不好，它不吃呀，那就长不大，不行呀，那就再打一针，叫开胃剂，那鸡就吃得很多，长得很快。问题是针打多了打得鸡都神经错乱，所以鸡都乱抓乱咬，鸡毛满天飞呀，这样也不行，那不是整个鸡舍变成斗鸡场了吗，那就再打一针镇定剂。所以你们有没有感觉，现在的鸡都笨笨的，真的，为什么？因为针打太多了。我有一次在一个地方演讲，讲完以后，有一个长辈，他是有糖尿病、心脏病、高血压，他说该有的病都得了，现在只剩下没有得癌症，他说他养了十万只鸡，以前就是像我讲的这样打针，现在不用打针了。我说真的吗，有良心啊。他说不，是来不及打，太多了，所以现在全部混在饲料里给它们吃了，这很可怕的。鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中胆固醇含量最高的。我看到很多似是而非的观念，非常可怕。以前美国蛋制品协会，鼓励大家每天吃一个蛋，后来心脏协会讲话了，一天吃一个蛋最后都是心脏病，所以我这两个月在美国看到，改了，他们做了一个好大的标牌，在高速公路边：一个礼拜吃四个蛋也可以啦。其实三个就已经会引起胆固醇问题了，我告诉你其实现在的蛋不只是胆固醇问题，更严重就是现在的鸡，母体的问题。这个鸡本身就有问题，因为吃饲料的鸡，以前要两三天才生一个蛋，现在是每天下蛋。你如果非吃鸡不可，请你自己养，好不好，它每天是吃虫的，每天在大地奔驰心情很愉快的，这样的鸡才好。不过也不要吃太多。其实现在吃鸡风险很大，尤其你在外面快餐店买到这些鸡，为什么他喜欢用油炸，因为它已经坏掉、臭掉、腐化掉，你完全吃不出来，还觉得好香噢，太可怕了。 少吃鸡多吃鱼 那你说，鸡也不能吃了，那吃什么呢？鱼，鱼是我惟一不反对的，我没有讲赞成，为什么？因为鱼其实是非常好，如果你一个礼拜吃一次到两次的鱼，那么不但可以补充你足够的动物性蛋白质，而且更主要，现在在医学上证实，可以减少60%老年痴呆症，以及减少心脑血管疾病的发作。可是，现在的鱼，有一点不一样了，因为近海的鱼我们发现有很严重的重金属污染，尤其是汞，就是水银。我们发现常吃鱼的人，他们身体里面汞的含量非常高，汞就是伤肾，伤脑神经。在美国，环保已经是很严格的要求，可是工业、家庭污水废水大量排入河川之后，现在美国发现河里的鱼抓上来竟然已经得癌症了，而且是美国跟加拿大交界的尼亚加拉大瀑布那个地方。那你说远洋的鱼呢？远洋的鱼会好一些，没有这么严重的重金属污染，可是远洋的鱼有另外一个问题，从它捕捞到送到你口里至少死了六个月了。所以如果你非吃鱼不可，我建议你最好想办法找高山湖泊的鱼，河流上游的鱼，都是非常好的。但你尽可能还是小心一点，因为我发现很多人喜欢吃海鲜，海鲜是比红肉要安全，可是有很多的海鲜现在都是养殖的，你特别注意，去年有一个很大的新闻，震惊全世界，各位都知道大闸蟹，让人非常非常想去吃，而且很贵很贵，可是你知道吗？某年10月，这个新闻爆发出来：广州大闸蟹喂抗生素催熟。养蟹人士自曝内幕，如果都依照正规程序养，要花两年时间，那我还赚啥！他们现在都是给它吃抗生素，让它快速地生长，而且更加生猛肥大，只需要五个月的时间。用抗生素和激素，来节省成本，让它快速成长。这些东西你吃下去之后，你会发现现在的孩子，身体已经严重扭曲掉，整个变形，所以各位吃肉一定要谨慎小心。 鸡蛋含胆固醇最多 我再讲一个，除了肉之外还有什么东西呢，是个大问题。全世界心脑血管疾病总人数超过癌症的死亡人数。那么比例这么高的心脑血管疾病，你看患者，他们身体都有一个共同特点，就是得心脏病之前，心脏病发之前，胆固醇含量一定特别高，你体内的胆固醇超过正常值的1%，死于心脏病的可能性就会多2%～3%，高那么多。所以胆固醇含量越高的时候，身体里面得心脑血管疾病的可能性就会越高。各位你们知道吗？我们可以看到，我常常会碰到这种情况，他说我心悸很厉害，胸闷，我就跟他讲，你回去肉就不要吃了，还有一样东西不要吃，两样就好，真的很有效，三天而已，他就感觉心脏很舒服。有一次我在天津学院讲学的时候，有一个老教授跟我讲，他说：“光常老弟，我随时会死。”我说：“不会，你好人啊，你会活久一点，你要活久一点。”他说：“我现在心脏每跳两下停一下。”我一检查他吃的东西，都是让他不太会跳的东西。你知道是什么东西吗？就是胆固醇含量太高的食物，全世界胆固醇含量最高的食物是什么？蛋，鸡蛋！鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中最高的。 不要喝牛奶，喝豆奶 不要喝牛奶，喝什么？要喝豆奶，可是豆奶你要小心，我看过一个报告，美国抗议说中国政府这边对黄豆的进口开始限制，其实本来就该限制，美国的黄豆90%是基因改造的。再吃下去，下一代身体全部垮掉，二三十岁就垮掉了，不是癌症就是身体乱七八糟的病全部出来，所以黄豆必须是没有这些乱七八糟改造的。最好是粗米磨出来的米浆。还有，不只是这样，我讲一个在大陆的研究，我看过的研究惟一是大陆的大概就只有这一份：在重庆医科大学附属儿童医院，花费了将近一年时间，对3140名2岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查，他们采用问卷调查、皮肤点刺测试和排除性饮食试验的方法，初步完成了诊断。专家研究发现，4～6个月大的孩子，是食物过敏的高发年龄段，大豆、花生、鱼和橘子，这些以前都不会有问题的，现在都变成过敏源，为什么？因为是改造过的，因为是中毒的。那么还有大量的农药和化肥所造成的一些影响，引起了婴幼儿的过敏，其中牛奶和鸡蛋是引起儿童食物过敏最常见的食物，占整个食物过敏患者的63.6%。你还吃吗？你不害死孩子吗？当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏，皮肤出现湿疹，这就是告诉你，我不能吃这些东西，不要再喂我吃了。我要感谢我的家庭，因为小时候家里很穷，没有牛奶吃，所以身体比较好。我讲个最新的报告，在美国最近召开的世界乳癌医学会，在渥太华召开，科学家提出了许多的报告，CX提出了一个研究报告，他发现如果奶牛施打生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名，非常多，跟牛奶有直接的关联。正常的乳牛在牛奶中并不含有很高的IGF，有，但是不高，可是如果打完生长激素，IGF会比一般的牛奶高出40倍，IGF加入到正常的细胞中，细胞就很容易癌化，而乳癌患者体内IGF都非常高。这是牛奶喝出来的，你还喝吗？ 要吃就吃当时当季的食物(1) 不管是大陆也好，台湾地区也好，或是新加坡、日本也好，我们用的营养学教材很多都受到美国的影响，美国的营养学教材是谁编的，各位知道吗？肉制品协会、蛋制品协会、乳制品学会编好，送给美国各级学校，免费当教材，所以他就告诉他们，你们要多吃肉，多吃蛋，多吃奶，他是给自己宣传。美国的小孩子从小喝牛奶，他们不喝水，可是美国的女性现在三个有一个是骨质疏松症。美国妇女是全世界罹患骨质疏松症最多的地区，如果喝牛奶可以预防骨质疏松症，美国不可能得骨质疏松症，对不对？可是很可怕，在美国他们听我演讲笑得哈哈哈，一下子骨头断了，真的很离谱，这样讲很夸张，可是真的骨头很脆，就是牛奶喝得太多了。我一边演讲他们一边喝牛奶，我讲完了就没有人敢再喝了，这很可怕的。我不知道你早上吃了多少中毒的食品，现在告诉你该吃什么。我们来看看，就说说早餐，五个手指头，你记着：一份水果，两种蔬菜，一份地瓜（红薯），一份杂粮（粗粮）米饭。什么叫做份呢？就是以它的重量来比较，比如说你今天早上吃的水果是一个大西瓜，那么你今天早上吃的红薯就要这么大一个，米饭就这么大一碗。如果你今天早上吃的水果是一个小葡萄，那你今天吃的红薯就这么小一个……这个比例很重要，一份水果，两种蔬菜，一份地瓜（红薯），一份杂粮（粗粮）米饭。也有人讲我每天也吃很多五谷杂粮，为什么身体还是不好？那因为你选错食物了。你记得，蔬菜水果五谷杂粮应该怎么选择呢？一个最重要的原则，一定要选择：当地、当季、盛产。当地就是同一个纬度，同一个气候带的，本地的食物。 这个季节，这个时令的食物，这个季节特产是什么？你到市场上去看，卖得最便宜的，最多摊位在卖的就对了。就这么简单。所以有人说照排毒餐吃很省钱，因为都是买最便宜的。你们有没有发现，前一阵子在医院里面发现，一个小女孩，五岁，月经就来了。你知道为什么吗？她除了爱吃这些高蛋白的食物之外，还有很严重，她家里很有钱，所以每一次水果刚出来她就去买来吃，水果太早出产的全部都是打激素的，你绝对不要吃，因为那个吃下去小孩子就要过度发育。我刚刚漏了告诉大家一件重要的事情，以前小女生月经平均都是十四五岁才来，现在都提早到十二岁，甚至十岁，我发现现在最小的是五岁，月经就来了。临床上证实，月经越早来，得乳癌的几率越高，我最小的一个乳癌病人8岁。你看她们吃的东西，就是肉、蛋、奶，高热量、高蛋白、高脂肪。吃很多有激素的食物，就催熟得很快。我在美国的时候，有一天一个亲戚、一个１２岁的小女生问我，她说：“叔叔，我是不是生病？”我说：“你为什么觉得你生病？”她说：“我们全班女生月经都来了，只有我还没有来。”我说：“你们全班都生病，只有你还没有生病。”中国内地比较穷困的地方，很少吃到大量肉蛋奶的地区，妇女平均初经期都在十四五岁，可是各位，她们很少得乳癌。所以你不要以为孩子长得很快很高很好，你害死他了，我讲一句不好听的话，你当然不是故意的，但你今天过后你还让他这样吃，你就是故意的。没错，喝牛奶会比没有喝牛奶多长2.5～3厘米，没有意义，多长2厘米成就不会多20%、30%，但是身体会垮掉多200%～300%，真的很可怕。所以你一定要吃这个季节生产的，最便宜的。再举个例子，像我们以吃五谷杂粮来讲，你选择什么？北方的五谷杂粮就非常丰富，比南方要多，除了糙米之外，还有燕麦、荞麦、大麦、小麦，对不对？燕麦、荞麦都是非常好的东西，可是南方的人就不适合吃，南方就适合吃小米、玉米。所以你在哪一个地方生存，你就吃哪一个地方生产的食物，哪个气候带的，你就会越吃越健康。这个原则就这么简单，而且很便宜。南方的朋友你跟他讲不要吃麦制品，燕麦很好没有错，非常好，防止心脑血管疾病，可是南方人就不适合吃啊，他的体质就不能吃。可是南北方全世界都适合吃什么？吃玉米。都适合吃什么？都适合吃糙米，就是粗粮，这个非常好。 那你说我要吃水果、蔬菜，蔬菜我们怎么选择？你记得四个字的原则：根、茎、花、果。这四大类，根类、茎类、花类、果类。有四种特别建议大家吃的：大番茄；芹菜，芹菜一定要连叶子吃，因为对心脏、血管的疾病是很有效果的。第三个是胡萝卜。第四个是小黄瓜，这边没有小黄瓜，因为这边黄瓜都很大。 那么在整个排毒的食物里面，那你说有啊，我吃很多蔬菜水果，照你讲的，为什么身体还是不好？很简单，因为你吃错方法。你一定要记得：连皮吃，一定要连皮吃。 我用中西医不同的观念来讲，中医里面认为，一般的皮是比较阳性的，果肉是比较阴性的，所以你要一起吃。如果你都削皮吃，你说不行啊，农药很多，所以我们要告诉农民，我要吃没有农药的，请不要有农药，而不是你有农药，我要削皮吃。皮的营养超过果肉，像西瓜，外层的皮本身就是入药的，在中医里，就是入药的。可是还有一层更重要，西瓜红的绿的中间那层白的，对呼吸系统特别好，可是我们都不吃，不甜嘛，所以都不吃，其实那个最有营养。柳橙那个白色的部分，最营养，可是我们都不吃，很可惜。 恢复主食的地位 排毒有一个核心的思想，就是要，什么叫做主食？也就是说要回归五谷杂粮为整个总饮食里面占最高分量比例的地位。可是很可惜，我发现现代人都不吃五谷杂粮了，都吃鸡鸭鱼肉，蛋奶炸鸡薯条牛排，对不对？身体全吃坏掉，你下次再吃牛排的时候你要记得，每一刀割下去，其实不是割牛排，是在割你的心脏，那叉子一叉就是叉心脏，那多毒的东西呀，对身体伤害多大的东西。所以你一定要记得，当我们要吃的时候，我不是说肉完全不能吃，肉可以吃，但是你要记得冬天吃，15摄氏度以下吃，晚上六点以前吃，尽可能吃鱼，或是一个礼拜最多吃1～2次，然后吃的时候一定要记得：最后吃。所有东西都吃完了，最后才吃肉。