新世纪健康饮食-2

我们看下面这张投影片，水源在全球暖化之下愈来愈缺乏。上面这一张投影片是一九七八年在喜马拉雅山所拍摄的，下面这张是二００四年同样一个季节、同样一个地点在喜马拉雅山所拍摄的一张照片。各位朋友，这两张照片差异在哪里？同一个季节、同一个时间段、同一个角度拍摄，只不过中间相隔二、三十年。我们看到，差异最大的是冰川的覆盖面积已经严重的减少。这告诉我们，这百分之六十八的澹水的资源现在已经大量的在流失了。冰川是人类的水库，是人类澹水的水库。将来如果地球愈来愈热，冰川的量势必会快速的锐减，这个时候人类的澹水资源将会面临严重的缺乏。　　我们看到这个图，喜马拉雅山的冰川攸关全球四成以上的人口。这一张地图，我们看到了整个世界的屋嵴，也就是青康藏高原、帕米尔高原的一个地理状况。在喜马拉雅山的山麓的两侧，一边是中国大陆，另一边是印度，我们可以看到，这两块区域是全球人口集中密度最高的区域。而这两块区域的人口，我们看到不管是中国大陆也好，印度也好，它的水源所依靠的都是喜马拉雅山的冰川。着名的一些河川，像是黄河、长江、印度河、恒河、雅鲁藏布江、萨尔温江、湄公河等等的这些河川，它的发源地都是在喜马拉雅山。而这些冰川都是提供澹水源源不绝的一个来源。如果喜马拉雅山的冰川融化了，这些河川将来都可能面临干枯的危机。所以我们不能够轻忽水资源的珍贵性。虽然我们现在觉得自来水一开，自己来了，对水完全没有任何珍惜，错了。在温室效应已经非常严重的今天，这个问题将会日趋的白热化。而这也是整个区域性宏观的思考必须要有的一个课题。地球已经是一个村落了，任何一个地区的问题都是跟全球的地区息息相关，我们不能够再把自己的大门关起来了，我们要把整个的眼界摆在全球上面。就是我们的心不能只放着我们自己的一个小家庭或者放着我个人的利益，不可以的，也不能够只考虑到某个区域性的利益。我们的心量应该要包含整个地球在里面，这是最低的限度，要把整个地球包括在里面。因此我们有这样的一个世界观，我们再来看其他地区水资源的一个问题的时候，我们就能够有这样一个高度的警觉。　　我们来看下面，这是欧洲奥地利冰川缩减的状况。上面的这个图，一九一二年、一九三八年到下面一九六八年、二００三年，在同一个角度、同一个季节拍摄的，我们看到时间愈往后面推移，冰川的数量愈来愈少，这是欧洲的状况。再来，亚洲帕米尔高原冰川的缩减，我们可以看到这里有很多的虚线，从左边这个虚线我们看起，这是在一九三八年到后面一九七六年，最后到二００六年，这个冰山的雪线往后面一直在倒退，严重的在倒退，这是帕米尔高原的一个状况。这张图是南美洲顶峰巴塔哥尼亚冰川缩减的状况，从一九二八到二００四年，我们看到，前面那块大冰几乎已经都完全的变成了湖泊。所以从整个，不管是欧洲、亚洲、美洲，我们看到，统统都面临了缺水的一个危机。　　这张投影片，我们看到山区气温上升，雪线提高，很多的雪线在往上提升的一个过程。而这张投影片，我们看到冰雪覆盖的面积削减所影响的一系列连锁的状况。冰川的融解，第一个雪线上升了，河流流量下降了，水力发电受到了制约，再来会有洪水泛滥的一个现象。直接影响，第一个当然是农业的灌溉，第二个干旱、饮用水缺乏，再来地下水资源的枯竭。另外也会造成森林大火，因为温室效应，温度提高，影响生态，还有造成气候的极端，水质的污染。我们看到这些统统跟我们的生活息息相关。下面这张投影片，我们看到这是哈萨克咸海面临干枯的危机。这是一九七三年拍摄的一个状况，到一九八七年缩减了，一九九九年缩得更小，最后到二００六年观察到的现象，大概已经有百分之六十的这一个湖水，内陆的湖水，全部都干枯了。哈萨克咸海曾经是世界四大内陆海，如今也是因为温室效应，气候极端的变化，造成整个内陆海的缩减。所以我们看到水的缺乏，其实是整个世界性的一个问题。　　再下面，这里是二００五年的时候，巴西亚马逊河遇到百年不遇的一个干旱的照片。大家可以看到整个河川干掉了，原本行驶在这么大的一个亚马逊河上面的一个游艇也已经搁浅了。我们知道亚马逊河曾经是这个世界上最大的河川之一，它的流量是长江的好几倍！各位朋友，干掉了，它也会干掉，也会面临干涸见底的一个危机！所以我们怎么能够说我们的水资源很丰富？在水资源这么样一个贫瘠的情况之下，我们怎么忍心还用非常奢侈的一个用水方式来消耗我们的水资源？尤其我们用很不合理的养殖方式来大量消耗数百倍的澹水资源，这个是不智的行为。有这样子眼光的一个政府应该要做一个宏观的规划，把水资源用在刀口上。否则将来，我们在猜想，不用到十年的时间，澹水的资源如果再继续的枯竭下去，将来水的争夺必定会变成人类生活上一个非常严重的问题。我们现在就要开始做准备，开始做调整。这个是整个水资源的问题。　　接下来，从动物的饲养我们还看到了粮食分配不合理的一个现象。我们来看这张投影片，用谷物来换肉类明智吗？我们想象，您在一个孤岛当中，您必须要自己耕作，要自己种地，然后长出这个庄稼来自给自足。你好不容易耕作得到了十六到十八磅的谷物，这十六到十八磅的谷物可以换什么？您可以换五十四碗的玉米片，这个可以吃一个礼拜，省吃俭用。您也可以换十二条大型的法国面包，省吃俭用。但是你说我不想吃素，我想吃肉，可不可以？可以，这十六到十八磅的谷物您还可以换多少肉？换一磅的碎牛肉。当然，省吃俭用，可能一、二天就吃光了，剩下的时间就要饿肚子了。请您选择，您想要换什么？而我们在这里，请您记住这一个比例，十六比一到十八比一的这个比例。就是说您要得到一磅的肉类，您可能要付出十六到十八倍的谷物来作为交换的代价。因为您要用谷物来养这些牲畜，长出了它的肉，我们再去吃它。这个消耗是十六倍到十八倍的消耗。最近还看到了一个数字，这个消耗量已经到二十倍左右了。为什么到二十倍？因为我们现在的土壤很贫瘠，你种出来的庄稼它的营养成分不够，所以这些牲畜吃的量要更多牠才能长出相同的一个重量。所以这样的一个消耗，十六到十八倍，甚至于到二十倍的消耗，各位朋友，我们觉得合理、觉得值得吗？　　下一张投影片，我们看到，你要种这么多的庄稼，十六到十八倍的谷物才有肉吃，这么多的耕地哪里来？很简单，砍掉森林，创造耕地。把森林砍掉，我们自然而然可以有那么多的土地来耕作。可是各位朋友，砍掉森林明智吗？我们看下面这张投影片，这是巴西热带雨林开发的一个情形。一九七五年到二００一年，巴西热带雨林的开发，从人造卫星所拍摄的这个照片。大家看到，图片的左边是一九七五年拍摄的一个状况，非常干净的一个土地，上面很多的森林。右边这张投影片是二００一年拍摄的状况，我们看到上面出现了这一条一条的痕迹统统都是农田。而这些农田种的玉米或者是其他的谷物，大部分都是用来供给动物、牲畜的养殖所使用的。我们不要看到这一条一条的痕迹好像很小，大家不要忘了这是在太空当中所拍摄的。两张图片一对照，我们看到了大量的热带雨林已经消失了。而且很多的科学家预言，预估这个热带雨林将会在我们这个世纪彻底的消失掉。如果我们人类不改变我们的饮食习惯，不改变我们的生活习惯，这个热带雨林会整个消失掉。而我们看到雨林、森林是地球的肺部，森林的消失代表二氧化碳会累积、会增加，氧气会减少，又加速了温室效应的提升。所以各位朋友，肉食跟温室效应的关系很密切，非常的密切，因为吃肉的习惯造成了温室效应的加重，这个是我们不能够忽略的。　　我们看下一张投影片，这张投影片是二００六年八月巴西雨林大火的一个状况。巴西热带雨林频传人为纵火的这个情形屡见于一些媒体。为什么要人为把这个森林烧掉？因为人类要把这个雨林开垦成农田。这个森林大火过后，我们看到雨林当中有二百五十万种的昆虫、数万种的植物、二千多种的鸟类、哺乳类，是地球生物多样性重要的一个堡垒，一把火就把它烧掉了。烧掉的原因只是因为我们想要把它用来开垦成农田，然后再拿这些谷物去养牛，去养这些牲畜，然后我们再吃牠的肉，目的就只有是这个样子。我们讲这个话，其实不是没有根据的。　　我们看到下面这张投影片，雨林不断的在遭受砍伐，这个是绿色和平组织所拍摄的一个图片。它告诉我们，对树木、对森林的砍伐已经不能视为一个经济行为，而是一个犯罪的行为，它跟道德、良知是有相关的。人类不能再因为经济的需要再去砍这些树了，我们刚刚说到地球是一个村，牵一发一定会动全身，已经不是区域性经济发展的问题可以来思考这些课题，而是整个人类全体存、亡的一个关键的选择。各位朋友，这张图片给我们很大的一个启发。　　下面这张图片，我们看到巴拉圭三十年内消失百分之九十的森林。这个是在一九七三年到二００三年，南美洲从卫星上面拍摄的一个图片。我们刚刚讲巴西，在它的下面这里是巴拉圭。大家看到左边这个图，是一九七三年巴拉圭的一个状况，也是一个很干净的雨林状况。到了右边这里，二００三年，大家可以看到，靠左的这一个土地，全部都被怎么样？开发了。本来呈现一个绿色的净土，现在已经全部都被开发了，将近有百分之九十的森林统统都不见了。为了什么？还是为了建造、开垦成农田来饲养这些牲畜的这个需求。我们这些数据都不是空穴来风的。大家看到下面这个投影片，这个是环境学家去做一个统计，他们指出二０００年到二００五年亚马逊雨林消失的一个原因，为什么这个森林会消失？有百分之六十森林被砍掉之后，是用来开辟成养牛的牧场。另外有百分之三十三森林被砍掉之后，开垦掉或烧掉之后，是用来做小规模农业的一个发展。小规模的农业还是为了来种植谷物，来提供这百分之六十新兴的牧场的需求。而这两个因素就造成了将近百分之九十三森林消失的一个原因。也就是说在过去的这几年，有超过百分之九十森林的消失与畜牧业是相关的。　　各位朋友，这个问题十分的严重！一方面我们在呼吁不要砍森林，一方面我们在呼吁温室效应的问题，种树，希望大家种更多的树，一方面我们又没有办法改善我们的饮食习惯，我们又嗜好肉食，这是一个矛盾的政策。我们一方面吃很多的肉，我们一方面又希望森林不要被砍伐，又希望温室效应不要那么快的加速，其实这是矛盾的。而我们看到很多呼吁温室效应的资料里面，我们很遗憾的很少看到资料里面提醒我们改善饮食，减少动物性膳食的消费，增加植物性膳食的食用，我们很少看到这样的资料，这个是我们非常遗憾的。所以我们希望更多的环保人士，更多的有志之士，我们来呼吁，用素食来保护我们地球的生态，这个是我们从森林的砍伐所得到的启发。　　下一个投影片，我们看到，宏观的来考虑一颗鸡蛋。一颗鸡蛋好像看起来没什么，可是如果是集体的来吃鸡蛋的话就很严重了。中国大陆如果每人每年吃掉两百颗的鸡蛋，每人每年两百颗，可能对某一些人来讲，确实这是一个他的生活习惯，就是这个样子。