胖是因为你吃饭太快-2

“我的工作总是压力很大，因为我别无选择。某种程度上，这甚至变成了很自然的事情。这些年我一直热衷于锻炼和合理饮食，但现在我知道我一直处于压力之下，这对我的身体产生了影响……现在我第一次在工作时感到开心，也努力确保在放松的情况下吃饭……事实证明这是行之有效的，因为其他方法都不管用，而放松心情治愈了我的骨质疏松。”阿列妮第一次了解到压力和骨骼病症的关系时，她做了一件以前从来没有做过的事——听从身体的智慧。她让自己相信她有权利在这个为自己创造的世界中做出选择。现在你是否明白，我们对生活作出的或大或小的选择都对我们的新陈代谢发挥着影响力？明白骨骼的健康不仅取决于食物的含钙量，也取决于你心中的感受和脑袋里的思想？骨骼需要的不仅是营养，它更需要心灵滋养。呼吸：新陈代谢的辅助工具人们常常谈论燃烧脂肪的问题，却很少知道卡路里只是对燃烧某种物质时释放出来的热量的计量方式。营养学家通过把食物放入特殊的器材，将它不断分解，同时测量它所释放的热量以得出食物的卡路里含量。所以，你应该知道，任何物体中都含有卡路里。一块幸运饼含有30卡热量，你所读的这页书至少含有60卡。你坐的椅子含有高于10万卡热量。而所有这些热量都需要氧气来燃烧。如果你想充分地新陈代谢，那么呼吸是最有效的工具，因为你吸入的氧气越多，你新陈代谢时燃烧热量的能力就越高。吸入更多氧气，就能更充分地燃烧食物中的热量。就是这么简单。消化系统需要氧气。胃壁的某些部分比身体中的任何其他组织消耗的氧都多。小肠绒毛，我们最主要的营养吸收部位，在消化过程中主要负责从血液中提取大量的氧。当血液中缺少氧时，吸收功能就会减弱。吃得越多，身体就越需要我们吸入更多氧气。吃完一顿饭后，我们的副交感神经系统就会给呼吸、血液循环以及氧分子的吸收带来相应变化。换句话说，大脑会自动增加空气的吸入量以满足对氧气的需求。如果你吃得多，吸入更多空气的作用等同于做更多运动。如果由于焦虑或刺激，呼吸变得短促，那么身体燃烧热量的能力也会减弱。一个简单的规则：如果吃得多，那么就多呼吸空气。为了进一步检测氧气和体重之间的关系，先来回答一下下面的问题。你是否曾经有过这样的经历呢——每天吃低热量的食物，体重却没有下降？或者刚刚采用低热食谱的第一周体重有所下降，但后来却趋于不变。许多人都受到这种现象的困扰，然而原因却十分简单。你的新陈代谢发生了变化。在食物减少的情况下，身体便自动减少了氧气的吸入——氧分的减少意味着新陈代谢速度减慢。通常，减肥餐会让身体对氧分的需求量减少。所以，食用低热量食物减肥时，你以为自己在减肥，功效却恰恰相反。第1章 第1章 放松：新陈代谢的加速器(7)当然，我们中许多人体重上升是因为吃得太多了。但如果我们走到另一个极端——吃得太少——我们也就降低了身体燃烧热量的能力。无论哪天，美国都有大约600万人在节食。如果低热餐——一天摄入低于1400卡热量——真的有效的话，我们应该可以看到更多成功减肥的案例和越来越少的节食人群。重点不是处于哪个极端，而是吃得太多或太少都无法让你拥有健康的身体。维他命“O”的秘密营养学中保守最好的秘密就是这个维他命“O”。维他命“O”——氧气——是惟一一种无所不在，却很少被充分使用的，能促进新陈代谢的神奇营养成分。我们需要大量的氧气。对于食物，品质是最重要的；但对于氧气，分量却是第一要素。许多人吃减肥餐，却没有尝试氧气餐。试一下吧，看看会发生什么。在没有食物的情况下，人可以存活四周；没有水，人可以活四天；但是没有氧气，我们连四分钟也撑不了。我们现在讨论的可是一种极其重要的营养成分。不管你是否知道，氧气一直是而且将永远是你最需要的养分。事实是，如果你不吸入氧气的话，你就没办法消化吸收。消化过程就是将食物分解成微小的分子，然后输送到细胞，和氧气一起燃烧产生能量。人体超过95%的能量来源于食物与氧气的结合。没有氧气，食物就毫无用处。生炉火时，你最关注的往往是两样东西：易于燃烧的木材（食物）和足够的空气。没有氧气，火就是存在，油也无法燃烧。你的身体也是这样。事实上，身体本身就是一个生成热量的化学机器，体内的每一个化学反应都产生一种副产品，即热量。在细胞里，食物就相当于燃油，而氧气的作用就是让新陈代谢的火焰升腾起来。这就是为什么人们把氧气利用作为衡量新陈代谢率的标准。对消化来说，呼吸是如此重要却被忽视了的重要因素，这不得不令人惊奇。在高中化学课程中，我们都学过氧和碳水化合物反应能释放出能量。然而很少有人能知晓这个秘密：呼吸越多氧气，你就燃烧越多热量。如果你想维持最佳体重和新陈代谢状态，那么你就不能违反身体的生理要求。愉快的进食和充分呼吸可以满足身体对健康和食物的需求。氧气的作用并不限于此。大量的氧气不仅帮助我们分解食物，还可以燃烧体内的脂肪。任何形式的运动都会给身体带来两种收益。第一，运动令你吸入更多氧气。第二，身体学会更好地运用这些氧气。更有效地使用氧气意味着燃烧更多脂肪。令人惊奇的是，只要自己在坐下来吃饭的时候进行深呼吸，就能得到像有氧运动带来的一些好处。如果一整天都提醒自己尽量呼吸得更深沉，就能促进体内脂肪的燃烧。事实上，呼吸就是脂肪燃烧运动。练习：边吃边呼吸边吃饭边尽力呼吸是帮助你成为一名“慢”食者的好方法。如果在吃饭时还要受到工作的干扰，如果你有狼吞虎咽的习惯，你的呼吸会很短促。在进餐时刻提醒自己要深呼吸，你会自然而然地慢下来，好好消化吸收食物。在吃饭时吸入更多空气，每餐饭自问三遍“我的呼吸情况怎么样”？有意识地尽量自然地加深自己的呼吸。关注呼吸的同时自然舒适地进食。把轻柔深沉的呼吸作为用餐过程中的休息。享受氧气就像享受食物一样。把吸入的氧气看做和餐桌上的沙拉或泡菜一样重要。每一次深呼吸，你都可以向血管和细胞输入更多氧气，并在那里生成燃烧热量的动力。几周过后，你会发觉自己养成了边吃饭边深呼吸的习惯。通过慢慢的呼吸，你的新陈代谢速度提高了。有趣的是，另一种增加氧气吸入量和促进新陈代谢的方法就是打开窗户。户外空气中的氧含量通常要比室内大。缺少新鲜空气的室内或者没有窗户的房间——典型的办公空间或办公楼——会对身体产生压力。