推荐]野外烧烤方法　给大家在介绍一下简单的（野外烧烤方法） 以谢关注：：：：：：　　 烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品，随着世界文化的不断交流，韩式，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各样的烧烤用具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似简单的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西，下面就让我们一一看看。　　一、 食品　　食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。　　肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。　　面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费　　　　二、 调料的准备：　　　　基本调料有：孜然粉、椒盐（也可用我送你的小方代替）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。　　　　调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，也不好吃，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。　　　　1、胡萝卜酱　　　　胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。　　　　2、豆酱　　　　熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。　　　　3、番茄酱　　　　番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。4、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。三、 烧烤工具　　烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉，只是操作起来太不方便罢了。　　市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。　　　　钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。　四、 场地时间　　准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天是最适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。　　　　五、 烧烤前　　烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。　　木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。　六、 烧烤的具体烤制　　烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。　　肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。　　不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。　七、 烧烤的其他事项　　1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。　　2、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。　　3、戴上几个吊床是一个不错的主意。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。　　4、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。　　5、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。　　6、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞　　　　八、烧烤后　　炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。　　了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣............。阿梅烧烤的配方制作和经验阿梅烧烤的配方制作和经验这是我家从业十几年的经营经验~~~~~我把它亲情奉上!~~~~我感谢大家给我和我家贝贝的支持和祝福!~~~~ 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，蔬菜类为多，除可保留原味外，更有提鲜的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、石锅烧‘铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。或鱼网夹 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老人的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要告知顾客放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露，用我送给您的小方也可 1、肉串类： 送给您的是0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方用我送的在多加点生抽和调和油即可 将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制 配方就…..不好说了。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5 蔬菜类 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（果木炭或机制炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜料，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售 注意：1、用菜油、色拉油，最好是调和油，牛油。禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。整鱼（1.3斤左右）15元左右。 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 六、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以调和油，牛油，菜油，色拉油为主，其它油不要。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，要是想做此行，建议还是学习一下为好.胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟试试吧 炒或烤都行 愿意吃辣或麻味，就放点细辣椒或麻椒。（小方只是提鲜增味的，不提香不嫩肉） 若做生意在买其它正方及制作方法。如有饮食及烧烤及配方方面的问前期答应了要谈谈烧烤排挡的经营及经验等 但是因为春节的缘故，一直没有时间写，今天开始就逐步的开始介绍 希望能给各位创业者一点启发，我就很满足了......　　　　 因为我们也从排挡一步一步走过来的，深知个中的酸甜苦辣 创业不容易呀......　　 做排挡 主要是晚上，所以一定要找有路灯的地方，免得你到处找电源，位置的选择和店面不同，当然越繁华越好了（前提是允许不允许摆摊）再有就是空地要大 有其它排挡那就更好了，形成排挡一条街，你的生意就好做多了。　　第一：位置首选：　　1：夜市或排挡集中地，2： 中心公园 3：居民区休闲场所，大学等等 一些人气比较集中的地段，不要怕同行多，越多越好　　第二：思维的转变　　既然是做排挡，那就是说还属于原始积累的阶段，不要有觉得有低人一等的感觉，生意没有大小之分 只有做的好坏之分，所以你不要不好意思，这一点很重要。　　第三:工具和桌椅的选择;　　还是那句话 既然做的是排挡，那千万不要铺张浪费，你花500元买的座椅和花50元添置的在排挡里根本体现不出来，建议先买8－10张桌子总投资在1000－1500元就行。生意正轨后可在添加　　工具准备;炉具自不必说 其它的有钢钳子和竹钳子 800－1000只左右 铲子一把 搪瓷铁碗4－6个，刷子3－4把（大小各2把）　　泡沫包装箱3－4个 水桶两个，不锈钢盘20个（8－10桌的）埽箸2把（这个字对吧 我忘了咋写了 ）　　先写道这吧.....下篇在写应该注意的一些事项 。 春天快来了....烧烤的旺季也要来到了，有意经营的就抓紧准备吧......北方建议赶在五一前开始，南方建议在3－4月份开始.......