整个中国大陆光要供应这些鸡蛋就要养十三亿只的蛋鸡，才有能力供应这么多的鸡蛋。当然这个是在工业饲养之下所产生的，有什么问题，我们等一下再分析。光养这十三亿只的蛋鸡，总共需要粮食二千四百万吨，而这二千四百万吨的粮食正好相当于加拿大这个国家一年所出口的总量。各位朋友，一个已开发国家每年所输出的谷物的总量，居然只能满足另外一个区域所有人口食用一种食物的效益，我们来看一下，这样的一个食物分配的政策合理吗？光是吃鸡蛋就吃掉一个国家一年出口的这个谷物的总量，必须要付出这样的一个消耗。鸡蛋，我们也晓得，胆固醇的含量是非常高的。从宏观的角度看到这个鸡蛋，我们就了解到这样的饮食政策，其实是需要被改善的，需要重新来规划评估的，因为它并不是非常的合理。这些问题，我们在想，希望更多的专家投入来做这个研究。　　下一张图片我们看到，恣意压榨这个表土，发现表土的资源严重的流失。自然界每五百年才会生成一寸的表土，而目前以每十六年的速度就流失掉一寸。因为我们用化肥、农药一直在糟蹋表土，让表土的营养成分随着时间一直在大量的流失掉。再来我们看到，集约养殖并非是永续经营的产业。世界观察协会曾经提出这样的一个报告，这是最近提出的报告，他说产生一公斤的牛排肉，就必须要拿三十五公斤的表土来作为代价。也就是一公斤的牛排肉就有三十五公斤的表土遭受侵蚀。各位朋友，值得吗？一公斤的牛排肉吃到我们的肚子里面去，带给我们身体健康什么样的帮助？然而却要让三十五千克的表土受到这样的伤害，请问我们忍心吗？这是一个重要思考的问题。　　再来，下面的这个投影片，我们看到过度的放牧造成沙漠化。这是中国大陆的一个调查报告，它发现呼伦贝尔草原退化的面积超过二万平方公里，占可利用草原的百分之二十一。而过度的放牧让全国十三亿亩的土地荒芜，水土流失，百分之六十的草原退化。各位朋友，为什么会有沙尘暴？这是天灾还是人祸？我们过度的放牧造成了整个土地的植被大量的减少，大量减少的状况之下，土地就沙土化，然后荒漠化，造成了这些过去所没有的这些现象。现代的人类确实缔造了很多的奇迹，过去没有这么多的现象，在气象学里面没有听过沙尘暴，现在这几年，年年都有沙尘暴。还有以前没听过泥雨，现在也有泥雨了，这个雨下下来就像泥巴水倒下来一样，车子开在马路上，我们的雨刷都来不及刷，整个的泥雨就浇灌在车窗上。这个是最近几年很多的城市，像北京发生过很多次这样的一个天气状况。甚至于造成很多人没有办法上班，生活的节奏受到很大的影响。　　我们再来看下面这里，沙尘暴的影响非常的广泛。在这张图片上面，左边我们看到是一个卫星的图片，大家看到在山东半岛跟渤海的上空，我们看到雾蒙蒙黄色的这一个影像就是沙尘暴的影像。右边这里上面的图片，我们看到它所指出来的就是沙尘暴它影响的范围。沙尘暴它在中国大陆被吹起来之后，到了第四天就会抵达日本，第三天会到达韩国，第二天影响的是山东半岛的这一个区域，然后整个韩国、日本也会受到影响。我们看到下面这个图，车子上面一层的灰尘，黄土的灰尘。最近这几年我们也看到这样的一个新闻，日本因为受到沙尘暴的影响，派了很多的专家学者到了中国大陆来协助种树跟造林的一个工作。所以从这些现象看起来，我们更加确定现在我们的眼界，现代人的眼界，一定要做整体地球观的思考，不能再想自己了，不能再想区域性的利益了。要考虑的是全球人类的利益，全球人类是否能安定生存的一个利益。国与国之间一定要携手一起来面对这些复杂的课题。事实上它并不复杂，事实上这些问题统统可以透过非常简单的方式来做解决，那就是节制人类的欲望，透过节制人类的欲望就能够解决掉上述的这些环境污染以及区域性自然灾害危机的这些问题。　　我们在下面继续来看，全球荒漠化的问题非常的严峻。刚刚讲了沙尘暴，讲过度的放牧，都会引起荒漠化的问题。我们看到目前有一百一十个国家，超过百分之四十的地表，十亿的人口，受到荒漠化的影响，每年造成四百二十亿美元经济的损失。事实上不止四百二十亿，四百二十亿那是粗略的估算，太保守了。要认真的估算起来，这个损失是无法估计的，难以估计的损失！再来，我们看下面，加上温室效应，又加重了荒漠化的进程。中国大陆大约有百分之二十七点九的国土已经荒漠化了，其中百分之十八点一沙土化。一年的损失至少五百四十亿人民币，这是至少的。为什么会有这些问题？因为滥垦、滥伐、放牧过度、开垦过度、水资源的消耗滥用过度。水资源为什么消耗？我们刚刚说过农作物的种植不合理所造成的。这也是荒漠化的一个现象。下面这张投影片，我们看到敦煌月牙泉干枯的这个危机。大家看到月牙泉几千年来没有干过，可是最近几年它的面积从二十四亩减到了七点八亩，水的深度从十米减到了一点一米，二千多年来月牙泉面临首次干枯的危机。这个也是我们看到因为温室效应而造成的一个危机，因为荒漠化、沙漠化所造成的一个危机，而这些都跟我们的饮食有十分密切的关系。　　我们来看下面这张投影片，畜牧养殖与温室效应的关系。很多人可能不了解，吃一块肉跟温室效应有什么关系？我们来看，集约养殖会产生大量的温室效应气体，你看养一头牛一年所产生的二氧化碳量是四千公斤，养一头猪一年产生四百五十公斤的二氧化碳，养一头羊产生四百公斤的二氧化碳，而养一个人只有产生三百公斤的二氧化碳。我们想一想，养一头牛比我们养一个人所排出的二氧化碳量居然一年高出十几倍。各位朋友，这个是我们需要冷静去思考的，这样子的一个结构合理吗？温室效应跟这些养殖业真的没有关系吗？而我们吃一块肉，无形当中已经在加速温室效应，我们知道吗？从这些宏观的角度，我们应该要有这样的一个认识。今天因为时间的关系，我们就先分享到这里，谢谢大家。第十五集　　　　尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们跟大家谈到的是饮食与环境的关联性。温室效应在这几年，由于很多的科学研究得到了很多确切的结论，让很多的人开始关心这样的一个议题。在上一次的课程当中跟大家提到的饮食与温室效应的问题，现在慢慢的也受到了很多科学家的认识。大家看到了现代的养殖业，还有现代农业，对于环境的破坏，慢慢的也了解到这些破坏都跟温室效应有直接跟间接的关联性。上一节最后我们跟大家分享到的是，饲养这些牲畜，本身它也会产生很多温室效应的气体，像是二氧化碳。大家现在已经很清楚，二氧化碳是造成温室效应一个很主要的温室效应气体。养一头牛每一年大约产生四千公斤的二氧化碳，这个我们在上一节课已经说到了。　　而科学家在做其他的温室效应气体调查的同时，发现到一台车子，大概是中型的房车，一年大概也只产生三千公斤的二氧化碳。而车子的数量暴增，我们都知道，引起的二氧化碳的浓度也随之增加。可是很难被联想到，其实这些二氧化碳气体的增加跟我们饮食习惯也是有关的。肉食的增加让整个养殖业投入很多的人来养殖这些动物，我们前面也说过，在十年前的数据看来，美国牲畜的数量居然是人的十倍。时至今日，这个倍数我们在猜想，应该是有增无减的。这么多重的因素加乘之下，造成我们现在大气层二氧化碳的浓度已经升高到有研究数据以来最高的一个浓度，同时也造成地球暖化，冰川的雪线上升，人类用水的资源枯竭，这样的一个连锁效应。　　今天我们接下来探讨这样的一个议题。这一张投影片我们看到，集约养殖牲畜会产生大量的甲烷。在圆形的比例图上面我们看到，农场饲养牲畜，它的粪便大约会产生全球甲烷比例的百分之十五。也就是甲烷的生成，在温室效应的课题上也被非常严重的去关切，还有监控。科学家发现农场牲畜所产生的粪便，提供了全球大约百分之十五甲烷的生成。而甲烷现在已经被证实，它引起温度升高的效率居然是二氧化碳的二十三倍。我们都晓得，甲烷也是一种非常严重的温室效应气体。饲养牲畜除了会产生二氧化碳之外，也会产生大量的甲烷，而它对温室效应的贡献居然比二氧化碳高出的倍数这样的惊人，而且每一年还要以百分之一的幅度来增加。这是科学家已经很清楚的告诉我们它的这一个影响力。下面这一个投影片我们看到，农牧养殖业是高耗能的一个产业。科学家研究，生产一公斤的牛肉比开三个小时的汽车产生更多的温室效应气体，相当于排放三十六点四公斤的二氧化碳。　　下面这一张投影片我们看到，五千亿吨的南极拉森Ｂ号冰架在三十五天崩溃的一个状况。这个图片是在人造卫星上面所拍摄下来的一个状况，我们可以看到，五千亿吨的冰块在二００二年一月三十一号到二月一十七号，到二月二十三号，最后到三月五号，这么短的一个时间完全的融化掉。大家看到，黄色的区域就是拉森Ｂ号冰架融化的一个状况。本来科学家预估，这么大的一块冰块，五千亿吨的冰块，在融化的时间上大概预估是两年的时间。没有想到在人造卫星的观察之下，发现它居然在三十五天之内就全部融掉了。可见得温室效应的严重性，在我们现代当前，事实上已经是非常严重了。而我们的工业发展，我们的肉食的饮食习惯，正在加速着温室效应的展开。而南极大陆，我们知道是一块非常大的冰块，刚刚大家看到的拉森Ｂ号冰架，这个区域是属于海冰的部分，在海洋的这一个冰架，往后就是整个南极大陆，这是陆地上的陆冰所存在的这个位置。　　而海冰的融解，事实上带来的隐患非常的多。我们看到这一张投影片上面，这是一个海冰融解的状况，这是在极地所拍摄的一个现象，海冰融解的速度非常的惊人。这跟我们的关联性何在？为什么我们要关切海冰的融解？事实上这一张投影片已经告诉我们答案了。我们看到，海冰为什么重要？大家看到在投影片的左下角这个箭号，大家可以看到，当太阳的光线照在海冰上的时候，照在这个冰块上的时候，大约有百分之八十五到百分之九十的阳光会被反射回去，热能也一起被反射回去，而大约有百分之十到百分之十五的热能被吸收掉。然而如果是阳光照射在土地上，我们看到右上图，照射在土地上的时候，大概只有百分之二十的热能被反射，剩下的百分之八十统统是被土地所吸收的。这个比起冰块来讲，反射的热能降低得非常的多，相对的吸收的热能增加的幅度是非常高的。再看下面右下角这个地方，当阳光照射在海面上的时候，所反射的热能剩下百分之十，也就是将近有百分之九十的热能都被海水所吸收。　　各位朋友，我们比较一下，海冰的吸收热能的能力跟海水吸收热能的能力相差非常的大，海水非常容易吸热，而海冰吸收的热量却只有百分之十到百分之十五，剩下都反射掉。所以如果海冰一旦融解的话，融解成海水，它将会大大的提升吸收热量的能力。本来地表温度已经上升了，冰再融解成水，水再增加它吸热的能力，又把更多的热量吸收进来，再来造成海冰的更多的融解。我们看这一张投影片，这一张投影片就是一个海冰融解的恶性循环。