菜园里的学问-5

在古时上帝赐给以色列人的律法中，就有关于保护鸟类的规定。　　然而人类不遵循这些明智的劝告，反而肆意的砍伐森林，污染水源、空气，使许多鸟类濒临灭绝。　　农民们也许会抱怨鸟儿偷吃了他们的谷物、水果，可是想一想鸟儿帮助我们消灭了那么多害虫，难道不应该让它们也分享一点我们的收获吗？何况许多的时候，是我们先毁坏了它们的栖身地，又铲除了野生植物，使它们没有野果、草籽吃，它们才到我们的地里来觅食的。其实，对于鸟儿来说，野果的滋味要比水果更好呢！　　如果我们愿意为它们提供一点方便，这些可爱的生灵可以成为我们的好朋友呢。我们可以花一点心思，让我们的园子成为鸟儿喜欢落脚的地方。　　比如，我们可以在园子周围种一些结野果的灌木和果树，在园子里种一些芝麻、向日葵等硬壳果类植物，并在收割的时候让它们也分享一份。这样既可以吸引它们来，又不会让它们对我们的蔬菜造成什么破坏。　　我们还可以在园子里放一个食槽，当冬天来临，鸟儿不容易找到食物的时候，在上面撒一些面包屑、瓜子、谷粒等食物。不过，小小的蜂鸟更喜欢喝红糖水。　　我们还可以在园子里做一个小水池，让鸟儿有地方喝水洗澡。小水池大约一米见宽，2-3厘米见深就可以了。如果能让一根水管从高处滴水下来，或者平放着，让水流缓缓的注入池中，那就更好了。因为鸟儿喜欢干净清澈而微微流动的水。　　我们还可以做一些鸟房，固定在树上、电线杆上和墙上的不同高度。因为不同的鸟儿喜欢在不同的高度安家。我们也可以在周围放一些碎布、绒线、毛发之类的东西，使筑巢的鸟儿不必飞到很远的地方找建筑材料。? 驱虫植物　　许多植物有驱虫的作用。例如：艾菊可以驱蚁；芫荽的芳香油可杀死蜘蛛螨和棉花蚜虫；将南瓜叶碾碎，涂在牲畜颈背上可驱蝇；薄荷可以驱蝇、蚊、跳蚤；灯笼果可以驱蝇；大蒜可以杀菌，放在干燥处，其抗菌作用可保持三年之久；芦笋汁可以杀死线虫；西红柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驱蛾和蝶；旱金莲可以驱蚜虫；大豆可以驱玉米长蝽；迷迭香可以驱菜青虫、豆甲和种蝇。　　用这些植物配制天然驱虫剂，或者和蔬菜一起种在菜园中，既能防治虫害，又不会危害健康或破坏环境。　　如果你想进一步了解那些植物可以驱虫，可以参阅附录《菜园常见防虫植物》。小资料：自制驱虫剂? 柑橘皮驱虫剂：柑橘类的水果含有柠檬烯和芳樟醇（limonene & linalool），可以杀死蚜虫、菌蚊、粉蚧等软体害虫，还可以驱蚁。用2杯沸水冲泡一只柑橘皮，放置24小时后，加入几滴药皂皂液，即可喷洒。? 大蒜驱虫剂：可除蚜虫、粉纹夜蛾、蚂蚱、螨、叶蝉(leafhopper)、南瓜椿象(Squash bug)、六月鳃角金龟（June beetle）、鼻涕虫和菜粉蝶等害虫，还可以驱除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的杀菌消毒的功用。 将蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小时，然后用两汤匙兑半升水，再加1汤匙药皂皂液，喷洒。这样制成的药液放置数月后仍然有效。注意：温度高于26℃时不要使用，湿度太大时也不宜使用，以免造成烧伤。? 辣根除虫剂：可治蚜虫、芫菁、毛虫、科罗拉多金龟、菜粉蝶及各种软体害虫，包括鼻涕虫在内。将3升水煮沸，加入2杯红辣椒，3厘米辣根切碎。搁置1小时后，冷却滤渣，喷洒。如果能加入2杯天竺葵叶效果会更好。? 石灰石（碳酸钙）除虫剂：可除黄瓜叶甲、螨类以及其它常见害虫。将半两石灰石粉掺两斤水，再加1汤匙药皂皂液。每星期最多喷洒两次。? 除虫糖水：可消灭可恶的线虫，另外可以增加土壤中的微量元素。用半杯糖兑4升水，待溶解后倒在遭虫害的植物根部。如果在栽种前喷洒土壤，也可起到预防作用。注意事项：1. 喷洒药液时间以清晨或凉爽的傍晚为佳。2. 气温高于26℃时不宜用药，以免造成烧伤。3. 最好在大量使用前，先做一下实验，等24小时后看有没有不良反映。如果没有，再进行喷洒。4. 如果没有什么效果，不要认为增加浓度就一定有效。要想别的办法。5. 喷洒药液时要注意保护自己的皮肤、眼睛和呼吸器官。　　（资料来源m/ml#OrangeຈPeelຈSpray）小资料：圣经中关于保护鸟类和野生动物的劝告　　你若路上遇见鸟窝，或在树上或在地上，里头有雏或有蛋，母鸟伏在雏上或在蛋上，你不可连母带雏一并取去。总要放母，只可取雏，这样你就可以享福，日子得以长久。————申命记二十二章6-7节　　六年你要耕种田地，收藏土产，只是第七年要叫地歇息，不耕不种，使你民中的穷人有吃的，他们所剩下的，野兽可以吃。你的葡萄园和橄榄园也要照样办理。————出埃及记二十三章10-11节　　在你们的地收割庄稼，不可割尽田角，也不可拾取所遗落的。