野外烧烤大众菜谱　　　　烤鸡：先将鸡毛、内脏、鸡头去将，再将葱、姜、蒜、大料等佐料填入鸡膛，将开膛的鸡膛两端留洞缝上，取二根长木棍(大约2米长)从膛内插入，一端自上膛留洞处伸出，另一根自鸡脖处伸出，此时鸡已固定在二根木棍之上，可随意翻动。在火堆两侧搭制木架两个，相距不应超过2米，将串有生鸡的木棍架于其上，利用高窜的火苗先行烧烤，不时将鸡移出火堆淋上酱油和料酒，在火上烤制时还应多翻动，以免烤焦，一只鸡大概烤一个小时即飘香四溢。烤番薯：火灭后，将用铝箔纸包好的番薯埋入余灰中，这是烤番薯的诀窍，小一点的番薯大约15分钟可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可用同样的方法烤制。蘑菇汤：最能代表秋天的食物是蘑菇，秋天沁凉，热汤诱人食欲。将香菇、洋葱、马铃薯、胡萝卜、萝卜等蔬菜和猪肉或鸡肉等材料大小适中切好备用，待水滚开后先放入胡萝卜、萝卜等不易煮熟的蔬菜，再放入其它蔬菜和香菇，最后放肉，加入调味品，即告完成。最好选用火口上附有台架的炉子，这样可使子较稳，东西不易溢出。除此之外，也可以煎火腿做三明治，或烤鱼串吃。要吃些什么？要怎样吃才好？全看巧思。因人而异，依自己的情况尽情享受。序号 品 名 采 购 地 单 位 单价（元） 一般耗用量　　1 烧 烤 装 备　　1.1 * “红客”一次性烧烤炉 户外店、超市 个 20 3—5人使用　　1.2 521情侣式双人烧烤炉 户外店、超市 个 38 2—8人使用　　1.3 3公斤烧烤专用碳 户外店、超市 箱 26 可烧烤9小时　　1.4 * 竹 签（100支/捆） 厨具市场 捆 1 1捆即可　　1.5 * 油刷、调料刷 户外店、超市 套 10 油刷、蜜刷各一　　1.6 烤鱼专用夹 户外店、超市 个 8 烤鱼专用　　2 主 食 组（肉）　　2.1 * 台式烤肠（6支装） 超 市 袋 6 人均1.5—2支　　2.2 * 希波（大自然）羊肉串 超 市 袋 9 每4人500克　　2.3 * 宏 远 虾 丸 超 市 袋 3 每4人250克　　2.4 鱼（各类） 菜 市 场 斤 每2人1条　　2.5 * 鸡翅中（生鲜） 超 市 斤 7 每人2个　　3 副 食 组　　3.1 * 馒 头 菜场（超市） 个 时价 每2人1个　　3.2 * 土 豆 菜场（超市） 个 时价 每4人1个　　3.3 * 香 菇 菜场（超市） 斤 时价 每4人250克　　3.4 * 青 椒 菜场（超市） 斤 时价 每4人250克　　3.5 洋 葱 菜场（超市） 斤 时价 1整个　　3.6 蒜 菜场（超市） 斤 时价 1整个　　3.7 玉 米 菜场（超市） 斤 时价　　4 调 料 组　　4.1 *油（家用调和油装瓶自带） 自 备 每4人半可乐瓶（小）　　4.2 * 椒 盐（超市装小袋） 菜场（超市） 袋 1.5 每4人1小包　　4.3 * 孜 然 粉（超市装小袋） 菜场（超市） 袋 1.5 每2人1小包　　4.4 * 辣 椒 粉（超市装小袋） 菜场（超市） 袋 1.5 每4人1小包　　4.5 豆 瓣 酱 自带（超市） 少量　　4.6 蜂 蜜 自带（超市） 瓶 7 每4人100克　　5 酒 水 组　　5.1 * 小瓶纯水 超 市 瓶 1.5 人均1.5瓶　　5.2 * 大可乐（大雪碧） 超 市 瓶 6 每3人1瓶　　5.3 啤 酒 超 市 瓶 1.5 自定　　6. 综 合 组　　6.1 * 一次性纸杯 超 市 个 0.2 每人2个（饮料、汤）　　6.2 一次性小盘 超 市 个 0.35 每人1个（吃鱼用）　　6.3 * 一次性筷子 自 备 自定　　6.4 * 抽取式纸巾 超 市 包 2 每6人1包　　6.5 * 报纸一叠（台布一张） 自 备 多多　　6.6 * 小 刀（剪子） 自 备 每4人1把　　6.7 牙 签 超 市 自定烧烤炉选购笔记（以前从未自己做过烧烤，如今有了房子，就觉得应该有烧烤。于是想买个烧烤炉。到Rolia上问了一次，得到些回复，但仍然没有全面些的答案。只好自己上书店站了几次，又到几家商场转了转，终于买回了烧烤炉，做出了自己的烧烤。特把我的心得记录下来，贴在这里，抛砖引玉。）所谓烧烤，其实是指三种方式：烧、烤、烟。烧，Grill，指把食物直接放在火焰上，用火焰的高温把食物烧熟。家中电烤箱中的Grill档，是说用最高温度来烤。烤，即Barbeque。食物不直接接触火焰，通过炽热的煤炭或铁板散发出的红外线，把食物烤熟。这是最常见的烧烤形式。烟，Smoke。食品变熟的过程与BBQ类似，但在炭火上加上某些木料，让木料燃放轻烟渗入食品，使食品产生特别的香味。烧烤的炉子，有能用各种方式的，也有专为某种方式而设计的。比如有一种，专门有放木料和排烟的地方，应当是专门的烟制炉。常用的烧烤炉，从燃料方面看，主要分为：电炉、气炉、煤炭炉。电炉特别适合室内烧烤，并且有干净、调温方便、排油容易、体积小等特点。