如果室内氧气量过少，心率和血压都会轻微上升，血糖下降；我们感到昏昏欲睡、易怒和缺乏能量，需要刺激。这种时候我们采取什么措施呢？吃点东西或者喝杯咖啡来振奋一下精神吧。我们需要的是氧气，但很多人却以为自己需要的是食物。第1章 第1章 放松：新陈代谢的加速器(8)情况常常是，只有那些有钱人才真正利用了这些医学知识。下次去拉斯维加斯赌场时，看到那些人长时间精力充沛，热情高涨地豪赌，你不用感到吃惊——感谢氧气吧！赌场通过管道向装配空调的室内大量输入氧气。他们用一种日用品换取了你口袋里的另一种。能想象如果我们所有的员工和交易都像拉斯维加斯的朋友们一样被浸泡在氧气里，我们的工作会变成什么样子吗？·课程总结·当身体处于应激反应状态时，消化吸收被抑制。当身体处于放松反应状态时，消化吸收最充分。长时间的压力通过改变皮质醇和胰岛素的分泌降低卡路里的燃烧量，从而引起肥胖。为脂肪担心造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升。压力造成骨质流失，而轻松愉快的心情促进骨骼健康。氧气是新陈代谢过程中最重要的养分。吸入更多氧气，就能充分地燃烧食物中的热量。人体95%的能量来源于食物与氧气结合。没有氧气，食物就毫无用处。在关注“吃什么”之前，先关注一下“怎么吃”。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(1)发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福。——简·布里亚·萨瓦兰我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么？问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是，我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家，让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的。如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家。如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是，能改善我的健康状况，减轻体重，并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么，我迫不及待地要向你推荐以下内容：提高食物质量。质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较，前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成。毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹。所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实，新鲜，有机的，讲究的，精心制作的，家常的，分区种植的，家传的，营养密集的，低人工毒素的，精心耕种和销售的，色香味俱全的，又不乏营养和活力的。质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事。科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着。当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候，那听起来多么的富有科学性。但事实上，这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的。当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了。这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置。当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量。这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因。回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高。他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量。大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是，为什么研究人员没有发现这一点呢?关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的，我们中的大多数人吃得太多，但是，很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银，等等，当然会变得冷漠。我经常听到人们哀叹“唉！没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。不管你吃的是什么，选择质量最高的。不管你吃的是腌肉，香蕉，面包还是生日蛋糕，食物是健康的。是的，高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(2)食物是什么？在我们讨论如何将高质量的食物融入我们的饮食中来的具体方法之前，我们最好先进一步研究一下什么是真正的食物，以便帮助我们理解什么是真正的新陈代谢的质量推动力。很多人会说，食物是维他命、矿物质、大量营养成分和其他化学物质的集合。为了决定一顿餐饭的价值含量，我们必须看看它包含了多少营养物质——通常在实际行动中表现为仔细阅读每样产品的标签。但是，是时候进入新千年了。