快乐生活一点就通-32

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。15/忌鸡蛋与豆浆同食经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，二者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。16/忌鸡蛋与味精同炒鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。因此炒鸡蛋不宜放味精。17/忌兔肉与姜同食兔肉酸寒，性冷。干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。18/忌猪肝与菜花搭配炒猪肝不宜配菜花炒食。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。19/忌猪肉与田螺同食猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。故不易同食。20/忌猪肝与鹌鹑肉混合烹炒新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活），产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干。这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载。21/忌羊肉与豆酱同食豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。22/忌羊肉与乳酪同食乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类很多，成分也因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖，丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，所以不宜同食。23/忌羊肉与醋搭配醋中含蛋白质、糖、维生素（B，Bn，Pp），醋酸及多种有机酸（如乳酸、玻硝酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等）。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒;食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。24/忌羊肉与荞麦面同食据《本草纲目》载，芥麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，所以不宜同食。25/忌柿子与螃蟹同食食柿前后不可吃醋，亦忌同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质易与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：不能同时吃的食物(3)26/忌啤酒与白酒同饮有些人喝了烈性白酒，同时又喝啤酒，这种喝法不好。啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有大量水分和二氧化碳，两者混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害尤甚。因此，啤酒与白酒忌同时饮用。27/忌牛奶与桔子同食牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。28/忌与海味同吃的水果海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果:如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(1)1/吃柿子的禁忌1.柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均忌食用。2.柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者忌食柿子。3.过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的“植物团”，即一般所说的“柿石”，严重者可引起消化道出血，或胃穿孔。2/吃梨的禁忌1.梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。2.凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛、及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均忌食用。3/吃荔枝的禁忌1.荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉肿痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌食用。2.过量食用还可能得荔枝病，症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花，如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。4/吃香蕉的禁忌香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20%，其中果糖和葡萄糖之比为1：1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被一些人作充饥用。但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一根香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度毫摩尔/升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，故忌空腹吃香蕉。5/吃桔子的禁忌桔子富含维生素C，是我们经常食用的水果之一。但一天之内吃桔子忌超过3个，因每人每天所需的维生素C吃3个桔子就已足够了。桔子吃多了，产生的热能不能全部转化为脂肪储存，也不能及时地消耗掉，于是积聚而上火，出现口干舌燥，咽喉肿痛，大便干结等症状。在饭前或空腹时也不应该吃桔子，因桔子汁的有机酸会刺激胃壁粘膜。6/吃桑椹的禁忌每逢春末夏初时节，农村的桑树上便会挂满了桑椹。这些桑椹有的紫红，有的黄白，吃起来甜而夹酸，不少农民喜欢吃桑椹，尤其是有些农村的孩子吃起这种“廉价的水果”更是没完。岂不知，桑椹是忌多吃的。这是因为:桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过多食用它，能使肠道中的各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活性减弱，从而破坏C型产气荚膜杆菌释放B毒素的能力，进而引起出血性肠炎。同时，还会出现头晕、鼻出血、昏迷等症状。因此，桑椹是忌多吃的。7/忌空腹吃的七种水果人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高，倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒适的反应和消化道的疾病。因此，有些水果是忌空腹吃的。这些水果主要是:西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较强的酸，容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起“胃柿结石症”。香蕉:含有大量的镁元素，如果空腹吃大量的香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身心健康。桔子:桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜，使脾胃满闷、反酸。甘蔗和荔枝:空腹时不能过量食用甘蔗和新鲜荔枝，否则会因体内突然渗入过量糖分而发生“高渗性昏迷”。山楂:味酸，能利气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感，并加重胃痛。8/忌睡前吃甜食快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(2)冷天，一些人喜欢在睡前吃甜食或面食点心，这对身体不利。因为，吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后，对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做恶梦，睡不好觉;吃了点心。就睡，不利消化;肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响。9/忌进食偏嚼人们若长期使用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做“偏嚼”。偏嚼现象多见于儿童，主要原因是，有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落，或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。因为，长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满，而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷，使面部一侧大一侧小，从而形成“歪脸”。此外，还会因下颌牙列向咀嚼方向移位，引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位，会改变面容和影响牙齿功能。因此，具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉。10/忌饭盒里放羹匙不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜，食用时进入人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。11/忌用旧报纸包装食品在生活中用旧报纸、杂志、书页来包装食品的做法对人体的健康是十分不利的。首先，印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。如果用报纸包食品，这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用旧报纸包食品。12/忌多吃鱼肝油鱼肝油是一种天然的制剂，富含维生素A和D，可以用于防治维生素A缺乏而引起的皮肤干燥、干眼病和夜盲症，维生素D缺乏引起的佝偻病、软骨症等。有些人只知鱼肝油是补品，认为这些药对身体有益无损，多多益善。其实它们既然称为药物就和其他药物一样。照样有毒副作用，不限制使用同样会中毒。维生素A中毒出现食欲减退、烦躁、不活泼、口角裂口、脱发、皮肤搔痒、发热、腹泻、肢体疼痛肿胀、肝脾肿大等。维生素D中毒时使脑发育受限，而致智力低下。脏器钙化可表现为多喝、多尿、浮肿、血压升高等肾脏受损症状，严重的发生肾功能衰竭。少数发生心脏扩大，出现杂音和发生心力衰竭。