茶文化历史-25

这就是说，陆羽在江西寓居大约１０年，经湖南一转，在暮年又回到了苏州。陆羽在江西和从湖南回苏州居住的时间内撰写过不少著作。关于陆羽的著作，已故的万国鼎先生曾作过考证③，但他基本根据南宋费衮的《梁谿漫志》，增补不多。笔者近从有关文集和方志中，又发现了多种陆羽著作，这里从略，拟另文再述。唐诗中陆羽的史料还表明，陆羽在苏州寓居一段时间以后，可能又回到了湖州的乌程。孟郊在《送陆畅归湖州因凭题故人皎然塔陆羽坟》诗中说：“淼淼霅寺前，白萍多清风”，“杼①乾隆《乌程县志·碑刻》项王碑文。②计有功：《唐诗纪事》，卷四十八。③万国鼎：“茶书总目提要”《农业遗产研究集刊》，第一期。318茶　史　初　探·７０３·山砖塔禅，竟陵广霄翁“，不仅是说皎然坐化于杼山的妙喜寺，而且指明陆羽生前和皎然肝胆相照，仙逝以后，两人亦伴眠一境。319·８０３·茶　史　初　探八、《全唐诗》茶史资料札记唐朝是我国封建中期经济、文化最为繁荣发达的一个朝代，也是我国诗歌的一个震古铄今的盛世。据统计，唐朝流传到现在的诗篇，为数约还有５万首之多，它的题材广泛涉及社会生活的各个方面。因此，唐诗就不单是我国文学的一宗珍贵遗产，也是研究唐朝历史的一库资料宝藏。史称“茶兴于唐”或“盛于唐”，但在一般史籍中，却没有留下更多的记述。倒是在诗词中，所谓“茶兴复诗心，一瓯还一吟”，反为我国留下了不少有关茶事的诗句，不仅极大地丰富了茶史资料，而且还对当时史籍中的某些记载，起到了一定的补证和匡误作用。本文拟就笔者所见《全唐诗》茶史资料中所反映的唐代茶业发展情况作一概述。（一）唐朝茶业的发展概况唐朝以前，茶的饮用主要在南方，到唐朝中期才在全国范围内发展起来。正如《膳夫经手录》所说：“至德、大历遂多，建中以后盛矣。”这一结论，与唐诗茶史资料反映的情况，也颇相一致。据约略统计，在笔者摘抄的《全唐诗》的７００多条或有关茶事诗320茶　史　初　探·９０３·句和茶诗中，属于唐朝早期的仅占１％左右；而唐朝中期的占４５％左右。这证明在唐朝中期，我国茶业确乎有一个飞跃的发展。中唐以后，尚茶的风俗更加普及，从朱门到柴屋皆嗜茶，有的甚至穷日尽夜，啜之不已。如：钱起《过张成侍御宅》吟：“杯里紫茶香代酒，琴中绿水静留宾”；杜甫《寄赞上人》记：“柴荆具茶茗，迳路通林丘”；李中《赠上都先业大师》说：“有时乘兴寻师去，煮茗同吟到日西”；喻凫的《蒋处士宅喜闲公至》描写：“尝茗议空经不夜，照花明月影侵阶。”诸如此类，不胜枚举。（二）中唐茶业盛起的原因北方饮茶的普及，是唐朝茶业盛起的一个重要原因。据《封氏闻见记》载，唐朝初期，茶在北方还不多饮，“开元（７１３—７４１年）中，泰山灵岩寺有降魔禅师，大兴禅教，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶“，“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺煎茶卖之”，“始自中地，流于塞外”，饮茶由南方而北方进一步传播到西北广大少数民族地区。这在唐诗中也有反映。如：刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》说：“粉细越笋芽，野煎寒溪浜”；徐铉《和萧郎中小雪日作》：“征西府里日西斜，独试新炉自煮茶”；李洞《和知己任华州》：“树谷期招隐，吟诗煮柏茶”；李洞《赠昭应沈少府》：“华山僧别留茶鼎，渭水人来锁钓船”；韩愈《燕河南府秀才得生字》：“芳茶出蜀门，好酒浓且消”；朱庆余《凤翔西池与贾岛纳凉》：“拂石安茶器，移床选树阴”；朱庆余《夏日题武功姚主簿》：“僧来茶灶动，吏去印床闲”；李远《赠潼关不下山僧》：“香茗一瓯从此别，转蓬流水几时还”；薛321·０１３·茶　史　初　探能《夏日青龙寺（在今山西稷山）寻僧二首》：“凉风盈夏扇，蜀茗半邢瓯”；及武元衡《资圣寻（在今山西高平）贲法师晚春茶会诗》等等。上列诗句提及的地点，分布在现在的晋、冀、鲁、豫和陕、甘等广大地区。我国茶叶主要出产在南方，北方饮茶的普及，当然也促进和表明了当时茶叶贸易的发展。白居易《琵琶行》中的“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离，前月浮梁（景德镇）买茶去，去来江口（九江）守空船“，就是一个长安艺妓委身茶商以后的叹诉。