海冰的融解造成低的反射率、高的吸收率，而高的热吸收率又回头过来反馈给海冰，又造成更多海冰的融解。所以一旦这个恶性循环没有办法被停止住，那么整个循环将会加速整个海面上这些冰块的融解。因此这样子的一个速度下去，我们就知道，海冰它的融解的比例绝对不是跟时间成正比，而是会愈来愈严重。　　而海冰的融解有什么样的影响？下面这一张投影片我们看到，第一个影响就是会冲击极地动物的生态，像北极熊、海豹、企鹅、海象，这些生物它们都是依靠海冰而生存的，一旦这些海冰全部都融掉，或者是大部分融掉之后，第一个面临生态浩劫的就是这些生物，牠们都会面临灭绝的危机。第二个层次，我们考虑到的是极地还有一些土着，像是投影片上面我们看到的，爱斯基摩人生长在极地，北极的这个区域，原本冰封的土地现在大量的在融解，原本以狗来拉雪橇的路线都已经换成爱斯基摩小艇。这个造成当地土着一个非常大的生活型态的冲击，这是另外一个层次的影响。　　再来，还有一个很严重的影响，就是第三个层次的影响，我们看这张投影片，海冰的融解造成了整个海水的澹化。本来海水里面是比较咸的，海冰的融解造成了海水的澹化之后，各位朋友，我们了解到咸分被冲澹了，海水本身它的这个水流会受到很大的一个影响。本来海水的盐分比较浓，在海底下，因为海水的咸分它的比重的关系会造成海水本身会有一个洋流。洋流循环的效应，我们在图上看到，它会造成全球均匀的一个洋流，这个洋流会把某一些比较冷的地方的洋流带到比较暖和的地方，比较暖和地方的洋流会带到比较冷的地方，调节整个温度的状况。由于有这些洋流，造成地球的温度被做一个很好的调节，这个调节让我们所有的区域不会偏冷也不会偏太热，这是非常重要的一个调节机制。可是现在因为海冰的融解，大量的去稀释海水的浓度，造成了洋流最后慢慢的被中断。如果一旦当这些洋流被中断的时候，冷热没有办法做适当的调节，将会出现冷的地方可能会很冷、热的地方可能会很热的一个极端的气候。所以我们看到这几年来，其实极端的气候非常的惊人。在今年年初，中国大陆的雪灾，五十年以来最大的一个雪灾。全世界各地也有非常严重的极端气候的表现，这个我们留待待会再跟大家来做剖析。所以海冰的融解，我们可以看到它是一个恶性的循环。再来，它影响到生态，影响到洋流的这个气候，影响到一些生物的栖息地。　　再来，我们再看下面这张图，海冰的融解还会影响到陆冰的崩溃。海冰崩解掉之后，因为它是挡在陆冰前面，接下来就换陆地的冰块跟着融解了。陆冰的融解跟海冰的融解对人类所造成的威胁可能是有一点差别的。陆冰的融解有什么样的一个问题？我们看下面这张投影片，这张照片是在南太平洋的岛国所拍摄的，很多南太平洋岛国现在都处于类似像这张图片这样的一个状况，这是一个淹水的状况。我们晓得，在陆冰融解的过程当中，这些融解的水分同时也会造成整个海平面上升的一个效果。在海平面上升之后，我们发现地势比较低的这些国家，或者是岛屿，就会因此而被淹没。在南太平洋有一个岛国，叫吐瓦鲁这样的一个国家，这个国家因为海平面的上升，他们在公元二０００年的时候，整个国家就开始往纽西兰去迁移，有计划性的迁移。为什么？因为如果没有迁移的话，整个国家在不久就会被淹没在海底里面。我们就了解到，吐瓦鲁这个国家在现代我们看来，确实它已经快要瓦解了，它迁到纽西兰之后，整个政府就宣布解散了。这是第一个因为温室效应而亡国的国家，没有任何的战争，没有发生瘟疫的灾害，没有。它居然亡国的原因是因为温室效应造成陆冰融解之后，整个海平面上升，整个国家泡在水里面，然后消失掉了。　　因此温室效应对我们来讲不是理论的一个问题，而是已经实际发生的一个非常严峻的问题。我们不能够再漠视这样的一个所谓自然界的反扑，这是天灾还是人祸？其实各位朋友，我们理智的来想，哪里是天灾？人类从工业革命开始，大量的制造二氧化碳，再来，从上一个世纪，我们看到，整个饮食结构重大的变革，肉吃得愈来愈多，养殖业饲养的方式这么样的不健康，这些都造成整个地球生态非常强烈的撞击。陆冰的融解自然而然跟这些温度的上升有十分密切的关联性。我们来看下面这张投影片，我们看到了全世界最大的两块冰块，就是南极大陆跟格陵兰陆冰，现在已经岌岌可危。这两块大冰块如果完全融解的话，科学家预估，将会造成全球水位升高七十米这样的一个状况。各位朋友，我们想象，如果现在的海平面再往上提升七十公尺，我们可以想象，有多少人将会无家可归？而这么多的人群，请问要迁移到哪一个地方？接下来会引起的各种生活上的问题有多少？　　这张投影片告诉我们，不需要升高七十米，海平面只要升高一米，它所发挥的威胁就非常严重，影响难以评估。大家看到，在上面这个表格，海平面升高一米，土地的面积就会缩小二千二百二十三平方公里，而冲击最大的是亚洲地区。中间这一个表格我们来看到，受到影响的人口将近一点四五亿人，这是只有上升一米，就有一点四五亿人受到影响。一样的也是亚洲地区所受的冲击是最大的，因为沿海的人口是最多的，包括印度，包括中国大陆，还有东南亚这些国家。GDP的损失，大约预估是九千四百四十一亿美元的一个损失，也是亚洲损失最大，其次是欧洲。可是我们再想，九千多亿的预估都是叫低估，太少了！真正的损失我们相信会比这个数字还要来得严重不知道多少倍。牵一发就会动全身，所以这是全体人类现在遇到的一个共同的问题。我们的下一代面临的环境的考验比我们这一代还要严峻，我们绝对不能够轻忽这件事情，而且我们一定要把这些讯息非常快速的去告诉我们的下一代，让他们对整个世界的关怀，世界观，有所提升。因为每一个人的生活习惯，饮食的态度、方式，都已经在为这个地球环境的破坏跟环境的恢复在做决定，每一个人都有影响力。如果能够透过非常适当的教育跟政策性的安排，我们相信人类的前途还是有希望的，现在做还来得及，这是我们要非常有信心的地方。　　我们再来看下面这张投影片，全球水位上升，地球需要重绘，我们看到，上面这个地方是北京市区的一个地图，这是科学家用电脑模拟出来的一个状况，如果海平面上升，这些地方将会被淹没。而下面这个图片是以电脑模拟的方式来模拟上海地区在海平面上升之后的一个影响，冲击比北京还要大，可能整个太湖都将会被涵盖在淹没的区域里面。而整个沿海地区是，我们现在几乎很多国家经济最发达的地区都在沿海地区。我们投入这么多的金钱，这么多的人力、物力、财力，但是我们一定要考虑到大自然的因素，大自然的因素如果我们没有考虑进去的话，那么这些人力、物力、财力可能会在极为短暂的时间当中都统统被淹没。我们有没有想过这些努力，如果遇到这样的一个大自然的灾害，是否会在一夜之间落空？这都是我们现在政策面可以去预防的事情。　　下面这个图是用电脑的方式模拟海平面上升之后台湾的一个状况，左边这里是上升六公尺的一个状况，红色的地方是被淹没的区域，大台北地区，还有西部沿海地区，还有东北部的沿海，几乎都在海水以下。到了中间这个图这是十五米的高度，到了最右边的图是二十五公尺的高度，所淹掉的城市都是目前台湾经济最集中、最繁荣的区域。这是科学家提出来给我们做参考的，而沿海城市未来的前途确实是堪虑的。如果我们再不改善我们的饮食，不改善我们的生活状况，不改善我们对物质的这种奢侈的消耗，不从我们的欲望去节制的话，那么这个海水它来淹没整个沿海城市的状况，只会加重而不会有改善。这不是危言耸听的话，这是很多的科学家在做很多很严谨的科学评估报告之后所提出来的一个警告。　　下面这里我们来谈谈，这几年大家感受非常强烈的温室效应带来全球极端气候的一个状况。这张图是二００七年，中国大陆各地汛情不断的一个照片，淹水淹得非常的严重。夏天的时候，经常下一场大雨就造成很多灾区严重的淹水。我们看下面这张投影片，这个是二００七年七月份极端气候的一个状况。因为我们没有办法搜集整年度的一个状况，我们只好把一个月份的极端气候我们把它搜集起来给大家做一个回顾。在图片的右上方，我们从这里来看起，东北北部在去年的七月份，有六十七万人因为缺水，造成农田干旱超过四百万公顷，这是在七月份东北干旱的状况。第二个，辽宁省两天连续发生十七次雷雨的预警。青岛地区遭受龙卷风的侵袭，千棵杨树连根拔起。过去在中国大陆是没有龙卷风的，现在也有了。下面看到，济南大暴雨，一场暴雨居然造成三十四个人死亡，这是有史以来单一个小时最大的降雨量，你看这么极端的气候。下面，淮河流域降水创历史第二高，分洪的面积到达一百一十五平方公里。浙江省四分之一的县份在去年七月份极端高温超过四十度。这都是发生在七月份，一个月。　　下面华南地区大范围干旱，福州连续高温三十二天，有些地方干旱，有些地方降雨，有些地方龙卷风。再来，重庆一百一十五年来最大降雨导致五十五个人死亡，这个降雨的量确实是非常恐怖的。再来，云南暴雨引发土石流，就是泥石流，有八十二个人死亡，这是七月份的极端气候。再来，北京七月伏天飞雪，过程持续五分钟，七月份是最热的天气，居然在这样的一个气候当中，飘雪飘了五分钟。我们在历史里面看到，有所谓的六月雪，这个是有冤情的时候才有这样的一个状况。七月伏天的飞雪确实冤情非常的大，人类对这个地球的残害，已经到了整个地球没有办法忍受的一个状况。再下面，我们看到七月份，内蒙古部分地区遭受冰雹大雨的袭击，三死三失踪。最后，乌鲁木齐降雨创新高，七月份，造成三十个人死亡。所以，不是旱就是涝，全国的耕地受旱面积达一点六四亿亩。各位朋友，这只有一个月，在二００七年七月份，就发生了这么多的极端气候。　　如果我们要把二００七年所有的极端气候搜集来报告的话，我想我们需要花费非常多的时间。只有七月份一个月份我们可以看到，这些灾害造成的人命、物力、财力的损失有多少？人定真的能够胜天吗？人真的可以悖天而行吗？可以倒行逆施吗？然而这些都跟我们现在的生活习惯息息相关，我们的用电，我们的用水，我们的日常垃圾的产生，我们的饮食习惯，我们的运输交通的习惯，就是我们开车的习惯，这些都在消耗地球的资源，都在增加温室效应的产生。我们每用一度电，这个电怎么来的？这个电可能是我们燃烧煤炭、燃烧天然气而来的，这都在产生二氧化碳。我们恣意的去浪费这个电，然后恣意的浪费水，我们用的每一度的水都是用电来净化，净化、运输都要用到电，所以用水也在产生温室效应气体。　　我们垃圾的处理，不管是用焚烧的也好，或者是用其他方式也好，都直接或间接的在产生温室效应气体，这是垃圾的制造。而这几年来我们看到，垃圾的制造并没有减少，反而增加，为什么？因为消费的增加，为什么消费会增加？因为欲望的提升。再来，饮食习惯，我们吃的肉愈来愈多，我们养殖的状况愈来愈泛滥。再来，我们交通运输的状况，车子愈来愈多。