菜园里的学问-6

除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》? 储藏风茄放香，在我们的门内有各样新陈佳美的果子。————雅歌七章13节如果菜种的比较多，一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样。储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求阴冷特潮湿型温度在0-4℃湿度在90-95%胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜，需要保存在低温和特别潮湿的环境中。可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存。阴冷潮湿型温度在0-4℃湿度在80-90%马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低温和一定的湿度，但不要太潮湿。可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓，可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的，把根插在沙中，可以保存更长一些时间。凉爽、干燥型洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境。洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存，或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存。至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存。温暖、干燥型5-10℃南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境。最好放在通风的架子上，彼此不要接触。在北方，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟里保存。除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。小资料：各种干菜制作法蔬菜名称做法最高温度甜菜洗净；根据大小，蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒干保存。65℃胡萝卜洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。70-75℃芹菜、香草及其类摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存。65℃洋葱、大蒜切片或切条；晒干保存。70-75℃青椒去籽；切丝；晒干保存。70-75℃南瓜去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。70-75℃菠菜及其它绿叶菜摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存。65℃白萝卜及大头菜洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。65℃注：如果用开水烫，烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是：1. 蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；2. 将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样；3. 将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；4. 将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；5. 将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；6. 最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：1. 蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。2. 将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样。3. 然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。4. 放在水龙头下或冰水中降温，沥干。5. 将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。6. 贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久，而且营养损失比直接冷藏要小得多。