第十一章 其它饮食常用食物 槟榔 南瓜子 榧子 酸枣仁 小麦 地 龙 大蒜 甘蓝槟榔【基原】为槟榔科植物槟榔的成熟种子。【异名】又叫橄榄子、槟榔仁、大腹子。【性味归经】苦、辛、温，归脾、胃、大肠经。【功效】杀虫、破积、下气、行水。【应用】 1. 用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效，并有泻下作用，有助于驱除虫体，为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散：槟榔10克炮为末，葱、蜜煮汤调服，用于诸虫在脏腑久不愈者。（《圣惠方》） 南瓜子槟榔：南瓜子粉30克，调以白糖，用槟榔30克煮汤调食，用于姜片虫、绦虫、蛔虫。 2. 用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常用槟榔粥:槟榔10克研末，粳米适量，调以砂糖，煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。 3．用于水肿、脚气肿痛，可选槟榔赤豆大蒜汤：槟榔、赤小豆、大蒜，煮汤食。 用于防治疟疾：槟榔茶，槟榔煮汤代茶饮。 【使用注意】 单用驱虫量可至60～120克，煎煮应浸泡数小时，且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。 【按语】 本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质，小儿预防肠道寄生虫病，过食肥腻或体胖者，常用养生方如槟榔粥南瓜子【基原】为南瓜的种子。【异名】又叫南瓜仁、白瓜子、金瓜米。【性味归经】甘、平，归脾、胃经。【功效】驱虫。【应用】 1．主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。 常用养生方如：驱除绦虫，选南瓜子乳剂：新鲜南瓜子50～100克研烂，加水制成乳剂，调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫，选南瓜子散，南瓜子50～100克，去壳研碎，加入开水、蜜或糖，调成糊状，空腹进食（《闽东本草》）。驱除血吸虫，以南瓜子炒黄为末，每天100克，分两次加白糖开水冲食，15日为一疗程。（《验方选集》） 2．用于小儿咽喉疼痛：用冰糖炖南瓜子。 3．用于营养不良，面色萎黄：用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。（《四川中药志》） 4．用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿：南瓜子炒后煮食。（《中国药植图鉴》） 【使用注意】 无特殊禁忌。 【按语】 本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。榧子【基原】为红豆杉科植物榧的种子。【异名】又叫玉榧、榧实、玉山果。【性味归经】甘、平，归肺、胃、大肠经。【功效】杀虫、消积、润燥。【应用】 1．用于钩虫病、绦虫病及蛔虫病。榧子30～50克炒食，用于钩虫病、绦虫病。又方以榧子100枚，去皮火烧之，尽食为佳，不能者， 50枚亦可，经宿虫消自下。（《救急方》）2．用于小儿疳积。可单用或配伍应用。 3．用于燥咳、便秘及痔疮。 4．用于卒吐血出。痱子散，先食蒸饼2～3个，痱子研末，米汤调食，每日3次。（《圣济总录》） 【使用注意】 不宜与绿豆同用，肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。 【按语】 本品炒食或煮食均可。 【参考文献】 《随息居饮食谱》：“可生啖，可入素羹。猪脂炒，皮自脱。”酸枣仁【基原】为鼠李科植物酸枣的种子。【异名】又叫枣仁、酸枣核。【性味归经】甘、酸、平，归心、肝、胆经。【功效】养心安神，收敛止汗。【应用】 1．用于虚烦不眠，心悸怔忡，健忘。用于烦热不寐，可选酸枣仁粥：酸枣仁炒熟研末，入粥食。（《调疾饮食辨》） 用于骨蒸潮热，虚烦不得卧，可将酸枣仁煮汤，取其汁入粳米煮粥，粥将成入地黄汁微煮即成。（《圣惠方》） 2．用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散：酸枣仁、人参、茯苓各等量，共研细末，米汤调食。（《普济方》） 3．用于失眠多梦，神经衰弱。酸枣仁散：酸枣仁、白糖，共研和匀，米汤调食。 【使用注意】 养心安神宜熟食；若有实热郁火不宜食用。 【按语】 本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。小麦 【基原】为禾本科植物小麦的种子。 【异名】又叫淮小麦。 【性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。 【功效】养心益肾，除热止渴，通淋止泻。 【应用】 1．脏躁，心神不宁：小麦500克，甘草90克，大枣10枚，上三味加水煮，温服。（《金匮要略》甘麦大枣汤） 2．烦热，消渴，泄痢：小麦做饭及煮粥时，用于消渴口干。（《食医心镜》） 3．肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日2次，每次一汤匙（《饮膳正要》炒面粉）；或以飞罗面炒熟，每晨以白砂糖或炒盐调食，用于大便久泻。（《随息居饮食谱》） 【现代研究】 种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病和末梢神经炎。 【按语】 小麦胚芽中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。浮小麦（为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面）性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。 【参考文献】 1．《本草拾遗》：“小麦面,补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。” 2．《本草再新》：“养心，益肾，和血，健脾。”地龙 【基原】为巨蚓科动物参环毛蚓等的全体。【异名】又叫蚯蚓、虫鳝。【性味归经】咸，寒。归肝、脾、肺经。【功效】清热熄风，平喘，通络，利尿。【应用】 1.用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服，用于狂热癫痫；或以鲜地龙洗净，加白糖化为水服，用于精神分裂症。 2.用于痰鸣喘息。可单用煮食。 3.高血压病：蚯蚓炒鸡蛋，活蚯蚓3～5条，清水净养后切碎，鸡蛋2～3个炒食，隔日一次。用于高血压病，至血压降至正常为止。（《山东中草药手册》） 【按语】本品为清热利尿养生食品，适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。大蒜 【基原】为百合科植物大蒜的鳞茎。【异名】又叫胡蒜、独头蒜。【性味归经】辛、温。归脾、胃、肺经。【功效】解毒，健胃，杀虫。【应用】 1. 用于食蟹中毒。大蒜汤：大蒜煮汤饮。 2. 用于食欲不振，消化不良，积滞胀满，尤能消化肉食。醋蒜：大蒜以醋浸二三年，食至数瓣，用于心腹冷痛，虚汗泄痢。（《随息居饮食谱》） 3. 用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。 【使用注意】 生食不宜过多，空腹尤忌，且不宜与蜂蜜同食。 【按语】 本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。甘蓝【基原】为十字花科植物甘蓝的茎叶。【异名】又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。【性味归经】甘，平。归脾、胃经。【功效】行气宽中。 【应用】 1. 脘腹胀闷疼痛。可单用或生食；或用甘蓝汤：甘蓝500克，调以味精、食盐、食油，煮汤食。 2. 用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。 