这些都在加速温室效应的上升。温室效应再让极端的气候愈来愈极端，我们很辛苦建立的这些家园，很有可能在一些极端的气候的影响之下就毁于一旦了。二００八年，也就是今年年初，中国大陆五十年来最大的雪灾，造成了那么多人没有办法回到自己的家乡去过年，交通大乱，很多的意外事件，断水、断电，这个我们看到了都觉得，我们人类的欲望居然可以引起整个地球生态、气候、环境这么大的伤害。各位朋友，我们真的要冷静的来思考这些问题，要反省我们的生活方式，真的错了。　　下面这张投影片是台湾的一个情景，南涝北旱，台湾极端气候也非常的显着。下面这是美国飓风、龙卷风的肆虐，也因为温室效应的关系而愈来愈严重。在海水的温度跟陆地的温度温差太大的一个情况之下，造成了飓风、龙卷风的威力愈来愈严重。今年的年初，就是二００八年，美国也遭受了非常严重的龙卷风的灾害，在冬天还有这么样严重的龙卷风的灾害，造成非常多的人死亡，还有财物的损失。这个我相信大家在媒体上也或多或少听闻这样的一个讯息，这是我们都看到的。下面这一张图是二００四年巴西出现有史以来第一个飓风，巴西这个国家是从来没有这样的一个记录的，结果到了二００四年，因为极端气候的影响，开始出现了飓风，你看都在刷新历史。而我们创的这些历史，对我们子孙来讲可能都是梦魇。我们现在不是只有历史在创新，我们刚刚说到的淹水，整个海平面的上升，可能还会让我们现在的地理变成历史。因为当海平面上升之后，整个国土的面积缩小，整个国土的形状也变得不一样。千万不要让我们现在的地理变成历史。　　下面这一张投影片我们看到，印度的孟买极端气候加剧，经常在很多地方下一场大雨就造成数万人无家可归，我们看到图片上的状况，灾情确实非常的惨重。下面这个是英国的一个照片，英国大都会暴雨成灾。我们看到这张图片里面有两台车子泡在水里面，我们就在想，为什么有水他还开进去？事实上不是这个样子的，其实这两台车子开进去的时候，这个地下道里面是没有水的，当时下了暴雨，而暴雨的速度来得太急了，这两台车子来不及开出来就已经被淹在水里面了。这是后来雨停之后善后的一个状况。这个雨下得这么急，就像是上面有一个脸盆在倒水一样，这倾盆大雨。这样的一个状况不是只有在某些地区有，这是全球性的一个状况。下面这一张图片是欧洲洪水泛滥频传的一个状况。它不会挑地方，极端的气候不会只发生在贫穷落后的地区，不会的，它不管你有没有钱，不管你的地位如何，极端的气候现在已经是全球性的问题。　　下面我们看到，非洲的干旱持续恶化，这是尼日共和国的一个照片，我们看到在这个国家有很多地方的土地都已经龟裂成这个样子，十分的严重。所以温室效应造成的这个极端气候，不是雨下得很大就是没有雨，不是旱就是涝，十分的没有规律。下面这个图是非洲最大的查德湖干枯的一个状况，从一九七三年到一九八七年，最后到二００一年，几乎整个湖泊都已经干枯了。非洲这几年干旱造成了水资源严重的匮乏。当我们在打开自来水水龙头的时候，各位朋友，我们有没有想到在这个地球上还有很多人是无水可用的，还有很多的人是要走很长的路才能够挑到一点点的生活用水，这是我们要去思考的。　　下面这个图告诉我们，干旱、缺水、海平面上升、洪水泛滥、热浪及气温的剧变，让全世界各地的农作物产量锐减，所有的土地，你看在这个龟裂的土地上要种出农作物是一件多么辛苦的事情。再来，极端气候直接冲击农业，农业专家他去研究发现，夜间温度每升高一度，稻米的产量就减少百分之十。我们了解到，在温室效应的冲击之下，全球的稻米现在目前遭遇到非常严重的减产的一个问题。下面我们举中国大陆的例子跟大家说明。在四川重庆地区二００六年因为强旱，就是旱灾，造成粮食减产五百万吨。这个旱区高于三十五度的天数高达三十到五十天，这是在二００六年的一个状况。大家看到图上的这个图表，二００六年，在右边这里，红色的这个指标，它所产生减产的粮食是有史以来记录上里面最低的一次，减产五百万吨。　　粮食的减产，各位朋友，造成什么样的结果？当然是粮食的危机。我们看下面这一张投影片，中国大陆粮价物价大规模上涨。二００七年八月蔬菜调涨百分之四十九点五，十一月份猪肉上涨百分之五十六，粮食上涨百分之六点四，带动食品类的价格也上涨了百分之十八点二。不只中国大陆，台湾的粮价也上涨，台湾二００七年米价一度上涨幅度高达百分之七十，有的奶粉从四百多涨到七百多，面粉五度调涨，一年大涨一倍。再来，我们看韩国二００七年也出现了这样的状况，二０００年到二００六年韩国消费物价上涨百分之二十点三，九月份面粉上涨百分之十五，十月份白菜上涨百分之七十七，生鲜蔬菜上涨百分之三十一点五，这是因为韩国要做他们的泡菜。俄罗斯植物油上涨百分之十三点五，意大利面上涨百分之五十，印度的物价上涨百分之七，英国上涨百分之十六点六，美国则上涨百分之十七点八。　　各位朋友，这些数字都是跟我们的生活息息相关的，温室效应造成农作物欠收，农作物欠收首先冲击到就是物价的上涨，我们现在看到几乎什么东西都在涨，涨得很厉害。各位朋友，这跟我们吃一块肉都有关，我们的饮食习惯跟我们的生活习惯，统统都是造成这些物价上涨的元凶，我们都要负责任。所以各位朋友，从整个宏观的角度来看，我们千万不要轻忽我们个人的行为。我们的饮食观居然可以跟这些环境，还有我们的生活的这些问题，有这么样密切的联系。所以各位朋友，我们这一节课希望从整个大环境的冲击来跟大家剖析饮食观念的一个关联性，希望我们很严肃的来面对这个课题，也希望这个课题也能给我们带来一些启发。这一节课时间到了，我们就先讲到这里，谢谢大家。第十六集　　　　尊敬的各位朋友，大家好！上一节我们提到了温室效应造成极端气候，造成很多自然环境的变化，所影响到的，冲击最明显的就是作物的歉收。作物在歉收之后就会造成物价指数的上涨，造成我们看到现在这个现象，就是几乎所有的东西都在涨价。究其根源，没有别的，就是我们在日常的生活当中，我们的一举一动，一切的生活习惯、饮食习惯，统统可能造成这些物价上涨的一个原因。所以我们看到这样的一个现象，不需要抱怨，最重要的是把它的原因找到，把这个原因解除掉就好了。现在当务之急并不是去抱怨物价的上涨，而是我们要开始思考节制我们个人的欲望。而我们也呼吁有志之士、还有一切的专业人士、科学家、环保工作者，大家一起来研究这个课题，把温室效应对人类的可怕影响，用各种平台、各种教育的手段我们把它传播出去。并且不是只有讲现象，而是要告诉大家应该怎么改变我们的生活方式。譬如说饮食习惯，如果能从肉食调整成素食，对于整体环境的冲击立刻就会改善非常的显着。　　谈到物价指数的上涨，相信每个朋友在去年这一年都有非常深刻的印象。在台湾我们看到有些商品，尤其是食品，在一年之内调涨了好几次。然而前面我们也说到，不是只有台湾的社会现象是这样，几乎全世界都是。而食物的调涨就会带动整体物价指数的提升，民生非常的艰苦。下面这张投影片，我们看到，这是在中国大陆的一个漫画，二００七年国际食品价格逼近三十年来最大涨幅。我们看到这张漫画上面，用一个漫画的手法来告诉我们现在的生活非常的不容易。土地退化引起土壤流失、贫瘠、污染、缺水、盐硷化、生物链被破坏等等这些原因，已经影响了全球三分之一人口的吃饭问题。上述的这些破坏之后的结果，让三分之一的人口吃饭已经遇到了问题。　　我们来看下面这张投影片，环保、素食简单的可以解决暖化的问题。在二００七年七月份英国有个科学家叫艾伦．卡佛特，他利用数学运算的模式，他算出来解决全球暖化最简单的方法就是停止肉食，这是他用计算的方法计算的。他计算人类能源使用当中，到底这些能源使用到哪里？他发现有百分之二十一是花在饲养家畜上面。艾伦他进一步的提出，这百分之二十一的能源还没有包括生产饲料、还有机器屠宰、包装、运输、冷藏等间接排放二氧化碳的这个过程。各位朋友，科学家也在找方法，艾伦．卡佛特他计算的这个数值很值得我们去关注。百分之二十一的能量用在动物肉食的生产上面，我们就晓得这是非常不智的，我们花了这么多的能量在饲养肉品，然后造成温室效应。可能很多的民众不晓得有这样一个关联性，科学家也替我们指出来了。当然，这些结论还需要配合我们整个社会民众意识的觉醒，才有可能来做一些改变。　　下面这张投影片提醒我们大家要来思考以上的一些结论，第一个，集约养殖牲畜是养活人类最昂贵的方式。第二个，生产动物性蛋白的效率非常的低，要拿很多的植物性蛋白来交换，大概是十六倍到二十倍这样的一个数字。而我们交换到的动物性蛋白居然还不如植物性蛋白，这是很冤枉的。第三个，生产肉所需要的水是小麦的一百倍，是马铃薯的二百倍，这个我们要清楚。最后，美国也有科学家做这样的呼吁，他说美国人如果平均的肉量减半，可以减少百分之三十的农业用地和百分之二十四的水污染，只要减半人类的生活立即可以得到舒缓，这个紧张的生活立即就得到舒缓，地球这么严重的负担也可以得到某种程度的舒缓，你看只要把肉类减半。　　看到这样的一个状况，我们就想到有个哲学家曾经说过，他说人类在吃垮自己之前会先把地球吃垮。各位朋友，这不是夸张的话，我们吃肉，吃这些动物性的膳食，首先我们的身体出问题了。在我们讲座的前面我们花了十几个小时的时间在跟大家阐述这个议题，后面我们把焦点转移到地球的健康，我们发觉地球的健康也跟肉食有关。肉食的增加也让地球的负担增加，让地球的能源消耗的非常快，造成整个地球生态、整个人文、经济这么大的一个负担，我们再也不能站在私人的利益去看待这个问题，这个问题是全球人类面临生死存亡的关键。这不是危言耸听的说法，希望各位朋友，看过这个讯息的人，我们一定要负起告诉我们亲朋好友的一个责任。　　下面我们来看另类的粮食糟蹋。饲养一头乳牛，现在经过科学家的计算，发现要损失百分之七十八的蛋白质。乳牛产生的牛奶蛋白质含量很高，怎么会有损失？事实上，如果把饲料，喂乳牛的这些谷类里面的蛋白质总和加起来，再扣掉牠所生产出来的牛乳的蛋白质，两个一扣掉，发现还有百分之七十八的蛋白质是损失的，这个损失的比例太大了。我们用这么好的植物性蛋白来换很差的动物性蛋白质，而且还要损失百分之七十八，而且这百分之七十八还是损失最少的。我们往下看，养一头肉鸡要损失百分之八十三的蛋白质，养一头肉猪损失的蛋白质高达百分之八十八，养肉牛居然损失百分之九十四的蛋白质。各位朋友，常言道「杀头的生意有人做，赔本的生意没人做」。可是我们看到这个投影片上面所显示出来的蛋白质的损失，我们开始对这句话产生怀疑，人类都在做赔本的生意。