材料：糯米20克，绿豆10克。 做法：绿豆浸泡6～12小时，与糯米一同入锅，加水，大火烧开，改小火煮至汤黏粥稠。 八宝粥 材料：糯米15克，红枣4枚，花生米5克，桂圆4个，赤小豆、绿豆各5克，莲子8个，板栗4个。 做法：①红枣泡发，去核；桂圆去壳除核；花生米泡发，去皮；板栗去外壳和内衣，切小块；莲子泡后除去外衣和莲心。②糯米和赤小豆、绿豆放入锅内加水，大米煮开，红枣、花生米、板栗块和莲子一起放入煮开的粥锅内同煮。③桂圆肉切成小粒，待锅中赤豆煮烂时，改小火煮10分钟左右，粥黏稠时即可离火。 糯米莲心粥 材料：糯米25克，通心莲10克。 做法：①通心莲泡软，上笼蒸至酥而不碎。②锅加水，放入糯米，大火烧沸，小火焖煮，见粥黏稠时加进通心莲，再煮15分钟左右，改小火焖煮，3分钟即可。 西瓜皮绿豆小米粥 材料：西瓜皮100克，绿豆10克，小米20克。 做法：①西瓜皮切丁。②锅加水，下绿豆，煮开，泼冷水，再煮开，放西瓜皮和小米，一同煮成粥。 牛奶枣粥 材料：大米20克，牛奶100克，红枣4枚。 做法：①大米、红枣入锅，加水，置旺火煮开。②米烂汤稠时加入牛奶，再煮开，盛入碗内。 牛奶麦片粥 材料：牛奶50克，麦片25克。 做法：干麦片用冷水泡软，泡好的麦片连水一起倒入锅中，烧开，煮2～3分钟后，加入牛奶，再煮5～6分钟，麦片酥烂、稀稠适度，盛入碗内。 海参粥 材料：水发海参50克，粳米25克，精盐少许。 做法：海参切片，粳米洗净加水适量与海参片同煮为稀粥，撒入精盐。 粳米鸡丝粥 材料：粳米25克，鸡肉10克，料酒、葱花、精盐、味精少许。 做法：粳米加水，和鸡肉(切丝)一起入锅，旺火煮沸后用小火煮半小时后，放进精盐、味精、料酒，略煮沸，撒上葱花即成。 豆腐藕粉粥 材料：嫩豆腐400克，西湖藕粉30克，白糖20克，糖桂花20克。 做法：①豆腐用沸水泡去豆腥味，去掉表面较硬的皮，切成小丁。②藕粉用冷开水拌匀(无粒块状)。③锅内放水300克，加白糖烧沸，放入豆腐，淋上藕粉拌匀，盛入碗内，撒上糖桂花即成。 特点：色白透明，甜糯不腻，洁净清香。 ------------诱人的减肥主食------------ 主食减肥的功效 许多人认为减肥就是不吃饭。其实这种观念是大错特错的。不吃饭绝不能减肥，反而会影响健康。 每个希望瘦身的人都应了解，为了要瘦得美丽且具效果，不是单靠低热量食物就可达到的，而应注重饮食的均衡，要安心地食用米饭和肉类，并且时时费心留意食物的问题。所谓费心留意，不只是将食物调制得美味好吃，更要顾及营养价值层面，这样才能帮助达成完美的瘦身计划。 以下为既能控制热量又能顾全营养的主食，可以每天选一至两种食用。 三丝拌面 材料：面条100克，黄瓜50克，绿豆芽100克，葱10克，香油1克，精盐、味精各少许。 做法：①黄瓜、葱切丝。②锅内放水，煮开后放入绿豆芽煮熟捞出。③下面条，煮熟后将面条投入凉开水过凉，加入香油、精盐、味精、绿豆芽、黄瓜丝和葱丝，拌匀即可。 鸡丝面 材料：面条50克，鸡肉丝10克，小白菜100克，精盐、味精、香油各少许。 做法：①小白菜切段。②清水煮面条，待面条快煮熟时放入鸡丝、小白菜和精盐、味精，煮熟，滴2滴香油。 炸酱面 材料：面条100克，炸酱5克。 做法：面条煮熟捞出，拌入炸酱。 美味面片 材料：面片100克，虾30克，甜面酱1小匙，胡椒粉、嫩蒜末和料酒、精盐、味精、香油各少许。 做法：①嫩蒜切细末。②锅内加适量水煮开后下面片，加入虾、料酒、精盐、味精、甜面酱，煮熟，分盛2碗，每碗撒上少许蒜末，滴2滴香油即可。 牛肉面 材料：面条100克，牛肉50克，小白菜200克，酱油、料酒、葱、花椒、精盐各少许。 做法：①牛肉切小块，用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟。②小白菜切成段，葱切末。③锅加水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。④面熟，捞出盛2碗，加葱花、小白菜、牛肉及牛肉汤即成。 凉面 材料：细面条100克，葱花、蒜泥、醋、精盐、味精各少许，辣椒油2克，芝麻酱5克。 做法：①锅内加水，烧沸后下面条，用筷子拨散，熟时捞起。②面条稍凉后拌入葱花、蒜泥、辣椒油、醋、精盐、芝麻酱和味精，调匀即成。 四川凉面 材料：面条100克，辣椒油5克，黄瓜100克，白糖2克，香油1克，葱、蒜、花椒面、酱油、醋、味精各适量。 做法：①锅中加水，烧开后下面条，煮熟即捞出，用筷子将面条抖散晾凉。②黄瓜切细丝，蒜剁泥，葱切末。③酱油、醋、香油、葱末、蒜泥、辣椒油、白糖、花椒面和味精放在一个碗内调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。 干拌面 材料：面条200克，黄瓜50克，水发海米10克，盐、醋、酱油、香油各少许。 做法：①将面煮熟，冷水过凉，装碗。②黄瓜切丝。③酱油、盐、醋、香油调成汁，浇在面上，放黄瓜丝、海米拌匀。 素炒面 材料：面条200克，油菜、蘑菇各100克，植物油5克，酱油、精盐、味精各少许。 做法：①面条蒸熟；油菜、蘑菇切块。②锅置火上，注入油烧热，下入蘑菇、油菜，炒几下，加酱油，添汤，放味精和精盐，面条入锅，焖透，调匀即可。 三鲜炒面 材料：面条150克，鱿鱼25克，鸡肉25克，笋25克，蘑菇50克，胡萝卜丝少许，香油3克，精盐少许。 