那很多人都说了：你好聪明啊，也吃不下了。他自然就不吃了。所以你照排毒餐吃，一个月可以瘦6～8斤，所以他们叫做大吃大喝减肥法，吃很多，而且瘦都是从肚子瘦起。你看我四十多岁了，算身体不错，非常好，看起来怎么那么年轻，你不相信我可以和你赌，四十年后我们在这边再见一次面，看谁健康，我绝对有把握。上天如果许可我不要死于意外的话，我绝对有把握活到120岁。你照我讲的这个方式去生活，平均寿命大概就是120岁。而且到120岁，男像40，女像30，保证不像妖精。 那么现在年轻人身体为什么那么差？中医讲：天生万物，独厚五谷。五谷最养脾，你发现现在年轻人普遍脾脏都很差，脾胃系统都很不好，而脾管免疫，管消化，管造血。这么重要的功能，什么东西对脾最好？就是五谷杂粮。可是很不幸，好不容易吃一点五谷杂粮，都吃白米，精致的白米，大白米，我不讲毒白米，我讲大白米，大白米是很不好的，为什么？你可以回去做一个实验：放水里，大白米烂掉、臭掉、腐化掉，糙米发芽了，因为糙米有生命，大白米没有生命。你是有生命的人，去吃那个没有生命的东西，没有多久就变得没有生命了。一定要吃糙米，一定要吃粗粮，没有经过精致加工的，为什么？你看糙米里面，我们用学术去分析，我们刚讲维生素B群很重要，维生素B1被称作是神经维他命，糙米里面的B1比白米多12倍。我们都知道维他命E对心脏很好，对不对？你不要从外面去买那个维他命E胶囊，越吃身体越糟糕。所有这些胶囊状的东西，用化学合成的维他命丸，芬兰政府做过很多临床的研究证实：有吃这个胶囊五年到八年的，维他命E胶囊，死于心脏病比没有吃的多50%，你最好不要吃这种东西，我是很反对吃这种化学合成的东西。可是我看从北京到广州，遍地都是，每天都要吃，越吃身体越不好。糙米里面这个维他命E就比白米多10倍。还有大肠癌的克星，大肠的蠕动最好的维生素，被世界卫生组织1996年定为第六大营养素的纤维素，减少便秘问题的，糙米比白米纤维素多14倍以上。好不好？太好了。可是现在没有人吃，都吃白米。商人喜欢你买白米，因为白米只要保持干燥，两三年都不会坏，商业损失很低。可是糙米不行，几个月就长虫，因为虫都想吃，对不对，那白米虫都不吃你还吃？ 红薯——抗癌第一名 那我们讲五谷杂粮不是只有糙米，所以你可以把糙米放70%，另外30%放杂粮，小红豆、薏仁、莲子、枸杞子、枣子，这些东西占30%，糙米占70%，这些东西一起煮，很好吃，我有机会真想做一餐给你们吃。你回去以后什么都可以不改变，一定要开始吃红薯地瓜，你知道为什么吗？有一份资料，日本国家癌症研究中心做了一个研究，把四十种最抗癌的食物排名列出来，你知道第一名是什么吗？就是红薯。第二名你知道是什么吗？还是红薯。为什么？因为第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。 然后我讲花椰菜，绿色的花椰菜是第四名，马铃薯也排进去，不过是二三十名了，都在后头。所以无论如何你今天回家一定要开始吃红薯，尤其早餐一定要吃红薯，午餐可吃可不吃，晚餐可不吃。主要是消化的问题，如果你消化很好，像我三餐都吃。吃红薯一定要连皮吃。15摄氏度以上的时候，热天蒸着吃，15摄氏度以下冷天可以烤着吃，一定要连皮吃，因为皮比肉更营养，皮里面抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。还有一点你要记得：照顺序吃。我们经常听的一句话：饭后吃水果，帮助消化，可是你知道吗？我们的食物从食道进来，经过胃到小肠，到大肠，水果大部分都在小肠消化吸收，它很快就会通过胃。可是如果你饭吃饱了，尤其吃了一堆肉，在胃里面至少4个小时才能通过。水果下不去，塞在门口，结果呢，过了一个多钟头以后烂掉臭掉腐化掉。所以饭后吃水果，帮助消化，加两个字就对了，“不良”。饭后吃水果，帮助消化不良。所以你今后一定要改变，水果要在饭前吃，饭前半个小时到一个小时，两餐之间空腹吃，最好。你照排毒餐吃，三个小时一定饿，因为全部消化完了，身体没有负担，很轻松，很有体力，很有活力，很健康。然后水果吃完吃生的蔬菜。美国人很少得胃病，为什么？因为吃饭第一道菜吃生菜沙拉。中国人都是熟食，所以胃病特别多，因为一煮熟就没有酵素，没有酵素食物就有能消化分解吸收，就出问题，要靠你库存的酵素，那你身体很快就会用完，所以你一定要吃一部分的生食，所以一定要买到没有农药没有化肥的菜。生蔬菜先吃，再吃熟蔬菜，不要再用油去炒了，油煎油炒油炸是最伤肝，因为油包肝。为什么肝病那么多？因为中国人喜欢用油去料理，这个肝一定报废掉，肝最怕碰到油，一碰到油就不行了。好，那生的蔬菜吃完吃熟蔬菜，熟蔬菜吃完你就吃五谷杂粮，五谷杂粮吃完后你就吃蛋白质，植物蛋白先吃，最后再吃动物蛋白。所以可以吃肉，但最后吃。你这样吃的话，吃好多东西，吃得好饱，可是一点都不累。你有没有发现喝喜酒喝完好累，吃大餐吃完好累，那就是因为你吃错东西了。 健康链接(1) 吃红薯的益处 红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。 民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖，用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。近年，日本人掀起了一阵又一阵的“红薯热”，男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品(如烤红薯、红薯酱、红薯酒等)为乐。其原因是，日本科学家已发现，红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是：美国一位生物学家发现，红薯中含有“脱氢异雄固醇”，具有一定的抗癌作用。 有人说，吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖，而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当做驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴，如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致。此外，福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方风味。红薯配以作料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成色泽橘红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”，更具红薯的风味特色。 结束语 生病之前都需要花很长时间作预备，让你有生病的体质，今天我是专从饮食方面来讲，饮食预备好了，你就会准备要生病，生糖尿病、心脏病、高血压、癌症。可是还不会那么快生病，什么时候生病呢？当你有一个情绪的触发的时候，尤其癌症，它会暴发出来。尤其我讲一下乳癌，乳癌是全世界妇女越来越多尤其是中国大陆地区，越来越严重。我常常碰到这种情形，姐妹两个说“唉呀！为什么我姐姐人那么好会得乳癌？”，我就跟她讲，很少坏女人会得乳癌的，你知道为什么？因为坏女人所有脾气都发完了，乒乒乓乓，旁边人都得心脏病了，她自己没事，她都发作完了。可是好女人不同，她自己承受很大的压力，她自己承担，而且闷在心里头，所以就暴发出来。而且乳癌，左乳右乳不同，左乳一般是亲子之间有很大矛盾，右乳是跟同事朋友之间有很大冲突，不能化解，或不愿化解。所以如果你的好朋友得了乳癌，又在右边，你要好好检讨，很可能是你害的。那有时候跟老公是哪一边？跟老公可能两乳齐发噢。所以我跟你讲，要改变个性，癌症跟个性有很大的关系。忘了讲排毒餐最好的时间是在早上六点半到七点半之间吃效果最好，因为5～7点是大肠经，7～9点是胃经，所以你在这个时间吃最好，那么你说我早上吃完以后可不可以回去睡，你吃完肯定不会回去睡，吃完要马上上厕所了。晚上11点前要睡觉，这个排毒餐的效果会更好。已经得糖尿病、心脏病、癌症的病人，必须要9点钟入睡，还有小孩子12岁以前必须要9点钟入睡，这样就会把排毒餐和整个生活方式结合起来。 林光常健康语录 如果你很喜欢吃高热量、高脂肪、高蛋白、零纤维，那就“恭喜”你，很容易得大肠癌。 我告诉你其实现在的蛋不只是胆固醇问题，更严重就是现在的鸡，母体的问题。 得心脏病之前，心脏病发之前，胆固醇含量一定特别高，你体内的胆固醇超过正常值的1%，死于心脏病的可能性就会多2%～3%。 你不要以为孩子长得很快很高很好，你害死他了。 “会吃”可治病，“不会吃”能致病 专家于康简介 于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。擅长糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。 2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》显示，我国的高血压、高血糖、高血脂患病人数在迅速上升。一系列令人忧心的数据表明：在物质生活空前发达的今天，以不合理饮食为基础的不良生活方式对人类的健康产生了巨大的影响。 让高血压“低头”(1) 高血压患者饮食原则 当今社会，高血压已经成为常见病和多发病，在我国发病率有逐年增高的趋势。高血压带来的心脑血管并发症给人们带来身体的痛苦和经济的负担。 面对高血压，很多人不知所措，认为只要吃了降压药就可以根治高血压，甚至有人只在感觉难受时才吃药。其实，科学地治疗高血压需要从生活习惯、饮食方式、精神因素、药物等多方面进行综合治疗，才能收到事半功倍的效果，否则会因为某一方面的不足而影响整个治疗。在这些因素中，我觉得饮食因素是高血压病人最容易忽略但又最容易改正的治疗。 只要您做到以下几点，就可以通过吃饭让高血压“低头”。 1.定时定量，少食多餐。吃饭不宜过饱，饭后适当活动。高血压多发生于中年人和肥胖者，吃饭七成饱可以减轻胃肠的负担，使体重保持在理想范围以内，这对控制血压和血脂的升高以及改善患者的自觉症状很有好处。 2.适当摄入低 脂肪、优质蛋白质食物。每日脂肪的摄入不超过50克，在限量范围内选择富含不饱和脂肪酸的油脂和肉类，它们可能会减少动脉硬化的发生，对增加微血管弹性、预防血管破裂、防止高血压并发症的发生有一定作用。大豆蛋白可以降低血浆胆固醇浓度，防止高血压的发生发展。每周进食2～3次鱼类、鸡类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠的排出从而起到降压作用。此外脱脂牛奶、 酸奶、海鱼类等，对于降压也有一定作用。 3.限制含胆固醇高的食物。如动物内脏、肥肉、鱼子、蛋黄、乌贼鱼等。如果长期进食高胆固醇的食物，可能导致高血脂症，使动脉内脂肪沉积，加重高血压的发展。 4.提倡吃谷薯类食物。如淀粉、面粉、米、红薯等。特别是玉米面、燕麦、荞麦、小米等含膳食纤维较多的食物能促进胃肠道蠕动，有利于胆固醇的排除。少进食含单糖和双糖类食物，如蔗糖、果糖等，以防止血脂增高。 5.多吃绿色蔬菜和新鲜水果。它们富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维等，有利于改善心肌功能和血液循环；还可促进胆固醇的排出，防止高血压的发展。 6.多选用含钙高的食物。如奶制品、豆制品、海产品、绿色蔬菜等，对于血管有保护作用，并有一定的降压功效。 7.忌食兴奋神经系统的食物。如酒、浓茶、咖啡及浓肉汤等，可能加重内脏的负担，对高血压不利。 8.饮食要清淡，不宜太咸。这一点高血压患者应该高度重视。大量的科学调查表明，“吃得咸”或“口重”是导致高血压的重要因素。食盐摄入越多，高血压发病率就越高。