我们拿那么多那么好的植物性蛋白质来换动物性蛋白，还要损失这么多的蛋白质，而且换到的动物性蛋白居然还有可能是促癌剂，促进我们的癌症，促进慢性病，促进身体加速的毁灭，还有让我们的地球加速的毁灭，这确实就是赔本生意，然而只是为了满足我们三寸的舌头。　　所以接下来我们来看下一张投影片，来思考一下我们人类应该怎么宏观的来规划全球粮食分配结构的问题。在许多粮食被糟蹋的同时，我们看到全世界还有四分之一的人口是处于饥饿或者是营养不良的状态，每年有四千万到六千万的人口因为饥饿或者是营养不良而死亡。在一九八四年衣索比亚在成千上万人死于饥荒的同时，每年仍要出口数百万美元的谷物到欧洲去，这是严重不平衡的一个现象。区域性的不平衡就造成全球性的动荡，有钱的国家如果不伸出援手来帮助贫穷的国家，只看到自己国家的发展，这个世界的和平是不会存在的。地球已经是一个村落了，我们不能够非常自私自利的只站在个人本位主义来思考地球的脉动。　　所以我们看下面这张投影片，真的有粮食危机吗？答案当然是否定的，粮食并不会短缺。我们常常听到有人说有粮食危机，事实上如果我们不吃肉，不会有粮食危机。我们看，人类的社会是不可分割的一个群体。各位朋友，我们看一看图片上的这个小朋友，我们将心比心的来思考一下，如果这个饥饿也发生在我们的身上，我们情何以堪。如果我们不拿十六倍到二十倍的土地来换肉吃，那么更多的人将可以吃到更丰盛的一餐。所以各位朋友，让我们冷静的来想一想，吃这块肉我们付出的真实成本是多少，难道只是我们买肉所付的钱吗？我相信这个成本可能是我们无法来负担的。所以上面这个部分，我们真的期待各位朋友能够非常冷静的来思考，我们的环境、我们的未来、我们的下一代，这样的饮食观在与整个人类生死存亡的关头来做衡量的时候，我们还会执着我们一定要肉食吗？我相信在各位朋友的脑海中可能已经有答案了。　　下面我们来看，吃肉不好，吃鱼呢？各位朋友，吃鱼更糟，问题更大。我们看投影片，现在不管是河水、海水的污染都已经到达非常严重的地步了，几乎现在所有的污染物最后都会到达河川里面，然后排到海水。目前市面上所销售的鱼，超过半数污染物的残留量非常的高，其中持久性有机污染物（我们简称POPs），这个污染物的污染超出非常的严重。POPs对我们人类的健康有什么样的危害？首先我们来了解什么是POPs。所谓持久性有机污染物，它是指人类合成，而且会持久的存在于环境当中，经过很长的时间还不能被分解，而它通过食物链的累积之后，就会对人类的健康造成严重危害的这些化学物质，我们统统称为恒久性的有机污染物。　　现在的科学家也已经发现，这些恒久性的有机污染物会储存在动物的脂肪组织里面，我们看到，这里写到，它很容易被脂肪组织所吸收，而且排不出去，因而透过食物链的累积，会放大到原值的上万倍以上。就是环境里面的污染可能不高，可是因为透过食物链的传递，它一直累积在各个食物链的层次的动物的脂肪里面，最后被人吃进去之后，我们把累积在这些脂肪组织里面的有机污染物一次性的全部吃进去，吃到我们肚子里面的浓度已经是环境里面的上万倍到数十万倍的浓度。所以，海洋生物里面POPs的残留量是相当惊人的。　　至于POPs对人体的伤害有多大？这张投影片我们来看一下，所谓的三致，致畸、致癌、致突变，这是已经非常清楚的一个机转，对人体的肝脏、肾脏等这些内脏，还有神经系统、内分泌系统，以及生殖系统，尤其是生殖系统，有急性跟慢性的毒性。另外它还有致癌或者是生殖的毒性，以及会对我们的内分泌产生干扰。所以这些化合物又有另外一个名称，叫做环境荷尔蒙。环境荷尔蒙会干扰到生态的平衡，让很多动物的性别错乱，也干扰到整个生殖系统的正常表现。所以人类在近年来男性的生殖能力下降非常多，这跟环境荷尔蒙有十分密切的关联性。这些污染在哪里最多？在海洋里面最多，海洋的生物里面确实非常的多。所以我们吃鱼，这些东西含量都非常的高。　　我们接下来看投影片，像戴奥辛，在中国大陆称二恶英，这就是一个非常典型的POPs，它是举世最毒的物质之一。一亿分之一克的戴奥辛就能把一个成年人给毒死，这是一种POPs。另外一种POPs叫六氯苯，短期高浓度的接触六氯苯，就会引发呼吸系统的衰竭以及新生儿的夭折等等。所以我们看到POPs那不是轻微的毒性，是非常严重的毒性。下面这张投影片告诉我们，愈冷的地区愈容易累积POPs，像是北极圈、南极圈这些地方。爱斯基摩人的母乳里面含有POPs的浓度高于其他地区。我们可见在这些地方所捕到的鱼，牠体内的POPs，就是恒久性有机污染物的浓度也会非常的高。下面讲到胎儿，在胚胎、婴儿时期是最脆弱的，因为这个时期正在发育的大脑跟神经系统还有免疫系统，很容易受到这些恒久性有机污染物的破坏，因此很多的孕妇尤其要避免吃这些鱼类，否则可能在无形的过程当中会让我们的孩子受到伤害，而我们却不知道，这个仪器也没有办法检查出来。这是我们特别跟一些准妈妈所建议的。　　下面我们看饱吸化学毒物的水生物。很多人很喜欢吃生蚝，很喜欢吃这些水生的生物。我们来看，一粒生蚝每小时可过滤三十七．八五公升的水，我们来看看，这粒生蚝在过滤这些水的过程当中牠连什么也一起吸进去？连有害的这些化合物也一起吸进去，而水被过滤掉了，可是有害的这些化合物还留在生蚝里面。我们来看，一个月生蚝的体内所储存水中有毒的化学物品会超过七万倍的浓缩量，一个月的时间牠体内的这些污染物就已经浓缩比环境里面的这个量要浓缩七万倍。各位朋友，我们思考一下，吃这些东西到我们的肚子里面，会给我们带来什么样的隐忧？这可能是我们没有办法评估到的。我们在想现在的人为什么有这么多奇怪的疾病？各位朋友，都跟这些污染物的摄取脱离不了关系。这些这么奇怪的疾病在过去都是很罕见的，现在为什么这么多？而且不知道原因在哪里，没有办法追踪。事实上跟这些环境的污染物、还有海产、这些水产生物的摄取脱离不了关系。这是我们给大家做参考的。　　下面这张投影片告诉我们，高价的鱼油戴奥辛浓度超标。在最近这几年清华大学做过很多类似这方面的考察，有一个实验是他去收集市场上常见的鱼油、鱼肝油、海狗油，收集很多不同的厂牌。回到实验室当中去分析这些油里面，鱼肝油，很普遍，深海鱼油等等，来分析它里面戴奥辛的残留，就是二恶英的残留。结果发现二恶英超标非常的严重，而其中浓度最高的竟然达到四十七．七皮克。这一丸的鱼肝油里面居然有这么多的戴奥辛，几乎是公告容许值的二十四倍。长期吃这些鱼肝油、深海鱼油，本来我们是想改善身体的健康，没想到它里面的这些恒久性有机污染物的污染却带给我们更大的伤害，造成什么？我们来看，长期摄取，导致肝肿大、导致疲倦、恶心、还有高血钙等等的这些症状。这些都是我们应该要留意的一个现象。　　然而吃鱼对生态有影响吗？我们来看一下，科学家评估，北大西洋过度捕捞的情况非常的严重，在未来的几年可能会导致海洋生态的崩溃。如果过度捕捞的情况持续下去，将来拖网捕鱼所捞起来的可能已经没有鱼货了，可能捞起来的只剩下水母和浮游生物而已。而我们刚刚讲的拖网捕鱼是怎么一回事？我们来看这个投影片，拖网滥捕一扫而光。投影片上面，我们看到这个图片，前面一艘船拉着一个非常大的渔网，而这个鱼网我们看到，它的边缘都用非常坚硬特殊的结构来架构起来，一次拖上来可以捕起将近十五吨的鱼货，可见这个网子非常的大。　　这样子拖，我们看到会产生什么样的效果？整个海床将会被一次性的破坏掉。我们看投影片，宁静的海床聚集多种深海珊瑚、海绵、鱼类，也是小鱼跟小虾孕育的地方。经过拖网渔船这么一拖，因为渔网的边缘非常的坚硬，这么一拖，把整个海床完全都破坏了，这些珊瑚、海绵，这些都是千年的结晶，很珍贵的海底资源，一次性的都把它破坏掉了，一次一拖十五吨的鱼货就起来了。这样一扫，你看整个海洋杯盘狼藉，千年的结晶，被人类的这么一个欲望，这样一拖，就把它全部都毁掉了，怎么复原，然而我们还是没有警觉到这个可怕性。所以这是拖网捕鱼带来的一个非常严重的生态破坏的问题。　　再下来我们看到，这是德国易北河上面拖网渔船的照片，全球百分之五十二的海洋渔业，已经在这种非常残忍的、破坏性非常大的捕鱼方式当中快消耗殆尽了。而我们看到，这么一拖把所有的海床破坏之后，各位朋友，鱼类产卵的地方就不见了，牠的家就被破坏了，牠下一代怎么繁殖，没有地方繁殖，所以就绝种。因此，这样的一个动作跟杀鸡取卵有什么差别？这是我们要了解到的，我们的鱼怎么来的。这是拖网捕鱼的状况。　　下一张投影片告诉我们，山埃捕鱼摧毁珊瑚生态。山埃是另外一种捕鱼方式，它是一种有毒的化学药品，经过有毒的化学药品喷洒下去，珊瑚鱼就会进入到一个头昏的状态，捕鱼的人就很容易把牠给活捉。这是要捉活的，刚刚是把牠捞上来，现在是要活捉，因为珊瑚鱼有一些观赏的价值，还有有的人要吃活的。用山埃捕捉一条活鱼，只要每捕捉一条活鱼，就摧毁一平方米的珊瑚，因为山埃是有毒的。而平均每捕一条活鱼就摧毁一平方米的珊瑚，而珊瑚礁的形成需要花上千年、上万年的时间，而我们今天却用这样的方式来破坏珊瑚礁，让整个珊瑚礁复原的时间遥遥无期。　　下面这个图告诉我们山埃使用的数量。目前统计，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年要消耗掉二万五千吨的珊瑚鱼。当然，不都是香港的消费，因为香港是一个转口岸，转到这里来可能分配到很多的地方，包括全世界各地，或者是中国大陆的内陆。吃掉这么多的珊瑚鱼，需要用到多少山埃？我们来看一下，六十年代到现在，已经消耗掉一百万公斤的山埃，其中十五万公斤是用于水族养鱼业的贸易，有这么多，一百万公斤的山埃。我们来看一下，三十五毫克的山埃就可以把一个七十公斤的成年人给毒死，而一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人的性命。什么意思？就是我们现在地球上所有的人不够它毒死。用掉这么多的毒药，而这一百万公斤的山埃现在在哪里？在海里面，各位朋友，它伤害多少海洋的生态，伤害多少珊瑚礁的生态，这些我们不能够不晓得，这都跟我们人类的贪婪，或者我们的口腹之欲，还有我们想要做水族的观赏，这都是可以节制的，为什么要让环境付出这么大的代价，然后我们只得到这么一点点的口腹之欲？这个代价太大了！　　我们再来看下面这张投影片，炸药捕鱼如同杀鸡取卵。图片上我们看到这个渔夫他正引爆埋在海床上的炸药，一爆炸，它的威力可以把旁边的这些鱼全部炸死，然后他不费吹灰之力去把这个鱼货收起来。可是我们不要忘了，这么一炸，也把所有海床上的这些生态全部都炸成废墟，这个真的就是杀鸡取卵，这是炸药捕鱼。下面这张图是沿绳钓，沿绳钓是什么意思？