做法：①面条蒸熟；鱿鱼、鸡肉、笋、蘑菇均切成丝。②炒勺注入油烧热，下鱿鱼、鸡肉、笋、蘑菇、胡萝卜丝，加清汤、精盐，放面条，改小火，面条炒熟，调匀即可。 虾皮疙瘩汤 材料：虾皮5克，面粉30克，黄瓜50克，香油2克，精盐、味精各少许。 做法：面粉撒少许水，拌匀，倒入沸水中，下黄瓜片、虾皮，停火，加精盐、味精、香油即可。 美味蒸饺 材料：面粉100克，水发冬菇5克，熟笋5克，蘑菇15克，大白菜150克，香油3克，精盐、味精各适量。 做法：①大白菜煮熟，挤干水分，切碎；冬菇、熟笋、蘑菇切成米粒状，与大白菜一同入盘，加味精、香油、精盐拌匀。②面粉加温水揉匀，制成12个剂子，包入馅，蒸6～7分钟即熟。 牛肉水饺 材料：面粉100克，牛肉50克，韭菜150克，香油3克，葱、姜、酱油、味精各少许。 做法：①肉剁成泥；韭菜切成末，加入香油、酱油、葱末、姜末、精盐、味精调好。②面粉加水调成面团，放置30分钟，把面团制成1/2个剂子，捏成圆形薄片，包馅成饺子。③锅中加水，大火烧开，下饺子，煮至饺子鼓起，捞出即可食用。 蒸饺 材料：面粉100克，猪肉25克，白菜100克，香油2克，花椒面、葱末、姜末、酱油、味精各少许。 做法：①白菜剁碎；肉剁成末，加酱油、花椒面、味精拌匀，放香油、葱末、姜末、白菜拌匀成馅。②面粉用开水和好，揉成面团，制成1/2个剂子，放馅捏成月牙形，放于蒸笼上，用旺火蒸1/2分钟即可。 蘑菇水饺 材料：面粉100克，猪肉25克，蘑菇100克，葱、姜、花椒面、酱油、精盐、味精各少许。 做法：①蘑菇剁成蓉；肉剁成蓉，同蘑菇一起放入盆内，加入葱末、姜末、花椒面、精盐、酱油、味精，拌匀成馅。②面粉加水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅，沸水煮熟。 鱼肉馄饨 材料：馄饨皮50克，鱼肉100克，葱、料酒、精盐各少许，姜粉1小匙，香油2克。 做法：①葱切成葱末；鱼肉加葱末剁至极烂，放碗内加入姜粉、料酒、精盐和香油充分拌匀，即成馄饨馅。②每张馄饨皮中包入适量鱼肉馅，卷裹成型。③馄饨入开水锅中煮熟后盛碗即食。 鸡肉小馄饨 材料：小馄饨皮50克，鸡胸脯肉20克，榨菜5克，紫菜5克，虾皮、胡椒粉、葱花、味精、精盐各少许。 做法：①鸡肉剁成泥，加进味精和盐搅拌，边搅拌边淋上10克清水，至肉泥成黏性，用皮包馅成凹状。②榨菜切细丝，紫菜撕成片，和葱花、精盐、虾皮等作料放入汤碗中，冲进半碗鲜汤。③锅放水，煮沸，倒入小馄饨，浮起，加少许冷水再煮沸，捞起，盛碗，加作料、鲜汤。 什锦素菜包 材料：面粉100克，豆腐25克，白菜150克，水发黄花菜10克，水发香菇10克，冬笋10克，香油2克，精盐、味精、干酵母各少许。 做法：①白菜剁碎，挤水；豆腐、黄花菜、香菇、冬笋切丁加入白菜，加香油、味精、精盐，拌匀。②面粉加少许干酵母和成面团，发好，揉透，制成4个面剂，包入馅，上锅蒸熟。 荠菜烧卖 材料：面粉100克，猪肉25克，荠菜150克，河虾25克，香油、葱、姜、酱油、精盐、味精、料酒各少许。 做法：①荠菜入沸水略焯即捞出、切碎。②葱、姜剁成末；肉剁成肉蓉，加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、荠菜、香油拌匀。③面粉加水和成面团，揉匀，制成面剂，擀成薄皮，包入馅，制成烧卖。 菜饭 材料：大米100克，小白菜150克，熟猪油2克，精盐少许。 做法：①小白菜切段。②炒锅内加熟猪油，旺火烧热，倒入小白菜翻炒，加入精盐和水，煮开后倒入大米，用锅铲轻轻翻动。随着锅内水分逐渐少，翻动的速度随之加快，此时火要小一些。③待米粒涨胖时将饭摊平，用竹筷在米饭中插几个孔眼，焖煮至锅内蒸气急速外冒时改用小火焖15分钟即成。 豆渣糕 材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。 做法：①芸豆煮烂，捣碎。②江米面加水调匀。一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面平铺于豆沙上。③最上层撒上碎芸豆渣，蒸熟，切块即可食用。 馅饼 材料：面粉100克，韭菜150克，鸡蛋1个，香油3克，精盐、味精各适量。 做法：①温水和面，揉软；韭菜切碎；锅注油，炒鸡蛋，加精盐、味精拌入韭菜。②面团制成4个剂子，包入馅，按平，平锅小火烙，饼鼓起即熟。 韭菜合子 材料：面粉100克，韭菜250克，鸡蛋1个，虾皮5克，香油1克，精盐、味精各少许。 做法：①韭菜切末，打入鸡蛋，加虾皮、精盐、味精、香油拌匀。②面粉加水和成面团，揉匀，制成2个面剂，将馅平摊在面剂一侧，另一侧面剂上折盖馅成半圆形，周边捏严，入平底锅小火烙至面皮变淡黄色麻点即熟。 ------------可口的瘦身热菜------------ 热菜是不是让你很警惕呢？你相信它也是可以瘦身的佳品吗？当一碗又一碗从厨房中端出来的美食向你招手时，你也就不得不信了吧！ 蘑菇鸡 材料：白嫩仔鸡一只（重300克），水发蘑菇100克，葱、姜各8克，清汤400克，玉兰片、油菜心适量，精盐、黄酒少许。 做法：①将仔鸡洗涤干净，入开水锅中烫去血污；水发蘑菇用手撕成块后装在鸡腹膛内，葱、姜拍松后装入鸡腹膛内，然后把鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、黄酒，汤汁以没过鸡身为限。