◎番茄番茄是家庭餐桌上必不可少的美味，它生食、熟食均可，深受人们喜爱。营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：番茄营养成分丰富，每天食用50～100克鲜番茄，就能满足人体对维生素和矿物质的需求。番茄含“番茄素”，对细菌、真菌有抵制作用；它还含苹果酸、柠檬酸和糖类，可助消化，对肾炎患者有利尿作用；西红杮中还含有谷胱甘肽，可抗癌、抗衰老。常吃番茄可保护血管，防治高血压；可保护皮肤健康，提高皮肤弹性；维持胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，防治胃溃疡；由于维生素C含量高，常吃可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病；可促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥病；番茄有利尿作用，对肾脏有益。新近科学家研究发现，多吃番茄有助于男士预防前列腺癌，并增强性能力。烹调要诀：番茄可生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。营养食谱：【西红柿炖牛肉】材料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱、猪油、大料、葱末、姜末少许，酱油、白糖、料酒，水淀粉、高汤适量。做法：先将牛肉切成长厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。再在炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加入高汤和适量盐煮沸后，放入切好的牛肉块，再煮沸后，再放西红柿，白糖，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。功效：西红柿含有丰富的营养，富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。牛肉中的肌氨酸含量高，在增长肌肉、增强力量特别有效。◎新鲜水果：人体健康的魅力先锋（1）如今水果已走进千家万户，成为家庭餐桌上的必不可少的食物。吃水果能够增加各种维生素，而且有些水果还具有食疗作用，要保障家人健康，科学吃水果非常有必要。◎苹果营养指数：☆☆☆☆☆营养成分及功效：苹果营养非常丰富，富含胶质和微量元素铬，这些营养物质能稳定血糖，还可降低胆固醇；多吃苹果还能改善呼吸系统和肺功能，使肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可防止肺癌的发生，预防铅中毒；此外，苹果特有的香味还可解压，缓解不良情绪，具有提神醒脑的功效；苹果富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，使人体顺利排毒，美化肌肤；苹果中还含有大量镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。烹调要诀：削皮后的苹果极易氧化，可将苹果浸于凉开水里，这样做可防止氧化，使苹果清脆香甜。营养食谱：【西式泡苹果】材料：苹果1000克；白糖、盐各适量；准备一张新竹箅。做法：苹果洗净，码入搪瓷桶中；锅置火上，加入适量清水、白糖、盐烧开，打去浮沫，晾凉后，放入桶内，压入竹箅以水没过苹果2厘米为宜。盖上盖，入冷库保鲜室，以3℃左右保存，腌制15～20天即成。食用时，将其切片排入盘中。功效：这种泡苹果酸甜可口，具有开胃、美容的功效。【苹果炒牛肉 】材料：牛肉250克，苹果2个，姜20克，葱1棵，植物油、盐、味精各适量。做法：牛肉洗净，沥干水分，切成片备用；苹果洗净，去皮、核，切片；姜洗净，切丝，葱洗净，切成葱花备用；锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入牛肉片大火炒至八成熟，再加入苹果片、姜丝、葱花，炒至牛肉全熟后加入盐、味精再翻炒几下即可食用。功效：此菜酸甜可口，可健脾。健康小贴士如果家中有慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、高血脂和肥胖的患者，可让他们多吃苹果。肾炎和糖尿病患者不宜多吃苹果。◎梨营养指数：☆☆☆营养成分及功效：梨含有多种营养成分，如梨含有B族维生素，可保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨中所含的配糖体及鞣酸等成分可祛痰止咳，养护咽喉；梨还含有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨含有较高果胶，有助于消化、通利大便。多吃梨，能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；同时还可防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。烹调要诀：一次吃梨不可过多。脾胃虚弱的人宜少吃生梨，可把梨切块煮水食用；吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。营养食谱：【蜜汁双珠】材料：梨300克、胡萝卜300克；白砂糖、蜂蜜、香油、玉米淀粉各适量。