因为如果人体摄入食盐(主要成分是氯化钠)量过多，就会造成体内水和钠潴留，而导致血管管腔变细、血管阻力增加，使血压上升；增加肾脏负担，造成排钠障碍，使血压升高；可能对抗降压药物的作用，影响降压效果。 正常人每日只需要0.5～2克盐就可以维持生理活动的需要，世界卫生组织推荐每人每日摄入6克盐是安全的。由于我国膳食方式的独特性，盐是创造美味佳肴的主要调味品，因此在我国的高血压人群中，限盐的任务就更加艰巨。根据膳食调查，我国目前每人每日食盐摄入量12～20克左右，远远超过了需要量的标准。因此，一般要求高血压患者将口味变清淡，每日限制食盐在3～5克。同时还应当注意，并不是只有食盐中才含有钠，6毫升酱油的含钠量也相当于1克食盐，所以在限盐的情况下，一定还要注意减少高钠食品的摄入，诸如咸肉、罐头、火腿、加碱发酵的食品等都应当限制。需要提醒的是，科学的饮食对降压有利，但是仍应作为一种辅助手段，而不能取代降压药物的作用。 高血压患者能否进食橄榄油 高血压病人为了防止动脉硬化逐渐加重和并发症发生，平时应注意多吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老和促使血管硬化，进而引起冠心病、脑卒中等。而植物油如豆油、菜子油、花生油、玉米油等，因含有大量的不饱和脂肪酸，目前多认为是高血压、动脉硬化和冠心病人的“康复油”。此外，不饱和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可调整胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并可与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇酯，便于胆固醇转送。 植物油对人体虽然是有益的，但是过多吃并没有什么好处。因为食入过多，自然产生热量也多，每1克脂肪可产生8000卡路里热量。卡路里多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比吃普通饮食者高两倍，因此，多吃也是无益的。 此外值得注意的是，作为植物油一种的橄榄油越来越受到关注。橄榄油含单不饱和脂肪酸达80%以上，主要是油酸，容易被人体吸收，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A、E等成分。据调查，在食用油中橄榄油达到90%比例的地中海一些国家，心血管疾病的发病率远远低于欧洲其他国家。橄榄油有很强的抗氧化能力，反复煎炸也不变质。最新的研究表明，常食用橄榄油还可起到防止骨质疏松，预防钙质流失，预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率以及降低胃酸、血糖等作用。因此推荐高血压、冠心病患者适量食用橄榄油以替代一般的植物油，但总量不宜超过每日植物油规定量的上限。 清晨饮杯温开水水是人体重要的营养素之一。祖国医学认为，水有助阳气、通经络的作用。现代医学认为，水是构成人体组织的重要成分，成人体重60%都是水，体内新陈代谢都需要水参加才能完成。因此可以说，水是生命的“甘露”。 在这里我要提一句，水对老年人更为重要。因为人随着年龄的增长，体内固有水分和细胞中的水分逐渐减少，出现了慢性、生理性失水现象。也是老年人皮肤干燥、皱纹增多的主要原因。此外，老年人体内水分减少，还使肠内正常的黏液分泌减少，粪便在肠内停留过久，粪便中细菌产生的有害物质在肠内堆积过多过久，被人体吸收后会产生头痛、头晕、精神不振等症。粪便中的毒素又是诱发肠癌的有害物质。科学研究和实践证明，老年人及心血管病患者每天早晨喝一杯温开水，并且做到持之以恒很有好处。 高血压患者食物有宜忌●推荐食物富含钾的食物：蔬菜、水果、土豆、蘑菇等；富含钙、维生素和微量元素的食物：新鲜蔬菜、水果、瘦肉等；富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇食物：无脂奶粉、鱼类、豆制品等。 ●禁用及少用的食物高钠食物：咸菜、榨菜、咸鱼、咸肉、腌制食品、火腿、加碱或发酵粉、小苏打制备的面食和糕点；高脂肪、高胆固醇食物：动物内脏、肥肉、鸡蛋黄、松花蛋等；辛辣有刺激性的调味品：浓咖啡、茶和肉汤等。 ●高钙饮食能不能预防高血压许多科研结果表明，高钙饮食是防治高血压的有效措施之一。钙具有强大的“除钠”作用，从而使血压维持稳定。所以，解决高血压的关键不是限钠、限镁或其他矿物质，而是补钙。 患者不妨多吃鱼日本科学家研究指出：“高血压患者应在少吃盐的同时多吃鱼，这样会降低因高血压而致中风的可能性。”原因是由血管壁释放的一种被称作前列环素的物质，它是一种强烈的血管扩张因子，能松弛血管四周肌肉，使血管扩张，血压下降，并能防止血体形成。而血液中与血小板相关的另一种前列腺素，称血体素A2，则是一种强烈的血管收缩因子，并能促进血小板聚集和诱发血体形成。从生理上，两者的平衡破坏，血压就随之升高，并促使动脉硬化。而这两种物质是以血管壁细胞和血小板中所含的脂肪酸为原料制成的。多吃鱼的人体内，起收缩血管作用的血体素A2明显减少，血液的凝固性也随之降低。 补钾也可降压近十多年来，许多学者对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压成负相关。更有趣的是每1毫摩尔/升钾的降压作用为l毫摩尔/升钠的升压作用的3倍。一些地区的人以“草木灰”(含氯化钾)代替食盐，由于食用低钠高钾膳食，所以血压很低。而美国东南部的黑人长期饮食低钾，他们中风的发病率比全国平均水平高18倍，这些现象均证实了钾与血压有密切关系。 补钾的方式主要分药补和食补两种。药补常首选氯化钾，主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。 含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。 可能有人担心食用瘦肉、鱼类等高蛋白的食品，可能对高血压病人不利，我要说的是这是不必要的。研究结果表明，低蛋白饮食对于高血压病人比高脂肪饮食更有害，是发生中风的主要原因，因此要求高血压病人应保证适量蛋白质的供应。 病人进补的原则 患了高血压能否进补，这是很多高血压患者十分关心的问题。按照我国传统医学的观点，高血压大致可分为“阴虚阳亢”和“阴阳两虚”两个类型，是由于阴阳失调所引起的。根据“虚者补之”“实者泻之”的原则进行药补和食补以纠正阴阳盛衰，使之达到阴阳平衡的目的，可以控制高血压。 由于高血压病人的病情不同，因此，在进补时应根据病人的不同情况，选用适当的方法进行药补和食补。如果你是用脑过度、经常熬夜的高血压病人，属心火偏盛，可用安神补心丸、补心丹等。如果你经常头晕眼花、失眠心烦、口舌干燥、腰膝酸软等，那就是肝肾阴虚、肝阳上亢的病症，我建议你常用枸杞子、桑寄生、阿胶、罗布麻、百合、麦冬、生地等滋阴凉血的药物及芹菜、山药、 木耳等食物进补，服中成药可选用杞菊地黄丸、首乌片等。对经常心悸、失眠、头晕、健忘、面色苍白、精神疲倦等心脾气血两亏的高血压患者，可服归脾汤(内含黄芪、党参、白术、当归、熟地、茯苓、远志、酸枣仁、木香、龙眼肉、生姜、大枣、甘草)，这对伴有贫血的妇女更适宜。如果是妇女更年期出现烦躁、头晕、面部潮热、血压升高的阴虚火旺的病症时，可服用阿胶、黑芝麻、胡桃肉、沙参、麦冬、杜仲、葛根之类的中药，也可用豆浆、豆腐等豆制品及海参等食物。 总之，高血压患者一般来说，不宜用人参、鹿茸等药物进补，也不宜吃含胆固醇高的食物。对易导致动脉硬化的食盐，或含食盐较高的食品，也应尽量少食。应从调整中枢神经、降低血压、改善体内胆固醇代谢、预防动脉硬化等方面考虑。另外，据临床观察，适当补钾，可使大多数高血压患者的血压下降，防止病情进展，因此，每日吃些香蕉、 苹果等含钾量较高的食物，可补充钾的不足。 心梗不再是老年人专利 相信很多人都认为心梗都是七老八十的人才会得的病，其实你们错了，我要提醒各位一句，心肌梗死绝不是中老年人的专利。越来越多的研究表明，年轻人发生心梗的比例越来越高。别看你三十几岁，平素身强体健，却“出人意料”地发生心梗，这样的病例已不少见。由此，年轻的朋友们请务必注意，维护身心健康绝非“将来”的事情，在青春、而立、不惑之年，既要创业，更要保重身体。 心梗的“高危人群”虽说人人都有患心梗的几率，但个体差别极大。如果你有以下这些高危因素，我要提醒你：注意啦！高血压患者、冠心病患者、高脂血症患者、吸烟和酗酒者、糖尿病患者、长期处于高负荷状态、神经精神紧张者、肥胖患者、长期摄入高热量、高动物脂肪、高胆固醇、高糖和高钠者，不运动或极少运动或运动不合理者等等。 合理膳食，向心梗说“不”患心梗有先天遗传因素的作用，也有后天不良生活方式的影响。在目前人们尚不能改变先天因素的情况下，改变不良的生活方式就显得更为重要。上面提及的吸烟、酗酒、不运动或极少运动、长期处于“过劳”状态及膳食结构不合理(特别是高热量、高动物脂肪、高胆固醇、高糖和高钠的“五高”膳食)等等都属于不良生活方式。 合理的膳食结构是科学生活方式的基础。从防治心梗的角度而言，合理的膳食结构包括如下原则：1.保持热能平衡，以达到并维持理想体重，这是营养治疗的核心。理想体重可简单计算为身高(厘米)减去105。一般在理想体重正负10%以内为正常，超过理想体重20%者为肥胖；2.避免摄入过多动物脂肪、胆固醇；3.摄入充足的维生素(特别是维生素C、E和胡萝卜素等)及矿物质；4.限制食盐，每日钠盐摄入量不宜超过5克；5.禁烟；6.饮酒要节制，可少量饮用红葡萄酒，对烈性酒应禁饮；7.运动和饮食要保持平衡，以达到并维持理想体重。 在食物选择方面，应有取有舍：1.大量摄入新鲜蔬菜和水果；2.增加鱼类、豆制品的摄入；3.适量选用魔芋、燕麦等富含可溶性膳食纤维的食物；4.不吃或少吃肥肉、动物内脏、鱼子、蛋黄、奶油、油炸食物和过咸的食物等；5.避免摄入刺激性食物及调味品，如辣椒、芥末等；避免摄取过烫过凉的食物；6.避免饮用浓茶、浓咖啡和浓肉汤。 饮食预防脑卒中 远离“三高”，亲近“三低”脑卒中泛指各种急性的脑血管意外，包括脑出血、脑缺血梗塞、脑血栓形成、蛛网膜下腔出血等。这些疾病成因复杂，病后恢复慢，如果治疗和护理不当还容易复发，有着很高的致残率和死亡率。有研究表明，年龄(>50岁)、吸烟史、糖尿病、高脂血症、高血压、牙周病等，都是导致脑卒中发生的危险因素。血压增高会使得脑血管破裂的风险增加，高血糖和高血脂会造成血流缓慢、动脉血管弹性下降、粥样硬化形成，为脑部组织供血的血管网在“三高”的侵袭下，会逐渐丧失活力，变得脆弱、狭窄。 说到脑卒中的防治，离不开饮食和营养。通常而言，低盐、低脂而营养均衡的饮食方式，有助于防范“三高”对脑卒中的诱发。 盐的成分是氯化钠，长期钠摄入过多会降低动脉壁弹性，使人患高血压。有研究发现，单纯减少盐分就可以使得1/3患者的血压降低。一个人一天所需要的钠盐不过是1克左右(除非大量排汗)，1克盐大约只相当于花生米大小的一点点，我相信在座的有不少人在日常饮食中所摄入的往往要高出几倍甚至十几倍。多吃盐会造成身体对其他几种电解质如钾、镁、钙的需要增加。高钾饮食能促进身体钠的排泄，而镁元素有降胆固醇、扩张血管的作用，充足的钙摄入可以避免因缺钙造成的骨钙溶出和钙在软组织、血管壁的异常沉积。由此可知，保持饮食中钠、钾、镁、钙等无机元素的平衡，摄入低盐、高钾、高钙和高镁的食物能预防高血压、动脉硬化，从而防范脑卒中。 低脂肪、低胆固醇的饮食，对于“三高”的治疗、脑卒中的预防无疑是必要的。但要适度进行，避免矫枉过正，对老年人尤其如此。有许多热衷保健的老年朋友认为动物脂肪有害无益，因而很少吃动物肉，动物内脏和蛋黄也因为胆固醇含量高而遭排斥。然而动物蛋白质相比植物蛋白含有较多的蛋氨酸、赖氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是营养界公认的优质蛋白质，长期拒食可能会造成氨基酸摄入不足、血管脆性增加和弹性下降。