就像我们在图上看的这艘船，后面拉着一条长一百公里（很长）的尼龙绳，这一百公里的尼龙绳上面挂着数以万计、数以千计的鱼钩，做什么？开过去的地方就在钓海底的这些鱼货。预估全球每天有五百万个鱼钩在海底里面捕鱼，可是他捕到的只是鱼吗？答案不是的。沿绳钓的误捕严重，我们来看这张图片，图片上有一只海鸟因为误食了这个鱼钩而死亡的照片。鱼钩常常活生生的把海鸟跟海龟钩死或者是缠死，因为它长一百公里，那么长，有很多的海鸟因为要捕食鱼类，这个鱼正好被钩在鱼钩上面，这个鸟在不知情的情况之下跳下来，牠吃到了鱼，可是也同时被这个鱼钩给钩住。投影片上面告诉我们，每年预估误捕的海龟有四万多只，海鸟有三十万只，其中还包括十万只濒临绝种的信天翁，就是图片上大家所看到的这个景象。这是沿绳钓的部分。　　再来，这个投影片上面另外一个捕鱼的方法就是围网捕鱼，误捕更为严重。围网就是两条船拉起一个网子，这个网子可以拉长度是一公里，深度是三百公尺，两艘渔船就往两边这样绕过来，中间就形成一个圆圈，把鱼货困在这里面。这个捕鱼的方法也会造成一些问题，我们来看一下，围网的捕鱼误捕非常的严重。据美国海洋气象研究所评估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕。我们知道在相关的报导里面曾经说到，为什么海豚会被误捕？因为当渔船开到海洋里面的时候，因为他看不到这里有什么鱼货，而有些鱼常常会跟海豚一起，有一个生态的相关性，牠会一起出现，这些鱼货是非常有经济价值的鱼货，捕鱼的人没有看到他所要捕的这个猎物，但是他看到了海豚，往往他了解到海豚出现的地方就应该有这些鱼跟着一起出现，因为牠们常常一起出现，所以他们看到海豚的状况之下，就把围网的网子延伸到那个地方，然后把所有的鱼不分青红皂白全部把围上来。这些海豚往往被捕到船上的时候已经奄奄一息，再被这些误捕的人给推到海里面去，往往这样一上一下，造成这些海豚死亡，这是非常严重的另外一个问题。海洋生态哪禁得起我们这样的蹂躏！　　所以我们再看下面这张投影片，全球误捕的状况非常严重。预估大概有百分之二十五的鱼是被误捕的，每年大约有六百八十万到二千七百万吨这么样多的鱼货是被误捕的。误捕起来之后，我们可以看到数量非常的惊人，相当于是全球海鲜食用量的一半。因为很多的渔网下去捞上来的时候，它是一个随机的选取，有些鱼货在一般捕鱼的渔船来看，是没有经济价值的。没有经济价值，他又没有这么多的货柜来装这些鱼的时候，怎么办？就是把牠捕起来之后，发现牠不是我们要的，这些鱼已经死掉了，再把牠丢到海里面去，这也是非常严重的一个状况。所以海洋的生态确实十分的危急。　　我们看下面这张图，海里的大鱼快要被捕捞精光了。在海洋里面百分之九十的大鱼，包括吞拿鱼、剑鱼、比目鱼，已经快被捞光了，百分之九十已经不见了。鱼群在近十五年来急遽的锐减百分之八十，全球有十七个主要的捕鱼区已经不胜负荷，而其中有九个更到达枯竭的边缘。各位朋友，这是我们人类回报地球的方法吗？下面这张投影片，我们看到海洋生物多样性以惊人的速度在下降，过度和非法的捕捞，造成海洋生态多样性日益脆弱，其中有百分之九十的大型海洋鱼类已经消失。我们看到这张图的左上方，这是什么？这是鱼翅。鱼翅的捕获非常的残忍，把捕到的这些鲨鱼的鱼翅切掉之后，整个鱼体，正在大量流血的鱼体，就把牠推到海里面去，让牠自生自灭。我们就想到，人的口腹之欲很小，但是却造成这么多生物无辜的死亡，而且非常残忍的死亡。蔬食菜羹尽可充腹，这些蔬菜、水果，非常健康的食物，都可以让我们非常的健康，为什么我们要去戕害这些动物，然后取可能对我们身体健康一点都没有帮助的东西来填充我们的口腹之欲？　　所以各位朋友，海洋的生态我们每个人都有责任。而听完了海洋生态的状况之后，我们来看，很多人会问，吃捕来的鱼不好，吃养的应该可以吧？各位朋友，其实吃养的更糟糕，为什么更糟？因为养殖渔业里面，现在提供给人类将近三分之一的海产这个数量，养殖鱼也同时消耗全球百分之八十七的鱼油和百分之五十三的鱼粮，消耗这么多的，因为牠吃的也是捕回来的，牠也在消耗海洋的生态。第二个，建立海洋的渔场也摧毁海洋的生态。第三个，喂食抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量的毒水，也在污染整个海洋。而一个渔场平均的寿命大概只能使用五到六年，整个渔场的生态废弃之后，海洋的生态、沿海的生态也跟着受到很大的冲击。所以吃养殖的鱼问题其实更糟，而这些抗生素、荷尔蒙对我们人体的危害那是更大的。　　我们看下面这张图，抗生素的滥用与残留的问题严重。鱼类的霍乱弧菌抗药性可以传递给人类的霍乱弧菌，会因此而引起感染性的传染病，为治疗带来困难，这是抗药性的问题。不是只有鱼类的部分，还有其他家禽、家畜的抗药性，也有人兽共通的一个现象，这也造成很多医疗上非常棘手的一些问题。致癌物硝基呋喃，这是很严重的一个问题，是动物用的一个抗菌剂，广泛添加于水产和禽畜的饲料。硝基呋喃这个问题在近几年也是很严重，超标的现象非常的常见，这对人体也是很大的一个伤害。抗生素的滥用与残留，化学药品通过食物链会长期的在人体当中来伏击。第一个，会造成肝肾功能的障碍、会引起骨髓造血功能的抑制，引起再生性的障碍性贫血。障碍性贫血现在非常的普遍，怎么来的？这些抗生素的残留、滥用来的。吃太多这些养殖的鱼、吃太多有残留抗生素的这些家禽、家畜的肉品。再来，会引起神经系统的损害，造成多重功能性的障碍。　　各位朋友，我们可以想见的，这些养殖的方式，前面我们已经说到了，现代的养殖方式，你不这样养行吗？事实上不行，大家都知道，但是如果一定要加入抗生素、要加入这些生长激素，又如何能够在人体的健康跟这些化学药剂之间求得一个平衡，其实事实上这是很难两全其美的，我们不能够一厢情愿的认为这些化学的残留物会因为时间的关系而代谢掉。事实上，各位朋友，在科学的佐证上很难给我们这样的一个保证，不能保证这些东西不会造成后遗症。而现在大量的医学证据已经告诉我们，这些残留的抗生素、抗菌素、这些残留的生长素，已经都严重的在危害我们的身体健康，我们不能够没有警觉，不能够说我们没看到就不存在。　　所以我们现代的人在吃这些食物的时候，我们通常并不去过问这个食物对我们的身体有什么帮助、有什么伤害，我们所想的大多数是在色香味要俱全，或者是能填饱肚子就好了，从来没有去想这样吃下去之后对我们的身体到底有什么样的伤害，我们没有去想，也更不会去考虑到对环境有什么伤害。不管是养的也好、捕的也好，你捕来的，海底的状况被污染了，你用养的，沿海或者是养殖的环境也污染了。捕了这么多的鱼，整个海洋的生态已经面临枯竭跟崩溃的边缘。各位朋友，这些问题我们不能轻忽，我们不希望我们的子孙将来只能在博物馆里面或者是图片里面欣赏到自然界很多绝种的动物，我们要为我们的子孙来负责。这是我们在看到海洋生物大量的被迫害、绝种的情况之下我们发出的一个呼吁。这一节因为时间的关系，我们就讲到这里。谢谢大家的收看。第十七集　　　　尊敬的各位朋友，大家好！上一集我们跟大家讨论到海洋生态与我们人类捕食海洋鱼货的一个关联性。在现代远洋渔业非常发达的情况之下，一般的人很少去关心我们的鱼货到底是怎么样捕食到的。我们上一节跟大家介绍过几种对环境冲击很大的捕鱼方式，这些方式都已经严重的威胁到很多海洋里面生物的生态系。在这样的情况之下，很多的鱼类已经濒临绝种的边缘，再加上因为海底里面的污染物，因为很多的工业污染，尤其像恒久性有机污染物，它的累积非常的严重。所以在这些鱼货当中，我们可能不知不觉又吃进很多对我们身体非常伤害的一些化合物。在这样双重的影响，从身体的角度跟环境恶化的角度来看，我们就了解到，如果我们少吃这些鱼货，其实就可以用非常简单的方式，让地球的海洋资源得到短暂的休息，让海洋的资源得到重新恢复生机的一个机会，这是我们呼吁大家要一起来关注的问题。　　讲到捕食的鱼货不好，养的好不好？养的其实状况更为糟糕，因为养殖渔业这些饲料的来源，其实都是从海里面把这些鱼货捕捞起来所制作成的，所以养殖渔业里面消耗掉大量海里面的鱼货。再加上因为养殖的渔场要用很多人工的管理方法跟养殖的添加物，包括很多的药物、抗菌剂、抗生素、还有生长激素等等这些负面的人工药物，所以对人体的伤害跟环境的破坏其实都是非常显而易见的。而一个社会公共政策的建立如果能够把这些危害考虑进去，我们就了解到这些政策可能就需要做一些调整，我们在这些数据分析的过程当中一定要有这样的认识才好。　　关于养殖渔业养殖的鱼还有什么样的问题，我们在下面这张投影片给大家做一个说明。我们看到美食下的陷阱，在这张投影片上面，我们收集到，养殖的鲑鱼，牠的戴奥辛跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍以上。在养殖鲑里面，牠的二恶英的含量（戴奥辛的含量）居然是野生鲑鱼体内的十倍。我们不要看这盘鱼好像看起来很好吃，其实牠里面的污染物可能很严重。我们看到右边这个图片，这是戴奥辛在鲑鱼里面含量的一个指示图，它的单位是ppb。我们来看，上面这是养殖的鲑鱼，在苏格兰养殖的鲑鱼，牠体内戴奥辛的含量（就是二恶英的含量）是最高的，其次是法罗岛、加拿大的西部、美国的缅因州、智利、华盛顿，这些养殖的鲑鱼体内戴奥辛的含量都非常的高。下面是野生鲑鱼，在阿拉斯加跟英属的哥伦比亚，我们看到，他的鲑鱼体内戴奥辛的含量比起上面养殖鲑鱼显着的少了。为什么养殖鲑的体内有浓度这么高的戴奥辛？事实上很简单，因为牠所吃的饲料，我们看到投影片上面，小鱼粉的饲料是从野生的小鱼捕过来的，这个小鱼本身就有戴奥辛的含量，所以透过生物累积，养殖的鲑鱼吃了这些东西之后，在身体当中形成生物累积，所以养殖鲑鱼体内戴奥辛的含量比一般野生鲑鱼更多。不是只有戴奥辛的含量多，其他的恒久性有机污染物，它是一系列的这些有毒化合物，它的含量一起也都被提升了。　　什么叫做生物性的累积？我们来看下面这张图，大家看到，鱼类捕食与多氯联苯的累积。这个图我们从左上方开始看起，我们看红色的这个框框，恒久性有机污染物的污染，透过，你看这里有很多的工厂，工厂的排放最后到达海洋，我们看这个红色的箭头，到海洋里面去。再看右下角红色的框框，大鱼吃小鱼，透过食物链累积高浓度的PCBs（就是多氯联苯），多氯联苯排到海洋里面去，被小鱼给吸收了，大鱼再去吃小鱼，更大的鱼再把这些大鱼给吃掉。