我们对食物的这一态度，已经不足以描述营养的真谛了。食物不只是一堆化学物质，而是能量和信息。这一定义适用于我们消费的所有物质，它可以是水、药草、补品、药品、鱼子酱、棉花糖。不要去管新陈代谢效应从这些东西那吸收了什么，因为物质会通过一种特殊而细致的方式与我们的细胞进行交流。咖啡中的咖啡因会告诉我们心脏加速跳动，让血压升高，并引导我们的神经系统加速；燕麦片中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过，告诉它们收缩，顺便与你的肝脏、胰脏交流，也说上几句，叫你的胆固醇下降、血糖稳定；浆果里的维生素P能够让你身体里的毛细血管强壮而柔软，降低细胞的发炎率，减缓一些具体方面的老化过程，比如眼中出现斑点等。就这样，食物与人体不停地交流着。这不是一种空想的新陈代谢理论，而是一种科学真理。爱因斯坦用他的简单方程式E=MC2证明了物质和能量是一体的，一样的，可以相互转化，而且各自承载着相应的信息。事实上，物体的每一点——从一把尘土颗粒到一个巨大的太阳——都承载着大量的信息，也被称作“记忆”，并不能因为我们的五官一直感受不到就意味着它们不存在。试想，如果西红柿生长在贫瘠的土地上，那么果实必然只会含有有限的矿物质，并且少糖多酸，也就意味着西红柿会发硬、无味、缺少营养；如果它曾经被喷过农药，那它传递给你的身体的指导信息是致癌的，诱导有机体突变的和毒害神经的。在古代治疗系统中，如印度草医学和中药学里，早就承认了食品的本性是富有活力的。他们讲究的是：金，木，水，火，土；瓦塔，皮塔和卡法;阴和阳。尽管我们还没有科学办法发现这些东西，但在行动中却能清楚地感知它们。阴阳对中国人来说，就如同蛋白质和脂肪对我们一样。标签上找不到食物的真正价值。食物的真实价值体现在它所包含的能量和信息上。是的，不仅包含维他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪，还包括种植、采摘、运输、加工、宣传、烹饪、服务和怎样被吃掉的整个过程。所有这些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身体一样。所以，如果我们想通过饮食的帮助真正地抑制心脏病的增长，那就该开始关心一下食物是怎样种出来的，怎样被我们吃掉的，和怎样被用来充饥的。如果我们想降低体内潜在的癌细胞的增长速度，想要抑制体内致癌物质的生长，那么是时候让世界慢下来了，并充分调动我们的生长潜力，重新考虑用一种积极的方式驾驭身体对营养物质的吸收。很多人都想从食物那里得到健康、快乐，并全心全意地期待它能带来美丽。那好吧，惟一能使食物如此慷慨地为我们提出这些东西的方法就是我们像上边叙述的那样去种植它。只有食品中被注入了爱和美丽的能量，我们才能得到丰收的硕果。限制食品中的非营养物质当我们吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要。这些非营养物质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。有这样几种非营养物质需要限制：低质脂肪低质糖类低质面粉低质牛奶低质肉类低质脂肪所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物，特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一种人造油)。低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼，等等。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(3)不管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签，很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、速冻食品、烧烤食品及一些小零食等。你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受损的主要脂肪和其他营养成分。尽你所能，远离含低质脂肪的产品，使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。像橄榄油、芝麻油和椰油都是很好的食用油，其他的可用作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油、乳香黄连木油、大麻籽油和澳大利亚坚果油。长期使用熟练加工但不是精制加工有机油。使用真正的黄油，而不是人造黄油，最好选择无激素的、农场制作的新鲜黄油或有机黄油。黄油最好是由原始的未经过巴氏杀菌处理的牛奶制成。精炼奶油可以用来代替黄油，那是一种传统的、经得住时间考验的食品，受热均匀，可以用来作(调制肉汁)棕色调色剂。其他含有健康脂肪的食物：鳄梨——有机的和新鲜的最佳；橄榄——注重多样性；鲜鱼——特别是那些从海里和溪里捕捞的，而不是养育场里养殖的，注重多样性；坚果和种子——有机类最佳；坚果黄油——果仁黄油，杏仁黄油，还有芝麻黄油；放养的鸡生的蛋——在真正的农场里吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；有机奶类制品——特别是那些食草的动物的奶，且是原始的，未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪和牛奶。顺便说一句，食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪，如果你拒绝摄入脂肪以达到减肥的目的，就会适得其反。即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒，疲劳，反应迟钝，头发干燥易断，皮肤干燥，眼睛充满血丝，消化不良，便秘，体重增加，情绪错乱。