因此，服鱼肝油，一定要慎重合理，避免长期大量地作为补品来服用。婴儿用浓缩鱼肝油滴剂防治佝偻病时每天3～5滴为宜，到1岁时即可停用，只要多晒太阳，增加一些辅助食品即可。一旦发现鱼肝油过量中毒，应立即停止服用，严重者应请医生诊治。13/忌长期吃素食有些人喜欢吃蔬菜，有些人则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的，但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有。我们知道蛋白质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果。而助理大部分蔬菜中的微量元素镜含量极微，镜是增进食欲，促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足，容易给下一代带来先天性疾病。因此，吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品，以免造成营养不良。14/忌经常吃油条油条是一种经济实惠的大众化食品，香脆可口，食用方便，很受群众欢迎。但是，油条并非是完美的食品，它含有对人体有害无益的东西，是忌常吃的。在现今油条的制作中，仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾，而明矾中含有较多的铝元素。据测定，一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症。接着，他们又对16例衰老症患者的脑组织进行分析，发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明，铝元素的增多，是人体出现早衰的原因之一。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(3)油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝，但是，经常吃油条，会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多，从而影响身体健康。如使脑神经发生退行性病变，思维力和记忆力降低，心肺功能减弱，四肢疲劳无力，皮肤起皱，头发变白甚至脱落等。因此，忌经常吃油条。15/忌吃长时间浸泡的海带海带是一种营养丰富、美味可口的食品。深受人们的喜爱。在许多国家，海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高。碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质。海带不能久泡，否则这二种营养物质损失就越多。晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85%的碘溶到水中，40分钟后80%的甘露醇被溶解。如果浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。因此，浸泡海带的时间切忌过长。16/*白米禁忌常*白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素B1被碾掉，其他营养素也损失很多，常*白米易引起体内维生素B1缺乏，而表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着生活水平的提高，*白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品。17/忌食新鲜木耳人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳却少吃为妙，因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难。故不要吃新鲜的木耳。18/吃黄豆禁忌豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。19/忌食隔夜熬白菜食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，喝入后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和粘膜发绀、青紫，造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。20/吃山楂片禁忌山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的;而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片。一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。《随息居饮食谱》和《良氏药性》，中有“山楂破气，忌多食”，“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口。21/吃酸菜禁忌不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，大量食用是对人体有害的。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(4)22/吃苦瓜禁忌苦瓜虽苦，但是它味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上餐桌。苦瓜不仅是一种营养丰富的佳蔬，据分析，它所含的蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，同时，苦瓜也是一味良药，它具有“驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为:苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。23/忌空腹吃番茄番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高。引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。24/忌吃菠菜补铁不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用肉类、肝脏中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。25/吃紫菜禁忌紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片;如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。26/吃海带禁忌现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食人太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克中含砷35毫克～50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。27/吃蛋白质禁忌随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。28/吃辣椒禁忌辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜*、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(5)吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。29/吃花生禁忌1.大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。2.胆囊切除术后，胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生。3.其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。30/忌吃青番茄番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒素相似。番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。31/忌吃发芽的土豆土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420毫克～730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300毫克～400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发干，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30～60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。32/忌吃不熟的豆角豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9～11月份，扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。33/忌吃霉变腐烂的食品在生活当中，有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，认为弃之可惜。实际上，*变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。34/忌吃有黑斑的番薯番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱。但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是:不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(6)35/忌拒吃肥肉现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉;中、老年人害怕得高血压病、脑中风、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是“少吃”，而并不是“不吃”。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为:1:。肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。1.脂肪是人体重要“燃料”之一，每克脂肪在人体内能产生千焦(9千卡)热能，是人体热能的重要来源。正常人每天需摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还增加一倍以上。2.人体所需的一些维生素，如维生素A、D、e、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。3.肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。4.油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效。