小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时，烫菜或蒸菜所需的时间蔬菜名称烫菜所需时间蒸菜所需时间芦笋2-3分钟4分钟豆角2-3分钟3分钟豆类2-3分钟3分钟豌豆1-2分钟1-2分钟甜菜25-50分钟，直至变软-花菜3分钟4分钟西兰菜3分钟5分钟胡萝卜2分钟4分钟菠菜2分钟-南瓜20分钟-小资料：花生博士喀威尔的故事喀威尔(GeorgeWashingtonCarver)是美国杰出的黑人植物学家，美国阿拉巴马州(Alabama)塔斯克基技术学院(TuskegeeInstitute)的教授。他为花生找到了三百种以上的应用方法，包括花生牛奶、花生咖啡、面粉、墨水、染料、肥皂、化妆品、油毡、食用品、医学用品等，因而闻名于世。他一生获奖无数。发明大王爱迪生(Edison)以年薪一百万美金，重金礼聘他，他却拒绝而仍继续研究花生。其成果帮助了无数黑人同胞。美国政府为此在一九四O年至一九四二年期间，释放五百万公顷土地给南方的黑人种花生。在他所在的小小研究室里，美国两位总统柯立芝(Coolidge)与罗斯福(Roosevelt)，印度圣雄甘地(Gandhi)，大企业家福特(Ford)都来拜访过他。连苏俄暴君斯大林(Stalin)都邀请他担任农业部长，喀威尔拒绝了。他一生留在小城里，以研究花生来服事上帝。喀威尔生于一八六四年，美国密苏里州钻石丛镇(DiamondGrove)，父母是黑奴，在喀威尔家中工作。他还很小的时候，父亲就病死，母亲在寒冷的黑夜里，被不法之徒抓走，自此音讯全无。他是在喀威尔夫妇照顾下长大的，于是喀威尔就成为他的姓。没有父母照顾的喀威尔，自幼体弱多病，又矮又瘦，讲话也结结巴巴，声调高又刺耳，别的小孩笑他是没人要的鹦鹉，可怜的喀威尔从小就体会没人要的痛苦。他童年大部分时间就独自在森林中散步，渐渐的，他爱上森林里的花草树木。他在森林中有一个花圃，把城里没有人要的花草，搬到他的花圃中，仔细地再种植长大。不久城里的人都知道，森林中有一个花草的医院。曾有伐木工人，看到那里有一片盛开的花朵，一个黑人小孩用脸贴着花瓣，跟花讲话，有人问这七岁的孩子怎能种出这么美丽的花朵，喀威尔天真地转动大眼珠说：“我爱我的玩伴啊!”喀威尔愈来愈想念书，好能识字与知道花草的知识，但是城里没有学校给黑人念书。他听说十公里外有个尼耳休(Neosho)城，城里有个名叫“林肯”的黑人小学。于是他到尼耳休城给马莱亚(Mariah)女士煮饭、洗衣、种花，其他的时间就到学校上课。在那小小的木屋里，七十多个小孩挤在一起，努力地学习。喀威尔在十岁时终于学会写自己的名字--乔治(George)。星期天学校没有上课，喀威尔还是想上课，在城里走来走去。忽然，他看到有个大房子，里面坐了好多人，有个人站在台上对那些人讲话，好像在上课。喀威尔不好意思进去，就偷偷地坐在门口的台阶听，人家一散会，他就迅速地溜走。不久尼耳休教会的人就知道，这个可爱的黑人小孩，每次都坐在教会外的台阶听道，他们就请这个小孩进来坐，而且送给他一本圣经。不久喀威尔就随着学校学到的字母，自己依依呀呀地读圣经。喀威尔十三岁又转到阿肯色州的斯科特堡(FortScott)小学读高年级。南北战争后，黑人虽然得到自由，但黑白种族间有太多偏见，经常造成流血暴动。不久那里就有黑人被白人打死，血腥带来仇恨，黑人也群集反抗。学校里很多的黑人也加入反抗的行列。喀威尔却没有加入，他写道：“恨是神所不喜爱的罪”，他离开斯科特堡，在阿肯色州流浪，只要哪里有学校，他就到哪里读书，只要有种族暴动，他就离开，就这样断断续续了好几年，终于完成了高中教育。为了念书，他几乎什么零工都做，包括厨子、马夫、洗衣工人、割麦农夫、信差、铁工、农夫等。等他要申请大学时，因为他是黑人，没有大学要收他。有一天终于收到一封大学的录取信，他喜出望外，但是仔细一看，那是寄给与他同名字的乔治．W ．喀威尔，而不是他的。可怜的咯威尔为了想念书，也在自己名字中加了W，左想右想哪个W开始的名字最普通，一想是华盛顿(Washington)，于是他在名字后又加上华盛顿。他持了该信，冒名顶替要上学，学校一看他是黑人，就拒绝他。喀威尔嚎啕大哭，伤心地离开。不久阿肯色州的人，就经常看到一位年轻人，带着捡到的树叶、草根到图书馆找资料看，有人说：“喀威尔给自己办了一所学校，他同时是老师，又是学生。”有一天，爱荷华州的温特塞(Winterset)小城，卫理会的主日崇拜里进来了一个黑人。当众人唱起诗歌时，合进来一个优美的男高音，那不仅是优美的声音，而且揉合着一颗多年来被人轻视与弃绝后，仍对神有着深刻执着的仰望与顺服的心灵。教会中有-位缪霍男(Milholand)博土立刻察觉到，聚会后就请这个黑人到他家坐坐。在缪霍男的大力推荐下，喀威尔终于进入宣信(Simpson)大学就读，那时他已近三十岁了。喀威尔因大学里的优异表现，在老师巴布(Bubb)的推荐下，进入全美第一流的爱荷华州立大学就读，三十四岁取得农业学士，三十六岁取得硕士。在那时，他是第一个拥有如此高学位的黑人,也是该校第一个黑人毕业生。他在大学学的愈多，他就愈发想到那些仍然留在南方，辛苦耕种的黑人同胞，他们懂的太少，以致于努力耕种，仍然没有什么收成。