再如王建《寄汴州令孤相公》：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行”，描写北方一些要会城市，因茶商集聚夜市所呈现的繁华情景。当然，唐朝茶叶贸易的兴盛，自然也推动和标志着我国南方茶叶生产的进一步发展。据刘禹锡《寄杨八寿州》描写：“八公山下清淮水”，“茗园晴望似龙鳞”；李嘉祐《送陆士伦宰义兴》所说：“浅疏通野寺，绿茗盖春山”；以及项斯的《山中》所吟：“蒸茗气从茅舍出，缫丝声隔竹篱间”，反映唐朝中期以后，南方不但兴建了一批大型的官营、地主茶园，农家的小块零星茶园，也应运获得了普遍的发展。（三）唐朝品茶的日益讲究唐朝饮茶和茶业的迅速发展，除与上述佛教禅宗的兴起有关之外，与当时烹饮茶叶习惯的改进，也有密切的联系。《膳夫经手录》说：“茶古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”不只在南北朝，据皮日休《茶中杂咏》序所载：“季疵（陆羽）以前，称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异322茶　史　初　探·１１３·也。季疵始为经三卷，由是分其源、制其具、教其造、设其器、命其煮、饮之者除痟而去病，虽疾医之不若也。“这就是说，在中唐以前，还保持着将茶叶和其他食物浑烹的习惯，所谓饮茶，与我们现在喝菜汤那样连滓带水都吃掉。储光羲《乞茗粥作》“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇”之句，也说明唐朝初期，饮茶还沿袭过去的习惯。《茶经》在社会上流传开来以后，各地倾慕，纷相仿效，茶的煮饮就开始讲究起来了。《全唐诗》中不乏有关记载：如李中《赠谦明上人》说：“新试茶经煎有兴，旧婴诗病舍终难”；李中《晋陵县夏日作》又说：“依经煎绿茗，入竹就清风”；齐己《咏茶十二韵》赞称：“曾寻修事法，妙尽陆先生。”过去对陆羽《茶经》在社会上所起的作用，苦无史料，一般记述大都含糊而过。上述诗句除说明中唐以后对饮茶的讲究以外，还形象地记载了《茶经》在当时备受推崇的情况。（四）茶会的盛起在我国，以茶待客的礼仪由来已久，据文献记载，江南一带，在两晋、南北朝时，“客坐设茶”，便已成为普遍的待客礼仪。到唐朝，它更发展为全国性的礼俗。如刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院便送归江陵》吟：“客至茶烟起，禽归讲席收”；白居易《曲生访宿》称：“林家何所有，茶果迎来客”；李咸用《访友人不遇》记：“短棒应棒杖；稚女学擎茶”；以及杜荀鹤《山居寄同志》所说：“垂钓石台依竹垒，待宾茶灶就岩泥”，等等。以茶叶相馈赠，在我国历史上实际出现很早，但在唐朝以323·２１３·茶　史　初　探前的文献中记述不多，在《全唐诗》中馈赠茶叶成为常见的题材。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹间自来新茶见赠酬之以诗》、白居易《萧员外寄新蜀茶》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》等等，经粗略查点，《全唐诗》关于答谢馈赠茶叶的诗篇，多达３０余首，这也多少说明了茶在当时受人重视的一斑。与唐朝以茶为礼，以茶相馈盛极一时相关，在社会上围绕茶的饮用，还兴起了其他一些新的风尚，茶会即是其中最值得称道的一种。“茶会”（即今之茶话会）一词，最早就见之于唐诗。在《全唐诗》中，除前面引及的武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》一诗以外，还有刘长卿的《惠福寺与陈留诸官茶会》，钱起的《过长孙宅与朗上人茶会》，以及周贺《赠朱庆余校书》“树倚池岛鹤，茶会石桥僧”等诗篇和诗句。可能由于茶会在当时尚属初出，在有的诗篇中，又称为“茶宴”和“茶集”等等。如李嘉祐即席诗《秋晚招隐寺东峰茶宴内弟阎伯均归江州》，钱起《与赵莒茶宴》，以及王昌龄的《洛阳尉刘晏与府县诸公茶集天宫寺岸道上人房》等即是。这些不同的称法、特别是钱起一人的二诗一名茶会、一称茶宴，表明当时社会上对茶会或许还未形成一致和确定的提法。另外，从上述诗篇中，我们也不难看出，诗中所记的茶会、茶宴或茶集，差不多都与寺庙僧人有关。这说明茶会，或许就是由寺庙僧界首先兴起的。