不可摘尽葡萄园的果子，也不可拾取葡萄园所掉的果子，要留给穷人和寄居的。————利未记十九章9-10节小资料：康斯托克与波茈芙德的故事　　一八五Ｏ年一个大雨滂沱的日子，纽约荒野的铁路旁孤零零的站着一个小男孩。他穿着单薄的衣服，背着一个小包袱，在大雨中瑟瑟发抖，看上去不知该往何处去。这个孩子就是约翰．亨利?康斯托克(John Henry Comstock)。他生于一八四九年二月二十四日，美国威斯康辛(Wisconsin)州的杰尼斯城(Janesville)。那一年正是加州发现金矿的时候，一夜之间淘金热席卷全国。康斯托克出生后不久，父亲就去淘金了。没想到在路上，霍乱和瘟疫爆发，他人还没到黄金城，就葬身在路边的野坟里了。噩耗传来，凶恶的邻居强占农场，把孤儿寡妇赶出去。母亲只好带着婴孩回到纽约，投靠娘家亲戚。为了生活，母亲去纽约东部的斯克奈塔第(Schenectady)城念护士学校，把孩子寄养在亲戚家。　　康斯托克从小就很乖，知道自己家境坎坷、寄人篱下，虽然常被左邻右舍的小孩讥笑，又受到亲戚的苦待，他都逆来顺受，不做声。只是在夜里想妈妈时，就拿枕头蒙着哭泣。　　到了十一岁时，有一天他实在忍不住对妈妈的想念，就离家出走，搭上火车去找妈妈。不料中途遇到大雨，上涨的溪流把桥梁冲垮了，火车只好折回。　　康斯托克不敢回去，只好下车。他在铁路旁站了好久，不知道该往哪里去。雨下得那么大，他只好背着小包袱茫然的沿着铁轨直走。　　走了不多远，又冷又饿，看到前面有一家农舍，忍不住地想讨一杯热水喝。他以为门的那一边顶多有一杯热汤可以喝，却没想竟是他人生欢欣、快乐的最大转折点。　　　　这间农舍里住着幽默善良的脱尔诺船长(TurnerCaptain)与他的妻子。船长在退休以前遍行五大洋，经历多少惊涛骇浪，年纪大了，仍然难忘大海的呼唤，把自己的家命名为“暴风眼之屋”。家里的格局与船舱一样，有甲板、小梯、长绳、转轮，还有一间船长室。他的妻子利百加(Rebecca)担任船舱的大副兼厨师，老船长有很多孩子在他手下当水手。后来孩子们长大了，各拥有自己的船，在海上航行，老夫妇感到很寂寞。　　大雨天，门外出现又湿又冷的孩子。利百加心疼的端出热汤热饭，看着他狼吞虎咽地吃着。老两口知道孩子的故事后，决定先收留这个无家可归的孩子，等以后再想办法和他母亲取得联系。　　可是，小康斯托克表现得非常有骨气，他说：“不行！我不能在你家白吃白喝，我要做事。”　　老船长眼睛一亮，更加喜爱这个孩子了。利百加则笑得像朵花。脱尔诺船长上了楼阁，关上门祷告：“感谢上帝，赐给我们这么好的小天使！”　　就这样，康斯托克成了暴风眼之屋的小水手。　　住在“暴风眼之屋”，是康斯托克幸福的开始。脱尔诺夫妇不但关心照顾他的生活，还鼓励他读书学习，教导他做人的道理。老船长说，“念书的好处，不在成绩的高低，而是培养责任感。一个有责任感的水手，将来才有能力独个儿把他的船开出去。”　　夏天除了上学之外，他喜欢沿着小溪散步，冬天则喜欢坐在火炉边，听船长的孩子归来，讲世界各地的珍闻奇事。　　对大自然的接触，使他爱上大自然，后来他在《昆虫研读手册》(A Manual for the Study of Insects)一书中写道：“每一只昆虫都可以告诉我们许多生命的奇妙。有一天我看到一只毛虫，温柔、庄重、缓缓地爬上屋角，吐出丝来缠绕自己，逐渐地形成一个蛹。我希奇一只毛虫怎么会变成缺乏色彩、阴暗的蛹。一天，一只翅膀湿湿的、皱巴巴的、黑黑的蝴蝶爬出来，可怜兮兮地停在空蛹外。阳光照射着。忽然，那皱皱的翅膀展开了--哇！展开了大自然最美丽的颜色，飞上天空。好美丽的蝴蝶啊!有谁想到如此丑陋的外壳，里面竟有如此美丽的生命，有一天会翩然向外飞去。”　　十六岁时，康斯托克也上船去当厨子。二十岁下船申请进入康乃尔大学(Cornell University),研究昆虫。　　在进入大学以前，有人对他说：“为什么要念昆虫呢？将来能靠昆虫吃饭吗？”当时这是非常冷门的学科。康斯托克把这一个问题带回去祷告，他后来写道：“夜里我做了一个梦，我成了一位大学昆虫教授，而且娶了一位工作上的好伙伴做妻子。”这个梦他不敢对别人讲，成为日记里珍藏的一段秘密。　　康乃尔是常春藤联盟的名校，大学生入校后喜欢跳舞，社团活动塞满了生活的空间。可是，康斯托克不同，他从来不参加舞会。因为他认为上帝要给他的伴侣，应该会在工作上寻见而非在舞会上。　　他利用空闲与威尔德教授(G.B．wilder)学习实验与实验室的管理，因为他相信有一天他也会做教授。威尔德教授事后写道：“康斯托克是一只勤快的、敏捷的松鼠，看他做小事的负责任，就知道有一天他能做大事。”　　大学毕业后，学校留他担任助教，教导大一的学生昆虫学。他以最高的热诚教学生如何抓虫，如何做昆虫标本，如何保持标本，如何建立自己的收集馆，如何由昆虫脚、翅膀的特征进行分类，如何观察昆虫的生活史。一学期下来，有个女孩拿到九十五分，表现最优异。　　