五汁饮(《温病条辨》) 姜糖苏叶饮(《本草汇言》) 桑菊薄竹饮(《广东原茶方》) 薄荷糖(《简便单方》)五汁饮(《温病条辨》)【配方】 梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。【制法】 洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。【效用】 不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。【按语】 本品原用于治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者。为肺胃津伤，热盛所设。方中鲜果皆为甘寒养阴之品，着重清肺经之火热，鲜芦根除清肺热外尚清胃热，鲜麦冬兼清肺胃经之火热，诸味相配，共成外感温热病之清热佳品。 又方，《重订广温热论》新定五汁饮，以鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁，饮服。本方增加清胃经火热之力，除用治肺热证以外，尚可用治内伤消渴和呕吐等症。 脾胃虚寒者不宜多服。姜糖苏叶饮(《本草汇言》)【配方】 生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。【制法】 生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。【效用】 趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。【按语】 本饮品名为后人所加。原用于治外感风寒，现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。生姜兼温胃降逆，苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效，红糖补中温中，诸味相须配伍共奏行气解表，温中降逆，除胀止泻之效。桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)【配方】 桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。【制法】 上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。【效用】 代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。【按语】 本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。本饮除可作为治疗性饮料外，夏季也可作为防暑清凉饮料。薄荷糖(《简便单方》)【配方】 薄荷30g，白砂糖500g，水适量。【制法】 白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。【效用】 经常含化食用，有疏解风热、清咽利喉的功效。可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。【按语】 本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗；白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效，如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意，故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。 本品意在疏解风热，性质偏凉，风寒外感者不宜食用。第二章 清热饮食清热泻火类茭 白(《本草图经》) 香椿叶(《本草纲目》) 香 蕉(《本草纲目拾遗》) 粟 米(《名医别录》) 茶 叶(《本草便读》)茭 白(《本草图经》)【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。【异名】菰首、菰笋、茭瓜。【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。【功效】清热除烦，催乳。【应用】1．产后无乳：茭白15g～30g，通草9g，猪脚煮食。(《湖南药物志》)2．便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物与治病》) 【使用注意】 脾胃虚冷作泻者忌食。 【按 语】 茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。 【参考文献】 1．《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。” 2．《食疗本草》：“利五脏邪气，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。香椿叶(《本草纲目》) 【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。 【异名】香椿、香椿芽、香椿头。 【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。 【功效】清热化湿，解毒。 【应用】 1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》) 2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》) 【使用注意】 慢性病者不宜食用。 【按语】 香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。 【参考文献】 1．《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。” 2．《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。” 3．《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”香 蕉(《本草纲目拾遗》)【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。【异名】蕉子、蕉果。【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。【功效】清热，润肠，解毒，止痛。【应用】 1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》) 2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》) 【使用注意】 进食过多，会导致胃肠功能障碍。 【现代研究】 果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。 【按语】 临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。 【参考文献】 1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。” 2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居粟 米(《名医别录》) 【基原】为禾本科植物粟的种仁。 【异名】小米。 【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。 【功效】健脾和胃。 【应用】 1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(《食医心镜》) 2．胃热消渴：粟米煮饭。(《食医心镜》) 【使用注意】 粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。 【 现代研究】 粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。 【按语】 粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。 【参考文献】 1．《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。” 2．《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”茶 叶(《本草便读》) 【基原】为山茶科植物茶的叶。 【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、胃经。 【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。 【应用】 1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(《圣济总录》姜茶散) 2．热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(《食疗本草》) 3．血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(《圣济总录》) 【使用注意】失眠者忌服。 【现代研究】 茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。 茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。 【按语】 茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。 【参考文献】 1．《随息居饮食谱》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄气者良，色红者，已失其清涤之性，不能解渴，易成停饮。” 2．