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厨房里的人类学家

厨房里的人类学家

庄祖宜
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最近我时常不经意的陷入沉思,不管读书、看电视、吃饭、聊天,都会忽然分心恍神。有一次被Jim逮个正着,他挥挥手问我:「你到底在想什么啊?」「是鸭子。对不起,我在想怎么做鸭子。」事情是这样的,课程堂堂进入第九个月,再过几个星期就要期末考了。期末考除了笔试与随机抽题的现场演练之外,也包含「创意菜色」一项,要求毕业班学生们综合一年所学,设计一道有个人风格的全新菜肴。我们班的派区克精于肉类烹调,早已决定挑战脂肪特少,因此嫩度不易掌控的野味。过去几个星期,他不知去哪里找来了一堆野雉、雁鸭、麋鹿肉,有的先挂起来风干发酵,其余的就带到课堂上现烤给大家试吃。我们崇敬他的用功之余,也不禁开始为自己的创意项目烦恼起来。威廉似乎选定了龙虾,没事就吹嘘他在家里杀了多少只。安娜想用酪梨做甜点,已经跟佛罗里达州的酪梨农直接订了一箱回家做实验。隔壁班的葛雷说他打算以香烟和咖啡为主题,先用雪茄烟草熬的高汤来炖饭,再用咖啡腌的里肌来烧烤。马莲娜说她准备笔试已应接不暇,创意考只打算简单做个印度尼西亚家乡菜:「反正大厨们不懂印度尼西亚菜,哪里会知道那不是我发明的?」不过「发明」才是乐趣所在啊!我思考了老半天,决心效法大厨罗伊
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2023-10-09 更新 厨房里的人类学家BY庄祖宜-3
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