②锅内加水烧开，用旺火蒸至鸡熟时，取出，放入烫过的油菜点缀即成。 特点：美味佳肴，具有温中润燥、保肝健美之功效。 炒兔肉丁 材料：兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，水淀粉15克，精盐、味精、黄酒各适量，葱、姜各5克，植物油15克，清汤30克。 做法：①将兔肉切成1厘米见方的丁状，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓均匀；冬瓜去皮、去籽瓤，切成1厘米见方的丁状；葱、姜切末。②勺内加清水、精盐烧开，下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油，烧到四成热时，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，加黄酒、精盐、味精和滑熟的兔肉丁炒熟即可。 特点：美味佳肴，具有补中益气、利水化痰、轻身健美之功效。 烫豆腐 材料：嫩豆腐1000克，大蒜20克，葱20克，酱油20克，韭花酱50克，辣椒酱20克，精盐、香油各适量。 做法：①将豆腐切成3厘米宽、6厘米长、1厘米厚的块。②大蒜去皮、洗净后捣成泥，加酱油、香油调和均匀。③葱切成细末，加酱油、精盐、香油调成汁。④锅内加清水烧开，加入豆腐块后先用旺火烧开，再改用小火煮约5分钟，连汤倒入汤盆内；取4个小作料碗，分别放入大蒜泥汁、葱调味汁、辣椒酱、韭花酱盛入，随热豆腐上桌即可。 特点：清凉爽口，具有健脾祛湿、益血补虚、清肺健体之功效。 盐水鸡肫 材料：鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、黄酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。 做法：①将鸡肫洗净油脂清除杂质，入开水锅烫过捞出；葱、姜切丝，香菜切2厘米长的段。②锅内加清汤、精盐、葱、姜、花椒、黄酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时，连汤汁一并倒入盆中浸泡，晾凉汤汁时捞出鸡肫，切成细丝放于盘中，加入醋和香油调匀，撒上香菜即成。 特点：味道可口，具有消食化积、化石通淋之功效。 炒素鸡丝 材料：湿面筋200克，土豆20克，葱10克，精盐、味精、黄酒、花椒油各适量，植物油10克，清汤50克，花椒适量。 做法：①将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段后，用手撕成面筋丝；土豆切丝，葱切丝。②炒勺内加植物油，烧至三成热时，加花椒炸出香味，放入葱丝、土豆丝、面筋丝翻炒，烹入黄酒、高汤，加入精盐、味精炒至成熟时，淋上花椒油即成。 特点：味道适口，具有健脾消食、利水宽肠之功效。 清蒸香菇草鱼 材料：草鱼100克，水发香菇10克，青葱白、姜少量，精盐1克，米酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。 做法：①鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切3块，把鱼放在盘中。把葱丝、香菇、姜放在鱼上，加酱油、米酒置入冒气的蒸锅中蒸10分钟。②取出1大匙蒸汁，加入上述的作料混合均匀。葱切丝后泡入水中，除去蒸鱼中的葱、姜后放入盘中，淋上混合的作料，再撒上葱丝即成。 特点：鲜香软嫩，具有健脾开胃、利水消肿之功效。 清蒸冬瓜 材料：冬瓜500克，葱、姜、精盐、味精各适量，香油少许，清汤400克。 做法：①将冬瓜削去老皮、去籽，切成小滚刀块；葱、姜用刀面拍松。②勺内加清汤、葱、姜、冬瓜烧开，转用小火炖至九成熟时，加精盐、味精，捞出葱、姜后，淋上香油即成。 特点：鲜美可口，具有清热化痰、消肿减肥之功效。 香菇鸡 材料：母鸡1只（重500克)，水发香菇50克，生姜10克，黄酒、精盐各适量，笋片、油菜心少许，清汤400克。 做法：①将母鸡剁成核桃大的块，入开水锅汆去血污，捞出放入汤碗中；香菇用手一撕为二，放入汤碗中；生姜切片与笋片一同放入碗中，加清汤、黄酒、精盐、油菜入开水锅氽熟，入凉水中过凉。②锅内水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。 特点：味道鲜美，具有补脾益气、养颜轻身之功效。 红烧猪肚 材料：猪肚200克，嫩冬瓜300克，酱油10克，糖2克，精盐、味精、水淀粉、葱椒油各适量，清汤200克，葱、姜、大料少许。 做法：①将猪肚洗涤干净，放入汤锅中，加葱、姜、大料煮至成熟，取出切成3厘米大小的块；嫩冬瓜洗净，切成小滚刀块。②炒勺内加植物油，烧至五成热时，加冬瓜块煸炒，加酱油、糖翻炒，烹入高汤，加精盐、味精、肚片，小火煨烧成熟时用水淀粉勾芡，淋入葱椒油即成。 特点：味美可口，具有补益脾胃、止渴消积脂之功效。 清蒸凤尾菇 材料：鲜凤尾菇500克，精盐、麻油少许，鲜汤适量。 做法：①将凤尾菇洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内。②加入麻油、精盐、鲜汤，置笼内清蒸，蒸至熟透入味取出即成。 