脂肪对生命如此重要，如果我们体内的脂肪被全部抽光——肯定是最大抽脂手术——你会立刻死亡。脂肪是大脑和心脏的能量来源，它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源泉，贯穿并保护着每个器官。脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同。建筑物的墙坚硬，结实，没有思想，密不可透，能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去。我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧，可渗透，十分复杂，又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过，它们必须能够精确地掌握它们。在人体里，细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说，健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。但也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑的40%—60%是由它构成的。这样的统计怎么样呢?所以，下次你在思考时，要想到感激脂肪。当然，如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分。结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化(生锈或老化)，渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中，大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬(因此变得愚蠢)。这会让你的部分大脑机能遭到破坏，同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑疾病。低质糖低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆，白糖，葡萄糖，佛罗里达水晶糖，或任何人工制糖的食物。读一读标签上的这些成分。一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料，果汁，糖果，包装的甜点类食品和曲奇，甚至还有所谓的“健康”蛋白质条。请你竭尽所能，把含有这些成分的产品从家里清理出去。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(4)用有机果汁、草本冰茶或水代替那些商业苏打和饮料，使用各种有机酱，新鲜水果，有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼，有机糖果，有机冰激凌和果汁冰糕。换掉所有的健康食品商店极力推荐的高质量的“荣誉食品”，用下列优质的甜味佐料取而代之。原糖：瓶子的标签上必须标明“原料”或“未加热的”。原糖中含有丰富的酶和植物化学成分。但记住一点，原糖并不适合儿童。蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜。大麦麦芽糖：没有其他糖类甜，用于烘烤较好。甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料，具有医疗疗效，只需一点点就能让你的饮品或茶变甜。红糖：这是一种实实在在的棕色糖，用通过有机脱水的茎汁做成，比白糖营养含量要高，无化学残留物，适于烘烤制品和饮料。粗糖也是这类糖的一种。不幸的是，至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息。结果，我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据。于是，肥胖症、心脏病和糖尿病一直困扰着我们。顺便说一句，你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们减肥，因为它们不含热量和糖分，无法刺激我们的胰岛素。但是事实并非如此，40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究，没有一项能够证明这些糖类的替代品与减肥之间的关联。相反，研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重。正如假象所展现的，这些人造糖类狡猾地欺骗了大脑，让它相信它是真的糖类，这样身体就会分泌胰岛素，对其进行新陈代谢。由于没有真糖，胰岛素分泌过多，却起不到任何作用，所以就开始了它的另一使命，即发出保存脂肪的信号。有证据证明，糖精是一种非常厉害的有毒物质。所以，我的意见就是，如果你有任何合成糖的食物，那就踩烂它，然后把它扔出去。低质面粉所谓低质面粉是指那些批量生产的产品，如：面条、曲奇、松饼、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈，等等。只是从上个世纪开始，我们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加工的碳水化合物食品。我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的。而当我们吃到这些食品时，它们里面包含的维他命和矿物质早就消失了。我们的身体分泌了大量的胰岛素，身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪。胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发。