《本草纲目拾遗》：“雨前茶产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陈者入药，新者有火气。”清热凉血类 水 芹(《千金翼方》) 茄 子(《本草拾遗》) 藕(《神农本草经》) 木 耳(《神农本草经))水 芹(《千金翼方》)【基原】为伞形科植物水芹的茎。【异名】芹菜、水英。【性味归经】甘、辛，凉。入肺、胃经。【功效】清热利水，止血止带。【应用】1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(《滇南本草》)4．白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南药物志》) 【使用注意】 脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。 【现代研究】 芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。 【按语】 芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有青茎旱芹(根茎青绿色，短小)和白茎水芹(根茎色白、粗而高大)两种，药效以青茎者为优。 【参考文献】 1．《千金要方?食治》：“益筋力，去伏热，治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。” 2．《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”茄 子(《本草拾遗》)【基原】为茄科植物茄的果实。【异名】落苏、茄瓜。【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠经。【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。 【应用】 1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。(《圣济总录》茄子酒) 2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0．6g，每日3次。(《食物与治病》) 3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治病》) 4． 脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。(《传统膳食宜忌》) 【按语】 此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。 【参考文献】 1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。” 2．《饮膳正要》：“动风发疮及痼疾，不可多食。” 3．《本草纲目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。”藕(《神农本草经》)【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。【异名】莲藕。【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经。【功效】 清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。 【应用】 1．上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(《简便单方》) 2．红白痢：藕500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。 3．霍乱吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研绞取汁，分三服，不拘时。(《圣济总录》姜藕饮) 4．肺、胃出血：藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。(《食物与治病》) 5．脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂熟，稻米500g，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。《士材三书》) 【使用注意】 忌用铁器加工。 【按语】 藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都宜，有各种出血证，包括妇科出血更宜。藕还可加工成藕粉，用开水冲食，藕也常作为菜肴原料。 【参考文献】 1．《日用本草》：“清热除烦。凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血证宜食之。” 2．《饮膳正要》：“主补中，益神益气，除疾，消热渴，散血。” 3．《本草纲目》：“藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气宽胸，通乳；荷叶清暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血。”木 耳(《神农本草经))【基原】为木耳科植物木耳的子实体。【异名】黑木耳、树鸡。【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。 【应用】 1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。(《圣惠方》) 2．内外痔：木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。(《食物与治病》) 3．新久泄痢：干木耳30g(炒)，鹿角胶7.5g(炒)，为末。每服9g，温酒调下，日二次。(《御药院方》) 4．贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。(《家庭食疗手册》) 5．眼流冷泪：木耳30g(烧存性)，木贼30g，为末。每服6g，以清米泔煎服。(《普济方)) 【使用注意】 大便不实者忌服。 【按语】 木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。 【参考文献】 1．《本经》：“盛气不饥，轻身强志。” 2．《饮膳正要》：“利五脏，宽肠胃，不可多食。” 3．《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌打仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”清热生津类西 瓜 番 茄 甘 蔗(《名医别录》) 橄 榄(《日华子本草》)豆 腐(《本草图经》)西瓜【基原】为葫芦科植物西瓜的果实。【异名】又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。【性味归经】味甘性寒，入心、胃、膀胱经。【功 效】清热解暑，除烦止渴，利小便。【应用】 1. 暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出——暑热病热盛津伤：西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（《本草汇言》） 或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。 2. 口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利——西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。 3. 肾炎、水肿——西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。 【使用注意】 西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。 【现代研究】 西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。 【参考文献】 1．汪颖《食物本草》：“疗喉痹。” 2．张璐《本经逢原》：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中渴及热病大渴。故有天生白虎汤之称。” [附：西瓜翠衣]番 茄【基原】为茄科植物番茄的果实。【异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、番茄等。【性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。【功 效】生津止渴，凉血平肝。【应用】 1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。 2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。 【现代研究】 番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。番茄中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。 【按语】 番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。甘 蔗(《名医别录》) 【基原】为禾科植物甘蔗的茎杆。 【异名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。 【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。 【功效】清热生津，下气润燥，和胃降逆。 【应用】 1．虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。