特点：鲜美爽口，具有补脾益气、降脂减肥之功效。 鱿鱼卷 材料：水发鱿鱼板200克，鲜山楂100克，植物油10克，水淀粉10克，葱、姜各5克，油菜心10克，精盐、味精、黄酒各适量。 做法：①将鱿鱼板去其外皮膜，在内侧先用刀每距0.2厘米打一刀纹，再转60度角用直刀每距0.2厘米打一刀纹，形成交叉的花刀纹，再每距2厘米切成条，入开水锅氽烫成卷形。②山楂去核，切成片，葱、姜切末，油菜切段，入开水锅烫过。③炒勺中加植物油，烧至四成热时，加葱、姜末烹锅，加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，烹入黄酒、味精、精盐、少许清汤，搅拌均匀，水淀粉勾芡即成。 特点：美味佳肴，具有消食化积、活血化瘀之功效。 鸡汤黄豆芽 材料：黄豆芽400克，鸡骨汤300克，葱、姜各10克，八角2粒，精盐、黄酒各适量。 做法：①将黄豆芽漂洗去皮，葱、姜用刀面拍松。②砂锅内加入鸡汤、葱、姜、八角、清水烧开，撇去浮沫，加黄豆芽、黄酒、精盐，先用旺火烧开，再改用小火炖煨20分钟。 特点：滋味鲜美，具有清热利湿、益血补虚之功效。 水晶冬瓜 材料：冬瓜500克，鸡骨架1副，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、黄酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。 做法：①将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成小块，生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅氽一下，切成条状；葱、姜用刀面拍松。②锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，放入锅中，鸡骨架、冬瓜也放入同煮半小时，捞出鸡骨架，加精盐、味精、黄酒调味，倒入汤碗内，待冷却后反扣在盘中，加红樱桃、香菜叶点缀即可食用了。 特点：美味可口，具有清热解毒、轻松减肥之功效。 瘦肉炒墨鱼 材料：猪瘦肉200克，墨鱼250克，茯苓20克，植物油、精盐、姜、糖、生粉适量。 做法：①茯苓用温水浸泡；墨鱼浸透切块；瘦肉洗净切片。②将后两味分别以少量的植物油、精盐、姜、糖、生粉调味，茯苓水煎去渣留汁备用。③先起油锅，将墨鱼煸炒后煮至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒后收汁即成。 特点：鲜味可口，具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。 肉末海带 材料：水发海带400克，鸡脯肉50克，葱、姜各5克，植物油10克，甜面酱5克，精盐、味精、黄酒、清汤各适量，花椒少许。 做法：①将海带冲洗干净后，放入水锅中，加葱、姜、黄酒、花椒，盖上锅盖用小火煮至熟烂，捞出沥净水，切成细丝；鸡脯肉切成末状；葱、姜切成末待用。②炒勺内加植物油，烧至四成热时下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒，烹入甜面酱翻炒，加入海带丝、盐、黄酒、清汤炒熟，加入味精颠翻均匀即成。 特点：美味佳肴，具有清热利水、去脂降压之功效。 番茄牛肉片 材料：鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、黄酒各适量。 做法：①将牛肉切成薄片，加黄酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、水淀粉抓均匀。②鲜番茄洗净，切成小块；葱、姜切末。③炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黄酒、清汤稍煨，加番茄块、精盐炒熟即成。 特点：味道鲜美，具有健胃消食、利尿消肿之功效。 干烧玉兰片 材料：水发玉兰片400克，榨菜20克，香菜5克，清汤200毫升，植物油、味精、酱油各适量，葱、姜少许。 做法：①将玉兰片切好后放入沸水锅中烫过，捞出放入清凉水中浸泡；榨菜切成似小象眼片，香菜切段，葱、姜切末。②勺内加植物油，烧至五成热时，加葱、姜末炒出香味，加玉兰片稍炒几下，加酱油、清汤、榨菜用小火烧到透时，加上味精，盛入盘内即成。 特点：味道鲜美，具有清肺化热、消解滑腻之功效。 清烩三鲜 材料：水发玉兰片100克，水发海参100克，鲜河虾50克，油菜心30克，大葱10克，酱油5克，黄酒5克，水淀粉15克，精盐、味精、香油各适量，清汤200毫升。 做法：①玉兰片切成小片后入开水中烫过；海参片切成抹刀薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉；大葱切片、河虾剥皮备用。②勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱片炝锅，加清汤、精盐、黄酒烧开，再加入玉兰片、海参稍煨，把挂上浆粉的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。 特点：味道鲜美，具有健胃消食、补肾壮阳之功效。 