原来吃素最健康

原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理第一章 人生塑造之旅心脏病、脑血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在过去的一百年间，尽管我们的社会飞速发展，科技日新月异，人类依旧摆脱不了被各种疾病环绕的惶恐情绪。　　是时候醒悟了！我们的生活方式是错误的，饮食方式是有害的！我们的餐桌上满是危险！我们一直尊崇的平衡膳食是巨大的骗局！而我们依旧沉溺在对肉食的迷恋中，无法自拔。　　一个人要是没有健康，他能真正享受到的生活乐趣就会变得微乎其微，可是，一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会继续旧有的生活方式，直到下次面对恐慌。　　为更健康的身体，为更有幸福感的心灵，从翻到这一页的那刻起，让我们开始人生塑造之旅吧。　　在我们的一生中，每个人回首往事时，都会有一次或好几次不寻常的经历和体验，我们可以称之为"人生塑造经历"。不幸的是，这种体验大多充满创伤……我们会因为残酷的现实或变化受到莫大的震惊。阅读也可能是一种人生塑造经历，其方式可能温和而柔缓，也可能具有强大的冲击力。我希望这本书能同时兼有这两种不同的风格。　　在过去的几十年中，我们的世界以惊人的速度变得支离破碎。心脏病、癌症和艾滋病等疾病，以及人类对地球的生态破坏，都在不断地增加，而我们人类还在继续肆无忌惮地掠夺大自然。不管是对我们个人而言，还是对全体人类而言，这些都会迫使我们重塑我们的意识。工业革命教人们将大自然看成有利可图的商品，于是我们开始破坏自然与人类的和谐。我不会天真地奢望仅靠一本书就能给这个世界带来多大的变化，或产生多大的影响，但是我相信，不管是谁，只要能读到这本书，就会有几粒思想和行动的种子，可能深深植入他们的心中。　　1970年，我经历了一次人生塑造之旅，而这次经历的到来却是因为一只投掷失败的飞盘。那时候，我正在打职业网球巡回赛，在去参加新西兰网球巡回赛之前，我在夏威夷休了几天假。当时，我正在最典型的夏威夷海滩--威基基海滩(waikiki beach)上投掷飞盘。飞盘从我手中飞了出去，向右冲去，一直不停地旋转、旋转，最后像炸弹一样，俯冲而下，正好落在一位绅士的头上。那时他正在悠闲地享受眼前明媚的阳光和蔚蓝的海水。我感觉非常不好意思，于是立即跑过去向他道歉。　　他是一个真诚而友好的人，于是我们开始交谈起来。我了解到，他是来夏威夷参加预防医学的专题研讨会的。当他得知我是一名职业网球运动员后，就立即问我有没有意识到，运动员在参加比赛的前6个月最好不要吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物。我告诉他，我可没兴趣听这些东西，因为我特别爱吃半熟的牛排还有烤牛肉。此外，之前我从没吃过什么蔬菜沙拉、水果沙拉。我总觉得，蔬菜和水果是猴子才吃的东西！　　尽管我思想封闭、固执己见，他依然盛情邀请我第二天去听他们的研讨会。分别的时候，我们握手祝愿彼此一切顺利。本来我没打算去听他的研讨会，因为我觉得自己身体棒棒的，根本没有必要关心这些。至于最后我为什么又去了，现在我也回想不起来。或许在我的内心深处，希望比竞争对手占据更多的优势；或许当时我认为那种研讨会可能会饶有趣味（曾经一度我还盘算过做一名医生呢）；或许这就是命运，我本能地认为：你遇到的每一个人都是你的老师，用中国的古话说就是"三人行，必有我师焉"，当然，前提是你心甘情愿做一名学生。　　不管当初基于什么原因，总之最后我还是去了。当我走出那场讨论会时，我有了全新的认识，并对自己承诺：从此再也不吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物了。对于我而言，这可是一个根本性的、彻底的转变啊！因为我讨厌大多数蔬菜、水果和豆类食物。这就是我当初的想法。但正如医生们所解释的，当我用素食来净化身体的时候，味蕾也会随之发生变化。最终他们说对了，就从那次开始，我发现了许多可吃的菜肴，而且现在我很喜欢吃这些蔬菜。　　当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场--而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。　　在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文--"吃肉，会助长人冷漠的心性！"这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。　　一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。　　你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着"认识"和"承诺"发生的。　　举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以"翻身大解放"了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。　　营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。　　在多年举办研讨会和讲座的过程中，常常有观众说："是不是任何事情都有所节制，就能拥有健康呢？"我的回答是："节制是界于失败与自律之间的中庸之道。"我不太确定这句话的具体出处，但这句话就是对我遇到的两种情况的真实写照。　　第一种情况，我去一家医院参观酒精中毒病人的病房。在与医生的交谈中，我了解到，这里的每个病人都曾经一度喝酒非常有节制。　　第二种情况来自于我正在看的一本关于自律的书。书中揭露了这样一个事实：如果你在生活中或习惯上不能严格自律，就会总是生活在一片混乱之中。而一旦学会了自律，你就能变得自由，不过，这里的"自由"与20世纪六七十年代盛行的"自由思想"截然不同。不管是在个人生活中，还是在职业生涯中，我们都越来越清醒地认识到自律的重要，尽管"自律"这个词本身拥有"丧失、剥夺、损失"的意味。