这个女孩是谁呢？她是不是康斯托克梦中的那个女孩呢？这个女孩叫安娜．波兹芙德（Anna Botsford），比康斯托克小五岁，来自美国纽约州的奥图(Otto)小村。那可能是美国东部人迹最为罕至的村庄之一。波兹芙德出生的时候南北战争刚结束。波兹芙德的父母都是非常敬虔的基督徒。他们厌恶战争，决定远离都市，搬到文明边缘的荒野，成立一个能自给自足的“拓荒家庭”。她的父母做了个水车，将水引到农场灌溉，种小麦、玉米，养各种家畜。由于一家人互相帮忙，彼此相爱，才能度过荒野上许多孤独无援的日子。　　波兹芙德从小就喜欢照顾牛羊与花草。家里的鸡啊、马啊、羊啊，一到她手上都变得服服贴贴。连刚被阉过的公牛，本来脾气很不好的，但是听到小波兹芙德在它耳边的轻声细语，竟乖乖地吃起苜蓿草(alfalfa)了。冬天里，她把苹果埋在泥炭里过冬，到了夏天苹果都还能吃；她总能知道森林里的哪棵枫叶树糖最甜；她在田里种的蔬菜又大又好吃。　　波兹芙德愈关照农场的动、植物，就愈觉得需要更多的知识来管理它们。她每天需要走很远的路去上学，对生物的喜爱使她总觉得老师上课怎么教得那么少，课本似乎也太薄了一点。她把所有的零用钱，与暑假在别的农场打工挣的钱全部存起来，拿去买书。她父亲看女儿这么爱读书，就立志要倾家里仅存的积蓄送她去念第一流的大学。　　波兹芙德把少女的热情，放在书本上，同学们都叫她“修女”--一天到晚不是跟动、植物在一起，就是与书本在一起，将来怎么嫁得出去?　　　　一八七五年波兹芙德进入康乃尔大学生物系。她一下子就发现自己的生物学的知识与经验，已经超过一般的学生，甚至连老师对她也有几分佩服。　　由于高分太容易拿，她做了一个特殊的决定，就是同时兼修“美术系”的学位，藉着动、植物的素描与版画，可以增加生物科学与一般读者沟通的管道：她隐隐约约地觉得有一天会成为科学教育家。　　不久她认识了康斯托克(Comstock)，两人基于对信仰共同的执著与对生物学的热爱，成为很好的朋友。他们一起合作抓虫、一起讨论、一起做实验。康斯托克写道：“我从没有遇见一个女孩对昆虫认识这么深，我们一整天都在谈论蜘蛛。”　　两人交往五年后，康斯托克一天问她：“如果有一天，我要写一本最有人情味的生物学课本，那你……”波兹芙德坚定地看着她未来的先生说：“那我就为那本课本画上最可爱的插图。”　　成熟婚姻里的爱情经常是来自男女双方深厚友情的延伸，绝非以男欢女爱的“色情”为基础。安娜毕业后三个月，两人就结为夫妇。他真的是在工作上找到自己的另一半。　　康斯托克的研究越来越有名。三十一岁时，美国联邦农业部聘他为首席昆虫专家，解决各处农作物病虫害的难题。　　当时加州有一种木棉虫(Alabamaargillacea)损害了加州的水果，他发现瓢虫(ladybug)能吃大量的木棉虫幼虫，于是建议：“繁殖、保护瓢虫就可以抑制木棉虫，从而保护水果。”　　佛罗里达州有一种介壳虫(scalebug)影响当地柑橘，他仔细研究该虫的生活史，并且由昆虫下半身的环节来分类，因为了解昆虫分类有助于虫害的鉴定。一八八八年，他根据长期对蝴蝶与蛾的观察，以鳞翅类(Lepidopteral)来区分蝴蝶与蛾的种类。　　波兹芙德跟着丈夫，来到农业部，做丈夫的助手。　　当时有许多农民寄信到农业部，问一些疑难杂症，又有些孩子寄信来问些“只有小孩子才想得出的可爱问题”，例如像“袋鼠掉到水里后，前面的袋子会不会湿？”，“蜜蜂的巢为什么是六角形而不是四角形？”，“鲨鱼一天到晚吃别的鱼，为什么不用刷牙？”。这些问题，农业部向来是“存档处理”，波兹芙德一来，她认为回复这些问题是很重要的，于是编了一份“大自然科学通讯”(NatureStudyNewsletter)，回答这些别人不想回答的问题。　　没想到这份刊物深受许多小孩的喜好，因为正规的课本不会回答这些怪里怪气的问题。波兹芙德回答问题的方式非常活泼风趣，是出于她心中深处对于大自然的喜爱。她认为大自然不但能供人“使用”，而且处处带着上帝设计的艺术与美感，给人多一份欣赏与感恩。　　康斯托克在功成名就时，记起从前的那个梦，回到母校担任昆虫教授。他在校内建立巨大的昆虫温室，让昆虫在里面生活，好做更充分的观察。他一生至少教出五千位昆虫与植物病虫害的专家。　　波兹芙德说：“很多科学家的一生，就是去挖凿一个比别人挖得更深的水井，却忘了小孩子们所需要的只是用汤匙舀起来的一匙水。”她在一九一一年出版了《自然研究手册》(HandbookofNaturestudy)。这本书影响了后来的科学教育，使教育更有人情味与趣味。它从另一种角度去教孩子们学习大自然的科学，不是先提到生物学的理论或是实用性的价值，而是先教读者如何观察，并如何从观察中找出结论。这本书还有另一个特点，是所有生物书籍所没有的，就是有很多短诗，非常引人深思，例如提到杂草时：　　　　谁说大麦田里的小草，　　　　是外来的侵略者?　　　　