酒煮中国：写给天下喝酒人的书
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/ 1 / 酒煮中国序一：酒意从来高难问 尹 哲 什么是酒﹖我可以不假思索地回答：用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料就是酒。倘若换一种提法，酒是什么﹖那我肯定得费些斟酌，答案也肯定是迥异得很。 在华夏五千年文明的发展进程中，酒始终在发挥着独特而重要的作用。 天上酒星掌酒、人间神农制酒、杜康精心酿酒等美丽的传说，本身就说明酒有着悠久的历史。 早在原始社会的采集渔猎经济时期，人类通过品尝成熟后自然坠落在树洞里、石缝中已发酵的野生果实，便发现了酒。 原始农业的发展，人们开始有了剩余&ldquo米粮&rdquo，这些屡屡&ldquo变质&rdquo的食物有的酸败腐坏，有的却形成可食用的酒。随着生产力的提高，先民们开始观察食物成酒的过程，探究其原因，并摸索一整套独特的酿酒方法、工艺和技术，酿制出风味各异、种类繁多的酒。 酒是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高
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