做法：梨洗净，去皮；胡萝卜去皮洗净，用挖球器分别挖成圆球；将炒勺置火上，加入适量清水，放入白糖、蜂蜜熬开；放入胡萝卜球、梨球，用中火熬浓；用淀粉勾薄芡，淋入香油即可。功效：此菜红白分明，可补充多种维生素，具有美颜、护肤的效果 。【鸭梨粥】材料：粳米100克、鸭梨500克、冰糖适量。做法：鸭梨洗净，去核，切小块；粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟左右，取出，沥干；锅置火上，加入适量清水，放入鸭梨块，煮30分钟左右；滤去梨渣，然后加入粳米，用大火烧沸；然后用小火熬煮成粥，加入冰糖调味即可。◎新鲜水果：人体健康的魅力先锋（2）功效：此粥可保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。【梨藕汁】材料：梨200克、莲藕150克。做法：梨洗净，去皮、核；藕洗净去藕节，切碎备用；将梨和藕放到榨汁机中榨汁，滤去残汁，即可饮用。功效：此汁清热解毒，可清喉降火。◎桃营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：桃可补益气血，养阴生津，如果家中有气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短的病人可让其多吃些桃子；而且桃含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，可消水肿；桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。烹调要诀：桃既可鲜食，又可做辅食，或煎汁饮汤食果肉；不过在食用前最好将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。营养食谱：【香茅蜜桃冻】材料：香茅草1把、桂花10克、蜜桃罐头1罐；冰糖、果冻粉各适量。做法：看茅草去杂质，洗净，沥干，打结放入锅内，加入适量清水煮20分钟至清水变绿，然后盛出适量看茅草水备用，把其余的香茅水倒入另一口锅，或捞出香茅草，留水备用。将冰糖倒入香茅草水中煮溶，果冻粉用少许清水化开后倒入煮香茅水的锅内一起煮滚，把煮开的香茅果冻液一半倒入容器内放凉后移入冰箱冷藏；把桂花倒入另一半果冻液中搅拌均匀，然后倒入另外一个容器放凉冷藏，凝固后用刀划成小方块；将之前留起来的香茅水倒入碗中，再把处理过的果冻用勺片成片儿放入碗里，之后再放入有桂花的香茅果冻，最后把蜜桃罐头切成片儿花放在顶部即可。功效：此食具有祛风除湿，消肿止痛的功效，可用于治疗风湿疼痛，头痛，胃痛，腹痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛。健康小贴士为了去除桃子上的毛，可在清水中放入少许食用碱， 将桃放入其中浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就都去除了。◎猕猴桃营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：猕猴桃营养丰富，含有多种营养成分。科学研究已表明，每天吃两颗猕猴桃，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。猕猴桃中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。猕猴桃有丰富的维生素C，一颗猕猴桃含的维生素C就有87毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。猕猴桃中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。猕猴桃中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质，可促进生长激素分泌。烹调要诀：猕猴桃可鲜食或榨汁服用。不过脾胃虚寒者不宜食用猕猴桃。营养食谱：【西米猕猴桃粥】材料：西谷米50克、猕猴桃2个；白砂糖适量。做法：鲜猕猴桃洗净，去皮取瓤；西米洗净，用冷水浸泡至米粒软后捞出，沥干；锅置火上，加入适量清水，放入西米，先用大火烧沸；再改用小火煮30分钟，加入猕猴桃块，再继续煮15分钟；加入白糖调味即可。◎新鲜水果：人体健康的魅力先锋（3）功效：经常食用此粥明显改变自己的睡眠质量，而且还可补钙。【猕猴桃汁】材料：杏4个、猕猴桃1个；白糖适量。做法：将杏、桃都洗净，杏取出核；桃去皮， 切块。将杏和桃放入榨汁机中榨汁， 倒出后， 加入适量白糖搅匀， 即可饮用。功效：此汁营养丰富，可增强人体免疫力， 同时还可保护消化系统。健康小贴士如果家人情绪低落或者常吃烧烤，在这种情况下，可让其多吃一些猕猴桃；经常便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员也可多吃猕猴桃。◎香蕉营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：香蕉营养高、热量低，富含磷、蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时还富含膳食纤维。由于香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉还能清肠热，润肠通便，治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉还可抑制血压的升高；还可防癌抗癌。