5.脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。日本专家指出，血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。美国科学家指出，在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。血液中胆固醇含量低于克/升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍，癌症和心脏病发病率也见升高。由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。36/忌食烧焦的鱼和肉在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑和吃掉，殊不知这是很危险的。因为鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。另外，鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的苯并芘。这是一种强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。因此，烧焦的鱼和肉，千万不能再食用。37/忌吃高胆固醇食品通常饮食情况下，胆固醇不会增高，因机体通过肝脏胆固醇的合成来进行调节维持动态平衡。但如果长期食用高胆固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下，这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高，而导致疾病。血中胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切。多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累，血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块，失去弹性及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞，心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状，如发生在大脑，则可引起脑血栓等病。所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果，以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出，预防动脉粥样硬化的发生。38/忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。39/忌吃流产的动物在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊等家畜发生流产。有的已临近产期，小动物已经长成。有人喜欢吃这些小动物，觉得它们肉质细嫩、营养丰富，甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱者或病人进补。其实，这样做非常不科学。因为这些家畜流产是由许多原因引起的，其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内。人一旦感染本病，就会出现不规则低热，四肢无力，关节酸痛，肝脾肿大等症。由于病程较长，症状不典型，常不易被诊断，得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(7)40/忌吃老*头民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的，并有可能并发许多病症。41/忌吃鸡屁股鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。42/忌吃病鸡有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。43/忌食鱼胆引起鱼胆中毒的鱼类，常见有青鱼、草鱼、白鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鲩鱼最多见，而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多，中毒的程度越严重，一般吞服2500克左右的青鱼的鱼胆2个，或5000克以上的青鱼的鱼胆1个，就有中毒的危险。中毒的主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食、厌油，严重者出现昏迷、抽搐、血压下降，心律失常，出血，甚至死亡。如果为了治病而服用鱼胆，应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数。如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理。44/忌吃鲜海蜇鲜海蛰中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒胺蛋白。这些胺类物质进入人体后可引起组织胺样反应:出现全身搔痒、风疹块，重则有呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此在食用前需经过脱水并除去毒性粘蛋白，即用食盐和明矾交替处理后，才能食用。45/吃肥油渣禁忌肥油渣是日常生活中随处可见的食品。如各种菜馅的包子中就有肥油渣的影子。事实上，肥油渣含有很强的致癌性物质苯并芘，长期食用会带来极大的危害。肉皮油加热炼油时，因温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合成多环芳类物质，其中以苯并芘为代表。这是目前公认的三大致癌物之一。煎炸的时间越长，产生的苯并芘越多。食用含有此类致癌物的油渣，会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率。因此，肥油渣应坚决丢弃。46/吃鸡蛋忌一天超过三个鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃1～2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，则会对身体有害，因为鸡蛋中含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。47/鸡蛋忌生吃有人误认为生的比熟的营养好，吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内*，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(8)48/忌吃死胚蛋认为死胚蛋有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。49/食用大蒜禁忌大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神;加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。还应注意:腹泻时忌多食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管*、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。50/吃盐禁忌盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。51/忌吃烂生姜生姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用。但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。使用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。故烂生姜不能吃，以防中毒。52/忌食变质的食油由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。53/饮茶忌过量饮茶虽有不少好处，但忌过量。由于茶中含茶碱和鞣酸，喝得过多可以引起极度兴奋，影响睡眠。使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收，而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出10至数百倍，摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色，还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。快乐生活一点就通：吃 食物禁忌：其他一些饮食禁忌(9)54/忌空腹饮茶简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血，引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康有害。一般来说，肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉，可吃些饭菜，如无饭菜时，吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用。55/忌喝泡得过久的茶水1.新沏的茶水对神经和心血管系统产生兴奋作用。如果茶泡的时间过长，同时又浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，就会产生刺激作用。喝了这种茶水就会感到不舒服。2.沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶里或炉灶边，就会发生化学变化。茶的味道变差，失去原有的香味并呈褐色。冷茶变得混浊。这时茶中的维生素C和维生素B也受到破坏。3.泡得过久的茶中鞣酸大大增加，喝这种茶对患有痛风和尿酸素质疾病的人会产生不良影响。4.喝茶以茶叶泡水4～6分钟为好，因为这时茶水中含的鞣酸较少。56/忌吃羊肉后马上喝茶羊肉肉香味美，营养丰富，御寒能力强，在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是，吃羊肉后，却忌马上喝茶，否则对身体健康不利。这是因为，在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，吃完羊肉后忌马上喝茶。57/忌饭前饭后大量饮水在吃饭前或吃饭后，一口气喝下*，是不好的习惯，对身体没有任何好处。众所周知，食物在消化系统中是依靠胃酸、胆汁和消化酶而得以被消化吸收的，而这些消化液必须有一定浓度方可正常发挥作用。倘若在饭前饭后，消化系统开始履行其职能时，饮入大量的水，由于水的稀释作用，胃酸、胆汁和消化酶等消化液将被冲淡，从而影响到消化系统的正常工作，进而会引起其他器官的一些不适。所以，饭前饭后大量饮水不是什么好习惯。58/五种忌喝的开水1.在炉灶上沸腾了很长时间的水。2.装在水瓶内已经好几天的温开水。3.经过反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水。4.蒸饭、蒸肉后的蒸锅水。