茶对佛教来说，不只是一种“荡昏寐”、“净尘心”有助于修行的饮料；而且是用以标榜俭朴的所谓“素业”。如白居易《想东游五十韵》讲到的：“客迎携酒榼，僧待置茶瓯”；贯休咏及的：“红黍饭溪苔，清吟茗数杯”等。所以，唐诗反映的这些情况说明我国的茶会324茶　史　初　探·３１３·一开始就寓有节俭和尚茶的雅意。（五）以茶氏名的流行在唐朝，以茶命名的内容突然增多了，各地除增加了许多茶山、茗岭、茶坡、茗溪、茶川、茶埠等以茶命名的新的山水地名之外，随着制茶和饮茶的讲究，还增加了很多冠之以茶的专门茶器或茶具。这些，在一般史籍和茶书中常有所记，这里就不再赘述，仅以其他史籍不载而首见于《全唐诗》的一些内容补充如下：如张籍《和陆司业习静寄所知》吟及的“山开登竹阁，僧到出茶床”；朱庆余《题任处士幽居》提到的“湖云侵卧位，杉露滴茶床”；张籍又作《和左司元郎中秋居十首》所说的“菊地才通履，茶房不垒阶”；以及杜牧的诗句：“春桥垂酒幔，夜栅集茶樯”；杜荀鹤的《和吴太守罢郡山村偶题》讲到的“茅屋梁和节，茶盘果带枝”；贯休《山居诗》所载的“石炉金鼎红蕖嫩，香阁茶棚绿巘齐”；贯休又作《避地毗陵寒月上孙徽使君兼寄东阳王使君》描写的：“松声冷浸茶轩碧，苔点狂吞纳线青”等等。这些诗句中提及的茶床、茶房、茶樯、茶盘、茶栅和茶轩等名物，就都属《全唐诗》初见。这里的所谓茶床，一是指存放茶器的箱、匣；另即现在所称的茶椅。因为唐朝普通坐卧用的床椅，均是以绳穿缀成的一种“绳床”。从上面这些以茶氏名的名物来看，证明当时茶的影响已渗透到交通运输、房屋建筑和手工制作等经济生活的各个方面。唐朝以茶氏名的含义中，有些犹如我们今天口语中的“茶果”、“茶点”、“茶饭”、“茶食”等等，325·４１３·茶　史　初　探虽然冠之以茶，但实际与茶叶本身的关系已经疏远，这里已引伸为泛指最多见、多用事物的一种代词。如李洞《寄淮海惠泽上人》诗中所说：“他日愿师容一榻，煎茶扫地学忘机”，这里的“煎茶扫地”，和俗话中的烧茶煮饭、端茶送水等相似，显然就不能单从字面上去作狭义的理解，而其含义已包括广指其他的各种日常劳动在内。（六）茶具手工制造业的崛起在唐朝以前，如晋杜育《荈赋》所说：“器泽陶简，出自东隅”，人们对饮茶的器具就有所选择和专尚。到了唐朝，随着饮茶的普及，特别是经陆羽的宣传倡导，茶具制造业急剧地发展了起来。古今饮茶的方法、习惯不同，茶具的构成和形制也相差甚大，单陆羽《茶经》所列，当时的茶具就有２０多种。据《封氏闻见记》载，陆羽《茶经》所定的这套茶具一传开，“远近倾慕，好事者家藏一副”。这套茶具的畅销，也就牵动了陶、冶、漆、石、竹、木等各种手工业的发展。另外，各地风尚不同，唐朝实际生活中使用的茶具，远较《茶经》所载复杂。单以煮茶的容器说，《茶经》只列鉙（釜）一种，但《全唐诗》所记，还有鼎、铛、盂等形制。再以鼎来说，其质地又有陶、石和金属之分。在金属的茶鼎中，又以龙州、舒州所产著名，如皮日休诗称：“龙舒有良匠，铸此佳成样。”《茶经》中没有提到“壶”，但黄滔《题郑山人居》有“终期宿清夜，斟茗说天召”句，说明唐代茶具中还应有“壶”。唐人在茶具中，尤其讲究和重视茶碗（也称茶瓯）。这显然326茶　史　初　探·５１３·与当时品茶艺术的提高是一致的，说明这时不但已注意茶叶的香气、滋味、还开始重视到茶的汤色。陆羽《茶经》对全国所产的茶碗有这样评述，“盌：越州上；……越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”越窑烧制的茶器，如前所说，在晋朝就已闻名。至唐朝经陆羽这么一评述，就更加名嗓全国，所以越瓯也就成为唐朝诗词中常加吟赞的内容：如孟郊《凭周况先辈与朝贤乞茶》说：“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”；施肩吾《蜀茗词》赞：“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀”；郑谷《送吏部曹郎中免官南归》称：“筐重藏吴画，茶新换越瓯”；郑谷《题兴善寺》又诗：“藓侵随画暗，茶助越瓯深”；韩偓《横塘》吟：“蜀纸麝煤沾笔头，越瓯犀液发茶香”等等。“越瓷因茶著”，到唐末五代时，越窑还被定作为专门烧制茶盏的贡窑。徐夤《贡馀秘色茶盏》吟：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。”