烹调要诀：在储存香蕉时，其适宜温度为11～18℃，一般情况下保存时间最长的是13℃，不能放在冰箱里保存。如果为了治痔疮，可连皮炖食；治便秘时，可每日早晚各吃1～2个熟透的香蕉。营养食谱：【香蕉粥】材料：新鲜香蕉250克、粳米100克；冰糖适量。做法：将香蕉去皮，切成丁；粳米洗净，用清水浸泡两个小时，捞出，沥干；锅置火上，加入适量清水，加入粳米，用大火煮沸，再放入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。功效：本粥具有养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳之功效。适宜津伤烦渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽日久及习惯性便秘，高血压，动脉硬化等患者食用。【香蕉橘子汁】材料：新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜适量。做法：香蕉先去皮并捣烂成泥；橘子洗净捣烂取汁；将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可饮用。功效：本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰的功效。【油炸香蕉夹】材料：香蕉1000克、豆沙馅125克、鸡蛋3个；花生油、白糖、京糕各适量。做法：香蕉去皮，切成长方形片，京糕碾成泥备用；鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌均匀，放入淀粉，打成蛋清糊；将香蕉片铺平，用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一，并在上面盖一片香蕉片，抹上一层豆沙馅，再盖上一层香蕉片，然后用手将其轻轻压实，即成香蕉夹；将锅置火上，加入花生油，烧至六成热后，把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊，投入锅中，炸成金黄色捞出，摆入盘内，撒上白糖即成。功效：本食具有健脾胃，润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱，饮食减少，肠燥便秘，痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用。◎美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（1）随着人们生活水平的提高，每个家庭的餐桌上几乎天天都有大鱼大肉。研究表明，肉类食物中含有大量的维生素、氨基酸、胶原蛋白和弹性蛋白，这些营养可以调节人体代谢平衡，保障人体健康。然而，如果不科学地为家人准备肉类食物，有可能会导致家人出现多种慢性病。那么，哪些肉类能为人们提供更好的营养呢？◎猪肉营养指数：☆☆☆营养成分及功效：我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。烹调要诀：我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。营养食谱：【酱五花肉】材料：五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块；盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽；锅置火上，加入适量清水，放肉，大火煮开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内；用铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即可。功效：此菜补虚、益气。【肉末菜粥】材料：粳米50克、猪肉30克、油菜50克；植物油、酱油、盐、大葱、姜各适量。做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。健康小贴士猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。◎牛肉营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。烹调要诀：由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。◎美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（2）牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。营养食谱：【芹菜牛肉粥】材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。【炸卤牛肉】材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。健康小贴士牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。◎羊肉营养指数：☆☆☆营养成分及功效：与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。