此外，在营养充足的情况下，节制也会带来心脏疾病。　　除了帮助你更加深刻地认识这些问题，让你更加坚定地身体力行之外，在本书中，我还努力地消除医学领域中的神秘因素。如果你曾听过医生的讲座，就会知道你会非常容易迷失在医学术语的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂质（lipid），心脏病不叫心脏病，叫心肌梗塞（myocardial infarction）。在这本书中，我会尽量少用这种医学术语，这样，当你阅读时，就不用时不时地停下来去翻查字典，或上网查资料，或是像看大多数同类书一样，翻看书后的术语表。　　在提出这种全新的生活方式的过程中，最大的挑战来自于一些人--他们对某种食物"爱不释口"，沉溺其中；还有一种人，他们的收入完全依靠某种食物的销售情况。当约翰·罗宾斯（John Robbins）先生的《新美国饮食》（Diet for a New America）一书面市时，整个肉类行业忐忑不安、心烦意乱。有趣的是，一直以来，这个行业都很好地控制着广播和电视，通过大量的广告和宣传，推销他们所谓的"健康"食品。然而，一旦有人爆料，揭露他们所在行业的残暴行为和欺骗行为时，他们就变得非常激动，焦虑不安。不过，他们之所以会这样，也有充足的理由，因为一本书确实会重塑许多人的思想，改变许多人的生活方式。肉类行业越是忐忑不安，越是心烦意乱，这些书销售得就越火爆。如果主流媒体愿意行使他们评论自由的权利，宣传素食主义的话，肉类行业就往往以削减广告经费相威胁。　　在最近这几十年里，我们的社会打着进步和发展的旗号，一直在以飞快的速度前行。如此多的人所寻求的不是继续生存下去的生活方式，而是死亡方式！他们最终采纳了有害的生活方式，而不是健康的生活方式。到目前为止，只有极少数人愿意花时间静心观察和研究，认识到这一自我破坏和自我毁灭的进程，并试图改变这一进程。　　这本书的主要目标就在于帮助你变得更加健康，让你对许多人的生活产生重大影响--你最亲近的家人、你的朋友、各种动物，甚至是生活在热带雨林中的大小部落，他们对于土地和药物的认识，恐怕会让最高明、最优秀的科学家和医生们相形见绌。你关心他们的健康安乐，帮助保持他们的生活方式完好无损，说不定哪一天，他们会反过来帮你一个大忙，用有效的治疗方法，挽救你至亲至爱的人呢。我们活得越久，就会越清楚地认识到生命是个周而复始的循环过程。一切都会回到原点，只是需要时间。医院是现代社会人气最旺的公共场所，医生则是当今收入最高的族群。这完全有赖于我们错误的生活方式。　　许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"　　可是，我们求助的医生是万能的吗？他们常常忽略掉一些对你而言至关重要的信息。你最后一次问诊时，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？　　医生不是神，而是辅助我们恢复健康的人。让我们揭开医生的神秘面纱，了解如何问诊求医吧。　　如今，当我们生病时，我们的解决办法似乎就是将问题交给其他人。在我们还小的时候，生病了，我们找妈妈。等我们长大一些，身体不舒服了，我们求助于医生。此外，我们还把自己生病归咎于其他某些原因。比如，我们得了感冒，可能会说那是因为屋子里通风不好，或者说是家里人传染的。我们很少为疾病或疾病的治疗担当起自己的责任。　　现代人似乎更多是在胡吃海喝，吃出病来后，他们再去接受诊疗和手术。许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"这些人带着他们喝咖啡、吃甜面包圈的生活方式去看医生，让身体得到治疗和恢复。从医院回来后，他们故态复萌。这就是为什么我曾经说："我们所吃的食物，有三分之一会让我们生存下去，还有三分之二会让医生生存下去。"　　随着越来越多的公众抱怨医疗费用的昂贵，医生们越来越容易受到批评和指责。人们开始认识到现代医学更加强调的是治疗，而不是预防，不管是从短期来说，还是从长远来说，医生们给出的治疗价格都非常高。现在的医生都变成了人体修理工，而且这些修理工都要价不菲。现代医学在某些领域有了很大的发展，但是它并没有让我们变得更加健康。对医药行业求全责备非常容易，但是，我们应该再往深处挖掘一下，认识到真正的问题。医生也是人，他们往往会倾向于支持他们知道的知识或老师教给他们的理论。要充分地了解和认识这个问题，我们还要留心医药企业和医学院。　　医药行业是美国最大的行业之一，是与疾病相关的行业，你病得越严重，医生挣的钱就越多。患病的人越多，或需要手术的人越多，他们挣的钱就越多。医生、医院、保险公司和制药公司，都要依靠病人来维持生计、赚取利润。如果一位心脏病专家做了一次医药费高达35000美元的心脏手术，保险公司就会给他一笔回扣。然而，如果这位医生花上半小时，对病人说改变生活方式就可以彻底扭转动脉粥样硬化的发展趋势，而这样一来就没有必要动手术了，甚至连50～100美元的出诊费通常都用不了。所以，医疗界很少鼓励医生强调"预防重于治疗"。　　美国拥有的医院和医生比世界上其他任何国家的都要多，然而，随着建立的医院越来越多，疾病也越来越多。现代医学用大量的药胶布、绷带来治疗疾病，而不是研究和认识疾病发生的真正原因。但是，这是医生们的错吗？他们有这方面的学识吗？他们希望成为预防医生吗？从商业的角度来讲，他们可能不应该做出任何改变。但是，从道德的角度讲，他们必须有所改变。大多数医生进入这个行业，是因为在他们的心中有一片净土，而且许多人一直积极投身于救死扶伤的伟大事业。然而，在现代医学中，医生们看到自己一步步走向失败。许多医生因为感受到了真正的挫败，从而自发地选择走预防医学这条路，这种医生的数量还在不断增长。但是，这种改变必须源自内部，要改变医学院的教育，是一个非常缓慢的过程。　　在医学院，医生们被培养出来是要治疗疾病，而不是预防疾病的；他们接受的培训是诊治已经生病的患者，而不是可能会生病的人；老师教给他们的是用药物或通过手术控制病症。对于医生、医院和制药公司来说，为病人开处方，或者为病人动手术，利润会高很多。其实，关于营养和人体健康的图书资料可谓汗牛充栋，但是在医学院至少4年的学习中，大部分医学院学生接受营养学的培训时间只有大约3小时。