也许这片原野大地，　　　　本来就是属于各种杂草的领域；　　　　人类所特意种植的大麦，　　　　才是大地的入侵者。　　这里没有教人怎么消灭杂草的农药味，却充满了起初上帝创造万物时，看万物为美好的欣悦，与分享的期待。　　她还与丈夫合写了二本书--《昆虫生活》(InsectLife，1897)及《六只脚走路的方法》(WaysoftheSixFooted，1903)--都是非常有趣的生物学课本。她给生物学留下一角纯真的园地，让纯真的人去赞赏、去感谢、去体会上帝创造的意义。　　波兹芙德晚年时，为了使孩子能体会大自然的优美与精细，在一个富有果农的经济支持下，推动全国中小学开辟菜园和花园，让孩子们多一分亲近大地、亲手耕作种植的机会。她还成立“杰克叔叔(UncleJack)信箱”，回答学生们在自己种植中所发现的问题。一下子美国成立了二千个以上的“学生农场”，培育了成千上万喜欢大自然的中小学生。　　迄今美国有全世界最好的“大自然科学教育、农业生产与生态环境的保护意识”。这不是一朝一夕产生的，也不是少数几个大人物登高一呼就可以产生的。而是像波兹芙德一样，长期本着对上帝的感恩，与对生物科学的喜爱，把这些种子撒出去，撒在全国小孩的心田上，等二十年、三十年后，才可以看到的成果。　　一九二三年，她当选美国最杰出的十二名女性之一。她一生没有刻意要去做伟大的事，只是做本分的事，没想到伟大却尾随而来。　　康斯托克于一九二六年八月四日去世；一九三O年八月二十四日波兹芙德病逝。　　他们在晚年回顾一生时说道：“人生虽然不断有外来的失败，但是我一生的日子，像是一串喜乐的音符。”————本文根据张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》有关章节改写。第七章 收获、食用及储藏[日期：2007-05-03]来源：福音中国 作者：Rachel[字体：大 中 小]他使草生长，给六畜吃；使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物；又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。————诗篇一百零四篇14-15节? 收获栽种有时，拔出所栽种的也有时。————传道书三章2节前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？其实，收获也有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收的太早，菜的营养价值不高；收的太迟，菜又变得太老太硬了。一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？意大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。小资料：常见蔬菜推荐采收时间表蔬菜名称推荐采收时间芦笋栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。各种菜豆豆荚在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。青花菜趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。花椰菜在菜花没有发散和变色之前采收。卷心菜在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。大白菜菜心变得结实时，就可以采收了。胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。甜玉米待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。南瓜等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。茄子当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。大头菜菜头长至5-7厘米大时可以采收。香瓜当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，洋葱如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。青椒、辣椒如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。马铃薯开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。西红柿待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。