大多数气炉烧Propane，也有用其它气体的。这种炉子调温最为方便。清理也许容易，也许不容易。价钱较贵，从一百元至一千多元不等。有人说，气炉烤不出碳烧的香味。但是，据一本书的作者说，有人做过试验，在不知道的情况下，人们通常分辨不出哪些肉是碳烧的，哪些是煤气炉烤的。只有对于那些长时间烤制的食品，比如烤整只火鸡，碳烧的味道才真正能够品尝出来。大多数家庭后院的烧烤炉都是烧气的，市场上气炉的选择范围也比其它炉子大的多。煤炭炉烧的是煤炭。到底是煤还是碳？我也不知道。反正看上去像国内的煤球，但烧烤时用的是暗火，所以应该是碳。煤炭炉在大小形状上有些区别。大的，有的看上去像个大铁锅，地下支个架子；也有的像国内时的煤球炉，成圆筒状。这种炉子，大概五十到七十元一个。小些的，有圆的、半圆的，也有矩形的，价格更便宜些。煤炭炉的最大缺点是点火麻烦，其次是烧过的煤炭处理比较麻烦。优点是味道好（Who knows?），价格便宜，体积通常比气炉小。还有一点，大多数气炉不宜携带，只能放在后院。而小些的煤炉则携带方便，适于野外烧烤。另外还有一种专门 Camping 用的炉子，应当归到气炉一类。但是，这种炉子往往没有盖子，且火力较低，只能勉强使用，不算真正的烧烤炉。选购气炉时，应当注意这样一些内容：1、炉子有没有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间，如果没有温度计，就只能靠蒙了。或者单买一个温度计也行。2、炉盖开关灵便。烧烤时要盖盖，这是烧烤的常识。3、用什么石头。气炉烧烤，煤气着火后先烧热炉子里的石头，然后靠石头的散热来达到烤的目的。最常用也是最便宜的是火山石（Lava Rock），其它的我没记住，总之越贵越高级的越好。4、有没有导油和防冒烟装置。烧烤时，肉类会滴油，油滴落到高温的石头上会冒烟，烟沾在食物上会产生不好的味道。所以，炉子应当有某种设备把油接住，然后让油流到炉子外面去。我查了The Cooks杂志的网站，该杂志的工程师对几种煤气烧烤炉进行试验，发现在防冒烟方面，某个$399的炉子比某个$1399的炉子还好，说明价格和质量没有关系。（杂志中提到的几个牌子型号我在多伦多都没找到，所以就没记住）此外，就是方便性问题了。比如有没有电子打火，是不是便携式等等。我没有买气炉，而是选择了一款便于携带的煤炭炉，又买了一包煤炭。煤炭分两种：一根火柴就能点着的速燃煤炭和普通煤炭。两者价钱差不多。速燃煤炭比较方便，但有个缺点。如果烧烤尚未结束时，火力不够了，不能向炉子里续速燃煤炭，而只能放普通煤炭，以免发生危险。烧普通煤炭时，可以先用专门的煤炭油浸泡一下，然后再点火，也是一点就着。（当然，你也可以把报纸堆在煤下面慢慢点，应该能着。）煤炭的包装和炉子的说明书中，都应该写了怎么点火。即：把炉子放在空旷处，把煤在炉子里堆成坟头状的一堆（英文说是金字塔状），点火，火苗很快会起来，如果不小心就会烧着你的眉毛，或者房檐。然后就等着，大约十分钟左右（普通煤好像是二十分钟），火苗消失，煤炭形成暗火，这时就可以开始烧烤了。烧烤结束之后，把食物取出来，关闭炉子的风门，盖上盖子。火自动熄灭，待冷却后，就可以把灰取出来扔掉了。煤炭炉，清理起来很容易。烧烤配方制作经验大全　在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、 选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。肉肠和牛排烧烤的主角如同春田花花幼稚园的校友们在校庆时都会放声欢唱：“老师你好吗？校长你好吗？我们问候你。”夏天这个本不适合大块嚼肉的季节对于美国人来说，却正是全民开始围着户外烤炉，高举烤肉叉、烧烤酱和夹牛肉馅饼用的小圆面包大声欢唱“肉肠你好吗？牛排你好吗？我们问候你”的季节。5月的最后一个星期一，在民间被默认为夏季的开幕式，家家户户的烧烤架都来煞不及地除尘去锈见天日，待到七月，全民尽皆顶着酷暑，乐此不疲地在烤肉架旁上下翻飞。南方传统烧烤保护协会的斯莫克皮茨评论说：“有人把肉放在厨房烤箱里，做成一盘不错的烤猪肉。但我绝对不承认这是烧烤！”欢腾的太阳、青草的气息、白热的木炭、滋油的烤炉、金黄的啤酒都是夏天烧烤季缺一不可的。　　我们家的肉王马克着急地催促着：“肉季来了，肉季来了，肉季的脚步近了，我们可得赶紧去露营了呢！”“露营”在肉王的字典里，便只意味着烤肉，他的露营主装备自然便是他胸口牢牢抱住的那一冰桶形状各异、口味相似的肉。他关于露营的经验之谈是，露营最好的地方便是不用动脑筋就能敲定晚餐的菜单，要么是烤肉肠、烤肉排，要么是肉肠烤肉排、肉排烤肉圆，或者干脆就是肉肠烤肉肠!　　在美国饮食文化中，烧烤之所以经久不衰的原因是，它是世上尚存的廖廖几桩仍被男人独霸的活计，它属于重活和脏活，需搬柴、生火、铲木炭，连续几十分钟(甚至几小时)不停地在烟熏火燎的烤炉边强忍泪水地翻动肉块,并在喉咙深处发出诚挚的、愉悦的“呵、呵”欢呼声。