除了知道缺乏基本营养元素会引起一些疾病以外，直到最近，人们并不认为缺乏营养是导致疾病的主要原因。很多医生甚至连对营养最基本的了解都没有。　　医生最容易忽略的问题就是："你吃了什么东西？"回想一下，在你最后一次体检中，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？只有很少的医生认识到，对病人来说最有必要做的就是，改变他们的消化系统和免疫系统超负荷运转的状态。一些医生认为，对你的症状做出诊断，贴上某种疾病的标签，就是帮了你的大忙。人们呼唤医学界的重大变革--不要只关注疾病的症状，还要了解造成这种疾病的根本原因。医生们应该告诉病人如何合理而正确地饮食、运动，以此对病人的健康负责。　　对于许多医生来说，要做到这一点，可能还需要他们对自己的生活方式做出一些改变。一直以来，医生会给我们大量医嘱，但是他们可能好几年都没有走进过体育馆，更不用说坚持什么运动了。我记得几年前，我在斐济一个休闲度假村休假，在那里，有许多澳大利亚医生在举办研讨会。等出租车的时候，我看到满满一车医生跟随旅行团外出旅游回来。从那辆巴士上下来的医生们，一看就知道都是些非常不健康的人，有的人甚至身材严重走形。　　我认为，预防医学应该加入医科学生的必修课中。病人更健康一些，就意味着更少一些的细菌和疾病进入医生办公室。约翰·撒诺是纽约大学医疗中心拉斯克康复药物研究院的主治医师，也是纽约大学医学院临床康复药物学教授，同时还是《背痛的治疗》一书的作者。正如他所说："医生应该帮助病人认识并利用自然而然的自我修复过程，释放病人的个人潜能，让他们实行自我医治。"　　2500年以前，在古希腊的科斯岛上，现代医学的创建者希波克拉底（世称"医学之父"），有两条关于医学的至理名言非常重要，"你的食物就是你的药，你的药就是你的食物。"以及"每个人体内都有一位医生，我们只需要协助他做好他的工作。"一直以来，我们都偏离了希波克拉底极富指导性的箴言，现在，我们如此依赖手术和药物，我们一直被灌输要相信这些极具侵袭力的方法，而且已经对此司空见惯了。　　迪恩·欧尼斯博士是加利福尼亚大学旧金山分校的临床医学教授，同时也是美国白宫健康医疗顾问。他写过一本关于彻底治疗心脏疾病的书，书中写道："我真的非常不理解，为什么要求人们注意营养平衡、实行素食主义的饮食计划，会被认为是极端的和严厉的措施。而在医学上，剖开人们的胸膛，动刀子做手术，将他们腿上的血管植入他们的心脏，让他们不得不依靠效力又强又猛的降胆固醇药度过余生，反倒成了稳当而谨慎的举措……"尽管大多数医生都知道一次手术通常会引起下一次手术，尽管他们知道"是药三分毒"，但是，他们还是只为病人做手术，或给他们开药，以此治疗病人的疾病。现代医学实施的手术实在是太多了，给病人开的药也实在是太多了！许多药会严重伤害我们的身体。药物让许多人继续活了下去，但是他们都活得不太健康。毫无疑问，现代医学在某些方面取得了显著的发展，但这个行业不愿意停下来，甚至不愿意花一点儿时间去思索医药业未来的方向。　　我们真的如此依赖处方药吗？有很多老年人就像成天在逛药房，平均每个人手里捏着15份处方药。在美国，每秒钟都会开出约50份处方，一年会有150万人因为药物产生的副作用再次回到医院。药物疗法实际上就是对症治疗。但是，在药房里是买不到健康的。　　今天，药品公司已经逐渐渗透到医学界，他们煞费苦心地赞助学术会议、度假、宴会和美味佳肴，赢得医生对他们的"忠诚"。1985年，医生开始销售药品。这些药物是如何研发出来的？它们的长期药效怎么样？从根本上来说，医生了解的非常有限。免费的样品，再加上药品推销员坚持不懈的游说，都会诱使医生在病人身上试验这些新的药物。　　此外，现在的病人去看医生时就像打仗一样匆忙。1984年，我在打网球的过程中背部损伤，10年来，我在世界各地都看过医生。在美国和加拿大，每位医生给我的时间平均只有6分钟，这让我感觉自己就像贸然闯进他们办公室的入侵者一样。尽管我告诉他们我不信奉吃药，但是他们都无一例外地坚持给我开了不少药。除了检查我的心跳之外，没有一位医生接触我的身体，甚至连我背部的疼痛部位都没有碰一下。他们似乎并不想知道我能做什么动作，或我做什么动作会引发背部疼痛。他们没有时间找出真正的问题在哪里，但是他们无一例外地都能找出时间龙飞凤舞地开处方。最终，我得到的是满满一大箱子的药，却几乎没有用过，而我的背一如既往地疼着。　　未来的医生应该更加谦逊。在我们现在的社会中，人们将他们当作神一样对待，而到那个时候，他们应该成为医术高明的公仆和健康方面的导师。幸运的是，现在每天有越来越多的医生走了出来，加入到新行列中，开始研究和学习古希腊医师、欧洲医学奠基人希波克拉底在公元前431年就倡导过的医学主张。原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理我喜悦素食网请大家购买正版图书，以便查阅完整内容。 第三章 了解你的身体　　你这样想就错了！　　●健康的心脏要比不健康的心脏跳动得快。　　●心脏退化时人体会有强烈的感应。　　●凝血慢比凝血快更好。　　●胆固醇低的人才健康。　　●消化食物不会消耗能量。　　●一天一次大便是最健康的。　　●所有细菌都是有害的。　　免疫系统的劲敌是谁？身体积累毒素时会有什么表现？我们的身体是台精密的"仪器"，我们必须好好阅读使用说明，认真按照规定操作，才能保证这台"仪器"高速、长久地运作。　　如果我们能够像关心我们的房子和汽车一样爱惜我们的身体，我们就会成为自己更加优秀的照料者，会变得更加健康。　　身体发肤授之于父母，是他们给我们的礼物，我们不需要花辛辛苦苦挣来的钱就能拥有，于是我们常常胡吃海塞许多非常不健康的食物，肆意损害我们的身体。　　现在有越来越多的人因为各种疾病英年早逝。当人们发现自己得了癌症时，会万分痛苦；当他们发现自己得了心脏病时，会备感震惊。其实我们完全可以有效控制这些疾病，只要我们注意我们举起的刀叉、伸出的筷子，以及入口的食物。　　所有小学、初中和高中都应该引入一种课程，教导大家了解自己的身体。我在上文中已经说过，我没有打算将这本书写成一份医学类书籍，因此，下文的内容只是对我们身体的一些关键部位及其功能所做的概述。了解你自己的身体，才有助于你提高生活质量。　　