西瓜等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。菠菜、生菜之类的绿叶菜要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。? 食用神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。————创世记一章29节现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！蔬菜有许多食用方法。许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈：1. 烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。2. 盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。3. 至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙，因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？4. 精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中，不知多少有害物质被加了进来。可以用硬壳果替代精练油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。小资料：蔬菜食用七例? 酸甜菜心材料：A、白菜心。B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许。做法：1. 将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。2. 在白菜心上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌。? 菇炒豆材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。做法：1. 将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。2. 将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。3. 放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。? 五色菜材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。B、少许盐、碾碎的炒花生。做法：1. 将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。2. 将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。3. 将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。? 土豆泥材料：A、土豆。B、炒花生粉少许，盐少许。做法：1. 将土豆放入蒸锅中蒸熟。2. 把蒸熟的土豆去皮，捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。3. 将土豆泥装盘上桌。? 烤茄子材料：A、茄子。B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。做法：1. 将茄子洗净切片，葱切末。2. 将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。3. 再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。4. 将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。5. 食用时淋上番茄酱即可。? 番茄酱材料：A、新鲜西红柿。B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。做法：1. 将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。2. 将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。3. 加入蜂蜜、盐，拌匀即可。? 芝麻花生酱材料：A、生芝麻与花生米。B、蜂蜜少许、盐少许。