在烤架旁，那个男人需要看上去总是那么地匆匆忙忙，但又总是那么地气定神闲，他也需时刻具备着那种决胜于两打香肠和一堆牛排之外的领袖气质，让男人前所未有地感到其存在的充分性和必要性。当然美国烧烤专家鲍布?加纳还补充道：“烧烤成为男人喜欢做的事情之一，是因为他们喜欢通宵达旦喝个痛快。”　　此刻，马克已经支起了烤架，燃起了篝火，将一块肥厚多汁的牛里脊肉串上了雪亮的烤针，然后用给在阳光沙滩上的金发少女身上涂防晒霜般的手势，在它身上细细地抹上一层均匀的秘制烤肉汁，那一刻，他全然只活在自己那丰满自足、油水淌淌的肉世界里。我嗫嚅地在旁请示：“我们能不能顺便在烤架的铝箔纸上加个煎双蛋,上面再撒点葱花，弄成一面焦黄,一面蛋黄一戳就破的那个样子，夹在两片对角斜切的全麦土司里，那可是佐肉的上选小食啊！”被马克惶恐地拒掉：“不———不！这里将是彻头彻尾的肉世界，除了肉天，我们只供应肉地。”马克燃起一支雪茄，他平时从不吸烟喝酒，但为了这个近乎神圣仪式的场合，他特意携带了雪茄和葡萄酒。雪茄烟头或明或暗着，我们尽皆面容庄重，眼含热泪(我怀疑如果没有烟熏，他眼中亦会噙泪呢)，仿佛烤炉上方便高悬着一块训匾，上书四字：肉赐吾德。　　一整个夏日的曼妙时光，就会这样，在“肉肠你好吗？牛排你好吗？我们问候你”的对话中，在一次又一次为了烤肉的聚会中，袅袅过掉了。完全烧烤手册(一)添加时间：2003-07-21 来源：中国户外资料网 作者：编辑中心中国户外资料网(8264.com) 阅读：8176 次 共有驴友评论0条________________________________________　　Barbecue这个单词于您可能并不陌生，但是除了知道它是“烧烤”的意思以外，　　你对它了解还有多少呢？　　烧烤，并不是外国人的专利，我国许多地方都有烧烤的习惯，但是，在过去很长的一段的时间里人对烧烤的理解仍停留在烧烤场里乌七八糟的大灶子，或者大街上卖羊肉串的铁皮炉子上。这种现象现在已经有所改观，西式和日式的烧烤开始进入寻常百姓家，许多烧烤吧，烧烤俱乐部甚至是以Barbecue命名的舞厅都开始出现，相信在不久的将来，各种烧烤比赛、烧烤联谊会也会陆续产生，大商场里也会有烧烤用品的专柜。　　目前，领导世界烧烤潮流的是欧式、美式和日式，这里要介绍的是欧式烧烤。第[1]页精品介绍　　“工欲善其事，必先利其器”，想获得烧烤的最高乐趣，首要的任务是要挑选好自己需要的烧烤装备。烧烤装备，按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种：　　烤炉：　　烤炉的种类和款式很多，其区分的方法也多种多样：按材料分有搪瓷炉、铸铁炉、不锈钢炉、铁皮炉（喷漆喷粉）、砖陶炉和铝箔等。按材料方式不同则有炭炉、汽炉和电炉。按功能不同则有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。　　烤具：　　烤具的品种繁多，却不外乎烤叉、铲、夹、毛刷、钢丝刷（清洗烤具用）、刀和烤针竹签，比较高级的还有电动翻转器、手（电）动吹风筒和电子点火器。　　燃料：　　然料对国内用户而言还是比较陌生的，其实欧洲人对燃料的选择非常挑剔，既要求无毒无害，又要环保。现在流行的燃料有木炭、型煤（炭和煤的合成物，无毒无味）、高效竹枝炭、天然气等，而且这些燃料都经过特殊的处理，有一点即燃的特性。　　NX－520　　技术规格：　　外箱尺寸69。5*36*9。5cm　　烧烤高度:84cm　　烤网大小:49*27cm　　毛重:6。7kg　　特点描述:　　带脚轮,移动方便木侧台,底台,烧烤空间大挡风板设计、燃烧更加稳定,可供10人左右同时使用　　专家意见：　　该炉是专炉的代表，木侧台和木底台的设计使烧烤的操作空间更大，所有的操作均可在一炉这内完成，让人在轻松之余享受到烧烤的真正的乐趣。　　NX-501　　技术规格：　　外箱尺寸：48*20。5*49cm　　烧烤高度：86cm　　毛重：6kg　　特点描述：　　外形美观流畅兼具烧烤和焖烧功能带脚轮、移动方便带炭网和风门，火势猛可供10－15人的聚会使用。　　专家意见：　　该炉可谓集烧烤所有之魅力于一身，堪称炼烤炉中最经典的杰作，在欧洲市场的年销售量最达50万台以上，难怪有人称它是烧烤王国的大哥大。　　NX－530　　技术规格：　　外箱尺寸：31*25*8cm　　烧烤高度:15cm　　烧烤面积:31*25cm　　烧烤时间:一个半小时　　毛重:0。6kg　　描述特点:　　内含木炭，一点即燃，烧烤时间长达一个半小时，体积轻巧，携带方便，可满足3－5人的烧烤需要。　　专家意见：　　英文和叫“pocketBBQ”,意思是可以放在口袋里的烧烤炉,不信?自己试一试喽。该款烤炉是专门为外出露营的人士设计的。