【按语】 本品为补益强壮养生佳品。适于虚弱体质以及无病强身使用。常用养生方如卷心菜粥、卷心菜炒肉丝等。第十二章 常用药膳中药材常用药膳中药材 黄芪 西洋参 当归 地黄 肉苁蓉 灵芝草 玉米须 胖大海黄芪【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。【异名】又叫黄耆。【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。【应用】 1. 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。 2. 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。 3. 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。 【使用注意】 常用量为10～30克。 【按语】 为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。西洋参【基原】为五加科植物西洋参的根。【异名】又叫洋参、花旗参。【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。【功效】补气养阴，清火生津。【应用】 1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》） 2. 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》） 3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】 常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。 【按语】 为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。当归【基原】为伞形科植物当归的根。【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】 1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》） 2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》） 3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。 【使用注意】 常用量为10～15克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。 【按语】 为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。地黄【基原】为玄参科植物地黄的根茎。【异名】又叫生地黄、生地。【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。【功效】清热凉血，养阴生津。【应用】 1. 地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》） 2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》） 3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》） 【使用注意】 不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。” 【按语】 为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。肉苁蓉 【基原】为列当科植物肉苁蓉等的带鳞叶的茎。【异名】又叫地精、金笋。【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。【功效】补肾益精，润肠通便。【应用】 1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》） 2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》） 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》） 【使用注意】 常用量为10～20克，脾虚便溏及内火旺者不宜。 【按语】 为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。 【参考文献】 《本草图经》：“合山芋、羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”灵芝草 【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。 【异名】又叫芝、灵芝。 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。 【应用】 1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。 2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。 3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。可抗癌。（《中医药研究资料》1978） 【使用注意】 多浸酒饮用，常用量为3～6克。 【按语】 为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。玉米须 【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。 【异名】又叫玉麦须、棒子毛。 【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。 【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。 【应用】 1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。 2. 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。（《经验方》） 3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。（《岭南采药录》） 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。（《四川中药志》） 【使用注意】 常用量为15～60克。 【按语】 为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。 胖大海【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。【异名】又叫胡大海、大海子。【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。【功效】清热润肺，利咽开音，止血。【应用】 1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。（《慎德堂方》） 2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。 3. 胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。 【使用注意】 多冲泡代茶饮，常用量为2～3枚。 【按语】 为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。 天天读书网（www.book.d78i.com）整理
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