所以，如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢，首先要选择高质量的碳水化合物，摒弃那些毫无质量可言的食物。相比较而言，这比你试图控制碳水化合物的摄入量要容易得多。事实上，根本就没有对这样一个所谓的适量的定值。选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望，很大程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的本能。仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品。这类高质量食品包括：有机黑米，豆类，粟类，燕麦，燕麦片，扁豆，鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鲜的面条，酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干，不含氢化油的脆饼干，面包，或其他小麦面粉制成品；有机薯条（无油的或是橄榄油炸制的玉米条，薯条，和米条）；有机类蔬菜，如南瓜，甜土豆，山药，根茎蔬菜和各类有机水果。如果你想戒掉碳水化合物，最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西，淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食用就可以了。水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性，像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮的黑米比它那些堂兄弟们——白米更有价值。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(5)低质奶制品所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有奶酪制品的小食品。牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数。如果说人们早就认定奶制品是获取钙的最佳途径，这难免有些夸大其词了，甚至可以说是歪曲了事实。其实，那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源。人们忽略了一点，大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感，甚至高度过敏，还会出现对乳糖酶的不耐性（即不能消化乳糖）。当牛奶中的蛋白质被高温加热后，如接受巴斯德氏杀菌法加热，复杂的奶蛋白分子，也就是酪蛋白，会发生根本性变化，形成细胞毒素和神经毒素。如果你有以下症状：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞，后鼻漏综合征，消化系统敏感，头痛，多重敏感，并且皮肤干燥，那么，我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶，也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状，我也同样建议你停止食用牛奶类饮品，看看到底会发生哪些变化。营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点，因为这些产品中根本就没有质量可言。一般来说，我建议你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品，也不要选择那些批量生产的低质量的产品。选择奶制品的几点建议：牛奶：天然的、有机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳，最好还是小规模生产的不含荷尔蒙的牛奶；奶酪：有机的，或高质量，小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；酸奶：全脂的，有机的，新鲜的最佳；黄油：本地产的，小规模生产的，有机的，天然牛奶制作的，或是欧洲进口的最佳；大豆奶酪：对很多人来说，这是一种非常好的替代品，多数品牌的这类产品含有酪蛋白，而且易于吸收。低质肉类所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类，加工过的肉类，包装出售的冷拼肉类，商品性热狗香肠，速冻肉类，还有那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类。尽你所能，选择那些标签上标有放养的、有机类的、天然草喂养的、或不含激素的肉类，代替那些低质产品。在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品，你还可以一家储备丰足的食品店里找到有机生产的热狗，汉堡，鸡汤，腊肠，或其他预加工肉类或精制肉类。放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是很好的选择。还可以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的食品代替肉类，如豆、印尼豆豉和坚果黄油。早该研究一下关于食肉的问题了。说实在的，我们是靠吃动物的肉生存下来的。现在说食肉是错误的，是违背那条让我们生存下来并有机会在这里讨论食肉是对是错的生存法则的。但是，我们对肉食的过度依赖很明显是不平衡的，而且我们与动物的这种关系正在毁灭我们自己。由于我们大批量生产肉类，严重破坏了生存环境，并从发展中国家盗走了大量的土地和水源。连我们的牛也疯了。不可避免的事实就是，在养殖和宰杀过程中没有被注入爱心和慈爱的动物给人类带来了疾病。