体积小，处理方便，为一次性用品，最重要的是点火容易，只需要一根火柴就行。　　NX－528　　技术规格：　　外箱尺寸：56*20*27cm　　烧烤高度:61cm　　烤网大小:42*24cm　　毛重:6。4kg　　特点描述:　　造型朴实、典雅；挡风板设计、燃料更加稳定，可满足5－10人的烧烤需要。　　专家意见：　　外型朴实无华，却蕴涵无穷的魅力。美中不足的是烤盆底部没有加炭网，火势较温和。NX－521　　技术规格：　　外箱尺寸：45.5*45*27.5 cm　　烧烤高度:10cm　　烤网大小:39*24cm　　毛 重:1.5kg　　特点描述: 体积最小、重量最轻，携带方便。包装美观大方，为送礼佳品。带通风孔和炭网，燃烧更充分。　　专家意见：烧烤界最为人津津乐道的情侣炉之一，其体积轻巧，甚至可以放在桌面之上，如配合鲜花红酒蜡烛，定是最成功的烛光晚餐之一。　　NX－518　　技术规格：　　外箱尺寸：45*11.5*37 cm　　烧烤高度:58cm　　烤网大小:33cm　　毛 重:3kg　　特点描述:　　安装简便,不需要任何辅助工具。烤盆内加有炭网,火势更旺.可供5-6人同时烧烤之用。　　专家意见：　　娇小的体积，简洁的造型，最简便的安装方法使之成为烧烤迷们的新宠。 NX－500　　技术规格：　　外箱尺寸：60*60*36.5 cm　　烧烤高度:96cm　　烤网大小:55cm　　毛 重:13.5kg　　特点描述:　　体态优美、格调高雅、功能齐全、焖烧兼备、烧烤面积最大。　　专家意见：　　近年来，高档烧烤炉在欧美市场。的需求量日增。人们在享受烧烤食品的美味的同时，对烧烤用具的可观性提出了很高的要求。＃500于1999年开始生产，由于其外形美观、高贵，而且功能齐全，一经上市即赢得了广大烧烤迷的青睐，成为99年的明星烤炉。　　NX－510　　技术规格：　　外箱尺寸：56*13*56 cm　　烧烤高度:85cm　　烤网大小:51cm　　毛 重:8kg　　特点描述:　　可供10人同时烧烤使用。带调料台，操作更方便。带脚轮，可按需要随时移动。　　专家意见：　　从外形上看就知道它是NX－511的姊妹炉，但细心的朋友会发现它比NX－511多了两个轮子，而且体积比511大很多。该炉功能与NX－501多了一个底台，操作更方便。美中不足的是火势比＃501弱。 NX－511　　技术规格：　　外箱尺寸:36*8*36 cm　　烧烤高度:55cm　　烤网大小:32cm　　毛 重:2.5kg　　特点描述:　　体积更小,携带容易.带有调味品台,操作更方便.可供4-6人同时使用.　　专家意见：　　不仅有NX-518的娇小、雅致，独立三脚和底台的造型更显出其高贵。而枣红色的围板和底台更让人感受到她特有的异国气息。　　NX－508　　　技术规格：　　　　外箱尺寸：37*37*11cm　　烧烤高度:41cm　　烤网大小:36cm　　毛 重:8kg　　特点描述:　　外形流畅，款式古朴，结构合理，功能齐全，兼有通风孔和灰门，燃烧更充分。　　专家意见：　　咋一看图片，线条流畅，结构简单，以为是很轻的产品。如果这m么想，那你就大错特错了，这款铸铁炉名副其实的是烤炉中的大胖子，十几公斤的体重甚至让身高体壮的男子汉也望而止步。其实这款烤炉是烤炉中的常青树，在欧洲市场少说呆了也有二三十年了，为什么它这么受欢迎？亲身用一次就知道了。烤具系列　　喜欢烧烤的朋友大抵都有过“一人一支烧烤叉，围着炉子乐哈哈”的美好回忆，殊不知这样的烧烤方式未免太单调了点。其实烧可以有很多方法，既可以叉子叉着烧，又可以放在烤网上烤，还有煎、焖、烘等.......真个是层出不穷，而这诸多烧烤方式的后面，全乃赖有功能齐全的烤具的支持。现在欧洲流行的烤具很多，有的还很高档，比较适合目前国人消费需要的主要有以下几种;NX－590;NX－591； NX－598　　1、NX－590三件套烤具　　叉铲夹的组合，基本上满足了各种烧烤的需要，给烧烤迷们也更多的选择余地。　　2、NX－591烤针　　又分成有木柄和没木柄两种，适合于将肉丸、蔬菜、香肠等食品串在一起烧烤，既快捷又省事。　　3、NX－598烤网夹　　分圆夹、方夹和鱼形夹，可以根据烧烤食品的不同进行选择，如方夹可以用来夹面包、尤鱼；圆夹可以用来夹牛肉饼等。烧烤技巧　　挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：　　“直接烧烤”和“间接烧烤”　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。点火技巧和烧烤基本步骤　　烧烤第一步，也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。不用怕，只要你选用EURASIA－欧亚厂的烧烤用品，一切问题都可以迎刃而解：