心脏：完美的血液"泵"　　心脏的主要作用是什么？　　成年人的心脏有多重呢？　　正常的心跳应该是每分钟多少次？　　（人体心传导模式图） （略）　　心脏的构造非常复杂，难以琢磨。似乎没有特别合适的形容词能描述它。"难以置信"和"分外惊人"这类词语都过于泛泛了。心脏是造物主创造的最大奇迹。你的心脏就是你的动力工厂，它像是一台完美的泵，有抽进和压出血液所需的所有"设施"。就其本身而言，心脏是一块百分之百的肌肉。我们握紧自己的拳头，它的大小就跟我们心脏的大小差不多。成年人的心脏平均重量约为300克，肥胖者的心脏则有400多克。心脏的瓣膜非常薄，就像薄棉纸一样，但是它却比钢铁还要结实。血液的循环是依靠心脏"泵"的作用得以实现的。心脏将血液输送到肺部，在那里血液会获得大量氧气。携带着氧气的血液重新回到心脏中，然后强健有力的心脏会将它们压送到身体的每一处。心脏拥有巨大的储备力量，每24小时可以压送13吨血液。　　一般而言，男性的平均心率为每分钟72次，女性的平均心率是每分钟78次。这只是一个平均数，非常标准，是符合健康身体的基本数据。但是你的目标应该是让自己的心率比这个平均数更低。要知道，单单为了维持身体的正常运转，不健康的心脏要比健康的心脏多跳10～15次。这就意味着，在一天中，不健康的心脏要比正常心脏多跳几万次，一年下来，就要多跳1700万次。这会造成心脏疲劳。　　心脏肌肉退化时不会产生疼痛感，这是因为在心脏动脉中没有可以察觉到疼痛的神经。因此，人一旦有心脏病，就可能会猝死。　　血液：生命的长河　　健康人的凝血时间大概是多久？　　摄入动物脂肪会对血液产生什么影响？　　没有纯净的血液，我们就不会有健康的身体。血液是我们的生命长河。我们身体中的每一个细胞就像在血液中沐浴一样。细胞从血液中汲取它们所需要的营养，让血液带走它们的废物。　　（人体血液循环模式图） （略）　　在"清扫"我们身体的过程中，血液的流动发挥着有益于健康的作用。对于我们体内的毒素来说，血液是它们的必经之路。医生为我们抽血化验，目的就在于找出血液中某些外来入侵物质。如果血流不得不持续性地吸收毒素，血液就会变得毫无裨益，甚至会危害我们的健康。　　血细胞具有相互排斥的天然特性。这使得它们能够顺畅地流动，并将宝贵的氧气输送给其他细胞。如果细胞得不到氧气，它们就会死亡。在吃了油腻的食物之后，血液在1个小时内就会开始淤滞。细胞变得粘稠，就会失去它们相互排斥的天然特性。随着细胞们纷纷黏在一起（血液凝结），心脏工作起来会越来越费劲。例如，在吃了芝士汉堡之后，血液会因为动物脂肪而沾有油污，并且滞留在血管中长达4个小时。血液循环不畅，会导致细胞营养不良或受到污染，并由此引发器官功能不良。　　还有一种正常的血液凝结也可能发生。如果我们驾车发生交通事故，开始流血。血液凝结就成了一项非常有价值的防御机理。在这种时候，它能挽救我们的性命。鱼油会阻碍血液凝结。爱斯基摩人的凝血时间是世界上较长的，因为他们大多以深海鱼类、海豹、鲸鱼等为主食，他们很少患有动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病，且血液中胆固醇的含量特别低。这是因为鱼油中所含的成分使得血液中血小板浓度不会太粘稠，可以轻松自由地流往身体各处，避免因血块堆积而造成的中风及心脏病。在这一方面，维京人能轻而易举地超过爱斯基摩人。如果维京人被切伤了，伤口就会血流不止，难以控制。他们的血液凝结时间为14分钟左右，这一时间长得足以让一个人因失血过多而昏厥。适当的凝血时间约为3～7分钟。一个人如果奉行素食主义的饮食计划，就很容易拥有健康的凝血时间，大约为3～4分钟。　　需要提示大家的是，如果你要验血，你又不巧刚好吃了东西，那你只能再等上至少12个小时，这样你才会得到更加准确的结果。原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理我喜悦素食网请大家购买正版图书，以便查阅完整内容。 第三章 了解你的身体　　动脉：血液流通的主要管道　　什么是动脉？　　动脉被分成哪几种？　　我们通常说的"动脉硬化"是怎么回事？　　人体的血管可以绵延6万英里（1英里＝1609.3米）。我们的动脉就像一根根微型水管，负责将血液输送到身体的各个细胞中，而静脉又将血液送回心脏。如果你将自己所有的循环系统串连起来，并将它们伸展开来，这个长度足以绕地球两圈。　　动脉从心脏出发后，就开始反复地分支，越分越细，最后成为非常纤细的毛细血管。动脉血管的管壁比较厚，这是为了让它能承受较大压力。　　动脉的内膜由内皮、内皮下层、内弹性膜组成。内皮下层位于内皮外面，是较薄的疏松结缔组织，其中含有少量平滑肌纤维。内弹性膜由弹性蛋白构成，弹性膜上有许多小孔。在中动脉的横切面上，因为血管壁收缩，使内弹性膜呈波浪状，它可以作为内、中膜的分界线；中膜由10～40层平滑肌组成，被称为肌性动脉；在平滑肌之间有少量弹性纤维和胶原纤维。平滑肌纤维的舒缩可控制管径的大小，调节器官的血流量。此外平滑肌纤维具有产生结缔组织和基质的功能。　　动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.3～1mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的，两者并没有明显界限。　　我们通常接触到的动脉疾病就是动脉硬化。大动脉硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄。患这种病症的一般是老年人。根据病理变化的不同，动脉硬化又分为动脉粥样硬化、动脉中层硬化和小动脉硬化。　　（人体胸腹的主动脉分支图）　　小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压病人中。动脉中层硬化是中型动脉病变，一般不产生明显症状，对人体危害性不大。动脉粥样硬化是动脉内壁　　（人体心的血管图）　　有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。因此将动脉粥样硬化简称为动脉硬化不太妥当。这个病会累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，还会引起以上动脉管腔变窄甚至闭塞。