由于入贡，越瓷工艺便更趋精绝，以致因其色泽之青翠欲滴，而在当时出现了用“神秘”来极言其瓷色的纯净了。唐朝茶碗的产地，除《茶经》提到的越、邢、鼎、婺、青、岳、寿、洪等窑以外，《全唐诗》刘言史“湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神”，李群玉的“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”中所说，当时还有湘窑和吴窑等较有名的产地。另如对评茶所尚的瓷色，据《记事珠》载：“建人谓斗茶为茗战”；《全唐诗》吕岩《大云寺茶诗》称：“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱”，说明在福建和两广一带品茗所尚的瓷色，就一反陆羽推崇的青瓷，而另好黑盏。过去一般据蔡襄《茶录》“茶色白，宜黑盏；建安所造者绀327·６１３·茶　史　初　探黑，纹如兔毫“的记载，称斗茶和黑瓷兔毫茶盏，是起始于宋朝福建。由上说明，其时间至少还可上推到唐朝末年，而且黑盏也非始建安，唐末、五代，广西就有生产。（七）唐朝宫廷的饮茶茶作为方物土产，其进贡最初可一直追溯到西周初年，但作为一种税制和宫中固定的特需物资，其浩繁的贡奉，还是始于唐朝中期。据《元和郡县图志》载：湖州过去贡茶数额不多，“贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。”除顾山紫笋以外，同时课征的还有毗邻的常州紫笋（或称阳羡茶）和全国各地名茶。这说明唐朝宫廷茶叶的消费，和社会上的情况大致相同，也是在中唐以后才急剧增长起来的。在当时一般的史籍中，对宫中饮用茶叶的情况记述很少，但在唐诗茶事资料中，记载相对较多的：如元稹《自述》（一作王建《宫词》）：“廷英引对碧衣郎，江砚宣毫各别床；天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤”；子兰《夜直》描写：“大内隔重墙，多闻乐未央，灯明宫树色，茶煮禁泉香”；鲍君徽《东亭茶宴》：“闲朝向晚出帘栊，茗宴东亭四望通”；花芯夫人《宫词》：“近被宫中知了事，每来随驾使煎茶”；以及李昌符《婢仆诗》所说的“不论秋菊与春花，个个能噇空腹茶；无事莫教频入库，一名闲物要些些”等等。上面这些诗句，形象地描述了从皇帝、后妃一直到宫女的嗜茶情况；特别是子兰“夜饮”和鲍君徽“茶宴”的史料，说明唐朝中期社会上尚茶的风俗，也很快传到了朝廷后宫。当时宫廷328茶　史　初　探·７１３·茶叶的消费，除供宫中上下的日常饮用之外，用于祭祀奉献、分赐王亲近臣、礼聘番邦使节的支出也很多。而所有这些浩繁的糜费，一应依靠各地的贡茶。张文规《湖州贡焙新茶》诗说：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开；牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”活画了宫中上下对贡茶进到时的欢欣情景，由此也反映了当时宫廷尚茶的情况。（八）唐朝的贡茶及其弊病诗僧齐己吟：“封题从泽国，贡献入秦京。”唐朝贡茶，主要来自江南湖州和常州紫笋茶，定制每年贡茶时，二州刺史要亲到贡焙督办，于清明前赴送长安。如果皇帝巡幸在外，还要将一部分直接分送皇帝所在之处。如僖宗李儇一年适直巡蜀，常州刺史王枳在派人间关驰贡时诗说：“今朝拜贡盈襟泪，不进新芽是进心。”因为每年贡茶都有地方官员亲举其事，对贡茶的艰辛和害民情状亲眼目睹，所以在《全唐诗》中，保存了许多刚直官员讽叹贡茶的诗篇。如李郢的《茶山贡焙歌》云：“使君爱客情无已，客在金台价无比。春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来；陵烟触露不停探，官家赤印连帖催。朝饥暮匐谁兴哀，喧阗兢纳不盈掬，一时一饷还成堆。蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷；茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧。驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见，十日五程路四千，到时须及清明宴。