你可能会觉得很有趣，地球上最贵的牛是神户牛。那些高质量的牛，它们对生存的渴望就来源于它们的生存环境。这一点我们不得不羡慕，也不得不重视。这些牛生活在夏威夷，喜欢晴朗的天气和明媚的阳光，吃的是最好的、最有营养的天然草，呼吸的是岛上新鲜空气，观赏着海边美丽的风景。它们一直祈祷着群居的安静生活。它们为了一个梦而生存着。知道这样的动物的肉有多鲜美吗？你也许会有机会。问题的重点在于，这些牛把他们所得到的一切都转达给了吃它们人类：生命力、和谐、营养、滋养。当然，当我们拿这些牛和工业饲养的动物比较时，就会明白，为什么人类会有这么多的健康问题了。第2章 第2章 质量：想吃，就吃(6)最令人注目的研究表明，人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过度食用了精致的碳水化合物、氢化脂肪和低质植物油就会引发高癌症发病率。而在传统社会里，没有精制的面制品或低质油，只有高质量的肉类，因此肉和癌症毫无关系。不知道你能否从中得到些许暗示。·课程总结·食用高质量的食品是最有力的、最聪明的营养战略。高质量的食物意味着较高的营养价值。如果我们不停地食用低质量食品，我们的大脑会错误地进行营养信息注册，指示我们吃更多的东西。很多认为自己意志力薄弱的人其实是缺乏营养密集型食品的摄入。不管你食用的是哪一类食物，选择其中质量最高的一种。首先也是最重要的一点，食物就是能量和信息。每一类食物的成长历史都会作为能量和信息在食物体内进行编码，成为食物营养价值的决定性因素。第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(1)意识治疗一切。——费兹士·波尔士上个世纪最不寻常的一项科学发现就是，对宇宙中任何现象的观察——观察鸟如何飞行，或地球如何转动——都会对该现象产生直接影响。所以，如果我们能够靠意识扭转天体的运行轨道，那么说维他命A——即意识——能够对人类的身体产生深远的影响就不是什么令人吃惊的事了。就像你在照镜子时所看到的，表情突然兴奋起来，体内的能量也随之振奋起来，这就是意识在刺激新陈代谢的化学物质；你是否有过这样的经历，当你身处大自然当中，被美丽的风景环绕，顿时觉得神清气爽，精神放松？这同样是意识作用于身体生理系统的结果；或者你是否已经注意到，人在受到关注时行为和表达都会更具有活力，这是因为有其他意识作用于你的生物化学成分。意识是存在的。我们能够感觉到它。我们身体同样有能力感觉到此时此刻生命在做些什么，并且当我们把意识带进饮食过程中时，它将会是一种非常不错的新陈代谢动力。消化从思想开始意识对营养的吸收和消化及对热量的燃烧所起到的推动力，这正好验证了科学家们所说的“头期消化反应”（CPDR）。头期消化反应纯粹是对一顿饭的色香味及满意程度的一个特别定义。有趣的是，研究人员发现，我们的消化工作的30%—40%应归功于头期消化反应——即我们对所吃食物投入的全部意识。你能回想起这样的情景吗，你看到自己最喜欢的食品时开始流口水或者肚子咕咕叫？这就是头期消化反应。当我们的口腔和鼻腔闻到、品尝、咀嚼和注意到食物时，大脑就已经开始消化了。大脑对食物的反应刺激了口水、胃酸、酶和肠神经肽的产生，同时产生各种胰腺酶：胰岛素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不仅如此，血液也开始流入消化器官内，胃和肠有节奏地联合起来，电解酶通过消化道聚集，为消化即将到来的食物做好准备。如果我们在吃饭时没有投入足够的注意力，流入消化系统的血液就会减少，也就意味着氧化作用所需的氧气和新陈代谢动力不足。这样，肠内酶的分泌量减少，导致消化系统紊乱，肠胃失调，免疫力下降，并且易疲劳。该吃的时候就吃以下是我最喜欢的几项研究的总结，它们能够说明意识的营养能量。第一点叫做“分叉听力”。如果有两个人同时与你说话，一个在左耳边说银河系之旅，一个在右耳边聊金融计划的乐趣；或者，当你在听电话时有人从厨房里同时跟你说话，就好像你有什么超能力，能同时进行两段对话，那么你这时体会到的就是“分叉听力”。被测试者在一种放松的状态下喝一些矿泉水，然后测试小肠对矿物质纳和氯化物的吸收情况。结果是100%被吸收。而让同样的人在分叉听力的状态下喝下营养饮料，在一小时之内，他们对纳和氯化物的吸收完全处于封闭状态，也就说，吸收率是0%。可见，注意力对吸收的影响非常之大。有个意大利人做过一项关于消化与精神刺激的实验：给大学生们放一部小电影。研究人员通过使用胃电图测试每个学生在电影放映前和放映过程中的消化活动。电影前吃的快餐刺激了正常消化的收缩，但是，在观看电影时吃的快餐，使胃电图率降低了。这就意味着肠的蠕动能力下降了，导致酶分泌减少和消化效率下降。由于肠的蠕动能力下降，食物需要更多时间才能穿过身体，导致自体中毒——即产生易受刺激的物质和有毒的物质，并进入血流中。所以，处于“分叉听力”状态下吃东西会让你的新陈代谢能力大打折扣，并会带来相应的健康问题。多些意识，少些食欲你是否有过这样的经历：当你吃饭时，量很适中，但是吃完之后，虽然肚子已经饱了，但嘴里还是想再吃点什么的感觉？你是否想过，为什么身体会表现得这么奇怪，给你这样混乱的信息呢？第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(2)其实，头期消化反应并不只是一个反应，它也是一个张开的营养需求。大脑必须接收到足够的关于食物的信息——色香味及满意程度——才会准确地召入食物，并刺激产生最有效的消化动力。但当我们进食速度过快或心不在焉时，大脑就会将这种错乱的信息翻译成饥饿。它不会负责地告诉你：“喂，你吃早餐像吸进来的一样，吃起午餐来像疯子一样，像一个野兽一样狼吞虎咽，你不需要再吃什么东西了。”它只会简单地说：“我不记得吃过什么了，我并不满足，没吃什么，我很饿。”结果，我们吃得更多了。我曾对很多抱怨过度饮食的人说过，他们不存在这类问题，这就是原因所在。他们的问题在于他们不在该吃东西的时候吃东西。