所以透过一层一层的食物链，这些环境当中的有机污染物，我们在上一节课说到，它进入到体内当中就在脂肪里面累积，脂肪累积了一个程度之后，再被更高层食物链的鱼吃掉之后，一次性的又接收到大鱼的身上，然后把多氯联苯再接收过来，所以就直线性非常高倍数的浓缩在大鱼的体内。　　我们再看这个图片的右手边红色的框框，人因为钓鱼、捕鱼，把鱼捕上来，人吃了鱼之后，体内的脂肪组织也会累积大量的PCBs，最后，我们看红色的框框，PCBs会伤害儿童与未出生的胎儿，因为母体可藉由怀孕跟哺乳把PCBs（就是多氯联苯）传给婴儿，造成终身的伤害，这是整个自然界多氯联苯循环的一个状况。人类排出去了，最后还回到人类的身上，所谓「出乎尔者必反乎尔者」，就是这个道理。因此我们在想，人类没有得到什么样的利益，人类排放出去的这些有机污染物，最后还回到人类的身上。而且更让我们感觉到不幸的是，我们下一代接受的污染更为严重，这是整个多氯联苯的一个循环。其实戴奥辛的循环也是如此，其他恒久性有机污染物，像DDT的循环也是如此。这在现在的生态或者是生物界已经非常了解。　　下面这个图片也再度的跟我们说明什么是生物性累积。我们看到这里有个三角形，这是一个简单的食物链的陈述，三角形最下面这个澹蓝色的部分是植物，我们叫做生产者，往上去蓝色愈来愈深，往上去是素食的动物，因为他是吃植物的，他是一级的消费者。再往上是杂食性的动物，他可以吃植物，也可以吃素食的动物，这是二级消费者。最后，上面是肉食性的动物，肉食性的动物当然是吃这些杂食性的动物，或者是素食的动物。据说最上面的那一层可能是人。我们就知道，人在整个生物界里面扮演的角色是非常不受欢迎的。我们来看，这个食物链从下到上，它的污染物的累积愈往上污染物愈深。我们看这个倒的三角形，这就是污染物累积的状况。黄色的部分是污染物比较少的，愈往上颜色愈深，也就是污染物的程度也就愈深，也就是各类污染物的因子会随着各级食物链的提高而往上倍数的增加。我们就知道，如果人处于食物链的最上层，他吸收到的污染物也会是最高的。所以您想居于食物链的最上层吗？我想有智慧的人一定不愿意做这样的事情，我们可以选择居于食物链的第二层，我们可以成为素食的生物，我们可以吃素，我们所吸收的污染物将会非常的低。　　这个投影片是藉由DDT来跟我们探讨刚刚讲的生物性的累积、脂溶性化合物惊人的生物性累积。这里我们看到下面这里，水中DDT的浓度是10－7ppm，经由小鱼，大鱼，然后到食鱼的鸟类，居然可以把DDT的浓度浓缩到环境浓度的一千万倍。我们想这个浓度是非常惊人的，这就是生物性的累积。当我们了解生物性累积之后，我们再来探讨另外一个很有趣的话题。很多人曾经在讨论素食与非素食课题的时候通常会提出这样一个问题来，很多人会说，植物里面有农药，吃素的人直接就把农药吃进去了，这是不是也有危害？其实我们有了生物性累积的认知之后，我们自然而然对于这个问题就知道怎么样来因应，我们怎么样来面对这样的问题。　　我们来看下面这张投影片，谁体内的农药比较多？科学家曾经针对三种人体内的农药残留来做考察，在图上我们看到，第一种是肉食者，第二个是蛋奶素食者，第三个是蔬菜素食者，也就是严格的素食者，他不吃鸡蛋、不喝牛奶，中间这个吃鸡蛋、喝牛奶，但是不吃其他的肉品。这三种人把他找过来，取这三种人血液的样本，抽血，抽血之后用化学分析仪器，非常精密的化学分析仪器质谱仪，来分析他体内农药残留的浓度。一分析的结果，科学家吓一跳，肉食者、蛋奶素食者、跟蔬菜素食者应该谁的体内农药会最多？我们来看这个结果，居然是十五比五．五比一。也就是说，肉食者（吃肉的人）他血液里面农药的残留居然是吃素的，也就是严格素食者的十五倍。各位朋友，摄取动物性的膳食，不但得不到您所需要的完整营养，甚至于您会吃到更多的农药和污染物，为什么？因为生物性累积，这些生物性累积不会在食物链的过程当中消失掉，不会的。而我们看到，戴奥辛也好，多氯联苯也好，DDT也好，这都是加成的，不是单独来看的。因此，肉食所带来的这些问题，这些都是在烹调以后你看不出来的。如果我们只是针对色香味来做食物的判断，我们确实不可能得到健康的保障。所以各位朋友，这个实验我们一定要有所了解，我们才知道吃素本身对于我们的身体为什么帮助这么大。　　我们再来看下面这个，美国食物当中农药残留的调查报告。这个报告里面，我们来看一下，在动物食品里面农药的残留非常惊人。大家看到，这个研究团队调查这些食物当中DDT、DDE、还有TDE的残留，他发现肉类、鱼类、家禽类，也就是最左手边的这个蓝色的柱状图，他发觉这个残留量与后面，我们来看一下，叶菜类、水果类、豆类、谷类、根茎类、还有马铃薯，这些植物性的食品比较起来，我们来看一下，高出的倍数，从七、八倍到一、二百倍不等。乳制品，你看第二个蓝色的柱状图，也很高，牛奶、羊奶里面，这些乳制品也很多。油里面也是比较高的。所以在这张投影片里面，我们更加了解到，肉制品、奶制品农药的残留确实比起蔬菜不知道高出多少倍。这个问题希望给大家也做个参考。　　乳制品还有一个问题，就是它的抗生素的超标不容忽视。这个投影片上面我们看到，抗生素在牛奶里面的超标通常会让对抗生素过敏者出现过敏反应，我们就知道它里面的抗生素已经超标多少。长期饮用如同滥用抗生素，会让人产生抗药性，对人体的健康有非常大的伤害。因为我们知道，养这些乳牛，我们也怕牠生病，就可能需要加一些抗菌素，这些东西也会残留在牛奶里面、奶制品里面。牛奶里面、奶制品里面我们除了考虑到这些农药、杀虫剂的残留之外，还要考虑到抗生素的残留，这是很多研究已经都非常清楚的告诉我们。　　肉食伴随着什么问题？我们来看这个投影片，肉食还伴随着抗生素滥用的问题，这我们在前面已经跟大家或多或少都讨论过。肉品抗生素的滥用残留的问题历来都有所耳闻。我们看到养鸡场里面养的鸡这么多，三、四万只，有的甚至于可以到七、八万只，为了避免这些鸡只生病，最直接的方法就是在牠的饲料里面加入这些抗生素，这样的过程，对于抗生素的残留来讲，确实不太容易避免。所以抗生素的滥用成为养殖业的一个非常重要的一个隐忧。下面我们来看肉食还伴随什么样的问题？还伴随荷尔蒙、生长素残留的这些问题。　　我们看投影片上面讲，鸡的寿命大概是七年左右，而有的养殖只有六周，六七四十二，四十二天。事实上，有一回我们在讲座里面讲到四十二天，有朋友告诉我这个数字已经落伍了，现在很多二十八天就已经可以食用了。一只鸡的寿命是七年，结果现在二十八天就可以吃了。我们前面也跟大家做这样的报告，如果大家到外面去购买很多的炸鸡，我们回来试试看，比较看看它骨头的结构。还有，不要加那些调味料，你吃吃看，有没有鸡的味道？这是一些朋友跟我分享的，我们素食已经好几年了，所以我是不太清楚，但是很多的朋友告诉我，没有鸡的味道，不像是土鸡的状况。它好吃，好吃在哪里？调味料、烹调的方式，但是这些方式通常也是不健康的，带来身体很大的隐忧，这是我们需要了解的。　　投影片上面告诉我们，生长素的滥用通常会造成儿童第二性征的提早，这我们前面也说到了，性别的错乱、还有各种潜在疾病的增加、以及寿命的减短等等，这是肉食伴随的另外一个问题。再来，肉食还伴随什么问题？肉品添加物残留的问题。为了保持这些肉品的鲜红、肉质的颜颜色，很多的状况之下会加入保色剂还有防腐剂。我们看，还有些鱼货，为了让这些鱼表面上看起来很新鲜，也加入了很多化学的物质。所以我们看到为什么有些鱼的眼睛已经很溷浊，可是外表的颜颜色还那样的新鲜？这都是化学物质添加物所提供的反应。所以下面告诉我们，长期吃这些食品添加剂，累积在我们身体当中，就会增加肝、肾的负担，甚至于最后导致癌症。　　长期吃肉又会伴随什么样的问题？这张投影片告诉我们，动物也有情绪的问题。我们可以想象到，一只鸡长年的被关在笼子里面，一只猪长年的被豢养在那么狭小的连翻身都没有办法翻身的一个空间里面，再来，牛一样被豢养在没有办法自由自在行走的环境里面。我们从图上就可以看到，这些拥挤、狭小、肮脏、不见天日的这种饲养方式，请问各位朋友，这些动物快乐吗？这些动物不快乐，非常痛苦的情况之下，牠的体质健康吗？牠会有健康的身体吗？我们晓得，其实这些答案都可能是否定的。这些鸡只、这些猪、这些牛被豢养在那么狭小的空间，牠的情绪、牠的压抑很大，所以往往在牠的体内有非常多的疾病。我们看到很多科学性的报导我们都吓一跳，很多的动物是有癌症的，这我们没有办法看出来。很多的动物身体里面有很多的寄生虫，还有肉质本身里面问题都很多，这些都是跟牠豢养的环境有莫大的关系。　　因此，各位朋友，动物本身就含有很多的疾病还有寄生虫。不像过去农家豢养这些动物，是让牠到处跑，那是非常健康的一个环境底下在饲养。没有这样的一个条件，因此动物体质本身也下降的非常严重。人类再拿这些生病的肉吃进去之后，我们的身体当然出问题。所以今天肉质的差异绝对不能跟过去二、三十年前，甚至于更远的四、五十年前来做比较，那是不可同日而语的。所以很多人常常说，过去的人吃肉，也没有那么多的毛病，为什么现在人吃有这么多的毛病？第一个当然是数量上现在的人吃的比过去更多，另外一个非常重要的因素，就是这些动物的肉质饲养的方式，造成牠体内疾病非常严重的状态。再加上抗生素、荷尔蒙、添加剂，这些都是过去所看不到的，因此这些复杂的因素我们都要去思考。所以下次我们在考虑买肉品的时候，这些问题，各位朋友，您一定要考虑进去。动物在被宰杀的过程当中，其实也会因为恐惧而分泌很多的毒素在肉品里面，这在科学的验证里面也已经发现了。这些毒素都对我们的身体相当的不利，我们如果只是想可能会从里面获取一些营养成分，而忽略到这些毒素的危害，确实这是不智的行为。　　下面这张投影片，我们愿意跟大家来分享蛋鸡牠的一生，让大家来了解一下怎么样饲养这些动物，这些饲养的方式又如何能够保证我们的健康。这张投影片里面告诉我们，蛋鸡的饲养是个严重的剥削，第一天雌鸡，因为生出来的时候要先做性别的分辨，雄的鸡，因为没有办法生蛋，肉质又比较不好吃，所以雄鸡第一天就被碾死。而雌的小鸡在没有任何麻醉的情况之下被剪掉嘴巴，我们叫喙，在没有麻醉的情况之下把喙剪掉。嘴巴剪掉之后，各位朋友，我们要晓得，这不是长痛跟短痛的问题，剪掉之后，虽然当时很痛苦，可是我们有没有思考过，这只鸡一生就要用残破的嘴巴来觅食，来吃东西。牠在吃的时候会一边洒在外面一边吃进去，牠要用这个残破的嘴巴来喝水，一边在外面，一边在里面。　　为什么要把嘴巴剪掉？就是因为在养蛋鸡的过程，每只鸡的空间都很狭窄，牠是并排的，所以怕鸡跟鸡之间，因为安全距离很短，所以怕两只鸡打架然后啄伤对方，因为这个考虑，所以就把牠的嘴巴给剪掉，这是一个状况。