烹调要诀：由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。营养食谱：【香炖羊肉】材料：羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克；姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出； 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。【番茄羊肉汤】材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克；番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。◎美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（3）做法：羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，放凉，切小方块待用；马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即可。功效：这道汤不仅可补中益气，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。健康小贴士羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。◎鸡肉营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：鸡肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富。此外，它还含有较*生素A。多吃鸡肉，有增强体力，强壮身体的作用。烹调要诀：鸡肉既可热炒、炖汤，又可凉拌；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；鸡的肉质内含有谷氨酸钠，因此烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美；如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。营养食谱：【土豆炖鸡块】材料：鸡肉500克、土豆250克；植物油、盐、料酒、生抽、葱、干辣椒、姜各适量。做法：将鸡肉洗净，切块；葱洗净，切葱花；将鸡肉用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟左右；土豆洗净，去皮切1厘米见方的小块；锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。功效：此菜可增强人体抵抗力。【三白煨鸡】材料：鸡肉500克、白术15克、干白果15克、莲子15克、干山药15克、巴戟天10克、茯苓15克、白扁豆15克、姜10克、大葱15克；黄酒、盐、味精各适量。做法：白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味； 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧；沙锅置大火上，加入适量清水，加入鸡肉块煮沸，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段），用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。功效：此汤温经散寒，健脾化湿。可治女性因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡。健康小贴士在为家人准备肉类食物时，要根据家人的体质来吃，不可盲目选择。而且由于红肉（猪、牛肉）含有较多脂肪，可多吃白肉（如鸡肉、鱼肉）。◎水产品：人体活力来源（1）如今水产类食物已成为人们日常膳食中不可或缺的食物之一，水产类食物的营养价值极高，对人类健康的影响极大，可以说是人体活力的来源。无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素都可从水产品中得到补充。◎草鱼营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：草鱼富含多种营养成分，它含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，对心血管有保护作用；草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用可抗衰老、美颜，还可防治肿瘤；此外，经常食用草鱼，还开胃、滋补。烹调要诀：烹调草鱼时，可不用放味精；不能吃鱼胆；要想使草鱼鲜美，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；如果将草鱼和豆腐一起吃，可起到补中调胃、利水消肿的作用。营养食谱：【红烧草鱼】材料：草鱼1条、猪里脊100克、香菇5朵、葱1段、姜1小块、蒜3瓣；植物油、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油各适量。