如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉粥样硬化可引起脑血管意外、脑萎缩；肾动脉粥样硬化可引起顽固性高血压，下肢动脉粥样硬化可发生下肢坏死或多走路后下肢疼痛。　　胆固醇：人体天然润滑剂　　胆固醇和脂肪是一回事吗？　　胆固醇应该怎么区分？　　直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。　　胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。　　所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100～300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500～600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。　　胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇(LDL)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。与之相反，高密度胆固醇却有"冲洗"动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为"好胆固醇"。HDL是英文单词high density lipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将HD理解为Highly Desirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。　　消化系统：身体能量工厂　　哪些食物容易留在胃里？　　胃的容纳空间有多少？　　大脑传递饱食信号的时间是多少？　　你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。　　消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。　　食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为1～6个小时（平均为4个小时）。　　运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中沐浴一样。有些养分会在胃部就被吸收进血流之中，但是，约90%养分的吸收都发生在小肠中。小肠有数百万个小小的吸盘，被称为"绒毛"，它们会将营养吸收到血液中。接着，血液会将营养带到肝脏中，在那里它们会分道扬镳，为其他器官的正常运行发光发热。　　富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。一旦遇到这种情况，你的消化系统就倒霉了，因为它不得不整个晚上不停地工作，消耗你身体的能量。事实上，在这个时候，身体本来需要通过睡眠为你重新产生能量的。　　在静止时，胃大概有一只紧握的拳头般大小。你知道它能轻松自如处理多少食物吗？将你的双手捧在一起，形成一个杯状，如果你摄取的食物填满了这个"杯子"，那么这些食物大约会占据胃的三分之二。注意观察那些摄入大量食物的人，他们在吃完之后常常大叫胃疼，想想我们胃能容纳的空间，就没什么好奇怪的了。人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。从我们开始吃东西计时，大脑要花费20～30分钟的时间传递信号，告诉你你吃饱了。如果你进食时狼吞虎咽，吃东西的速度快于饱食信号传递的速度，你很可能在20～30分钟的时间内摄入过多的食物。　　当我们日渐衰老时，许多人发现，我们无法消化和应对年轻时常吃的大量食物了。任何大餐都会让你元气大伤，消耗你的能量。其中，高脂肪的食物消化起来是最缓慢的，显而易见，它们是最不健康的食物。　　人体消化系统图 （略）　　大肠：你的垃圾压缩机　　健康大便应该是什么样子的？　　一个人每天要排多少次大便？　　哪些食物有益大肠健康？　　你的大肠长约130厘米，是你身体中的"垃圾压缩机"。保持大肠的清洁，就能让你拥有最好的健康保险。大肠属于排泄系统的一部分。大肠中容纳的东西（也就是大便），主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，大便是一种极其适宜的传播媒介。因此，大便在大肠中的中转时间较短。你需要限定食物与肠壁接触的时间。经常吃肉类食物的人，其大便更为紧密，较之素食主义者的大便，排泄速度更慢。这种长时间的排泄运动也能刺激大肠。　　人体胃的结构图 （略）　　一个人排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。比如，一个人一天吃两餐饭，那他一天就应该排泄两次大便。至少，一个人也应该一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。它们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉。通过经常检查你的大便，查看大便是否规律、颜色如何，以及均匀与否，就能监控你的健康状况。　　人体大肠图 （略）　　以素食为主的饮食--多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。大肠需要蠕动，因此，纤维素非常重要。多吃水果，产生的大便较为稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因为这两种水果含有一种化学刺激物，有和通便剂或泻药一样的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不过在饭前半小时或饭后3个小时喝水，效果才是最好的。　　肝脏：抗毒卫士　　吃肝补肝的说法是正确的吗？　　肝脏的正常重量是多少？　　胆固醇低的人就一定健康吗？　　