到十四周的时候进行第二次的去喙，因为十四周之后嘴巴又会长出一点出来，然后牠又要忍受第二次剪掉嘴巴的状况。到十六周的时候，鸡慢慢长大了，就把牠们放到极为拥挤的笼子里面，终生没有办法把翅膀展开。这么拥挤的情况，环境非常的恶劣，许多的鸡只严重的贫血，甚至于眼睛瞎掉。为什么眼睛会瞎掉？因为饲养的环境的粪便会形成一些化学物质上升，然后在这么高浓度的刺激物底下，眼睛就被刺瞎了，就在这些刺激物不断的刺激眼睛的过程当中，很多的鸡只眼睛就瞎了。我们看投影片上面，这只鸡的眼睛肿得很大，我们就知道这是一只瞎眼的鸡只。　　牠在这么痛苦的情况之下来产卵，我们来看一下，到了一年的时候，为了提高第二年鸡只的产率，必须强制鸡只饥饿四到二周，让牠的体重下降百分之三十，引起脱毛。我们看到投影片右下方这只鸡，我们看到牠的鸡毛全部脱光光了。在什么底下会脱毛？饥饿的情况。为什么要让牠饥饿？因为饲养的过程当中不希望这只鸡把养分分散到牠的鸡毛里面，要集中所有的养分让这只鸡下蛋，所以让牠所有的毛脱光。经过饥饿二到四周的情况之下，把牠的毛全部脱光，整只鸡体重下降百分之三十。剥削鸡只，只是为了提高牠的产率，逼牠下很多的蛋，这是第一年。到了第二年，将近两年的时候，因为鸡只的产率已经没有办法再提升了，牠已经被剥削得太厉害了，养殖的情况之下，他在计算牠的产率跟牠吃的饲料，已经没有办法再赚钱了，所以一只鸡被剥削了两年之后，最后被送入屠宰场。这只鸡已经非常的脆弱了，牠的肉质也不是非常的鲜美，怎么办？把牠做成鸡肉汤、做成鸡肉罐头，做成一些副产品等等的这些东西。　　各位朋友，这就是蛋鸡的一生。而牠下出来的蛋能够健康吗？而这个蛋鸡，为了我们要采收鸡蛋的方便，牠的笼子是十五度的。为什么要十五度？因为倾斜的这个度数，牠下蛋之后这个蛋会自动的滚下去，方便采蛋。但是十五度角的倾斜，我们有没有想过，一只鸡要终生的站在倾斜十五度的地方，牠很痛苦！各位朋友，这样的鸡产下来的鸡蛋，再加上抗生素，再加上牠情绪的痛苦，再加上鸡在产卵的时候，生殖的地方有这么多细菌的污染，这个鸡蛋排出来之后，我们在电子显微镜下去看，你会看到有非常多大肠杆菌的污染。这都是鸡蛋所带来的副作用，但是有多少人了解？所以工业的养殖其实并没有给我们带来太多的好处，它的好处都是很短暂的，而且都是很表面的，我们必须要深入的去思考。至于说土鸡所生的蛋，确实它的问题就比较少，但是仍然不可以过量，过量胆固醇的部分也是一个问题。　　再来，我们来看下面这张投影片，这是养鸡场的一个环境，大家可以看到，非常的拥挤，蛋鸡挤在一块。这样的一个环境，让大家了解之后，就知道其实牠并不是一个可以产出健康鸡蛋的环境。我们听到这么多负面的，大家也不要感觉到忧心忡忡，因为我们可以选择，我们可以选择不吃，可以选择远离，我们可以选择用其他的方法来清除我们体内的这些污染，这是我们可以做得到的。所以下面这张投影片告诉我们怎么清除体内的污染。您可以选择生吃蔬菜，例如红萝卜，它可以跟汞结合排出体外，菌类的食物，像黑木耳，它有清洁血液的功能，还有解毒的功能，我们可以食用，像这些菌类都是很好的。再来，海藻类，像海带、海菜、昆布这些，都有抗辐射的效果。现代人常接近电脑，每天都在电脑前工作，这些海带、海菜类的就建议大家一定要多吃。再来，豆类的汤可以帮助我们排泄这些毒素，像绿豆汤，它可以解毒。这都是很好的饮品，我们不需要去买有害的这些含糖的饮料，不需要，我们可以自己在夏天的时候熬绿豆汤，加一点红糖或者是糖蜜，非常好的营养食品，而且也很可口，非常的健康。　　下一张投影片告诉我们，菠菜含铁质、叶酸，可以预防心脏的疾病。绿茶可以预防各种癌症还有心脏病，包括胃癌、食道癌、肝癌、皮肤癌，这些都已经有临床上的一些研究来支持绿茶确实有益于这些癌症的预防。下一张投影片我们看到，我们可以吃花椰菜来预防癌症，花椰菜的胡萝卜素非常的多。因为不同的地方它的称呼不太一样，但是我们可以看图片了解，有的地方叫菜花，有的地方叫花椰菜，不一样。它可以抗乳腺癌、胃癌、直肠癌，这是一个很好的食物。再来，燕麦对于老人很好，因为它可以降低高血压、胆固醇，预防大肠癌、心脏病等等。下面我们看到，果仁含有很多的维他命Ｅ，可以降低胆固醇。所以这些坚果类的食物希望大家能多吃，为什么？因为它里面含有的不饱和脂肪酸吃到我们体内当中，经过代谢，产生出来的代谢产物跟深海鱼油是一模一样的。您不必冒生命的危险去吃深海鱼油，不需要的，因为有很多的污染，我们前面说过了，戴奥辛的超标等等，吃这些坚果类你一样可以得到这些必须的脂肪酸，何乐而不为？也更加的安全。蕃茄里面含抗氧化的茄红素及丰富的维生素Ｃ，可以预防前列腺癌跟消化系统的癌症。　　再来我们要告诉大家怎么吃出健康的素食。很多人认为吃素不健康，为什么？因为他看到很多吃素的人并没有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，这不是因为天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有学问，不是说吃素就健康，不是的。像我们前面讲到的，精制的碳水化合物，你看这也是素的，这些蛋糕、饼干，这也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟动物性的蛋白质差不多。糖、白糖、白米、白面，这都是素的，但是它并不健康。很多含糖的饮料，这也是素的，但是它对身体的伤害都很大，它会引起酸性的体质。很多的加工食品，虽然是素的，它会引起低钾高钠的体质。所以我们要很客观的去评论这件事情。所以我们现在讲健康的素食，指的是天然或者是很少经过人工加工的粗粮，我们指的是这个，要健康一定要吃这个。　　怎么吃出健康的素食？我们看这里，第一个，不可以太油，烹调不可以过度。可是很遗憾的，我们在很多的餐馆里面我们点素菜，厨师通常都会炒得很油，这是不健康的。为什么他会炒得这么油？因为我们喜欢吃，他也是迎合客人的口味。所以我们呼吁尽量减少外食，不要到餐馆里面去吃，我们自己煮，我们就可以煮得很清澹，这是第一个，烹调不要过度。再来第二个，清澹为主，糖、盐这些不要放太重，味精可以完全不用放。我们在家里自己煮都不需要这个东西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈澹薄愈好，愈健康。再来，蛋白质的摄取量不能够太高，就是豆类不要吃太多，除非是成长中的孩子，他在长身体，老年人还有成年人就不一定要太高。再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼这些东西我们少吃，为什么？因为它添加剂比较多，这些人工的添加剂很多，钠的含量也很高，这个我们也少用。再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏食，不要听人家讲芽菜类很好，就一直吃这个，不要，我们平均。最后，必须要考虑季节性的、还有地域性的问题，吃当地、当季的食物，不要吃进口的食物。　　所以这张投影片我们看到，进口的食物有什么缺点？从一九九０年到二００三年，全世界海运货物从十亿吨增加到七十亿吨，这么的多，海运当中的二氧化碳排放是空运的二倍。所以选择当地、当季的食物，不但符合我们生理的需求，也可以降低运输跟冷藏所消耗的能源，对于温室效应是有降低的作用。再来，一九九０年到二００三年航空空运的里程数全世界增加了百分之八十，而飞机会产生百分之八十世界温室效应的气体，这些都是告诉我们不要吃进口的东西。所以我们呼吁我们要感恩、珍惜盘中的食物，每一餐食物都经过上百到上千公里的运送才抵达餐盘。四十公吨的货车运送一趟食物所排出的温室效应的气体，可能相当一个人整年所排放的量。再来，买多少，吃多少，煮多少，点多少，厨房里面的厨馀占我们吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。而收到冰箱里面的东西，百分之八十会被丢弃，而这些东西我们可以看到，种植的时候要花大量的能量，烹调的时候也要能量，垃圾处理的时候也要能量，运输的时候也要能量，你看，这些能量统统都白费了，我们怎么忍心让它消耗掉？所以唯一的办法就是减量，减量减量再减量，这是我们提出来的呼吁。不要有厨馀，把厨馀减到最低。最后我们来看，人畜共通的传染病也是非常严重的，像狂牛病，我们看到，这是人畜共通的疾病，像朊毒体，这个怎么杀都杀不死，我们看到，也是非常严重的。再来，禽流感，每年都在通报的禽流感也是很严重的一个问题。　　各位朋友，请唤起人类的爱心。我们看到，这么多的污染、温室效应，我们正在跟时间赛跑。我们希望呼吁，从我们的饮食开始改变，来影响我们周遭的人走到更健康的饮食观里面。印第安的酋长曾经给我们这样的一个呼吁，他说只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。然而我们看到改变饮食习惯对我们有什么影响？第一个，森林增加了，污染减少了，水资源更丰富了。一个健康的森林远比饲养一大堆家畜更有意义。而改变饮食习惯将对我们有什么影响？第一个，倒入河中的化学品减少了，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少了，而停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些牲畜将会感谢我们，我们的子孙也将会感谢我们。　　各位朋友，这个讲座的最后我们来看看这张图片，这个森林，我们凝视这个森林。大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果，任意榨取，却不尝试着去了解的东西。相反的，在共通的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。当我们真正的感恩，并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义，这是我们需要去思考的问题。经过这十几个小时健康的讲座之后，各位朋友，我们需要做什么？下一步我们需要您来播种，告诉您周遭的每个人，让我们素食就从今天开始起航！很感谢各位朋友的收看，希望这个讲座能够带给大家更美满的生活。如果有讲的不对的地方，还有任何需要修正的地方，我们也希望各位朋友不吝给我们指正。谢谢大家。