他写信给缪霍男：“假如我能教农夫如何种植，这对我的同胞将是件好事……因此，我比以前更注意照顾我的身体。我明白神是要我做一些事，我必须注意我的健康。”他在离开学校以前，写道：“我生命最大的意义是能够帮助我的同胞。这么多年来的接受教育，主要的目的在帮助我达到这一个目标。我深深地感觉到，教育彷佛是神给我的一把钥匙，可以解开黑人贫穷的锁链。”如果要教育自己的同胞，最好的方法是教好师范学校里的学生。在阿拉巴马州的美肯(Macon)城，有一所专门培育黑人老师的学校“塔斯克基师范与工业技术学校”，成立于一八八一年，由黑人教育家华盛顿(BookerT．Washington)所创。当时这所学校小得可怜，只有二栋建筑，一所还是木造的。经费少得可怜，实验教材也很缺乏；零零落落的几个学生，坐在布满了灰尘、风沙的教室中上课。喀威尔听到这个学校需要老师，即使只有微薄的薪水，在他取得学位后，毅然搭上驿马车，离开美丽、舒服的爱荷华州，前来这一片不毛之地。喀威尔到了阿拉巴马，沿途看到零落的村舍，贫瘠的黄色黏土，长着疏疏落落、营养不良的几株棉花。南北战争后，黑人已经得到政治上的自由，但是黑人没有受什么教育，所以仍然是无知的奴隶。喀威尔来到塔斯克基城，所看的情况比他想像的还糟。最糟糕的是黑人拒绝接受高等教育，因为黑人对白人反感，以致于对白人的高等教育制度也厌恶。学校只有零星几个垂头丧气的学生。喀威尔决定要证明：教育可以帮助他们。在学校外面有一大片的不毛之地，喀威尔立刻向政府申请肥料，但却无着落(因黑人教育有限的预算，买不起肥料)。这个初期的困难，可能立刻击倒象牙塔培养出来的老师，但却显出喀威尔坚韧的生命力。他叫学生把所能收集到的垃圾、报纸通通埋到那儿的土里，一年以后，土壤呈现黑色的有机物。学生的兴趣被点燃起来。土壤一变黑色，学生们就急着要种棉花。喀威尔却撇下豆科的绿肥，这些小草具有将空气中的氮转换成土壤中有机氮的能力。两年以后，土壤已经肥沃得不得了，他才种下棉花。不久，阿拉巴马的农民争相来看那些棉花，大家从未看过长得如此巨大的棉花，他们称喀威尔是“白人学校出来的魔术师”，大批的学生开始涌进塔斯克基。可是喀威尔心里很清楚，他也必须把福音的种子埋进去，日后才能有丰盛的收成。他每天除了上课以外，也带领学生读圣经。不久，因为喀威尔对花生研究的杰出贡献，使得南方黑人纷纷改种花生，花生也较适合南方的土壤。在他去世以前，美国南方的花生田至少有五百万公顷，美国花生更是世界闻名，这给黑人带来财富。塔斯克基学校也成为培养黑人知识分子与领袖的中心。喀威尔的杰出成就也受到不少的批评。很多白人科学家嫉妒一个黑奴有如此成就，就攻击他不该在科学发现的文章上，归荣耀给神。喀威尔也不花时间去回答这些批评，仍然我行我素，继续在演讲上宣称他研究的成果是来自神的感动。很多的黑人也攻击他，因为他没有带领学校众多的学生，参加黑人攻击白人的种族暴动。喀威尔对学生参与政治活动看的很清楚，他说：“学校的目的，在教育学生成为有用的人，社会只会照有用之人的建议去行。”又说：“我们不是要训练学生，去参加政治，那太单方面了。教育的目的，在训练学生各方面的成长，像一只手的五根手指，有一天步出校园后，能抓住社会给他的责任……在学校太强调政治的学生，将来除了寄生于政治，别无生存之道。”有些基督徒也批评他，应该把盼望放在未来的天国，怎么在地上努力教人种花生？喀威尔回答说：“成为基督徒的目的之一，在帮助别人，活出人真正的尊严与价值。”喀威尔死于一九四三年一月五日。他被视为二十世纪黑人的良知。他终身未娶，献身于教育。有人间他动力的来源，他静静地说：“我每天清晨四点钟就起床向神祷告。”————摘选自张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》第八章 蔬菜的习性[日期：2007-05-03]来源：福音中国 作者：Rachel[字体：大 中 小]　　他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香，按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢？因为他的上帝教导他务农相宜，并且指教他。———— 以赛亚书二十八章25-26节　　正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。　　了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。? 喜酸还是喜碱　　有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。　　如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。　　在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。　　喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。　　喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。　　