他们对自己的食物没有足够的注意，于是不能满足头期消化反应的要求，导致不停地想吃东西。比较讽刺的是，这些人还以为自己有意志力方面的问题。但是事实不是这样的，意志力只在过度饮食的过程中扮演着一个小角色。药品公司进行了上百万次研究，开发能够抑制食欲的新药物，而进食者也想尽办法控制他们对食物的渴望，然而这些是完全错误的。所以，如果你在为自己没有意志力而懊恼，那么，现在该停下来了。简单推理一下，你在餐桌上的注意力越少，吃得就会越多，你的体重增加得也越多。已经清楚了，从基因角度看，我们的食欲需要的是被满足，而不是被抑制。所以，为什么不停止这场和美味的战争呢？那注定是不会赢的，何不按照以上教你方法沿着相反的方向去做，以争取取得新陈代谢的成功。给你的身体和心灵所需的东西——即全神贯注的饮食经历——而你不再需要与自己斗争。你的想法可能让你发胖你是否听说过这样的话：“只是想想食物就让我发胖了。”不可思议的是，这很可能是真的。科学家们研究了作为头期消化反应的一个组成部分——脑部胰岛素反应。正如我们所知，胰岛素是一种激素，能够帮助我们消化食物中的糖酶和糖。而胰岛素还有另外一个功能，当食物过量摄入时，它会发信号给身体，储存脂肪并约束肌肉的增长。脑部胰岛素反应是一种可以测量的现象，当你只是简单地看一眼蛋糕或是幻想一碗面条时，身体就会分泌胰岛素。对含有糖酶的食物的消化确实是从思想开始的。这是身体的方式，即从注意到食物的那一刻起就从思想上开始消化它。想象一下，那些拒绝营养和美食的人们，那些不能满足头期消化反应要求的人们，正在幻想着抵制像甜点和面粉糕饼这类食品。他们在不停地经历着脑部胰岛素反应，虽然没有糖酶和糖，也会不断地分泌胰岛素。这就意味着胰岛素的分泌量会被人为地提高，并毫无用武之地。由于这样的过失，它们开始执行另一项职能，即储存脂肪并抑制肌肉增长。而且，节食还会产生另一种储存脂肪的物质，即皮质醇。这就是导致无热量增加体重现象的原因。问题的关键不是停止幻想瓦夫饼和冰激凌，而是要吃到这些食物，并且还要注入意识。满足你大脑的要求，然后转向另一段人生经历。道理很简单，如果你得到你想要的，就不会再去幻想它们。对很多人来说，“满足”是个激进的理念，他们已经习惯了“要减肥就要节制饮食，节制快乐，并用尽所有火力与食欲做斗争”的信念。但是这一斗争恰恰为我们极力避免的东西创造了生存条件。从吃进食物时就把好关，更能点燃新陈代谢系统，并满足身体对进食的需要。多一些意识，少一点体重利萨，37岁，是一家银行的律师，来找我帮忙减肥。作为一名单身女性，工作是她的全部生活，她每天工作很长时间来证明这一点。利萨爱幻想，性格外向，她向我承认，这几年增加了8磅，让她快要疯了。她想要恋爱，想组建个家庭，但是过度肥胖让她的梦想破灭了。第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(3)利萨为减肥所做的一切看上去都是对的。她早晨喝一杯咖啡并胡乱地将早餐一并吞下，或吃一个酸奶酪，然后匆匆出门；午饭时间她只吃一点沙拉或半个火鸡三明治；下午3点左右，她常常想吃点什么，并会感到头痛。这时候，她会吃一些土豆条、曲奇、糖果或低热值的苏打。她总是7点钟结束工作，在健身房努力锻炼一小时，然后在8、9点钟边看电视边吃晚饭。晚饭后的几个小时她会感到饥饿，在睡觉前再快速吃些爆米花、土豆条或速冻酸奶酪。这就是她的方式，每天吃少量的含有热量的食物，辛勤锻炼，但是两年来她没有减掉一磅体重。她感觉很失败。她觉得自己意志力有问题，希望我能够帮助她。我问利萨，她吃饭的速度是较快、中等，还是较慢。她的回答是非常快。我问她是否喜欢食物，她的回答带点孩子气，当然喜欢了。你大概已经猜到我接下来的问题了：既然你那么爱食物，那么为什么不去吃真正的食物，为什么不去真正地吃食物？为什么每次吃东西时都急匆匆的，为什么要在电视机前将食物倒进自己的胃里？你难道不想弄明白是否有些东西能够真正满足你的需要，这需要持续很长时间，你将尽情享受这一过程。我发现，她的根本问题不在营养，而是意识。利萨每次吃东西时都心不在焉，这使她的进食严重缺乏质量。她自己认为问题在于晚上不停地想吃东西，其实，真正的问题在白天。因为吃饭速度过快，摄入的热量太少，流失了大量的微量营养素和大量营养素，再加上乏味的食谱，才导致利萨在晚上疯狂地吃东西。在吃早饭和午饭的时候，她没能满足脑部的需求——即对味道、乐趣和意识的要求。最终导致利萨在晚上无法抵挡这种本能的进食要求。这就是她的抵抗瓦解且“胃”门大开的时候。我给利萨的弥补方案是：用心去吃每一餐和零食。吃饭速度不要那么快，提高饮食的质量。早餐和午餐要尽量丰盛些，尽量要包括优质蛋白，来自于蛋类、鱼类和坚果中的脂肪，豆类，豆腐或优质肉类做的沙拉，等等。要细嚼慢咽。杜绝在看电视时进食。点燃一支蜡烛，放些音乐或邀请一位朋友，并感受食物带来的营养。利萨看着我，好像我在要求她*了衣服在大庭广众下跳舞一样。但是，以下是她告诉我的、在按照这些建议去做之后所发生的变化：我想我最大的变化就是吃的东西多了，并且开始享受它，因为我开始在意吃过的每一卡路里热量和每一颗脂肪。事实上，让我关注食物是件比较困难的事，我意识到自己在吃东西时非常的ADD（注意力缺陷障碍）。我真的很希望自己所做的一切都能起作用，因为他们事实上没有起到任何作用，但是不久以后我发现，平生第一次感觉到自己身体里给食物留有一块平静的领域，我自己都没有意识到。由于带着意识去吃东西，充分满足了脑部胰岛素反应的要求，利萨再也不会在下午3点左右或晚饭后感到想吃东西了。她不再需要意志力，只需要更多的注意力。因为白天时间营养不会再流失，也不会再感到饥饿，她的头痛症很快就消失了。她摄入的热量和优质脂肪增多了，也更快乐了。5周内，利萨减掉了8磅。用心是她突破的关键。腹中大脑到目前为止，我们已经看到了意识对饮食的作用。但是，还有另外一种可以在腹中找到的智慧，它也是一种有效的新陈代谢动力。科学家已经证明，人体的大脑有两个：一个在头部，一个在消化道中。肠大脑，即肠神经系统，它位于粘液内膜下方和食道、胃和大小肠的肌层间。肠神经系统含有丰富的神经元网和影响神经系统的化学物质，能够感知并控制消化道中的活动。