肝脏是我们体内的排毒器官，起到帮人体解毒的作用。所有动物的肝脏都承担着光荣而神圣的解毒使命。它的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促使有毒的物质转化，再排泄到摄入的食物，在肝脏内进行着化学变化：有的物质的化学结构被改造了；有的物质在肝脏内被加工；有的物质被排泄到体外；有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏将人体摄入的所有污染物集中在一起。作为身体的"化工厂"和过滤装置，肝脏要承担大约500种不同的功能。因此，真的难以理解，为什么会有那么多人想吃动物的肝脏。这不是吃下了它们的过滤系统吗？　　人体肝脏图 （略）　　肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病。　　酒精是有害之物，对肝脏的毒害性非常大。我们每个人都应该去解剖室，看看那些大部分时候只喝水不喝酒的人的肝脏，再对比一下喝酒如饮水的人的那满是瘢痕，萎缩的肝脏吧。不需要攻读任何医学学位，你就能从中领会到相关的启示。　　肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。横断面长约8～9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。当食物被消化和吸收时，它们到达的第一站就是肝脏。肝脏会分解被消化和吸收的食物。肝脏还会产生胆汁，胆汁是一种酶，能够将脂肪分解成一小滴一小滴的状态以便吸收。没有胆汁，脂肪就不会被分解，因此也难以被正常吸收。　　值得注意的是，一些胆固醇也是在肝脏中合成的。如果某个人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人经常得的肝硬化），他或她的胆固醇含量就会降低。因此，对于一位嗜酒者来说，较低的胆固醇含量，可能不是判断动脉是否健康的准确指标。　　肾脏：新陈代谢全靠它　　肾脏究竟在哪里？　　如果肾脏出了毛病，触压身体哪个位置会感到疼痛？　　肾脏疾病和饮食有什么关系？　　肾脏的位置在腹膜后面，脊柱两旁的浅窝中，形状就像成对的扁豆。只不过这个扁豆比较大，长约10～12厘米、宽5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我们的左肾一般比右肾大，而且两个肾上面相距比较近，下面相距较远。　　健康的肾是红褐色的。肾的内缘中央有一个凹陷处，被称为肾门。肾血管、淋巴管、神经和输尿管都由此进出，这部分结构总称肾蒂。　　左肾上端和第11胸椎的下缘齐平，下端和2腰椎下缘齐平。右肾比左肾低半个椎体。左侧第12肋斜过左肾后面的中部，右侧第12肋斜过右肾后面的上部。临床医学通常将竖脊肌外侧缘与第12肋之间的部位称为肾区，当肾有病变时，触压或叩击这个区域，会有痛的感觉。　　人体肾脏图 （略）　　肾脏具有多种功能。它可以分泌尿液，排出代谢废物、毒物和药物。肾血流量约占全身血流量的1/4～1/5左右，肾小球滤液每分钟约生成120mL，一昼夜总滤液量约170～180L。滤液经肾小管时，99%被回吸收，因此正常人的尿量大约是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、维生素等和少量蛋白质，在近曲小管几乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代谢产物，经过选择部分吸收。肾小管还能排出药物及毒物，药物若与蛋白质结合，则可以通过肾小球滤过而排出。　　肾脏可以调节体内水和渗透压，调节电解质浓度和酸碱平衡。正常人动脉血PH值为7.35～7.45。生命活动中，机体细胞的代谢不断产生酸性或碱性物质，而机体PH始终保持稳定，这主要依靠体内各种缓冲系统和肺、肾的调节来实现。肾脏通过排出酸性物质、回吸收碱性物质的方式来调节人体内的酸碱平衡，还可通过控制酸性和碱性物质排出量的比例来维持酸碱平衡。　　肾脏还可以调节内分泌功能，肾脏可分泌不少激素并销毁许多多肽类激素。肾脏分泌的内分泌激素主要有血管活性激素和肾素、前列腺素、激肽类物质，参加肾内外血管舒缩的调节。　　肾脏是生物配管系统的杰作。它能够清除人体在新陈代谢过程中产生的有毒废弃物，大约每天过滤整个身体的血液25次。在生理上，肾脏主要可影响血流量、血液组成、血压调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能，因此若有相关病变可引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。高蛋白饮食与肾脏疾病有着很大的关系，由于这个过滤装置会因为过多摄入蛋白质而受到损害。与损害肝脏的情形一样。在实际生活中，许多人竟然还在吃动物的肾脏！原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理我喜悦素食网请大家购买正版图书，以便查阅完整内容。 第三章 了解你的身体　　免疫系统：身体的保卫队　　感冒发烧时，我们应该如何协助免疫系统工作？　　免疫系统有哪些劲敌？　　如何保证免疫系统的强大呢？　　免疫系统是身体的保卫队。它是人体抵御病原菌侵犯的最重要的保卫系统。它的工作就是保护我们，不让可能会感染我们的病毒入侵身体。人体总是在努力寻求平衡与健康的状态。如果我们给它一个机会，它就能将自我修复、自我清洁和自我净化进行到底。正如古希腊医师希波克拉底所说，"每个人体内都有一个医生"。我们最终的抵抗力水平，决定了我们的病会有多严重。这就是为什么在一个家庭里，有的人很少得病，尽管他们和家里其他人接触的是同样的病菌。那是因为他们有很强的免疫系统！　　虽然几乎每个人体系统都对促进身体的免疫力有一定的作用，但是，大部分贡献还是由免疫系统做出的。人体的免疫系统像一支精密的军队，24小时昼夜不停地保护着我们。在一秒钟内，免疫系统就能协调、派遣不计其数、不同职能的免疫"保卫队"，执行复杂的任务。人体免疫系统的结构复杂，是由人体多个器官共同协调运转起来的。　　与免疫系统相关的医学术语有许多，有些你可能早已耳熟能详了，比如抗体、巨噬细胞、吞噬细胞、淋巴细胞、白细胞等等。