做法：1. 将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。2. 待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。3. 如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。动手做：自制豆芽菜新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！材料：A、 绿豆或黄豆若干；B、 5斤或10斤装的朔料油瓶一只；C、 盘子一个。步骤：1. 先将豆子浸泡8-10个小时；2. 将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔；3. 将泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20-24℃的温度；4. 每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；这样过4-6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。动手做：自制豆浆豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成。材料：黄豆若干；蜂蜜。步骤：1. 先将豆子浸泡8-10个小时；2. 将豆子煮熟；3. 倒入打浆机内，加适量温开水打成浆，加蜂蜜喝。小资料：肉食还是素食？上帝最初造人的时候，曾将菜蔬和水果赐给人类作食物。这原是最好的食物。可惜，人类犯罪离开伊甸园后，日趋腐败凶残，竟以食肉为享受。在挪亚洪水之后，上帝顾念人的软弱，才将动物也赐给人类作食物，但吩咐人只可吃洁净动物的肉，不可吃不洁净动物的肉。至于动物的脂油和血，人只可用来献祭，但绝不可以吃。今天，科学已经证明动物的脂油和血的确不宜作食物，而食用不洁净动物的肉也是造成人类许多疾病的原因之一。虽然上帝不禁止人吃肉，但肉食究竟是不是最好的呢？我们现在可以看到以肉食为主的人多患糖尿病、心脏病、高血压之类的富贵病。而素食者却很少得这些病。我们祖父一辈的人常说，某家小孩被油蒙了心窍。事实上，肉食的确会令人昏昏欲睡，心智不明。而素食却能使人思维清明，创造力和想象力更加活跃。一般来说，素食者的耐力也比肉食者好，性情更加温和忍让。从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？其实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品，完全能够满足人体这一切的需要，例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃，而不至感到单调。实际上，世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人被败坏的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。单调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味。虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害，但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻，葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调味品。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。其实，上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食物品种多样，分量足够，各样食物的比例和搭配合宜，就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食。小资料：蔬菜的营养除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源。除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。除此之外，蔬菜中含有各种维生素，如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。卷心菜含有丰富的维生素U。卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。