而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。? 喜荫还是喜阳　　大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。　　最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。　　其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。　　叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。? 喜湿还是耐旱　　最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。　　其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。　　再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。　　白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。　　豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。　　特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。? 伴生　　记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。　　不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。　　又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。　　另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。　　了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？小资料：常见蔬菜伴生表蔬菜名称好伙伴坏伙伴芦笋西红柿、香菜旱金莲、罗勒、矮牵牛洋葱、大蒜、土豆矮生豆类土豆、黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、芜箐、茄子、欧防风、生菜、向日葵、其它豆类夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香葱科、大头菜、茴香、罗勒蔓生豆类玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土豆、草莓夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香葱科、甜菜、大头菜、向日葵、甘蓝罗勒、茴香豌豆 胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香葱科、土豆剑兰菠菜草莓、蚕豆、芹菜、玉米、茄子、花菜甜菜矮生豆类、利马豆、十字花科、生菜、葱科鼠尾草芥菜、红花菜豆十字花科芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛皮菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄瓜、生菜芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳萝、牛膝草、天竺葵、薄荷、万寿菊、牛至草莓、蔓生豆类、西红柿芸香白萝卜豌豆土豆芜箐生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、菠菜、欧防风、细叶芹、生菜旱金莲牛膝草胡萝卜胡萝卜和葱科是好搭档豌豆、生菜、 西红柿、豆类、甘蓝、生菜、芜箐迷迭香、鼠尾草、麻芹菜、欧防风莳萝香菜芦笋、西红柿、辣椒莳萝芹菜葱科、十字花科、西红柿、矮生豆类旱金莲胡萝卜、欧防风、香菜莳萝生菜胡萝卜、芜箐、草莓、黄瓜、葱科葱科和胡萝卜是好搭档甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、欧防风、辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓夏香薄荷、洋甘菊、莳萝豆类、芦笋鼠尾草玉米豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香菜、芜菁天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵西红柿黄瓜豆类、玉米、向日葵、芜箐、十字花科、茄子、生菜、葱科、西红柿、甜菜、胡萝卜、辣椒莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊土豆、芳香草药南瓜之类玉米、葱科、芜菁、辣椒万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊土豆西瓜之类玉米、芜菁、南瓜之类、辣椒万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊土豆茄子豆类、青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣根万寿菊、猫薄荷茴香、烟草西红柿葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、辣根、矮牵牛万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣土豆、十字花科、玉米、蔓生豆类、烟草茴香、莳萝甜椒、辣椒葱科是辣椒、甜椒的好搭档。西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之类、香菜、辣根罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊茴香、大头菜、烟草不要种在杏树旁边。土豆豆类、玉米、十字花科、辣根、胡萝卜、洋葱、芹菜万寿菊、麻、野荨麻、芫荽瓜类、西红柿、向日葵、大头菜、白萝卜、欧防风茴香、烟草草莓矮生豆类、生菜、葱科、芜菁、菠菜琉璃苣、旱金莲、鼠尾草甘蓝、土豆（进一步参考网站：　　g/attra-pub/ml#chart　　m/vegetables/p）想一想：　　你所种的蔬菜是喜酸还是喜碱？喜荫还是喜阳？是喜湿还是耐旱？适合跟哪些植物种在一起？小资料：中国古代农书《齐民要术》与《农政全书》　　中国是一个农业古国。古人在农业上曾有着丰富的经验，而这些经验从现代有机农业的观点来看，是非常合理和先进的，其智慧常常令现代人感到佩服。　　中国古代有不少论及农业的书，但许多都失传了，保存最完整而内容最全面的可能要算《齐民要术》和《农政全书》了。　　《齐民要术》写作于公元六世纪30-40年代之间，作者是贾思勰。　　原书正文共分十卷，九十二篇，约有十二万字。内容极为丰富，包括了农业生产的各方面技术，以及农村生活所需的各种知识。从粮食、油料、纺织作物，到蔬菜、水果，以及林木的栽培、保育、加工、利用；从家禽、家畜的饲养、管理与保护，到酿造、食品加工和烹调，书中都做了具体而合理的讲述。　　尤其值得一提的是，书中对农作物的播种强调要顺应天时，适应地利。作者给各种作物排出适宜的播种期，分为“上时”，“中时”，和“下时”，其中“上时”是最佳的时间。不过也要根据当地当年气候变化而有所调整，如播种谷子，日期虽到，但气温不够的话，就应当适当推迟。　　关于“适应地利”，作者认为各种作物需要不同的土壤条件。例如，粟在肥沃的土壤、贫瘠的土壤都可以栽种，小麦不需要太好的田，芝麻则宜于种在旱地等等。在播种时期上，除了考虑天时外，也要考虑土地条件。比如，在肥沃的土地上可以晚一些栽种，而在贫瘠的土地上必须早早栽种。　　在增进土壤肥力方面，除了施用粪尿外，书中提出还要种植绿肥作物。书中也指出各种农作物要进行轮作。他根据作物的特性以及相互关系，总结出有些作物，如葵、蔓菁之类可以连作；有些作物如谷子、麻类就不能连作，而宜轮作；在轮作之中，在种谷物之前最好先种豆类。　　这些经验，现在都得到了有机农业理论的证实。　　关于作者贾思勰的生平，史书没有记载，后人也无法考证，人们所知道的，仅仅是原书里留下的署名— 后魏高阳太守贾思勰撰。　　至于这本书是如何写成的，原书序言倒是有简单的交代：“今采撷经传，援及歌谣，询之老成，验之行事……”意思是说，作者是通过考证前人著作，总结民间农谚，向有经验的农民请教，并亲自实践验证，而编写成这本书的。书中提到，为了写关于养羊的章节，作者曾亲自养过二百头羊，可见作者认真严谨的著述精神。　　在《齐民要术》之前，也有许多古书论及农业，如《诗经》、《周礼》、《汜胜之书》、《四民月令》等等，贾思勰对其中有关农业的论述进行了收集整理和取舍。由于他的引用，我们现在才得以了解那些已经失传的古农书中的宝贵资料，如《汜胜之书》、《四民月令》等。　　《农政全书》是明代末年杰出科学家徐光启所著。　　全书共有六十卷，五十多万字，分为农本、田制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、牧养、制造、荒政等十二个目。各目的内容由题目顾名思义可知，其中蚕桑广类是论述用来代替丝绸的纺织作物，如木棉、麻的。　　《农政全书》对以前的农业文献论著做了系统的摘录与编排，并加入许多的批语。这些批语是作者经过深入细致的分析，得出的新颖而独到的见解。另外，作者也把自己在农业和水利方面的研究心得和翻译论著，分别编入有关各卷中。这使得《农政全书》成为一本极其独特而宝贵农书。　　作者徐光启是中国近代科学的先驱。他于公元1562年生于上海（徐家汇曾是徐氏家族聚居之地，因此得名），一个小商人兼地主的家庭。他的祖父留下一些田产，他的父亲曾一度经商，后又归农。　　徐光启青年时代有一段时期在乡间教书，这使他对农业产生浓厚的兴趣，并持续终生。　　徐光启在中年时期，认识了西洋传教士利马窦（Matteo Ricci），因而得以学习西方近代科学。