做法：草鱼去鳞、内脏，洗净；用刀在鱼身上切成井字形，涂上盐稍腌制15分钟左右，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇去根，洗净切成丝，猪里脊切成丝；锅置火上，加入适量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。功效：此菜可保护心血管，美颜，防癌。【鱼生粥】材料：粳米100克、草鱼150克、炸花生仁30克、油条50克、海蜇皮50克、香菜3根；盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、香油各适量。做法：粳米洗净，用清水浸泡2小时；草鱼洗净，去骨刺，将肉切成薄片；海蜇皮洗净切丝；油条切成小段；把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油；香菜洗好，切末；锅置火上，加入适量清水，放入米，用大火烧沸；改小火煮至米烂汤稠；加盐、味精、香油调味；将滚汤的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即可食用。功效：此粥可补虚养身、健脾开胃，营养不良的人可多食用此粥。◎鲤鱼营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：鲤鱼含有大量优质蛋白质，极易被人体消化吸收。鲤鱼还能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，也可防治动脉硬化、冠心病。我国中医认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；可补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。烹调要诀：在烹制鲤鱼时，一定要将鱼腹两侧的白筋去掉，这样可以除腥味；可在靠鲤鱼鳃部的地方切一小口，白筋露出后，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；如果是为了通乳，应少放盐，烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。营养食谱：【赤小豆鲤鱼汤】材料：鲤鱼1条、赤小豆15克、冬瓜30克、盐适量。做法：将鲤鱼宰杀后，洗净放锅内，再将加入赤小豆、冬瓜同烧汤，熟后加入适量盐即可。功效：此汤有渗湿退黄之效。◎水产品：人体活力来源（2）【清炖鲤鱼】材料：鲤鱼1条、香菜5棵、大葱1段、姜1小块；料酒、盐、醋各适量。做法：鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；葱、姜洗净，切末；香菜择好、洗净，切末；将鲤鱼放入小盆中，加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；锅置火上，加入适量清水，放鱼，煮至汤白肉烂；加适量醋，即可食用。功效：此菜可消水肿，具有清热解毒的功效，中老年骨质疏松症患者可多食用。健康小贴士去鱼腥味时，可用下面这几种方法：第一种将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；第二种鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；第三种吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。◎鲫鱼营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：鲫鱼营养全面，它所含的蛋白质质优、全面、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；而且鲫鱼还有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补作用。烹调要诀：烹制鲫鱼时，可以用多种方法，如做粥、做汤、做菜等。鲫鱼尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。冬令时节鲫鱼最好，鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。营养食谱：【糖醋鲫鱼】材料：活鲫鱼2条、净葱姜各50克；植物油、料酒、糖、醋、酱油、盐、麻油各适量。做法：将鲫鱼杀好，去鳞、内脏、洗净，用刀在鲫鱼身上改刀；不粘锅置火上，加入适量植物油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；将各种调料放入碗中，搅拌均匀；当鲫鱼煎至上色后，浇上糖醋料，然后再翻转鲫鱼，再煎片刻，即可出锅。功效：此菜酸甜，具有消水肿，增强抵抗力的功效。【鲫鱼苦瓜汤】材料：鲫鱼2条、苦瓜2根；白砂糖、醋、盐、味精各适量。做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；苦瓜洗净，去瓤，切片；在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用大火煮沸；加入适量醋、白糖、盐，改用小火煮至鱼肉熟；加入味精调味即可。功效：本品具有清热、解毒、降血糖的功效，还可预防脑梗塞。