抗体就像是你身体中可以四处移动的"保卫队"。如同早期电脑游戏"吃豆豆"一样，抗体会将入侵的病原体大口大口地吞噬掉。一些抗体则像导弹一样展开行动。它们会攻击一些特殊的病菌。你的身体会分泌出粘液，覆盖在刺激物上。这是让潜在的有害物质陷入罗网的有效方法。你身体的"保卫队"可以分为三大分队：服现役的；长期固定的巡逻队；预备军。它们附着在各个部位的内壁，随时听命，等待行动。例如，当你割破了手指，白细胞就会出动，来到受伤的部位，帮助促进伤口愈合。　　我们有必要学会如何与我们的免疫系统协同工作。　　当我们得了感冒，身体固有的保护机制就会分泌粘液。粘液是免疫系统的第一道防线，用以抵御不计其数意欲入侵身体的细菌，这些细菌很可能会引发疾病。当你失去这些粘液时，你的鼻涕就会止不住地往外流。然而，我们应该怎么办呢？抽吸我们的鼻子，阻止流鼻涕。但是，你想过没有，这些粘液和毒素都跑到哪里去了？它们刚好又跑回到你的身体里去了。它们会造成更多的损害，让感冒的时间延长。　　同样的道理也适用于发烧。发烧是身体阻止病毒迅速繁殖的方式。在你身体的"兵工厂"中，它是不可或缺的一件武器。发烧本身不是疾病，而是一种症状。发热时人体免疫功能明显增强，这有利于清除病原体和促进疾病的痊愈。最好让发烧听其自然，除非你感觉非常难受，或者体温超过了39.4℃。　　当你生病时，你的免疫系统最感谢你的一件事就是禁食一两天。我也是在大约十年前才将这种做法纳入我的生活中的。当谈及健康方面的事情时，我认为这是我接受的最重要的一项建议。这是一个常识，动物们出于本能都知道这一点。当你喂养的狗或猫生病时，你能设法让它们吃东西吗？那是不可能的！在这个时候，它们只会做两件事--禁食和休息。当我们禁食时，就是让我们身体的保卫队--免疫系统竭尽全力地工作。即使你吃的食物非常健康，你也总是需要消化这些外来物质，而这会让你的免疫系统持续不断地工作。毕竟，消化也需要大量的能量。因此，如果你在生病时吃东西，就会让你的身体运作过于繁重，会耽误你恢复健康。　　其次，我们应该休息。这样也能让你的身体充分利用所有的资源，抵抗感染。在我们运动之后，我们的身体组织需要恢复，这是免疫系统的责任和义务。从动物们那里，我们可以学到许多东西。　　人体呼吸系统图 （略）　　我们如何做才能保证我们的免疫系统强大呢？最重要的方法就是吃健康而适当的食物（参见第五章）。我们应该只吃那些有利于增强我们免疫系统的食物。最近有许多关于自由基和抗氧化剂的新闻。当细胞受损时，就会产生自由基。它们是一些"小坏蛋"，可以被一种我们称之为"抗氧化剂"的东西中和，从而祛除自由基对人体的损害。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一类物质，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、各种矿物质，如硒、锌、铜和锰等，还有酶。它们会保护我们的身体免受自由基的损害，尤其是维他命C和维他命E、β胡萝卜素、矿物质和硒。　　最近，关于心理神经免疫学的文章也非常流行。这是一门探索人类身心健康奥秘的新型边缘学科。它研究神经系统如何将心理因素转换为影响健康的生理状态的机制，特别是大脑如何影响免疫系统，又如何受到免疫系统的影响。简言之，大脑具有治愈身体的能力。我们的思想和免疫系统会相互交流。免疫系统就像一个霓虹灯广告牌，会闪现出你的情绪。如果你的情绪是积极乐观的，你就可能身体强壮而健康。如果你的情绪是消极悲观的，你的免疫系统就会大受打击。换句话说，你的身体状况是你思想的倒影，能够反映出你的精神状态。　　除了积极乐观的思想之外，幽默也非常重要。有研究显示，经常幽他人一默或幽自己一默的人，体内有更多的抗感染抗体。每个人都应该拥有一位能让自己开心大笑的朋友。　　对于婴幼儿来说，母乳是增强免疫系统的最佳食物。当母亲用母乳喂养孩子时，在乳汁产生之前，最先分泌的是初乳，它富含免疫剂。　　运动对增强免疫系统也起着重大的作用。淋巴系统（也就是白细胞所在的地方），有数千英里长的淋巴血管。与遍布全身的血液循环系统一样，淋巴系统也是一个网状的液体系统。血液是通过心脏泵送的，淋巴系统没有像心脏那样的"泵"压送淋巴液。淋巴液的流动主要依靠动脉和肌肉的张缩，这会对淋巴液施加向前的压力，让它们朝一个方向流动。呼吸作用则在胸导管内造成负压，使淋巴液向上流，从而回到血液中去。运动能让淋巴液流动起来。此外，运动还能让体温上升。就像发烧一样，运动会增加你血液中白细胞的数量。　　保持体内细胞的健康极为重要。对于任何种类的病菌和病毒来说，要攻击清洁、健康的细胞都是一件非常困难的事。然而，不幸的是，大多数人的免疫系统已经被削弱了，人们一直在连续不断地伤害和削弱自己的细胞，因此，它们非常容易受到疾病的攻击。　　下面是健康而强大的免疫系统会遭遇的一些"劲敌"：咖啡因、烟草、酒精、精制食物、化学疗法、过量的糖分、疲惫和压力。证据显示，膳食脂肪是另一个"被控罪犯"。　　1978年，一组研究人员在德国的海德堡对免疫系统开始进行了一项研究。最近，他们发现素食主义者体内的白血细胞破坏癌细胞的能力很强，较之非素食主义者要强两倍多。如果我们一日三餐都能保证健康的饮食，我们就不再需要补充维生素和矿物质了。然而，随着研究发现，我们体内有如此多的化学物质和自由基，我们可能需要额外的维他命和矿物质来支持我们的免疫系统。只有这样，才能抵消这个发达的科技世界在不知不觉中对我们产生的极其微妙，却又极具破坏性的影响。原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理我喜悦素食网请大家购买正版图书，以便查阅完整内容。 第三章 了解你的身体　　毒素：让身体怠速运作　　身体积累毒素多时，会有什么表现？　　如何排出毒素？　　在现代，过多的毒素正在危害者我们的健康。毒素是指会对身体造成刺激和有害影响的任何物质，毒素会逐渐破坏我们的健康。各个器官和部位都正常运行的身体，可以应对正常水平的毒素。一个生病的身体，肯定是有毒素的身体。当毒素驻扎在身体的各个组织中时，身体正常的功能就会减缓。患病的人，也就是体内有毒素的人，总是会感觉疲劳。只要你的身体系统中存在有毒素，你能够得到和利用的很大一部分能量就会被消耗掉，因为它们会被调遣前去排除毒素。　　