不可否认，动物肝脏和蛋黄中胆固醇的含量确实很高，对于血脂异常的人来说，的确不适合随意进食，但同时在常见食物中它们的营养价值排名靠前，如蛋黄中富含卵磷脂，而肝脏富含维生素A、D、B族和微量元素铁、锌、硒、铜等，完全放弃实在可惜，而善加利用则有助于营养均衡。有许多调查和研究都表明，脑出血的发生与蛋白质摄入不足相关，却并非营养过剩，可见一味吃素并无益于减少脑卒中发生的危险。 坚持营养均衡是预防脑卒中的硬道理说来容易做时难。比如说，许多人都知道不吃早餐不利于身体健康，但却长年如此不加改进；还有的人不注意维护牙齿健康，人还未老，咀嚼功能却严重下降，导致蔬菜水果摄入减少，粗粮杂豆更是不敢去动了。再有就是人们在饮酒上的态度，要么好饮贪杯不能自已，要么干脆滴酒不沾，然而各种研究都表明红葡萄酒同绿茶一样，都含有多酚类物质，这是一种能保持血管壁弹性、预防动脉粥样硬化的好东西，有试验表明每天饮用一杯红葡萄汁可防止形成血栓，产生与阿司匹林相似的保护作用，故此，人们可以通过少量饮用红酒和适量饮茶来获得。另外，人们还应该关注季节和物产变化造成的营养差异，比如在冬天，是脑卒中发病的高峰期，而冬季人们的食物当中往往更缺乏富含维生素C的新鲜果蔬，维生素C具有抗氧化性，可以减少血中纤维蛋白原的浓度，具有对心脑血管的保护作用，一个人尽量保持每天的蔬菜消费量不少于500克、维生素C的摄入不少于100毫克将有助于预防脑梗的发生，特别是高血压和糖尿病患者更应做到这一点。 冠心病人的营养锦囊(1) 急性发作期：随病情变化 冠心病急性发作期的营养治疗需要紧随病情变化。以严重的急性心肌梗塞为例，在起病之时不要过于强调营养补充是否充足，应只给病人清淡流质，并且需要控制液体的摄入量，以免加重循环负担。1～2日后，当病人症状缓解，方可以提供清淡易消化的软食，要求含有较少的脂肪、胆固醇和盐(每天不超过3克)。这个时候宜以少食多餐的方式增加营养摄入，避免一餐过饱。缺血性心肌还需要充足的镁，故应在病人的饮食中适当安排有色蔬菜、小米、海产品、豆制品。 处于急性心梗缓解期的冠心病患者，仍然需要控制 脂肪和盐分，以减轻心脏负担，延缓心力衰竭的发展，改善心脏疾病的预后。有研究认为，有规律地食用植物黄酮类食品的人，死于心肌梗塞的可能性较小。黄酮是植物颜料，它富含于红茶、洋葱、绿叶菜、 西红柿、 苹果、葡萄、山楂等食物中，日常可以山楂煎水代茶饮。 慢性心力衰竭：控制钠水潴留 慢性心力衰竭是大多数冠心病患者终将经历的病程。在这种情况下，营养治疗的目的是控制体内水分和钠的潴留，减轻心脏负担，避免再次发生心绞痛、心梗。在此前提下，为患者提供适当营养，促进康复。 心力衰竭的饮食讲究 盐的限制：未使用利尿剂的病人常常需要较严格地限制盐分的摄入，因为体内每增加7克钠会同时潴留1000毫升的水分，加重循环的压力。因此，心力衰竭的患者每天摄入的食盐应不超过3克。 饮水方式：如果能够严格限盐，通常不必再严格限水，可以每天摄入1000～1500毫升水分。同时，饮水的时机也应有所讲究，冠心病病人由于夜尿增多、进水量过少，导致早晨血液浓缩、循环阻力增高、血小板活性增高，容易诱发急性心肌梗塞。若能在每晚睡前及晨间各喝一杯(250mL)温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，能有效地预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。 饮食素淡，避免高脂肪食物：进食高脂肪的食物很容易诱发心绞痛，所以患者的饮食应保持素淡，不要过多吃炒菜，以减少烹调油的用量，代之以拌、煮、氽、烩等方式。 平衡电解质，适当进食蔬果：蔬菜和水果含有人体需要的各种电解质和一些食物利尿成分，能帮助身体排出不需要的水分和盐分，另外，它们还有助于保持大便的通畅。奶、豆、果蔬等食物的钙和镁，一方面能增强心肌的收缩性，另一方面还可以预防缺镁引起的洋地黄类药物中毒反应。 介入治疗的术后恢复 冠心病介入治疗属于微创方法，术后身体恢复很快。但是为了保持较好的远期治疗效果，需要在饮食和生活方式上加以注意。 但是为了预防术后低血压和心排出量过低，不可长时间禁食，因为术前通常已经禁食超过4小时，所以一般在术后即可流质饮食。不要暴饮暴食，或进食过饱。适当补充抗氧化营养素维生素C、A、E。如术后应用阿司匹林，会引起维生素C的耗竭，故需适当补充，青椒、芥蓝、鲜枣、柑橘等果蔬都含有较多的维生素C。适当补充维生素K。介入治疗后常常造成药物性的维生素K缺乏，所以需要注意补充，适当安排豆类、牛奶、绿色蔬菜和鱼类食物。少量饮酒。这有助于延缓动脉粥样硬化，降低心脏病发生率。每周饮酒的次数不超过3次，每次饮用红酒不超过75毫升(或啤酒不超过200毫升)。 冠脉搭桥术后避免营养不良 冠脉搭桥术是一种自体血管移植术，损伤较大，并且许多病人术后伴有高血压、高血脂、高血糖等疾病，不利于身体恢复，故术后营养支持非常重要。营养治疗的关键在于减轻循环负担，避免营养不良。术后早期病人无法经口进食，可以采取静脉输液的方式，补充循环血容量、能量和一些维生素、微量元素，保持电解质平衡。 恢复进食后，应限制食物中的脂肪，特别是来自动物性食物的饱和脂肪。还应该注意补充充足的蛋白质，含高蛋白又符合低脂肪原则的食物有脱脂奶制品、豆制品、一些飞禽和鱼肉等。应当把粮谷制成的半流质食物(粥、汤、藕粉等)作为能量的主要来源。 预防药物引起的营养缺乏。一些利尿药对体内钾、钠、镁、钙等电解质平衡的影响很大。抗凝药物会引起胃肠道黏膜损伤，使得铁、钙、维生素等的吸收减少，流失增加。所以冠脉手术后，适当补充维生素C、K、E，叶酸，铁剂是必要的。如果病人因糖尿病还服用胰岛素，则还需补充促进能量代谢的维生素B族和钾。 保健食品的应用。深海鱼油(含DHA、EPA)可以调节血脂，保障手术的远期效果。不过，高纯度、大剂量的不合理应用，会给病人带来许多负面影响，如增加脂质过氧化的危险、增加体内自由基的生成。魔芋、大豆低聚糖等水溶性膳食纤维，对于冠脉手术后的病人也是适用的，可以防止手术应激引起的胃肠道功能紊乱。 合理饮食，控制痛风 不知听众有几位曾经患过痛风，痛风的营养治疗关键就是把好饮食关，使嘌呤的摄入量尽量降低。急性期的患者甚至应使食物嘌呤的摄入量接近于零，才能配合用药迅速缓解症状。一般缓解期或慢性期的患者只需将嘌呤的摄入量控制在100～150毫克/天，通常就能有效预防症状的发生。 嘌呤含量高的食品包括内脏、脑、杂豆和各种肉汤、肉汁，痛风患者绝对不可选食；粗粮、菠菜、花菜、蕈类、扁豆、禽畜肉类等嘌呤含量也在每百克75～150毫克之间，应谨慎选择；而牛奶、鸡蛋、粳米、白面、水果、蔬菜、藕粉、咖啡、可可和油类则是相对安全的食物，痛风患者可以适量选择。 健康链接 什么是介入治疗 介入放射学又称介入治疗学，是近年迅速发展起来的一门融放射诊断学和临床治疗学于一体的学科。它是在放射诊断学设备（数字减影X线机、CT机、核磁共振机和常规X线机等）的指导下，通过微小的创口将特定的器械导入人体病变部位进行治疗的临床应用学科。介入治疗学采用“非外科、微创手术”方法可治疗多种疾病。近几十年介入治疗学发展迅速，和内科、外科学一道成为临床3大支柱性学科。 于康健康语录 多吃植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比吃普通饮食者高两倍，因此，多吃也是无益的。 老年人及心血管病患者每天早晨喝一杯温开水，并且做到持之以恒很有好处。 补钾的方式主要分药补和食补两种。药补常首选氯化钾，主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。 吃，讲究不将就 专家黄煌简介 黄煌，男，1954年出生，江苏江阴人。1973年开始跟随江苏省名中医叶秉仁先生学习中西医内科，并得到江苏省名中医邢鹂江、夏奕钧先生的指点。1979年考入南京中医学院首届研究生，攻读中医各家学说专业。1982年毕业，获医学硕士学位，1989年受国家教委派遣赴日本京都大学进修老年医学1年，1999年赴日本顺天堂大学医史学研究室研究传统医学，2001年获医学博士学位。1982年至今供职于南京中医药大学，历任基础部中医各家学说教研室讲师、学报编辑部主任、文献研究所副所长、研究生部主任、基础医学院副院长等职。现任基础医学院名誉院长、博士生导师。社会兼职有南京市人大常委会副主任、江苏省政协常委、农工民主党江苏省副主委、南京市主委等职。 专长应用经方治疗，擅长治疗那些现代医学缺乏有效治疗手段或明显治疗效果的疑难病，深受广大患者欢迎；同时重视从中医学角度进行中老年保健研究，其研究成果在国内外被多次演讲宣传，受到中老年朋友的广泛欢迎，被誉称为“江苏洪昭光”。 很多疾病的发生，多和饮食有关，所谓的“病从口入”，所以自我保健中的重要措施就是饮食保健。在座的很多人可能都听过这样不幸的故事：丈夫患胃癌刚去世，妻子又发现食道癌。夫妻同患癌症，是我们医生常见的现象，被称之为“夫妻癌现象”。研究发现，这与这些家庭动物蛋白摄入量少，经常摄入不新鲜的食物和霉变食物，饮食偏咸，而食品结构却不合理，新鲜蔬菜、水果、大豆供应不充足有关。研究也发现，这些家庭大多收入低，在吃的上面容易将就而不讲究。 三餐调顺，油少味淡 饮食三餐要调顺，营养要丰富。特别是食物的种类要多，也就是食谱要广，最好每天进食20种以上的食品。切忌食谱单一，每天萝卜干咸菜，或经常吃豆腐乳、腌腊制品，那对您的身体是不利的。 油宜少。动物油要少，植物油也要少。我的病人中有一对老年夫妇，血脂3以上，居高不下，经询问，夫妇两人每月消耗菜油10斤左右，在控制食油的摄入量后，血脂也下降了。 味宜淡。味淡，指少放盐。我国每人每天的食盐摄入量应在8克以下，但据说南京人平均在12克左右，高于苏州、无锡。多吃食盐容易导致高血压，这点已经被科学实践所证明。日本高血压发病率最高的是在日本东北部的秋田县和北海道，那里传统喜爱吃咸，咸鱼、咸菜，而冲绳人高血压的发病率低，那里的人多吃新鲜蔬菜，而且口味偏淡。目前日本的老人医院伙食每天食盐的摄入量控制为6克。中国菜重口味，而老年人舌觉迟钝，要感到菜肴有味则就过量了。首都钢铁公司曾对工人的食盐摄入量进行严格的控制，医务人员甚至监督到了食堂和灶台，终于使居高不下的高血压、中风发病率得到控制，医疗费用也大大降低。过量食用食盐，不仅易导致高血压，还易导致胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发生。这正是明代学者陈继儒在《养生肤语》中所说的，“咸味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。三千功行从兹始，天鉴行藏信有之”。 除严格控制食盐用量以外，对那些用盐腌制的咸菜、咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、酱等，以及方便面等等，均应少吃。河南林县曾是我国食管癌的高发地区，经专家研究，这与当地居民经常食用腌菜有关。江苏淮安市楚州区是食管癌、胃癌的高发地区，这里的居民习惯好吃腌制品，后来南京医科大学等有关专家对此进行了5年的干预，从每年每人76千克降至现在的10.20千克，恶性肿瘤的发病率也随之稳步下降。 另外，不能吃得太麻辣。有关资料显示，重庆的直肠癌发病率目前位居国内前列，这与重庆人爱吃麻辣、口味重的饮食习惯有很大关系。 多蔬少荤 多吃蔬，少吃荤。目前人们食用的荤菜过多，导致血脂高、脂肪肝，尤其是晚上饱餐油腻，必定长肉。蔬菜多为清热通便的健康食品，青菜萝卜保平安，江阴的水芹，南京的菊花脑、芦蒿，无锡的茭白，常熟的大毛豆，都是餐桌上的上品。芹菜清热散风，通便，降压；菊花脑清凉明目，能治疗头痛。我这里要专门提提萝卜。