五香素鸡翅 材料：湿面筋300克，鸡腿骨10个，植物油300毫升，酱油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、甘草、精盐各适量，香油少许。 做法：①将湿面筋拉成长条，在鸡翅骨上缠绕均匀，形成鸡腿，上笼蒸熟；葱、姜用刀面拍松待用。②勺内加植物油烧至七成热时将抹上酱油的素鸡腿逐个入油炸至上色。③另取汤锅，加酱油，将八角、桂皮、花椒、丁香、甘草等调味品用纱布包起来，放入汤锅，再将葱、姜、盐放入，烧开，转小火烧几分钟，加入炸制的素鸡腿，用小火煨至八成熟即成。 特点：美味可口，具有健胃益气、轻身益智之功效。 山药炖兔肉 材料：兔肉200克，山药200克，葱、姜各5克，黄酒5克，精盐3克，味精、八角各适量，清汤200毫升，植物油10毫升。 做法：①山药去皮，洗净杂质，切成块；兔肉切成小块；葱、姜切片。②锅内加水烧开，加精盐、黄酒，把兔肉烫去血污，捞出沥干水分。③炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱、姜、八角炒出香味，加入高汤、山药、兔肉同炖，加黄酒、精盐用小火炖至熟烂即可。 特点：美味可口，具有补中益气、轻身健美之功效。 煎烹丝瓜盒 材料：鲜丝瓜200克，土豆100克，面粉50克，清汤50克，葱、姜各5克，黄酒5克，米醋5克，酱油2克，精盐、味精各适量。 做法：①将丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片；鲜土豆洗净后放入水锅中煮熟，捞出后去皮，研成土豆泥，加入切制的葱末、姜末和黄酒、精盐、味精调好味，逐个放入夹刀片的丝瓜中；碗内加适量水、面粉调成面糊备用。②将油布遍勺底，烧至四成热时下入挂上面糊的丝瓜夹煎制，待其挺身发硬色微黄时逐个铲翻，再煎另一面，待两面均成黄色时烹入黄酒、醋和高汤，加酱油、精盐稍煨，即可出勺装盘。 特点：美味可口，具有清热解毒、宽肠养颜之功效。 冰糖银耳花 材料：水发银耳150克，冰糖30克，油菜12克，胡萝卜50克，白砂糖10克。 做法：①将水发银耳撕成小朵，放在碗内，加白砂糖腌渍；油菜剥去老叶，削尖菜根，用刀劈在菜根上成十字交叉口。②胡萝卜洗净，切成细丝，放入沸水中烫过，捞出，挤净水后，把胡萝卜丝夹在油菜根部的切口处，摆入盘内。③银耳放入摆油菜的盘中，冰糖拍成细屑，撒在银耳上即成。 特点：甘平爽口，具有利尿消肿、清肠降压之功效。 冬瓜清炖鹌鹑 材料：鹌鹑400克，冬瓜200克，葱、姜各10克，花椒10粒，精盐、味精、黄酒各适量，高汤400克，米醋少许。 做法：①将备好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入开水锅烫去血污；冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。②勺内加高汤、精盐、黄酒、葱块、姜块、花椒、鹌鹑，先用旺火烧开然后改用小火，保持汤锅微沸，炖制五成熟时，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜、花椒即成。 特点：清凉可口，具有清热消肿、补中益气之功效。 清炒胡萝卜 材料：胡萝卜400克，葱10克，姜5克，花椒5粒，香菜梗5克，精盐、味精、黄酒、植物油各适量。 做法：①胡萝卜洗净，切成细丝；葱、姜切丝；香菜切成段。②炒勺内加植物油，烧至四成热时加花椒炸出香味，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入黄酒、精盐、味精炒至断生时，加入香菜梗翻炒即可。 特点：清凉可口，具有补脾消食、减肥健美之功效。 蘑菇鲫鱼 材料：鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱、姜各5克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，精盐适量。 做法：①将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过；鲜蘑菇洗去其杂质，用手撕成大片；葱、姜切末；油菜洗净。②炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱、姜末烹出香味，加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即可。 特点：口味鲜美，具有补脾开胃、润燥化痰之功效。 奶汤春笋 材料：春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，大葱10克，奶汤300克，黄酒5克，精盐3克，味精2克，香油适量。 做法：①将蘑菇切成片，胡萝卜切成薄片，春笋切成长方薄片，先用开水烫过，捞出放于清水中浸泡；葱切片。②炒勺内加奶汤、大葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片烧开，加精盐、黄酒烧开，打去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。 特点：味道鲜美，具有清肺利水、减肥健体之功效。 ------------美味清润减肥汤------------ 除脂瘦身番茄芦笋紫菜汤 功效：降压消脂、健胃消食、健体瘦身。 材料：紫菜6片，扁尖80克，芦笋240克，番茄2个，味粉、盐、酱油、麻油、上汤各适量。 做法：①鲜笋、番茄洗净切好。②扁尖发好、洗净、撕开，再切长段。③紫菜撕成大块状。④起炒锅，放5碗上汤，扁尖、番茄、鲜笋，加调味料，煮5分钟，再放入紫菜，淋上麻油即可上桌。 山斑鱼豆腐瘦肉汤 功效：滋阴润燥、轻身强智、消除脂肪。 材料：山斑鱼(剖净)约400克，瘦肉(切片)160克，豆腐(切块)1块，姜2片，盐、胡椒粉适量。 做法：①山斑鱼煎至两面黄备用。②待水煲沸，放入各作料煲1～2小时，撇去浮沫，以盐、胡椒粉调味即成。 田鸡冬菇草菇蘑菇汤 功效：利水消肿、益气延年、消脂降压。 材料：田鸡640克，冬菇20克，草菇160克，蘑菇80克，姜、盐、生抽各适量。 做法：①田鸡洗净，冬菇浸软去脚，草菇切去泥头洗净，蘑菇冲净。②水煲开后，将田鸡、冬菇、草菇、姜片加入煲20分钟，加蘑菇再煲10分钟，下盐、生抽调味即可。 素虾仁冬瓜盅 功效：补益五脏、分解脂肪、清肠降压。 材料：冬瓜盅1个，竹笙8克，白果120克，冬菇2朵，扁尖40克，白萝卜1个，素虾仁（豆制品）80克，鲜笋1支，味精、盐、麻油、上汤各适量。 做法：①鲜笋、白萝卜去皮洗净，切小丁块；竹笙发好切小段；冬菇泡好去蒂，洗净切小丁块；扁尖发好洗净切小丁块。②冬瓜两头切平，外皮雕花备用。③白果、素虾仁洗净与上列材料一起，全部放进盅里，加调味料，上汤8碗，上笼蒸20分钟拿出，淋上麻油即可上桌。 黄豆酱黄鱼豆腐汤 功效：健脾开胃、清热润燥、减肥瘦身。 材料：黄鱼1条，豆腐2块，油炸粉、酒各1汤匙，花生油3匙，黄豆酱3茶匙，姜汁1茶匙，葱2根。 做法：①将鱼剖开，除内脏，洗净；鱼背划几条裂缝，再放入盐、酒和姜汁液泡2小时，然后冲水，沥干。②油炸粉加水调成糊，将鱼黏糊，用热油炸至金黄色。③黄豆酱加2碗水调匀放热油锅内，加入切成小块的豆腐和炸鱼；先用猛火煮开，小火焖2分钟，再加调味料，加葱花便可饮用。 无花果雪梨雪耳瘦肉汤 功效：清润消滞、降压通便、有利减肥。 材料：雪梨（去心，切块）1个，雪耳（浸透，撕开）几朵，无花果（切片）2粒，瘦肉160克，盐适量。 做法：将猪肉块出水过冷后，与雪梨、雪耳、无花果加开水煲1～2小时，以盐调味即可。 火腿莲子银耳鸡汤 功效：养血生津、益气耐饥、减肥轻身。 材料：鸡1只，火腿20克，淮山20克，莲子40克，银耳20克，蜜枣4枚，盐适量。 做法：①莲子用清水浸1小时，去心；淮山、蜜枣洗净；银耳用清水浸1小时，撕成小洗净；鸡切去脚，洗净，放入开水中煮10分钟，取出洗净，如怕肥，将水面浮起之油脂撇去及把部分鸡皮撕去。②莲子、银耳放入开水中煮5分钟，取起洗净。③水适量放入煲内煲开，放入鸡、火腿、淮山、莲子、银耳、蜜枣煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。 鲜草菇丝瓜鱼片汤 功效：滋润肌肤、降压减肥、益肠明目。 材料：鲩鱼肉、丝瓜各160克，鲜草菇120克，板豆腐1块，姜、葱、香菜、麻油、胡椒粉、酱油、盐各适量。 做法：①丝瓜去皮洗净，开边去瓤，切如筷子头大粒；板豆腐洗净切粒；鲜草菇洗净切开边。②姜1片、葱1根入锅，加入水2杯烧开，放下板豆腐煮3分钟捞起，然后放下鲜草菇煮5分钟捞起浸冷，取起抹干；鲩鱼肉洗净抹干，带皮切片，用麻油、胡椒粉、盐和酱油腌5分钟，一片片排在碟上。③烧热煲，下油1汤匙，爆香姜，放水适量煲开，放下豆腐、鲜草菇、丝瓜煮开片刻，熟后下盐调味，放下鱼片之后立即熄火，倒入汤碗内，放入香菜即成。 冬菇豆腐丝瓜山斑鱼汤 功效：滋润肌肤、降压轻身、滋阴润燥。 材料：山斑鱼、丝瓜各320克，板豆腐2块，瘦肉120克，姜1片，冬菇3朵，生抽、生粉、酱油、盐各适量。 做法：①冬菇浸软，剪去脚，挤干水分，大只的开边；丝瓜去皮，洗净，切开四边去瓤，切约1寸长。②板豆腐洗净，水煮3分钟，捞起滴干；瘦肉洗净，抹干切片，用生抽、生粉和酱油腌10分钟；买鱼时请卖者代削，洗净抹干，加盐腌15分钟。③烧热锅，下油1汤匙，放下姜及鱼，煎至两面微黄色，放酱油1茶匙，加水适量，放下豆腐、冬菇，大火煮开5分钟，慢火再煮10分钟，放下丝瓜及肉片煮熟，即可下盐调味，除去汤面之油即成。 醒胃杂菜汤 功效：清肠开胃、消脂养颜、减肥适用。 材料：冻藏杂菜1杯（包括粟米、青豆、甘笋粒），五香豆腐干2块切粒，甜椒1只切粒，菜甫80克，姜3片切碎，素上汤适量。 做法：①杂菜放入开水中煮5分钟捞起，然后用清水浸冷，盛疏孔器内滴干水。②五香豆腐干放入开水中，加入少许盐，煮约3分钟，然后捞起滴干水。③菜甫洗净，切粒。④全部材料爆香与甜椒同放入素上汤中，一滚即成。 冬菇木耳鸡脚排骨汤 功效：轻身强智、消脂降压、通便减肥。 材料：冬菇40克，木耳40克，鸡脚5只，排骨480克，姜、盐各适量。 做法：①冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净挤干；木耳浸至发大，约1小时，洗净，将大朵的撕成小朵；把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗；鸡脚加盐搓擦片刻洗净，放入开水中煮5分钟捞起洗净；排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净；姜去皮，洗净。