美食中国-5

------------西安传统名菜三皮丝（图）------------　　三皮丝，西安传统名菜，原称“剥豹皮”，系古代劳动人民用影射诅咒的方式对贪官污吏的一种发泄。唐代中期，殿中御史王旭，监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，当时京师人称他们为“黑豹”、“赤黧豹”、“白额豹”，谓之“三豹”。长安西市有位吕姓厨师特创一菜：剥乌鸡皮、海蜇皮、猪皮，做成佐酒小菜，暗含剥“三豹”皮之意。正巧有两位文人来喝酒，一见此菜，又听厨师一说，心领神会，也十分高兴。吃后便广为宣传，于是来此吃“剥豹皮”的人越来越多。时间一长，此事传到“三豹”耳中，厨师遭到他们的杀害。但京师饭馆做“剥豹皮”菜肴的反而越来越多，其中做得最好的一家称此菜为“三皮丝”，名字虽改，但食客心里也明白，还是指向“三豹”，因此其生意十分红火。而此菜也一直流传至今。------------宝鸡名吃豆腐包子（图）------------　　此菜为宝鸡市传统名食。说起这里的豆腐包子，还有个段家豆腐包子获皇帝嘉奖龙旗的传说：清康熙四十二年（1703年），康熙帝巡视新疆、甘肃，经陕西宝鸡。当时告老还乡的阁老党崇雅曾将宝鸡段家制作的豆腐包子向康熙敬献。这种包子是以面粉制皮，用豆腐丁加各种调料调馅，包制后蒸熟。其形如灯笼，美观悦目，食时用手一捏，包子口自然张开，再灌入辣椒油等调料，味美爽口，风味独特。康熙虽然吃遍山珍海味，但未吃过这样可口的包子，十分高兴，当即奖给制作豆腐包子的段家一面三角龙旗。自此以后，段家的豆腐包子更是誉满山城宝鸡，生意日益兴隆。