(《本草纲目》) 2．发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。(《外台秘要》) 3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服(《梅师集验方》) 【使用注意】 脾胃虚寒者慎服。 【按语】 甘蔗之渣滓，晒干煅成炭，研细末，可外敷伤口，加香油调后用。甘蔗甘凉汁多，和胃润肠，止渴解酒，生津充液，时有内热烦渴者食之宜。 【参考文献】 1．《本草纲目》：“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热。” 2．《随息居饮食谱》：“榨浆，名为天生复脉汤。”橄 榄(《日华子本草》) 【基原】为橄榄科植物橄榄的果实。 【异名】又名青果。 【性味归经】甘、涩、酸，平。入肺、胃经。 【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。 【应用】 1．时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。(《王氏医案》青龙白虎汤) 2．河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汁饮服。(《随息居饮食谱》) 3．预防白喉、上感、流感：鲜萝卜(白色为好)60g，鲜橄榄2～5个，开水泡服或水煎代茶。(《饮食治疗指南》) 4．百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。(《饮食治疗指南》) 【使用注意】 凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。 【现代研究】 据临床报道，鲜橄榄煎汤内服可治疗急性细菌性痢疾。 【参考文献】 1．《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。” 2．《本草再新》：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳。”豆 腐(《本草图经》) 【基原】豆腐为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。 【性味归经】甘，凉。入脾、胃 、大肠经。 【功效】生津润燥，清热解毒，催乳。 【应用】 1.下痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》) 2．小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。(《食物与治病》) 3．小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。(《食物与治病》) 4．产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。(《食物与治病》) 【使用注意】 疔疮病患者忌食。 【按语】 豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。【参考文献】 1．《本草纲目》：“清热散血。” 2．《食鉴》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。” 3．《随息居饮食谱》：“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”清热解毒类绿 豆 苦 瓜 苋 菜 (李当之《药录》) 黄 瓜(《本草拾遗》) 马齿苋(《本草经集注》)绿 豆 【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。 【异名】又叫青小豆。 【性味归经】甘，凉，入心、胃经。 【功效】清热解毒，清暑利水。 【应用】 1． 暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。 2． 消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。 3． 解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。 若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。 【使用注意】 脾胃虚寒滑泄者忌食。 【现代研究】 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。 【按语】 绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。 【参考文献】 1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。” 2．《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”苦 瓜 【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。 【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。 【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经。 【功效】清暑涤热，明目，解毒。 【应用】 1． 中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。 2． 小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。 3． 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。 【使用注意】 胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。” 【现代研究】 含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。 【按语】 苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。 【参考文献】 1．《本草纲目》载：“苦瓜……结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。……南人以青皮煮肉及盐酱充蔬。” 2．《本草纲目》：“除邪热，解劳乏，清心明目。” 3．《随息居饮食谱》：“苦瓜，青则苦寒，涤热、明目、清心。皆指未熟之瓜。”苋 菜 (李当之《药录》)【基原】为苋科植物苋的茎叶。【异名】苋。【性味归经】甘，凉。入大、小肠经。【功效】清热利尿，透疹。【应用】 1．产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草纲目》) 2．麻疹不透：红苋菜30g，水煎服。(《食物与治病》) 3．尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食疗手册》) 【使用注意】 慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。 【按语】 古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤其对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。 【参考文献】 1．《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见。” 2．《本草衍义补遗》：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产者食，易产。” 3．《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐瘀血。”黄 瓜(《本草拾遗》)【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。【异名】王瓜。【性味归经】甘，寒。入胃、小肠经。【功效】清热止渴，利水解毒。【应用】 1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》) 2． 四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日2～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。(《千金翼方》) 【使用注意】 黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。 【现代研究】 黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。 【按语】 黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。 【参考文献】 1．《食物与治病》：“黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热生湿。若患疮疹、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。” 2．《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。” 3．《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”马齿苋(《本草经集注》)【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。
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