神奇的是，它能够感知和回应身体其他部位的活动，包括大脑的活动。更奇特的是，当科学家们最终计算出了肠大脑中含有的神经细胞的数量，竟有上亿个，这比脊髓中的神经细胞要多。还有更神奇的一点：从肠神经系统输送至大脑的神经元比从大脑输送至肠神经系统的神经元要多，也就是说，不只大脑会告知消化系统该吃什么和怎样消化，腹部本身也有一个司令部。第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4)作为神经元网络的扩充，整个消化道还和能够产生神经肽和影响神经系统的化学物质的细胞联合。事实上，以前人们一直认为这些东西只能在大脑中找到。它们包括：血液中的复合胺、多巴胺、降肾上腺素和谷氨酸盐等。更令人视野开阔的是，人们以前认为只在肠中才能找到的激素和很多化学物质在大脑中也很活跃，其中包括：胰岛素，胆青素，血管活性的肠蛋白，活动激素，胃泌激素，生长激素抑制素，促甲状腺激素，分泌素，P物质，胰高血糖素和铃肠肽。肠神经系统(即肠大脑)和中枢神经系统（即头部大脑）还有另外一个有趣的共同点。在我们处于睡眠状态时，大脑以90分钟/圈的慢波睡眠频率运行着，随后进入快速运动期（REM），就是产生梦的地方。而肠大脑每晚也在进行以90分钟/圈的慢速肌肉运动，然后进入快速肌肉运动期。这样的话，你的肠是不是也在做梦呢？还有一个令人惊叹的发现，那就是整个消化道都被一种特殊的细胞联系在一起，这种细胞能够产生和接收内啡肽、脑啡肽，能够产生一连串快乐、满足和减轻痛苦的化学物质。我们所能意识到的消化感觉往往是消极的，如消化不良和不适。但是有时候我们在吃完一顿满意的饭后，肠里会有温暖或兴奋的感觉，之所以会有这种感觉，一定程度上是肠神经系统在向周围及远处的细胞喷射了快乐的化学物质。我们中的很多人都知道，肠能反应我们的精神状态和压力。那些有胃溃疡、肠易激综合征、心痛、肚子痛和其他病症的人很可能会同时出现精神紧张。所以，当我们说我不能消化或是有什么东西让我们想吐的时候，我们是在表达一种真实的心理和生理感觉，它来自于肠神经系统——即腹中的大脑。可能这就是肠为什么要产生大量的化学物质——苯二氮的原因了。这种作用于神经的物质正是处方药安定和赞安诺中的活性成分。是的，你的肠能够天然地制造这些药品，化学成分丝毫不差，而且不用药方更不用额外花钱。在日本，上腹部被看做是智慧、物理及精神重心之所在。他们称之为腹，这个基本的平衡部位就盘旋在肚脐下方的一个点周围。日本人坚信肠是他们最高思想之所在，就像美国人相信头部是中央司令部的所在一样。换言之，当美国人说“我知道”的时候，他们指的是大脑；而当日本人说“我知道”的时候，他们指的是腹部。所有这些告诉我们，在你的腹中有一个巨大的精神能量，而这种能量大部分还没有被使用。你可能已经听说过这样的统计，我们的大脑只被利用了不到1/10。其实，我们对肠大脑的潜能的利用也是一样的。所以，如果你认为你的问题是不能对媒体和专家推荐的、相互矛盾的饮食方案进行分辨的话，现在重新考虑一下。事实上你并不存在任何问题。你的大脑不是用来处理被它自己允许输入的东西的，也不是用来处理“实实在在的”食物的。当有食物摄入时，我们生理上的反应就是能听从肠大脑想法。肠大脑扮演的是支持者的角色。如何获得肠智慧曾经有一位日本的亿万富翁说过，他成功的简单方程就是：每一次他进行交易或项目之前，都先“吞”下它，看看消化的效果，如果新陈代谢进行顺利，交易就会达成；如果有一丝消化不良的迹象，谈判就会被终止。在你我听起来，这似乎是在用超能力做生意。但这是一个证明肠神经系统的智慧是如何被应用的例子。学着去使用你的肠大脑，就如同发现了一种新的使用大脑天生能力的方法。它需要时间、关注、一些考验和失败。对我们中的很多人来说，疾病，如消化不良、肿胀、肚子痛和胀气不都是消化问题，而是意识问题——即缺少对来自肠神经系统的积极反馈的关注。现在是时候把我们的“聪明”应用于营养和健康领域了。获得大量的肠大脑智慧的关键就是尊重。让你的肠大脑有机会成为最值得信赖的顾问。给与你体内灵性的恩赐以足够的荣誉，这个内在的智者会教你如何吸收和消化这个世界。细嚼慢咽并近距离倾听正在等候你认可的信息，智慧就居住在你身体的核心处。第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(5)吃到能量点为止大部分人吃东西时喜欢吃到饱为止。这时候，我们需要产生更多的新陈代谢动力来消化这么多食物。更大的新陈代谢动力意味着需要更多的氧气，并且要有足够的血液流入消化器官内。这些附加的血液要从我们的手足牵引过来，还有一小部分来自头部。当我们从头部把血液牵引过来时会发生什么呢？我们会感到疲劳和行动迟缓。吃得太饱还会导致消化不良、肚子痛、消化停工，从而损害新陈代谢系统。所以，我们进食时不应该是吃到饱为止，而是应该吃到能量点为止。古印度的瑜伽学里有这样一个适用于所有进食的点，如果你在这个点停止进食并离开餐桌，比起继续坐在那里来，你会拥有更多的“气”。找到这个能量点需要一些时间和精力，但是当你证明了它的存在以后，你会得到丰厚的回报。这种方法要求我们进食时要充分利用肠大脑的智慧。向肠神经系统提出这样的问题：“我的感觉怎样？我的能量级别怎样？我是否依然感到轻松，还是已经开始感到沉重了？”估计一下这个点，应该是在你感到身体充满了能量的时候，而不是充满食物的时候。你的肚子会感到很轻松，你会感觉到身体有些许“上升”的感觉；你还是会感到有点饿，但是你将会把这种饿和对食物的渴望转化为饭后的事。相反，如果你在这个点之后哪怕再多吃一口，你都会感到沉甸甸的。要记住，你要向肠去问这些问题，而不是向大脑去问。你参与到肠神经系统中越多，它学到的就越多。问题的关键是，只要简单地对你的肠大脑告诉你的信息感兴趣。当你本能地找到那个点以后，你会感觉更好。回报就是，你会有一种充满能量的轻盈感和满足感。你能够更巧妙地给自己补充营养，而不是努力补充最好的。虽然减少热量的摄入会起到一些作用，但是你的重点不是要限制热量，而是要获得肠的智慧，然后听它的指挥。