②把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚、排骨煲开，慢火煲2小时45分钟，放下冬菇煲20分钟，放下盐调味即可。 青菜蘑菇芙蓉蛋汤 功效：润肠通便、健体瘦身。 材料：水发蘑菇120克，鸡蛋5个，清汤、水发木耳、青菜心、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁各适量。 做法：①将蘑菇洗净去蒂，斜切成片；水发木耳撕成小朵；青菜心切段。②将蘑菇、木耳、青菜心放入沸水中略烫捞出，放入冷水中过凉。③取一大汤碗，加入鸡蛋，用筷子搅散，再加入清汤、盐、味精搅匀，上笼用小火蒸至定型后取出。④将清汤放入锅内，用旺火烧沸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、蘑菇、木耳、青菜心，至汤再沸后撇去浮沫，起锅慢慢倒入盛蛋的大汤碗中即可。 银耳椰子猪腱瘦鸽汤 功效：益肠明目、轻身耐饥、降压通便。 材料：瘦鸽2只，猪腱240克，椰子肉1个，银耳20克，枸杞子、姜、盐各适量。 做法：①瘦鸽切去脚，洗净；银耳浸至发大，洗净，放入开水中煮5分钟，过冷水，滴干；椰子肉洗净，黑色外皮可留；枸杞子洗净；把水烧开，瘦鸽、猪腱放入开水中煮5分钟，取出洗净。②把水放入煲内煮开，下瘦鸽、猪腱、椰子肉、银耳、枸杞子、姜煲开，慢火再煲3个半小时，下盐调味即可。 去脂苦瓜汤 功效：健胃消滞、清热解毒、去脂减肥。 材料：苦瓜480克，姜3片，豆豉1汤匙。 制作：①苦瓜洗净，切开边去瓤，每个切开二边再切片。②苦瓜及姜与豆豉洗净放入煲内，加适量水，先用明火煲开，再改慢火煲至苦瓜熟透，加入调味即可。 珍珠笋番茄蘑菇汤 功效：抗坏血酸、清肠消积、减肥轻身。 材料：鲜蘑菇320克，珍珠笋、青豆角各160克，番茄2个，葱2根，姜1片，糖、盐、麻油、胡椒粉各适量。 做法：①葱洗净，切段；姜去皮切片；珍珠笋洗净，每支切开3节；青豆角撕去筋，洗净，切短；蘑菇洗净，大朵的切开边；番茄洗净，去核切切。②烧热锅，下油爆透珍珠笋，下青豆角炒数下。再将蘑菇爆一爆，加水煮开，放入所有材料同煮，调好味即可。 黄芽白煲鸭骨汤 功效：健脾和胃、去脂减肥。 材料：鸭骨架1副，黄芽白1棵，葱花、盐、味精、料酒各适量。 做法：①黄芽白洗净后，切成块，沥干水分；将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块，放入锅内，加清水烧开后，撇去浮沫，移至小火煮1小时。②将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白块炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。 姜葱绿豆冬瓜汤 功效：行气消滞、通利肠胃、减肥轻身。 材料：冬瓜960克，绿豆280克，鲜汤400克，生姜、葱花、盐各适量。 做法：①铝锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞净浮沫；姜洗净拍破放入锅内，葱去根洗净打成结入锅，绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，然后入汤锅。②将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切块投入汤锅内，加少许盐，煮熟即可食用。 ------------减肥消脂处方------------ 处方1 材料：黑白牵牛子各5克，草决明10克，泽泻10克，白术10克，山楂20克，何首乌20克。 做法：将上述药浸于水中，水浸过药面约2分许，1小时后火煎至沸，约20分钟，倒出药汁；加开水l小杯，煎沸15分钟，再倒出药汁，将两次药汁混合，贮瓶备用。 服法：每剂分2次空腹服，连服10剂。 功效：泄水培元、去滞化痰、降脂减肥。 注意：本方可引起腹泻，若泻下次数较多者，应减量或停服。 处方2 材料：鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，味精2克，精盐、鲜汤适量，胡椒粉0.5克，绍酒6毫升，姜10克，葱2根，陈皮9克，盐4克，熟猪油50克，湿淀粉5克，花椒15粒。 做法：①将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净切条；枸杞子、姜、葱洗净。②炒锅置中火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒变色，加入鲜汤烧开，撇去浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜、葱烧至七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉烧开后，加枸杞子、精盐、味精调味，勾薄芡汁即成。 服法：佐餐食。 功效：补中益气、化痰利气、消积减肥。 处方3 材料：薏苡仁40克，鸭肉、冬瓜各800克，猪瘦肉100克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，精盐3克，胡椒粉1克，植物油50毫升，肉汤1500毫升。 