萝卜生用清火润燥，可解酒毒，治疗中风、失音、咽喉痛；熟用补脾胃，令人肥健。清代名医王学权在《重庆堂随笔》中说，萝卜“种类甚多，厥功甚大。……乡人广种以充粮食，终身啖之，而康强寿考。且有垂老而发不白者，此人所共睹之事。”因而他竭力主张医学界对萝卜的保健功用加以研究。显而易见，多食萝卜必有益。 少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。江苏省如皋市是全国百岁老人最多的县级市。调查发现，大多数老人吃菜荤素兼有，绝对吃素的只有1人。对于老人来说，每天保证蛋白质的摄入，也十分必要。日本研究人员发现，吃鸡蛋可以抑制早老性痴呆症的发展。他们从蛋黄中提取出磷脂酰胆碱，并给早老性痴呆患者每天服用5克这种蛋黄中的重要成分和50微克的维生素B12，患者的情况有明显好转。中医古代的经验，治疗失眠，可以使用蛋黄，如《伤寒论》的黄连阿胶汤，是古代用来治疗心烦失眠的老方子，其中就要用一个新鲜的鸡蛋黄，打在汤药里服用。此方治疗老年性痴呆的失眠比较灵。中国传统的红烧肉，也不必一概禁忌。那红烧肉，那红烧蹄 ，“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知”。酱红油亮、酥香浓郁，看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言、不可名状，真可谓“蔬菜诚可贵，豆腐营养高。若有红烧肉，两者皆可抛”。毛泽东说红烧肉补脑，我说红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，我常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄 ，有时可收到意想不到的效果。据说饱和脂肪酸经过2.5小时的文火炖，可以分解为不饱和脂肪酸，不仅不会导致动脉硬化，相反，可以软化血管。有许多长寿老人都喜欢吃红烧肉，而且是带皮的。据说，邓小平也特别喜欢吃肥肉，如回锅肉、粉蒸肉、扣肉等。 福建省寿宁县102岁的张新娇老人，特别喜欢吃猪蹄，一天可以吃上三四次。江苏宜兴104岁的钱道康老人，长须飘飘，目光充满神采，思维敏捷，乐观幽默，每天要吃三只大肉包。当然，红烧肉、猪蹄等适合于那些消瘦憔悴的中老年人，对于那些血脂高、肥胖的老人，猪肉还是以少吃为妙。 多苦少甜，多粗少细 多吃苦，少吃甜。老人的血糖高，甜食要控制，多吃些苦的食品，如苦瓜、百合、芹菜等。少吃甜，不等于不吃甜食。有些老人喜欢吃甜，吃了舒服，而且血糖并不高，那也不要刻意限制，如传统的补品红枣、蜜枣、桂圆、葡萄干，对这些老人是适合的。 吃些粗粮杂粮，是治疗当前时髦病的最好良方。2004年2月5日去世的诗人臧克家，享年99岁。他生活俭朴，吃得非常简单，每天晚上要喝一碗杂粮粥，大米小米红豆黑米各一把，夏天加绿豆，冬天加红枣。建议大家经常吃粗粮。如甘薯、芋头、玉米、小米、麦片、薏米、高粱米、糙米等。毛泽东同志也喜爱吃粗粮，吃糙米。日本科学家发现发芽的糙米能抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能预防动脉硬化、植物神经功能失调、老年性痴呆、内脏功能障碍和癌症等。美国一项长期研究显示，长期大量摄入全谷物食品(麦片、玉米、麦胚、糙米等)，可使中风的发病率下降40%以上。全谷物中含有抗氧化剂、纤维素和微量元素。 老人饮食最忌暴饮暴食new 老人最忌暴饮暴食。许多急性胰腺炎、胆石症急性发作、心肌梗塞、脑溢血，大多与此有关。过年过节，家人团聚、请客吃饭等，老人均应注意不可过量。无论是传统经验，还是现代动物试验都表明，不过量进食有利于健康。两组试验老鼠，一组限制其进食量，每天最低给18卡路里的热量，另一组则不加限制，让其放量进食，每天最少给75卡路里的热量。结果是少食组的个体长得小，平均体重170克，发育迟，但平均寿命长，达990天。而多食组个头大，体重600克，但平均寿命短，仅780天。这就提示，贪食多食折寿，换句话说，是少食长寿。这不就是老话所说“若要安，常带三分饥和寒”的道理吗?那么，怎么才是不过量呢?我认为，进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高，有以上感觉的进食量就是适当的。 健康链接new 暴饮暴食的危害 人进食后，首先通过口腔的咬碎、咀嚼后咽入食管，再推入胃内，在胃中，食物与胃内容物彻底混合、储存，成批定量地经幽门输送达小肠。蛋白质在胃内被初步消化，而高脂溶性物质，如酒精在胃中被少量吸收，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、电解质等物质被完全消化吸收的场所则在小肠。小肠内壁表面存在环形皱褶，在多种消化液的辅助下，营养物质在小肠被充分完全地吸收，最后形成的食物残渣在大肠停留1～2天，吸收掉每天约1500～2000mL的剩余水分，经肠蠕动，将其以粪便的形式排出体外。暴饮暴食就会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律。 在食物的消化吸收中，一些附属器官发挥着同样重要的作用。胰腺内分泌胰岛素调节血糖，外分泌多种消化酶，胰淀粉酶消化碳水化合物，胰 脂肪酶消化脂肪，胰蛋白酶、糜蛋白酶消化蛋白质；肝脏如同一个庞大的生化加工厂，肝细胞参与各种物质的代谢和合成，包括酒精的代谢，而且每天分泌约600～1200mL的胆汁，经胆管排泌进入胆囊储存，需要时排入十二指肠，帮助脂肪的消化。暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担。 胃肠壁中存在完整的神经系统网络，其中肠肌间神经丛控制主要的胃肠道动力，肠黏膜下神经丛控制主要的黏膜感觉功能，进食后食物刺激黏膜下感觉神经细胞释放神经递质，“通知”肌间运动神经细胞，对胃肠道运动进行调控，保证人体每天规律的食欲和排便。许多人整天泡在酒局、饭局中，暴饮暴食，生活极度不规律，情绪亢奋、精神紧张会影响中枢神经系统导致胃肠道动力减弱，感觉系统失调而致病。 暴饮暴食后会出现头昏脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎，肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩黏稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。一旦出现上述不良后果，也不必惊慌失措，症状重者应及时就医，进行正确处理，以防延误。 黄煌健康语录 饮食三餐要调顺，营养要丰富。特别是食物的种类要多，也就是食谱要广，最好每天进食20种以上的食品。切忌食谱单一。 少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。 红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄 ，有时可收到意想不到的效果。 进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高。有以上感觉的进食量就是适当的。 请远离致癌食物 专家谢英彪简介 谢英彪，南京中医药大学第三附属医院南京市中医院教授，主任医师。金陵名医馆内科专家，南京市继承名中医学术经验指导老师，国际东方药膳食疗学会（香港）副会长兼江苏分会会长。擅长诊治胃肠病，对养生康复有深入研究，在食疗药膳方面造诣颇深。曾多次赴港、台地区及日本讲学。主编出版《实用药膳良方丛书》等专著8部及科普著作百余部，获科技进步奖、优秀图书奖15项。曾在香港、苏州等地进行健康讲座，受到很多人的好评。 癌症是当今世界上严重威胁人类生命的恶魔，是“三大死神”之一。据科学家分析，人类癌症的80%～90%是由外界环境中的致癌因素造成的，其中，大约40%～50%的癌症是直接或间接地由食物中的致癌物质引起的。 亚硝胺——消化道癌的“元凶” 腌菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。如我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃腌菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。江苏建湖县，也是消化道癌症的高发区，经专家调查，也与当地居民经常食用腌菜有直接关系。有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。据国内专家检测，80%以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变：胃腺癌、肝肉瘤和小鼠的前胃乳头癌。流行病学调查也证实，河南、山西等地的病例对照研究结果提示：食用腌菜可能是这些地区食管癌发病的主要原因。 勿吃霉变的粮食 英国十万火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉而相继死亡的事件在科学界引起了一场“大地震”，很多科学家将研究的目光盯住了霉变物质，终于在霉变饲料中分离出一种耐热的黄曲霉素。大量的实验资料确认，黄曲霉素B1、G1、M1等都是较强的动物致肝癌剂。消息震惊了世界，1966年世界卫生组织规定，食品中黄曲霉毒素最高许可量为20微克/千克。但对孕妇乳母的食用品应尽量不含黄曲霉毒素，婴儿代乳食物应绝对不含。 煎炸食品，还须防着点 家庭烹调菜肴时，常用油炸、油煎作为食品加工的方法，但应尽量避免使用持续过高的温度。用于煎炸菜点的油脂，温度最好控制在180℃～200℃，以减少营养成分过度遭到破坏和有害物质的生成。 有专家实验研究发现，用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为，煎炸食品如果油温过高（超过200℃以上），便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。那么怎样才能减少或消除煎炸食品的致癌物呢？ 1.炒菜时油温不可过高。有些人认为，炒菜越是火旺、油多，效果越好，因此直至炒锅里直冒青烟，才将菜一并下锅，于是，油“啪”的一声燃了起来，他们觉得这样炒的菜好吃。其实，这种炒菜方法是很不科学的，因为油温过高容易产生致癌物质。饭馆 厨师炒菜，爱用这种“油多”的方法，而且反复使用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改进。同时，我们提倡用精炼的食用植物油如色拉油、高级烹调油，其理由之一就是烹饪时油温不会很高也不会出现“生油味”。而用毛油和精炼不够的菜子油、大豆油，不仅有一定毒性，而且煎炸烧炒时油需彻底煎开，否则易出现“生油味”。菜子油直火加热彻底煎开的油温可高达250℃，这样高的温度容易产生有害的致癌物质。 2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。 3.煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下（判断油温是否太高，可用花椒间接测定。如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高。）最高不得超过180℃，倘若油温超过200℃，则煎炸时间不宜超过2分钟。 4.使用过的食用植物油要马上过滤，以除去炸焦的食物及油脚，可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多，时间不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。 5.