◎河虾营养指数：☆☆☆☆营养成分及功效：虾营养全面丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有大量镁，可保护心血管系统，它亦能减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾具有通乳功效，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。烹调要诀：如虾颜色发红、身软、说明虾不新鲜，不宜吃，*变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。营养食谱：【枸杞油爆河虾】材料：河虾500克、枸杞子30克、大葱1段、姜2片；植物油、白砂糖、黄酒、盐、味精、香油各适量。做法：枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁，另一半置小碗内，上笼蒸熟；河虾去虾须，洗净，沥干；葱、姜洗净，切末；将炒锅烧热，加入植物油，烧至八成热，分两次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量余油，放入葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入虾和熟枸杞子，翻转几下，加入香油即可。功效：此菜温补肝肾，助阳益气。用治肝肾虚寒、早泄、遗精、小便频数或失禁。健康小贴士虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。◎测试：你家的饮食习惯正确吗？养成良好的饮食习惯，是保证饮食健康的基础，也是预防疾病的最根本保障。家庭是我们日常生活中主要的饮食场所，因此家庭内正确的饮食习惯的养成，对于我们的身体健康更有着重大的意义。下面我们来进行一个关于饮食习惯的测试，看一看你家的饮食习惯是否正确。1、你是否每天吃饭或者喝水时都要加糖？2、你是否常觉得食物的口味不够重？3、你每天喝的白开水少于300毫升吗？4、你每天所吃的天然蔬菜和水果是否达到总食量的三分之一？5、你是否常喝浓茶？6、您是否在大多数日子里饮用超过三杯的茶？7、你是否热衷于喝咖啡？8、你每天饮酒的量超过一杯葡萄酒、或者一小杯烈性酒、或者600毫升的啤酒吗？9、你是否很少吃粗粮？10、你是否总是吃自己偏爱的食物？11、是否每天吃三片以上的面包？12、你每周吃快餐的次数是否超过两次？13、你每周吃煎炸食品的次数是否超过两次？14、你每周吃猪、牛、羊等红肉的次数是否超过两次？15、你每周吃巧克力或糖果的次数是否超过两次？16、你常吃含有食品添加剂或防腐剂的食物吗？回答方法：以上问题只能做出“是”或“否”两种回答。测试结果：如果你的答案中包含0～4个“是”，说明你的饮食习惯很合理，一些小毛病并不能影响大局，如果你愿意加以完善，对于健康会更有益。如果你的答案中包含5～8个“是”，说明你做得还不错，只是对自己的约束力不强，你有必要改一下这些坏习惯，在改掉坏习惯之前，可以试试暂时撤掉某种不该吃的食物，试试没有它的话是什么效果，如果能在三个月内把这些“是”去掉一半才好。如果你的答案中包含9～12个“是”，你必须得引起重视了，必须有所改变，每远离一种不良的食物，你大约需要一个月左右的时间，你可以用六个月的时间一点一点去改正，并且让这些“是”减少到五个以下。如果你的答案中包含13～16个“是”，你的饮食习惯已经糟透了，你根本不可能在饮食中获得一点健康，你身体里所摄入的错误食品已经太多了，你有必要下决心永久性改变这些缺点，并强迫自己按照正确的营养原则重新开始培养饮食习惯。任何一种新习惯的养成都需要适应期，希望你坚持到底，不要半途而废。◎如何预防儿童食物过敏大多数的食物过敏反应都发生在儿童期，这不仅是因为过敏体质的成年人更容易建立避免进食过敏物质的意识，更直接的原因在于，儿童期是人体开始尝试各类食物和对食物建立反应的时期，从身体构造的角度来看，儿童的肠道通透性也远远大于成年人，食物中的过敏源更容易被吸收。◎容易导致过敏的食物容易导致过敏的食物有很多，对于它的确认，需要医生的协助。但从家庭饮食的角度上讲，以下几类食物更容易导致孩子出现过敏症状。冰冷食品 冷冻食品的温度过低，很容易刺激咽喉、气管、胃和肠道，会使血管和肌肉的紧张性收缩，从而导致人体出现过敏反应。肉类食品 肉类食品容易降低人体红细胞质量，使其更容易破裂，如果长期大量食用肉类食品，人体对于自然的适应能力便会大大降低，变得更加敏感。高油食品 含油量过高的油炸食品或者大块炖制的鱼、肉通常受到儿童的喜爱，但这些食物过于油腻，很容易对肠胃的消化功能造成阻碍，导致肠胃功能失常，从而导致人体出现过敏反应。刺激食品 含有辛、辣等刺激气味的食品或者调味品，其气味和口味会同时刺激人的呼吸道和食道，从而导致过敏反应的出现。海鲜食品 鱼、虾、蟹等食品中含有非常高的异体蛋白质，这些异体蛋白质也是引发过敏反应的物质之一，在过敏体质的人群之中，对于异体蛋白质过敏的人数比例较高。蛋奶食品 含蛋白质丰富的牛奶和鸡蛋，也是一种很大的过敏源。这些食物中的蛋白质很容易渗透到血液中，形成过敏毒素，使人体受到刺激，发生过敏反应。花生食品 由于花生引起的过敏症状一般比较迅速，人在食用后半小时即会出现危险反应，90%因过敏而死亡的病例都是由于食用了花生食品导致的。◎避免过敏的饮食原则有过敏史的父母，从孩子初生时起要尽量采用母乳喂养，不要喂孩子喝牛奶。在孩子2岁之前，不要喂他吃蛋类或者鱼虾类的食物。在孩子未断奶前，母亲也不要吃这些食品。家中有过敏体质的成员，平时的饮食中要避免出现会导致过敏的食物，进食时要保证食物热度，不要吃温度过低的食物。控制肉类的食用量，多吃粗粮、豆质品和蔬菜、水果，对于改善过敏体质非常有效。