他向利马窦及其他“洋人”学习天文、地理、数学、水利等各门科学，并与他们合作，翻译了《几何原本》、《测量法义》、《泰西水法》等西洋科学著作，将西方科学介绍到中国。　　虽然徐光启的兴趣和研究范围非常广泛，但他的中心思想却是怎样把一切知识应用于农业。他研究数学，是为了更好的“治水治田”；研究天文、历法，是为了更好的把握农业生产中的各种时机；研究水利，目的更显而易见；就是研究兵器，也是因为“强兵者……未有不从农事起者”。因此他将毕生精力用在农业和水利方面。　　《农政全书》的写作几乎耗费了徐光启一生的光阴和精力。还在二十几岁时，他就不断收集资料，加以整理、分析和归纳。每到一个地方，他就向当地农民询问农事，并随即记录下来，然后根据所学科学进行分析，从中找出规律，形成自己的见解。除此之外，他也亲自进行实验研究。直到65岁时，徐光启才完成《农政全书》的最后一次草稿，将定稿的工作留给陈子龙等人完成。　　除了《农政全书》外，徐光启还著有《甘薯疏》和《吉贝疏》等农书。　　甘薯是十六世纪后期由南洋传入福建广东的，故在民间有“番薯”之称（“番”就是外国的意思）。由于甘薯耐旱，在贫瘠的土地上也很容易种成，而且产量很高，所以很受欢迎。徐光启在上海守父丧期间，友人向他谈起甘薯，他随即请人帮他弄到薯藤，在上海试种，结果成功。他认为甘薯是杂粮中的“第一品”，“农人之家，不可一岁不种”，因而著《甘薯疏》，加以热心推广。今天，营养学证实甘薯有着丰富的营养，对健康极有益，确是杂粮中的“第一品”，可见徐光启的远见。　　《吉贝疏》是一本论述棉花生产的农书，可惜已经失传。所幸的是，《农政全书》中还保存了一些徐光启在这方面的见解。比如，他为棉花生产总结出“十四字”口诀：“精拣核，早下种，深根，短干，稀科，肥壅”，告诉人们要使棉花高产，就要做好这六个环节的工作。此外，他还提出，棉田里最好要种些甘薯。这是因为满地蔓生的甘薯可以保护棉树的根部，防止棉花结铃期间因刮大风，造成落花和倒伏。他还提倡将棉花和水稻进行轮作，两年中棉花，第三年种水稻，如果第三年不种棉花，也要将田泡水。这样既可改良土壤，又可减少病虫害。这些见解正符合现代有机农业的轮作与共生原理。　　（资料来源：李长年著《农业史话》，1981年上海科技出版社出版，图片也来自书中）第九章 蔬菜的分类[日期：2007-05-03]来源：福音中国 作者：Rachel[字体：大 中 小] 上帝说：“地要发生青草和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。”事情就这样成了。于是地发生了青草和结种子的菜蔬，各从其类；并结果子的树木，各从其类；果子都包着核。————创世记一章11-12节我们在前面病虫害一章里曾提到过，同一块地上年复一年的种植同一科蔬菜，病虫害就会越来越严重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面没有讲。在这一章里，我们就来学习蔬菜的分类。当你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的时候，会不会感到惊讶呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的叶，这两种菜怎么会是同一科的呢？但仔细考查一下，菠菜的叶子和甜菜的叶子是不是很像呢？另外菠菜的根虽然没有甜菜那么大，可不也是红红甜甜的吗？再有，马铃薯和西红柿怎么会是同一科的呢？请看它们的叶子和茎，还有花，是不是很象呢？为什么胡萝卜和白萝卜不是一科，却和芹菜是一科的呢？为什么花菜和大白菜会是同一科呢？空心菜和甘薯有什么相似之处呢？甘蔗、玉米和茭白有什么共同之处呢？当你仔细去琢磨蔬菜分类的依据时，你一定会对蔬菜产生越来越浓厚的兴趣。学习绘画能使我们的眼睛对大自然缤纷的色彩更加敏锐，使我们更能欣赏大自然的美丽和谐，而学习蔬菜的分类则能使我们对各种植物的有更深刻的了解，对上帝丰富奇妙的创造更加赞叹、佩服！常见蔬菜的分类藜科Chenopodiaceae俗称：甜菜科Beet Family?甜菜（Beetroot）?菠菜（Spinach）?牛皮菜（Swiss Chard）葫芦科Cucurbitaceae?黄瓜（Cucumber）?小胡瓜（Courgette）?西葫芦（Squash）?西瓜（Watermelon）?南瓜（Pumpkin）?冬瓜（Wax gourd）?丝瓜（Luffa, Chinese Okra）?苦瓜（Bitter melon）豆科Leguminosae?紫花苜蓿（Alfalfa）?蚕豆（Broad bean）?四季豆（French bean）?红花菜豆（Runner Bean）?三叶草（Clover）?葫芦巴（Fenugreek）?羽扇豆（Lupine）?豌豆（Pea）?花生（Peanut）?大豆（Soybean）十字花科Cruciferae俗称：白菜科Cabbage Family?青花菜，即西兰菜（Broccoli）?芽球甘蓝（Brussel Sprouts）?卷心菜（Cabbage）?花茎甘蓝（Calabrese）?花椰菜，即花菜（Cauliflower）?羽衣甘蓝（Kale）?大头菜（Kohlrabi）?芥菜（Mustard）?芜箐（Radish）