煎炸食品（包括含油脂较多的食品），不宜久贮，更不要放在阳光下暴晒，以免氧化变质危害健康。 多吃酱油也会致癌 开门七件事：柴米油盐酱醋茶。酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品，具有解热除烦、增强食欲、促进消化的功能。红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它，着色、起锅、调鲜也皆有酱油之功。离开了酱油，厨师也难当。 酱油是以豆饼、麸皮、黄豆、小麦、精盐和水等为原料，通过制曲和发酵酿造而成的一种咸、甜、鲜、酸、苦五味调和的液体，再经过压榨、过滤，持续30分钟加热到60℃～70℃，最后加入适量的0.1%苯甲酸钠等防腐剂而制成的。酱油甜味来源于葡萄糖、果糖等；鲜味来自黄豆和麦类蛋白质分解产生的一些肽类和谷氨酸；酸味则来自乳酸等有机酸，可使咸味变得柔和；苦味则是由酱油中的苦味氨基酸所致。酱油按其品种不同可分为红酱油、白酱油、老抽等。如果将经常食用的酱油列入可疑致癌食品的范围，你可能难以相信，但近些年的研究确实证实，酱油与癌症存在着一些联系。 据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。近年来，科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。 目前，市场上出售的各种发酵酱油，其中亚硝胺的含量都很低，均不超过国家制定的卫生标准。但由于烹饪后，含亚硝酸盐或硝酸盐的食物进入人体，就会产生很强的致突变性。大量的实验证明，酱油质量越差，致突变性越强。 预防酱油中致癌物质的办法主要有五：一是减少前体物质的摄入，即研制生产抗突变作用的强化酱油；二是阻断亚硝胺的形成，日常注意多食含维生素C及维生素A、B1、B2、B6、E等维生素的食物，因为这些营养素具有不同程度的阻断亚硝胺形成的作用；三是破坏已形成的亚硝胺，多数学者认为至今尚无较好的方法，有专家认为大蒜、洋葱等食物含有抑制、破坏亚硝化作用的物质，不妨经常食用；四是烹调菜肴时尽量少用酱油；五是酱油不宜生食，应加热到70℃～80℃后放后凉拌菜或面条中食用。 “老油”条不能吃 所谓“老油”是指在烹饪过程中反复多次甚至几十次、几百次对食物进行煎炸的食用油，一般大都为植物油，但也有掺入动物油的，如在植物油中加入少量猪油，可使油条挺直、外形美观等。由于中国人喜食油条等油炸食品，所以，无论在宾馆、饭店、餐厅，还是食堂甚至家庭厨房，都会用到“老油”。如油条、春卷、油馓子、麻球、油煎馄饨等主食，松鼠鳜鱼、炸猪排、炸薯条、炸鸡块、咕 肉等菜肴，都会有“老油”的残渣余油。这种经过千锤百炼的“老油”会发生哪些变化呢？ 有专家研究发现，“老油”中首先是营养成分发生了很大改变，长时间反复多次加热（250℃左右）后，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类、酮类和其他有害的有机化合物种类和数量却大大增加，其中多环芳烃等致癌物也开始形成。最近，瑞士科学家发现，炸土豆条中含有较高的致癌物质聚丙烯酰胺，长期食用这些物质，会有害人体健康。我国学者所做的动物实验结果表明，“老油”可以缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率。更严重的是，吃“老油”的果蝇的潜在致癌性明显高于不吃“老油”的果蝇。 此外，油条等油炸食品在制作时还常常加入疏松剂明矾，明矾中含有大量的铝，人体铝摄入量增加会损害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大，会在面粉中加入洗衣粉，对食客的健康损害更大，更容易诱发癌症。在市场上，尤其在小摊贩铺见到又大又蓬松的油条，您要多长一个心眼，说不定它就是加了洗衣粉的。 猪油渣快丢弃 如今食用荤油(主要是猪油)的人比过去少多了。但在城市农民工及农民中仍有不少人喜吃猪油，它以独特的香味和给身体提供高热量仍受到很多人的青睐。 在炼制猪油时油的温度较高，有机物受热后马上分解形成3，4-苯并芘，熬炼的时间越长，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公认的三大致癌物之一。食用含此类致癌物的食品，可引起癌症，尤其是增加食管癌、胃癌的发病率。猪油渣因长时间在油锅中煎熬，大多呈半焦化的残渣，极易形成多环芳烃等致癌物，是一种致癌食物。 在家庭或饭店熬制猪油时，会产生一些数量的猪油渣，吃起来既脆又香。在许多乡镇农贸市场，常常可见到一些商贩出售猪油或肥猪肉烹炸的油渣，不少群众也乐于购买食用。也有一些农村餐馆喜用猪油渣制作包子馅。但从保健和防癌的角度考虑，猪油渣应弃不宜食。 艳红的虾米会致癌 正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。如果虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾子本身已不新鲜。但在目前市场上有时会见到一种外观颜色艳红色的虾米，看似十分新鲜，其实这是用粉红色染料着过色的虾米。 按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但市场上着色虾米比比皆是。在全国有名的虾仁加工生产地——浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，据一位从事虾仁加工的专业户老板透露，虾米加工工序并不复杂：将收来的鲜虾放锅里煮熟，再晒干、去壳，即成虾米，煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，在此过程中，加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说，加了这种“秘密武器”，虾米就会变红——多加就艳一点，少加就淡一点，一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了染料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。 这种神秘的粉红色染料到底是什么呢？经北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测，这种红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，是一种黄光红色粉末，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造红墨水。该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强、色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，为强致癌性物质。 喜欢吃虾米的朋友，在购买时应注意鉴别。新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。经过染料染色的鲜红虾米，千万不可食用！若经常食用会致癌。 “白胖胖”的馒头不能吃 很多消费者有“好色”“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，提供了谋财害命的便捷门道。 如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。为什么馒头会变得如此白白胖胖？为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢？原来是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，使食品增白，五万分之一的甲醛就具有防腐作用，所以许多水发食品可售数日而无变质迹象。有的不法商贩做馒头增白加的是二氧化硫、漂白粉一类的物质。 雕白块主要成分是大名鼎鼎的 甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA（脱氧核糖核酸），能激发和诱导细胞突变，最终引发癌症。有专家认为甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对老鼠的致死量为800毫克/千克。据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。 淡茶热粥也致癌 在我国西北地区的一个小县城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主妇患病者却很少。这是什么原因呢？是否是妇女具有抵抗口腔癌的潜在因素？后经专家实地调查后发现，在这个地区的不少家庭中，男主人是一家之主，连喝汤也总是由他先喝。结果，他总是先喝到刚刚端上桌子的热气腾腾的汤，天长日久，男主人患口腔癌的易感性就自然增大了。 在我国河南、山西农村等食管癌高发地区，很多人喜欢喝烫粥，一碗冒着热气的烫粥，不用下饭小菜，在门口一蹲，咀嚼程序也免了，几口很快喝下肚。此粥的温度一般在70℃～80℃，结果引起了食管癌的高发，许多人家都有人得“噎膈病”(食管癌)。 伊朗北部和哈萨克、土库曼、乌兹别克等高发区人群也有饮热茶的习惯，饮茶温度高于低发区。日本山区每天喝热茶、热粥的人群患食管癌危险比不喝热茶、热粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜欢喝热咖啡者多于对照组。 吃太烫的食物还会引起其他部位的癌症。东京大学的研究结果表明，长期食用太烫的饮料和食物可以导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾罗拉博士在日本北方癌症发生率较高县市发现，当地居民普遍有“吃太烫的饭，喝太烫的汤和茶等饮料”的坏习惯。 为什么经常喝烫茶、吃热粥的人容易得食管癌等癌症呢？这是因为太烫的饮料和食物能损伤柔嫩的口腔、舌头、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至于黏膜溃疡。时间一长，食管和胃膜、舌头的表面烫伤会引起脱皮、水疱等变化。我们知道，食管和胃的黏膜比体表其他部位娇嫩得多，耐受温度为50℃～60℃，如食物、饮水超过这个温度，黏膜就会被烫伤。为了修补被损伤的黏膜，上皮细胞便要加快增生，经常喝烫茶、烫汤、烫粥，就会使损伤的黏膜尚未完全修复又被烫伤。如此反反复复，久而久之，口腔、舌头、咽部及食管黏膜就会发生增生性病理改变，从而诱发癌症。倘若食物中存有某些致癌物质，烫伤的黏膜对致癌因子的吸收会加快，更加促进了癌变的进程。 当前，很多人喜欢吃火锅，我们在吃火锅时，如果性子太急，吃得太快，进食过烫的菜肴，再加上很多火锅都以麻辣调料为底料，也同样容易损伤口腔、食管及胃黏膜，同样可以诱发癌症。 慎吃多味瓜子 在人们茶余饭后吃的休闲小食品中，多味瓜子受到不少人的青睐。多味瓜子一般是用葵花子在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成。偶尔吃一些，可能对身体健康并无大碍。若经常食用或大量食用，则对健康不利，且有诱发癌症的可能。 在茴香、八角、花椒等天然香料中，均不同程度含有一种叫做黄樟素的有毒物质。黄樟素已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌。有些多味瓜子是使用人工合成香料和糖精，人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成，对人体更具有毒副反应和致癌因子。