做法：①将鸭肉洗净入沸水中除去血水，切长方块；猪肉洗净，切长方块；冬瓜去皮洗净切长方块；姜洗净拍破；葱洗净切长段；薏苡仁洗净备用。②锅置火上加植物油烧至六成热，下姜、葱煸出香味，注入肉汤、料酒，下薏苡仁、鸭肉、猪肉、精盐、胡椒粉煮至肉七成熟时，下冬瓜至熟。 服法：佐餐食。 功效：益阴清热、健脾消肿。体胖者常食可减肥。 处方4 材料：豆腐500克，豌豆苗尖500克。 做法：将水煮沸后，把豆腐切成块下锅（亦可先用菜油煎豆腐面至黄，再加水煮沸）；然后下豌豆苗尖，烫熟即起锅，切勿久煮。 服法：佐餐服食。 功效：补气、通便、减肥。适用于气虚便秘的肥胖症者。 处方5 材料：芦笋250克，冬瓜300克，葱末、姜丝、盐、味精、湿淀粉各适量。 做法：将罐头芦笋放在盘内；冬瓜削皮洗净切长条块，入沸水中烫透，凉水浸泡后沥水，冬瓜与芦笋、盐、葱、姜一起煨烧30分钟，放入味精，湿淀粉勾芡即可。 服法：佐餐食。 功效：清热利水、滋补健身、减肥。 处方6 材料：山楂干50克，嫩黄瓜5条，蜂蜜、白糖各适量。 做法：山楂干洗净用纱布包好，加清水200毫升熬取浓汁80毫升；黄瓜削去两头，洗净切条，开水烫一下；山楂液与白糖熬化，加蜂蜜汁，倒入黄瓜条拌匀。 服法：可单食或佐餐。 功效：常食利水、减肥，适用于肥胖症者。 处方7 材料：香蕉500克，西瓜皮500克，玉米须50克，山楂25克，白糖50克。 做法：香蕉去皮，切厚片放碗中，上笼蒸30分钟；西瓜皮洗净切小块，同玉米须、山楂煎煮20分钟，取汁100毫升，再煮一次，两次共收取汁200毫升，用纱布过滤，倒入锅中，加白糖50克收汁，浇入香蕉碗中。 服法：做果品或点心食用。 功效：解暑消脂、利尿减肥。适用于肥胖症者。 处方8 材料：黄芪500克，人参、茯苓、甘草、山茱萸、云母粉各3克，生姜汁1500毫升。 做法：将黄芪剁碎，与生姜汁同煎，以姜汁完全浸入黄芪之中为度；然后将黄芪焙干，与其他药物一起研为细末，混合均匀。 服法：每服3克，每日3次，温开水送下。 功效：此方具有较好的减肥功效。 处方9 材料：芡实500克，干藕500克，鲜嫩金银花茎叶500克。 做法：将上述3味药在锅内蒸熟，晒干，研为粉备用。 服法：每日3次，每次饭前服10～15克，用开水调成糊服。 功效：健脾养胃、减肥美容。 处方10 材料：赤小豆100克，茯苓30克，小米50克。 做法：将茯苓拣去杂质，研为细末；赤小豆洗净后浸泡10小时以上；再将这3种原料加水适量，共煮成粥。 服法：每日清晨空腹服。 功效：健脾益胃、消肿解毒，适用于肥胖症者，或用于减肥健美。 处方11 材料：菊花、山楂、金银花各10克。 做法：先将山楂切成碎片，再把此3种材料加入杯中，用沸水冲泡即成。 服法：每日1剂，代茶饮用。 功效：此茶有减肥轻身、清凉降压、消脂化淤的功效。 处方12 材料：冬瓜150克，薏苡仁50克。 做法：将冬瓜切成小块，与薏苡仁加水共煮，至熟为度。 服法：每日1次，顿食。 功效：健脾利湿、消脂减肥。适用于肥胖症患者和减肥健美者食用。 处方13 材料：薏苡仁50克，冬瓜籽100克，赤小豆20克，荷叶10克，乌龙茶适量。 做法：将薏苡仁、冬瓜籽、赤小豆煮熟，放入用纱布包好的荷叶、乌龙茶，再煎煮7～8分钟，取出纱布袋即可。 服法：每日1次，可常食之。 功效：健脾利湿、润肤美颜。适用于治疗肥胖症。 处方14 材料：海带2克，干梅1颗。 制成：先将海带、干梅洗净；把海带放入杯中，加开水浸泡，再放干梅，待干梅泡开时即可饮用。 服法：每日1次，当作饮料饮用。 功效：去湿行水、下气化痰、消除体内不必要的水分来预防肥胖和减肥。 处方15 材料：白茯苓15克，粳米100克。 做法：将白茯苓磨成细粉，同淘净的粳米一同入锅煮粥，至米烂汁黏稠为度。 服法：每日1～2次，可作早晚餐用。 功效：此方重在利用白茯苓既健脾又利水去湿的功效，达到既减肥又不伤正气的目的。 处方16 材料：赤小豆适量，粳米100克。 做法：先将赤小豆浸泡半天，淘净，与淘净的粳米一起入锅煮粥，至米、豆俱烂熟时止。 服法：每日2次，早晚餐服用。常服有效。 功效：此膳有健脾益胃、利水消肿、减肥的功效。 处方17 材料：陈葫芦15克，茶叶3克。 做法：先将陈葫芦碾成碎末，混同茶叶入杯中，沸水冲泡，加盖焖5～10分钟即可。 服法：每日1剂，代茶饮用。 功效：具有降脂利水、减肥、消食化积的功效。适宜于肥胖症、高血脂症患者饮用。 处方18 材料：玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、荷叶各适量。 做法：将以上各材料放在一起，均匀地分成若干包；沸水冲泡即可。 服法：每日1包，代茶饮用。 功效：此茶有消脂减肥、理气解郁、和血散淤的功效，适用于单纯性肥胖和高血脂病患者饮用。 处方19 材料：紫苏叶、石菖蒲、泽泻、山楂各等份，好茶叶适量。 做法：先将山楂、泽泻切成细丝，紫苏叶、石菖蒲捣碎，加入茶叶备用；每次取20克，入杯，沸水冲泡，加盖稍焖即可。 服法：每日1剂，代茶饮用。常服有效。 功效：此茶具有消脂减肥、消食化积、行气宽中、降压、延年益寿的功效。 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