你体内的毒素可以从肠道、膀胱、肺和皮肤等部位排出。我们的毒素有三分之一是通过皮肤释放出去的。然而在美国，每年仅仅花费在皮肤护理用品上的钱就有230亿美元之多，其中有很多产品会堵塞毛孔，迫使毒素重新回到身体中。　　自然已经向我们发出了警告--毒素一直积聚在我们流动的血液中，让我们出现头痛、喉咙痛、舌面发白等症状。毒素还会积聚在我们的关节和淋巴结中。　　我们所有人的体内都存有毒素。污染物或毒素积聚在所有动物的脂肪组织中，而我们迫不及待地吃下了这些含有毒素的脂肪和肉。排出毒素的另一个重要方法是减掉多余的体重，这往往能分解部分毒素和脂肪细胞。既可以健康还可以苗条，相信这会吸引很多追求生活品质的人。　　细菌：不是所有细菌都是坏蛋　　所有细菌都是坏的吗？　　细菌可以引起哪些疾病？　　哪些食物是细菌制造的？　　广义的细菌即为原核生物，是指一大类只存在裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群，可粗分为6种类型，即狭义的细菌、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体和衣原体。狭义的细菌是原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。　　细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有 5×10的30次方个。细菌的个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此只能在显微镜下看到它们。　　细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类细菌分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中。　　细菌对环境，人类和动物既有用处又有危害。一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。但是细菌也不是一无是处。它和酵母菌及其他种类的真菌一起用于发酵食物。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素就是由链霉菌所分泌的。　　身体大肠内的细菌靠分解小肠内部的废弃物生活。这些东西由于不可消化，人体系统拒绝处理它们。这些细菌自己装备有一系列的酶和新陈代谢的通道。这样，它们能够继续把遗留的有机化合物进行分解。它们中的大多数的工作都是分解植物中的碳水化合物。大肠内部大部分的细菌是厌氧性的细菌，它们在没有氧气的状态下生活。它们不是呼出和呼入氧气，而是通过把大分子的碳水化合物分解成为小的脂肪酸分子和二氧化碳来获得能量，这一过程称为"发酵"。　　一些脂肪酸通过大肠的肠壁被重新吸收，这会给我们提供额外的能源。剩余的脂肪酸帮助细菌迅速生长，其速度之快可以使它们在每20分钟内繁殖一次。因为它们合成的一些维生素B和维生素K比它们需要的多，所以它们非常慷慨地把多余的维生素供应给它们这个群体中其他的生物，也提供给你--它们的宿主。尽管你不能自己生产这些维生素，但你可以依靠这些对你非常友好的细菌来源源不断获得。　　科学家们刚刚开始明白这一集体中不同的细菌之间的复杂关系，以及它们同人体这个宿主之间的相互作用。这是一个动态的系统，随着宿主在饮食结构和年龄上的变化，这一系统也做出相应的调整。你一出生就开始在体内汇集你所选择的细菌的种类。当你的饮食结构从母乳变为牛奶，又变成不同的固体食物时，你的体内又会有新的细菌来占据主导地位。　　积聚在大肠壁上的细菌是经历过艰难旅程后的幸存者，从口腔开始经过小肠，他们受到了消化酶和强酸的袭击。那些在完成旅行后安然无恙的细菌会遇到更多的障碍。要想生长，它们必须同已经住在那里的细菌争夺空间和营养。幸运的是，这些"友好的"细菌能够非常熟练地把自己粘贴到大肠壁上任何可利用的地方。这些"友好的"细菌中的一些可以产生酸和被称为"细菌素"的抗菌化合物，这些细菌素可以帮助抵御那些令人讨厌的细菌的侵袭。　　那些"友好的"细菌能够控制更危险的细菌的数量，增加人们对"前生命期"食物的兴趣。这种食物含有培养菌，酸奶就是其中的一种。在你喝下一瓶酸奶的时候，检查一下标签，看一看哪种细菌将会成为你体内的下一批客人。　　当人们想到细菌时，总是认为细菌是有害的某种东西。然而，如果没有细菌，所有的生命都会停止。健康的身体取决于体内存在高比例的益生菌，因为它们以身体内部有毒的废物为食。原来吃素最健康作者：[美]彼得·博尔西 收集整理我喜悦素食网请大家购买正版图书，以便查阅完整内容。 第三章 了解你的身体　　酶：身体的劳动力　　酶有哪些作用？　　酶最害怕的是什么？　　酶可以区分为哪些类型？　　酶是我们身体的劳动力。它们支持着我们的生命，能在人体温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应的过程。　　没有酶，生命就不可能继续。所有器官、组织和细胞都要靠酶才能发挥正常功能。它们是人体内每一个化学反应的核心，是消化的催化剂。其功能就是将我们吃进去的食物分解成化学物，使它们可以排列在消化管的细胞膜上，然后继续进入血流中。这是一个非常重要的过程。每种酶都有自己特定的工作要做。　　酶只能在一定限度的温度中工作。酶催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，过热或过冷都会破坏酶。摄氏46度以上的温度就会将酶杀死，让它们变得毫无用处。为什么我们强调不管什么时候只要将蔬菜微微煮一下就好？就是这个原因。酶在未经加工的新鲜食物中的数量更加充裕。　　酶很脆弱，轻易地就会成为外来入侵者的牺牲品。正如许多物质会损害我们的免疫系统一样，酶也有许多让它讨厌的东西，多得可以列出一份清单：酒精、烟草、毒品、咖啡、饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂。此外，对食物的提炼、加工处理、加热杀菌都会破坏酶。所有这些原因，都要求我们吃那些最天然的食物。压力也会大大减少我们身体中酶的供应量。