糖精有可能诱发膀胱癌等癌症，应尽量慎用或不用。目前市场上的炒货大多为个体户炒制，对其配方及工艺无从监督和管理，危害性更大。所以多味瓜子虽然香脆，但不宜多吃，也不宜经常食用。 目前，在南京、安徽市场上还有一种卖相好、颜色鲜亮、品种繁多的瓜子，这种瓜子摆放时间长，不容易受潮变软。这种瓜子大多出自黑作坊，炒制过程中加入了大量的明矾、滑石粉和工业盐等工业原料。这种瓜子吃多了也肯定有诱发突变的可能，对健康十分不利。 野菜并不安全(1) 野菜是指自然生长而未经人工栽培的蔬菜。我国历史上，野菜一直是劳苦大众果腹充饥的食物。食用野菜往往是贫穷的象征。当今，随着社会的进步、“富贵病”的困扰和保健意识的更新，人们在过多食用动物性食物之后，开始意识到合理营养与平衡膳食的重要性，大家已不满足人工栽培蔬菜的摄入，纷纷把目光转向了久违的野菜。 2005年下半年，肯德基的“芙蓉天绿香汤”成为媒体关注的焦点。因为“芙蓉天绿香汤”中的野菜天绿香被发现具有一定的毒性。其实，别名“减肥菜”的野菜天绿香10年前就在台湾引起了轩然大波——多名女性因过食天绿香而出现肺纤维化。 野菜营养丰富，经测定，很多野菜维生素、胡萝卜素、矿物质的含量明显高于人工栽培蔬菜。所以，现在有些地方已在进行野菜的人工栽培。虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。吃野菜是否安全呢？是否会诱发癌症呢？野菜具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，野菜在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，例如天绿香等野菜可富集镉，香椿可富集亚硝酸盐。又如前面提到的天绿香又名守宫木、树仔菜、 减肥菜、泰国枸杞、野豌豆、山珍菜等，为木本小灌木，大卓戈科，原产于越南、印度、印尼、泰国、菲律宾等东南亚国家，系由中科院华南植物研究所从国外引进的多年生野生木本蔬菜品种。在栽培过程中，天绿香几乎不发生病虫害而无须农药。天绿香含有丰富的维生素、纤维素、钙，其营养价值是普通蔬菜的2～3倍。在《本草纲目》中，天绿香名叫翘摇。据记载，翘摇性平无毒，生吃令人吐水，熟吃有活血、止血生肌、利五脏、明耳目、去热风等功效。据报道，我国一项科研成果显示，天绿香含有超出国家标准4倍的重金属镉。在为期7天的动物毒性实验中，小白鼠没有出现死亡。但10天后，小白鼠开始出现肝、肾、脾、心、肺、睾丸等器官损伤，30天后死亡。这说明天绿香不会引起急性中毒，但可以引起慢性中毒。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。所以，人们应当有选择地食用野菜。 有些野菜含有以下一种或多种毒素，食用后可出现以下中毒表现： 1.生物碱类：中毒表现为口渴、大喊大叫、兴奋和瞳孔散大。 2.吗啡类：中毒表现为呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难，甚至死亡。 3.乌头碱类：中毒表现为恶心、疲乏无力、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至猝死。 4.甙类中毒：以氰甙为例，中毒表现为眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痉挛，甚至死亡。 5.强心甙类：中毒表现为上吐下泻、剧烈腹痛、皮肤冰冷、出汗、脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。 6.毒蛋白：中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、循环衰竭和尿少，甚至死亡。 7.重金属类：如镉中毒表现为脱发、全身关节疼痛和神经痛等。 8.亚硝酸盐类：中毒表现为恶心呕吐、腹痛、紫绀。其中，所含的重金属和亚硝酸盐类物质，若长期食用，均可诱发癌症。 所以，对于野菜不能贸然食用，尤其对一些含有毒性的野菜及过去很少食用，对其化学成分不清楚的野菜更不能随意食用，对于生长在工厂、垃圾场、污染的河水和池塘、铁路和公路附近的土壤中的野菜，重金属和病原微生物的含量比较高，应该不采集、不食用。 谢英彪健康语录 用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为，煎炸食品如果油温过高（超过200℃以上），便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。 酱油质量越差，致突变性越强。 长期食用太烫的饮料和食物可能导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。 单纯性肥胖是吃出来的 专家李群简介 李群，教授，南京医科大学第一临床医学院营养教研室主任、江苏省营养学会常务理事、江苏省人民医院营养科主任。从事临床营养二十余年，擅长糖尿病、冠心病、高血脂、痛风、肥胖、脂肪肝等慢性病的营养干预及饮食调控。 “我胖吗” 每一个希望减肥的人，最重要的一点是首先要弄清什么是肥胖、肥胖的分类、自己是否属于肥胖，绝不能盲目地减肥，以免损害健康。 什么是肥胖肥胖通常有两大类：单纯性肥胖和继发性肥胖，其中绝大多数是单纯性肥胖。继发性肥胖主要指由于某些疾病所引起的肥胖，如炎症、创伤、出血、肿瘤等各种原因引起的下丘脑病变、垂体功能减退症、垂体瘤等，甲状腺功能减退、皮质醇增多症、胰岛素病变及某些遗传疾病等均能引起肥胖。继发性肥胖的治疗以原发病的治疗为主，因而不在这里过多叙述，以下我们所说的都是指单纯性肥胖。 什么是肥胖呢?当我们吃进去的食物所含的热量超过人体自身所消耗的热量时，多余的部分就转化成脂肪，引起肥胖。肥胖是一种会导致体内内分泌及代谢紊乱的慢性非传染性疾病，也就是说肥胖不仅仅是形体美观问题，而且是一种危害健康的疾病。 在我们知道了肥胖是一种病之后，还要弄清你是否肥胖。肥胖的判断通常有三种方法：理想体重计算法有三个常用的经验公式，任意一种都可以：理想体重(千克)＝身高(厘米)－100(适合于老年人)理想体重(千克)＝身高(厘米)－105(适合于男性，年轻女性再减2.5)理想体重(千克)＝[身高(厘米)－100]×0.9根据身高计算出理想体重后，将自己实际体重与理想体重比较：体重比(%)＝〔实际体重（千克）－理想体重(千克)〕/理想体重（千克）判断标准：●体重比>10%为超重：●体重比>20%以上为肥胖。 ●20%～30%为轻度肥胖；●30%～50%为中度肥胖；●50%以上为重度肥胖。 计算体质指数(BMI)用体重的千克数除以身高(米)的平方BMI：体重(千克)／身高的平方(平方米)判断标准：按2001年中国肥胖问题专家组提出标准为：●BMIl8.5～23.9为正常；●BMI50，或体重比>50%。 劳动强度(包括运动等)●极轻体力劳动：以坐卧姿为主，如退休人员、打字员等；●轻体力劳动：以坐站为主，如教师、营业员等；●中等体力劳动：以站立行走为主，如车工、轻农田作业者等；●重度体力劳动：以徒手为主，如矿工、装卸工、从事非机械农活者等。 在计算每日热量摄入时，除了考虑肥胖度和劳动强度外，还要参考自身机体状况(包括生长发育、疾病情况)，热能供给和热能营养素应作适当调整：●儿童期、青少年期——儿童轻中度肥胖饮食热量供给应放宽，以增加运动为主，保证生长发育。但对于重度肥胖儿童，其摄食量就应予以适当限制，5岁以下每日摄入能量为600～800千卡(2500～3350千焦)，5岁以上为800～1200千卡(3350～5000千焦)。对于正处于发育期而又刻意追求线条美的青少年来说，则更应以强化日常体育锻炼为主，千万不可盲目控制饮食，以免影响生长发育，发生神经性厌食。 ●中老年期——又分为没有合并症和有合并症。 如果无合并症，直接参考上表进行热量摄入量的计算。 如果有高血压、糖尿病、冠心病等合并症，应该调整热能营养素比例，最好请营养专家来调整。 ●妊娠期——对孕妇来说，为保持其胎位正常，减少妊娠毒血症的发生，应以合理控制能量摄入为主，避免体重增长过快，不要刻意追求减肥，不宜多做幅度较大的体力活动，可以以散步为主。 热能减少要循序渐进，逐步降低。是否控制合理，可采用体重下降值来评价。一般以每周体重降低0.5～1.0千克为宜。如果降低过快，会对机体健康不利。如果不降则可能热量摄入量依然超标，应该进一步减少。待体重降至正常范围或合理范围后，再给予维持体重的能量量值。 比例合适在计算热能供给量时，三大营养素的产热比例十分重要。减肥饮食的关键在于减少热能的摄入，并要保证维持机体正常活动所必需的营养，所以营养素的比例尤为重要。 人体需要的营养素有七类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、无机盐、水。其中产生热量的只有三种：蛋白质、脂肪和碳水化合物，其他的营养素起到组成机体结构、调节生理功能、参与机体代谢等作用，而不产生热量。 三大热能营养素的合理比例为：●蛋白质15%～20%●脂肪20%～30%●碳水化合物50%～60%以上比例说起来容易，做起来难，不少减肥失败者与这简单的比例掌握不当有关。 餐次合理当我们完成热能和热能营养素计算后，餐次的安排也很重要，因为餐次不合理也会成为肥胖的诱因，会影响减肥的效果，会使你所有的努力都前功尽弃。 合理的餐次是通过每一餐的热量占全天总热量的比来体现的： ●早餐热能比为30%； ●中餐热能比为40%； ●晚餐热能比为30%。 ●任何一餐的热量不应超过50%。 要想得到很好的减肥效果，最好少吃多餐，即在全天总量限制的前提下分为5～6餐。这样分餐的好处是每餐热能不高，不会引起餐后血糖、胰岛素的较大波动，不容易导致脂肪沉积，而中间的加餐有利于减轻饥饿感，防止低血糖的发生。我们主张在一天中加餐三次，分别在上午9点、下午3点30分和晚上9点30分各加餐一次，并合理分配每餐热量的摄入量： ●早餐热能比为25%；上午加餐热能比为5%～10%。 ●中餐热能比为30%；下午加餐热能比为5%～10%。 ●晚餐热能比为25%；晚上加餐热能比为5%。 蛋白质要适量 健康 减肥饮食中蛋白质供给也是关键，肥胖是能量入超的结果，任何过多的能量，无论来自何种能源物质，都可能引起肥胖，食物蛋白质自然也不例外。其供给原则为：充足、定量、优质、多样。 ●充足 各类肥胖症患者，在降低能量摄入的同时，应供给充足的蛋白质。因为蛋白质对我们身体健康有着重要的意义：构成和修补人体组织；维持体液、酸碱平衡；形成激素和酶，参与机体的代谢；形成抗体，提高机体免疫力；为机体提供能量等。损失蛋白质过多，就意味着失去健康。这与我们减肥的目的是背道而驰的。有些肥胖者不科学地减肥，一味盲目节食，会产生乏力、贫血、脱发，甚至闭经。所以在我们健康减肥的饮食中蛋白质的供给一定要充足。 ●定量 蛋白质供给为什么要定量呢?蛋白质少了对机体健康不利，但如果过多既不利于减肥又危及健康。因为在严格限制饮食能量供给的情况下，蛋白质摄入过量会加重肝肾功能负担，甚至导致肾功能损害，故低能量饮食的蛋白质的供给不宜过高。因此蛋白质供给要定量。 采用低能量饮食的中度或重度肥胖的成人患者，其食物蛋白质的供给量应当控制在占饮食总能量的２0%～30%，即每1000千卡(4千焦)供给蛋白质50～75克为宜，或者可以按每日每千克理想体重给予蛋白质1.0～1.2克计算，50～65千克标准体重每日约50～80克。 ●优质 在蛋白质限量的前提下，应供给优质蛋白，以提高蛋白质的消化、吸收和利用。最好保证优质蛋白的供给占总蛋白量的50%以上，应选用高生物效价的蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉、豆制品等。另外，嘌呤可增进食欲和加重肝肾代谢负担，故含高嘌呤的动物内脏类食物应加以限制，如动物的肝、心、肾等。 ●多样 为什么要强调多样化呢?因为没有一种食物的营养素会齐全，只有多样化才能起到互补的作用。而减肥者中不乏为了得到更快更好的减肥效果，只吃“白色”的肉，不吃“红色”的肉，结果造成人为偏食、挑食，会引起缺铁性贫血。所以不要过分强调“白色”，只要把握摄入量和摄食频率就一样可以达到减肥目的。可增加兔子肉、驴肉、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、动物血等，没有高血脂、高血压、冠心病的减肥者甚至也可以每周吃一次心、肾、肫、肝等内脏，既饱了“口福”，又有利于健康，何乐而不为？ 脂肪、胆固醇要选择和限制 由于饮食脂肪具有很高的能量密度，易导致机体能量入超，因此限制饮食能量供给时，必须限制饮食脂肪的供给量，尤其需限制动物性脂肪的摄入。但膳食脂肪又不能排斥在餐桌外，因为含脂肪的饮食口感好、耐饿性较强，还可提供人体必需的脂肪酸，所以不应对饮食脂肪限制过于苛刻。 大多数减肥者对脂肪的态度往往是矛盾的，既因为它具有良好的口感和诱人的美味而爱不释口，又因为它会使人肥胖而恨之入骨。当面对 美食时往往彷徨犹豫，无所适从，但只要我们认识了脂肪，了解它对健康的利弊，知道它在食物中的来源，就能做到在美食面前胸有成竹、游“筷”有余。 ●脂肪的功与过膳食脂肪对身体健康来说是有功之臣。它构成机体的生物膜；为机体提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的消化、吸收；保护内脏，缓冲外力；维持体温；增加饱腹感和美味可口等。但过多的脂肪摄入可导致脂肪沉积在皮下组织和内脏器官中，常易引起肥胖、高血压、脂肪肝、高脂血症、冠心病等并发症。当在严格限制糖类供给的情况下，过多的脂肪摄入还会引起酮症，导致体位性低血压、疲乏、肌无力和心率失常，引起高尿酸血症、痛风、骨质疏松症或肾结石，还可使肾病患者的肾代偿功能进一步失调，甚至导致死亡，必须引以为戒。 ●脂肪的食物来源动物脂肪●瘦肉类和蛋黄类；●牛奶和奶制品等；●肥肉、肉皮、内脏、脑子等；●各种荤汤，其主要成分是脂肪。 植物脂肪●大豆类及豆制品等；●植物油，几乎含有100%的脂肪；●巧克力、奶油、花生酱等食品；●硬果类，如花生、瓜子、腰果、核桃仁等，含有25%～40%的脂肪。 ●脂肪的定量原则肥胖者饮食脂肪的供能量以控制在占饮食总能量的20%～30%为妥，即每日摄入40～60克为宜。任何过高或过低的脂肪供给都不可取。可选用含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸丰富的食用油，如橄榄油、茶油或葵花子油、玉米油、花生油、豆油、菜子油等植物油。少食含饱和脂肪酸多的动物油，如猪油、牛油及动物内脏等。 ●胆固醇应限量膳食脂类还包括胆固醇，胆固醇对机体健康而言亦是适量有益，过量有害。很多肥胖者常常会合并高脂血症，含胆固醇高的食物往往脂肪含量也较高，所以膳食胆固醇的摄入不宜过量，通常与正常人要求相同或略低，以每人每天小于300毫克为宜。对于合并有血胆固醇增高的患者，膳食胆固醇应控制在每日200毫克以下。饮食中少食或不食动物内脏，可以每天食用一个鸡蛋，不吃骨髓、鱼头、鸡脑、香肠、火腿、鱼子、虾子等，也不要常喝各种荤汤，尤其是排骨汤等。 碳水化合物要选择对于肥胖朋友来说，糖是一个让人既望而却步又难以忘怀的复杂东西，既不敢多吃又想多吃的食物。其实，我们既不必谈糖色变、避之若虎，也不能糖不离口、“爱不释口”。因为一概拒绝糖类，不吃主食是错误的，当然多吃糖类或不加选择地吃糖也是不对的，明智的做法是对糖进行科学的选择和定量。 ●为什么要进行选择因为营养学上的糖，不是我们通常简单意义上的白糖、蔗糖、水果糖，而是被称之为碳水化合物的一类热能营养素。简单地说，它包括了单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、糊精、膳食纤维)。糖的产热效应远低于脂肪，与蛋白质相同，每1克糖产生4千卡的热量。从这个角度来说，如果你怕吃饭发胖，而对其他肉、蛋、奶等美食却来者不拒，那一定会适得其反的。而且糖类对机体健康有着不可替代的作用：它是我们每天膳食热量来源的主体，是我们平衡膳食宝塔的基底层，如果基底变小了，上层变大，宝塔成为倒三角，焉能立足?如果少了这基底层，宝塔岂不变成空中楼阁?健康如何维系?糖也参与机体组织的构成；帮助脂肪的彻底氧化代谢；可以节省蛋白质，减轻肝、肾负担；还有助于肝脏解毒、防止酮症酸中毒等。总之，碳水化合物对我们的健康，对每一位减肥者来说，并非是可有可无的。 但糖类是否可以随意进食呢?答案当然是否定的。因为它毕竟产生热量，当它的热量超出身体代谢所需要的能量后，就会以脂肪的形式在体内贮存，尤其是进食大量的甜食、饮料等美食，里面的单糖具有高能量密度的特点，更容易转化成脂肪，包括老少皆宜的水果，往往认为它是热量低、维生素高、口味佳的优良食品，而获得大多数减肥者的青睐，但如果没有量化的概念，随意进食，那由水果产生的热量也会成为你减肥的障碍、发胖的诱因。 所以减肥饮食中聪明的做法就是，正确对待饮食中的碳水化合物，进行科学的、必要的选择和限量。 ●如何对糖进行选择 应以多糖的碳水化合物为主要来源。换句话说，应选择以谷类食物、新鲜蔬菜为主，尤其要多选择粗杂粮，如：玉米、荞麦、燕麦、莜麦等。 由于糖类在体内能转变为脂肪，尤其是肥胖者摄入单糖后更容易以脂肪的形式沉积，因此必须严格限制糖类的摄入，也就是严格限制糖、巧克力、含糖饮料及零食等，而对非淀粉多糖应该放量多吃。 ●如何对糖进行定量 总的来说，为防止酮症和出现负氮平衡，碳水化合物的产热比例应控制在全天总热量的50%～60%。 膳食纤维要增加 我们前面说过，膳食纤维是碳水化合物中的一种，因为它对健康、对 减肥有着重要的意义，把它单独列出来是为了强调它的作用。含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是对肥胖者。 含膳食纤维高的食品也对减肥非常有益，其减肥机理是： ●人体缺少消化膳食纤维的消化酶，所以机体对膳食纤维很少消化或不消化，因此膳食纤维是热能极低的食物。 ●含膳食纤维高的食物往往在口腔咀嚼次数较多，能刺激饱腹中枢产生“吃饱”的信号，进而减少进食量，同时在咀嚼的过程中能起到预防龋齿的作用。 ●膳食纤维高的食物体积大，饱腹感强，会抑制胃的排空，并延缓肠内糖的吸收，减少饥饿感，有利于降低餐后血糖，减少餐后胰岛素的分泌。 ●膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食物残渣在肠道停留的时间，减少营养物质的吸收。 ●可溶性膳食纤维具有很强的吸水性，可软化大便，促进排便，防治便秘，对减肥、预防心脑血管疾病有着重要的意义。 高膳食纤维食物主要有粗杂粮、蔬菜、水果、藻类、魔芋等。例如粮食，全麦粉比精制面粉对健康更有利。 凡膳食纤维多的食物均可适当多吃，每人每天膳食纤维供给量以不低于1～2克为宜，国外参考标准为每日摄入膳食纤维25～30克或更多，其中应特别强调增加可溶性膳食纤维的摄入量。 这里我们特别推荐选用麦麸面包、魔芋制品、果胶及海藻制品等食物。在减肥过程中我们应用魔芋制品——魔芋荞麦黑米粉或魔芋玉米粉，加工制作成面条、曲奇饼、饼干，不仅有丰富的可溶性的膳食纤维，作为主食和加餐，方便携带和定量，吃起来也方便，30克约100千卡的小包装，让你不饿不吃，饿了就吃，吃了也不至于多吃。 维生素和矿物质要充足 在节食减肥时，由于长期限制饮食，保证充足的维生素、矿物质和微量元素的供应非常重要。在低热量膳食中应含有充足的维生素和矿物质以满足机体的需要。这两类物质的摄入水平应达到中国营养学会膳食推荐摄入量的标准。这也是我们“减重不减健康、降脂不降体质”的关键所在。 所以在节食减肥时要保证充足的维生素、矿物质和微量元素的供应。新鲜蔬菜和水果含有丰富的水溶性维生素，而且含能量不高，尤其新鲜蔬菜含能量很低，营养丰富且饱腹感明显，B族维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸及维生素C等能促进 脂肪的分解，改善能量代谢和脂质代谢。 要多吃新鲜蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜(如青菜、芹菜、白菜、包菜、茼蒿等)，瓜茄类蔬菜(如黄瓜、冬瓜、番茄、茄子等)，但根茎类蔬菜(如土豆、芋头、慈姑、藕等)因含有较多的淀粉，在进食时应该扣除相应的主食，以免过多摄入而增加热量，影响减肥。 对水果不要过分限制，但要适当。在饥饿感不明显的时候，扣除相应的主食后吃一定数量的新鲜水果。最好是以黄瓜、番茄、萝卜等代替水果，既起到充饥饱腹的作用，又提供了维生素、无机盐等微量营养素，也不担心热量过剩。 食盐要限量我们通常做菜时放的食盐不提供热量，意味着不会引起肥胖。为什么说减肥饮食要对食盐进行限制呢?这从下面两方面来看：●多放盐能提高菜肴的色美味香，刺激进食者的食欲，造成胃口大开，在不知不觉中会增加菜肴的摄入量，影响减肥。 ●吃了盐多的菜肴，能使人多喝水造成体内水钠潴留，既影响减重，又引起肥胖患者血压升高，增加心脏、肾脏的负担。 因此我们认为减肥饮食应控制食盐的摄入，每天3～5克，如果换成酱油的话，1克盐相当于5毫升酱油。同时尽量少放或不用味精和榨菜、咸菜、泡菜、火腿等腌制食物。 水分要充分减肥者经常在喝水的问题上不知所措，害怕喝水影响减肥效果，其实大可不必紧张。 虽然减少水的摄入可以增强饮食控制，但由于长时间水分不足会导致身体脱水，而且还会引起体内电解质代谢紊乱而危及健康，因此要保证水分充足。 只有那些通过利尿达到减肥目的的人，才会害怕喝水又使体重增加，失去减肥效果。真正的减肥是以减掉多余的脂肪为目的，而不是水分。在脂肪燃烧的同时，还需要大量的水分帮助脂肪的分解，同时充足的水分还能促进体内代谢产物的排泄。我们认为减肥饮食中的水分应该不少于2500毫升。 值得注意的是减肥饮食中应该喝什么水?我们给朋友的建议是：●茶叶水，有醒脑、提神的作用，且有利于降脂、减肥；●矿泉水，在补水的同时还能补充无机盐；●苏打水，可以中和脂肪分解导致的酸性体液；●白开水，爽口，能补充水分；●萝卜汤，可以理气、通便、清火、去脂；●冬瓜海带汤，能清凉解暑，可以饱腹、利尿、去脂；●黄瓜汁，清凉可口，能降低血糖，促进脂肪的分解；●山楂菊花茶，有降脂、降压、清火、明目的功效。 酒最好不饮或少饮俗话说：无酒不成席。宴会吃请往往少不了喝酒，到底减肥能不能喝酒? 白酒含酒精一般在30%～50%。酒精产热很高，1克产热7千卡，远高于蛋白质和糖类。显而易见，如果饮酒不限量的话，势必造成热量过多，影响减肥。啤酒含酒精虽然不多，但含有其他热能物质，营养丰富，且吸收速度非常快，易被机体吸收。啤酒因酒精度低和不易醉人的特点，常使人放松警惕而开怀畅饮。啤酒喝多了，热量摄入也很高：1升啤酒产生的热量相当于4个鸡蛋或750毫升牛奶的热量，同时啤酒花可刺激胃黏膜，增进食欲，使人食量增加而易于发胖。 从另一方面来说，按中国人习俗，往往有酒必有下酒菜，而下酒菜多为高脂肪、高蛋白的食品。在宴席上主人多热情好客，对客人劝酒添菜。丰盛的酒菜又使客人食欲大开。这些均是热能入超的诱因。 所以希望减肥或正在减肥的朋友尽量避免喝酒。 营养的餐次分配、烹调及其食物选择 进食餐次则应因人而异，通常为三餐，当然以能增加次数为好。在减少热量摄入的初期，宜采用少量多餐的方法。因为只有少吃才能减肥，而多餐则可以弥补营养素的不足，减少饥饿感，同时减少发生低血糖反应的危险性。 饮食的烹调方法则宜采用蒸、煮、拌、烧、烩、氽等，忌用油煎、炸的方法。煎炸食物含脂肪较多，并刺激食欲，不利于减肥治疗。
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