有花生过敏史的孩子，要避免接触一切花生类食品，花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等，还有含有花生的混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都要禁止食用。因食物而引起的过敏反应普遍的症状是，在吃过某些食物后，发生呕吐、腹泻，皮肤出现湿疹和风团等。其他的过敏反应也包括气喘、过敏性鼻炎、异位性皮肤炎、习惯性便秘等。父母在平时应该通过科学的方法判断孩子的过敏食物源，并遵守饮食原则，避免食用过敏食物。此外，幼儿园孩子的父母还应该及时地将孩子的过敏情况告诉学校，并在平时让孩子养成好的饮食习惯，教会孩子不随意在外面就餐，不吃成分不明的食品。健康小贴士能够提高身体免疫力、减少过敏症状的食物包括大豆、荞麦、糙米、栗子、青椒、胡萝卜、豆制品、胡桃、苹果等，家长可以在平时注意让孩子多吃一些这类的食物。◎防止小儿龋齿的饮食方法龋齿就是我们常说的“虫牙”，是一种青少年的高发病，但以儿童期为最高，这主要是由于儿童的口腔清洁工作不到位，和过多地食用糖果造成的。此外，饮食缺乏钙质，造成牙釉质发育不全，也是形成龋齿的一个重要原因。◎龋齿的危害患有龋齿的孩子容易出现难以忍受的牙痛症状，会影响孩子的食欲，影响消化吸收，阻碍生长发育。还会出现牙髓炎、齿槽脓肿等疾病，甚至转化为全身疾患。◎预防龋齿的饮食注意事项通过饮食来预防龋齿是一种比较直接有效的方法，而养成一个良好的饮食习惯，是这种方法内的重中之重。（1）不要让小孩子含着*、奶瓶或食物睡觉。（2）小孩子睡前喝完奶后，应该再喝一点白开水，清洁一下口腔。（3）不要多吃甜食，奶糖类黏稠的甜食容易附着在牙齿表面，不容易清理干净，更容易造成龋齿。（4）多为孩子制做一些豆制品、豆类，蔬菜类、鱼虾类等含钙较多的食物。（5）话梅、巧克力、汽水、糖果、糕点、饼干过于精细的食物要让孩子少吃，这样的食物所含纤维素少，食用过于简单，牙齿不用费力运动，但含糖量大，大量的食物残留物会附着在牙齿表面，对于牙齿健康不利。（6）让大一点的孩子养成每天刷牙的好习惯。◎有防龋齿作用的食物食物天生便具有预防疾病的效果，针对儿童的龋齿问题，多吃以下的食物，会起到良好的预防作用。含磷食物磷酸盐能够形成缓冲系统，可以防止口腔内过度酸化，保护牙釉质，具有很好的预防龋齿的作用。含磷量比较高的食物有鱼肉、虾、米、扁豆、豌豆、蚕豆、豆制品、蔬菜等，这些食物中所含的丰富的矿物质和维生素，能够让孩子们的牙齿发育得更健康。含钙食物钙能够有效地抵制细菌的产酸作用，还能防止牙齿钙磷化合物的溶解。因此，应该多吃含钙量丰富的食物。比如牛奶、乳制品等。另外，牛奶中含有丰富的免疫球蛋白和酶类，对于抑制口腔内细菌的增长有着非常好的效果，对于预防龋齿效果明显。含氟食物氟的作用有两个方面，它不仅能够和牙齿的钙磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，有效防止细菌产酸侵蚀牙齿，还能够阻碍细菌的生长，因而具有很好的防龋齿的作用。含氟丰富的食物包括鱼、虾、海带、海蜇、茶水、矿泉水、莴苣、包心菜等。有研究者证实，自来水的含氟量多为1毫克/升，这个含量既能有效地减少龋齿的发生，又不会因为含氟过量而导致中毒。粗制食品加工较粗的食物所含的矿物质和纤维素较多，而且食用时需要加大咀嚼力度，对于清洁牙齿、促进消化都有很好的作用。水果水果中含有丰富的果胶，这种物质可以有效地抑制细菌的增长。另外，孩子们在吃水果时，牙齿的咀嚼动作在将水果机械绞碎的同时，被绞碎的水果也会在牙齿的咀嚼过程中对牙齿起到机械的擦洗作用，附着在牙齿表面的细菌很容易被清除。因此，苹果、生梨等需要大力咀嚼的水果对于保护牙齿也有着显著的作用。新鲜蔬菜蔬菜中含有大量的微量元素和维生素C，这些元素有着“抗龋营养素”的称号。蔬菜中所含的膳食纤维也同样是一种抗龋营养素，它具有摩擦牙齿、促进唾液分泌，清除牙齿表面细菌的作用。能够有效防止牙菌斑的产生，对于预防龋齿功不可没。动物内脏动物内脏中含有丰富的铁、锌元素，能有效抑制口腔中的细菌产酸，防龋效果明显。植物油平时的饮食过程中，应该多吃植物油，减少动物油的摄入。植物油具有在牙齿表面形成疏水层的功能，使牙质避免被酸性物质溶解，对牙齿能起到很好的保护作用。牙齿的结构包括牙釉质、牙本质、牙骨质和牙髓组织，牙釉质是牙齿最外面的部分，也是最坚硬的部分，如果饮食中的钙质不足，或者酸性过多，就容易攻克牙齿表面最坚固的防线，使牙釉质受到损伤，从而形成龋齿。甚至细菌会进入牙齿内部，引发继发性疾病，让人苦不堪言。因此父母们在这个问题上要引起高度重视，一定要为孩子把好食物入口关。健康小贴士葱、姜、蒜等辛辣味的有刺激性的食物对于抑制口腔中的细菌增长也有着非常好的作用，因此也是防龋齿的功臣。◎预防腹泻饮食上要注意什么（1）腹泻大多发生在夏季和早秋季节，这个季节气温较高，细菌易于繁殖和存活，传播途径较广，如果不注意饮食卫生，肠炎便很容易找上门来。◎腹泻发生的原因患有肠炎、痢疾等疾病的患者，其粪便中会含有大量的细菌，这些细菌被喜欢光顾粪便的苍蝇等飞虫携带后，会传播到许多的食物上面。由于气温高，细菌易于存活并大量繁殖，因此，几乎所有的食物在进入我们的厨房之前，表面都有着大量的细菌。为了解暑，夏天的时候，多数的家庭喜欢吃凉拌食物，或者生吃瓜果，而我们大多数家庭的清洗蔬菜和瓜果的方法，又无法做到彻底的消毒，因此附着在这些食物表面的细菌进入人体，并且导致人生病，就不是什么稀奇事儿了。另外，随着冰箱的普及，许多家庭热衷于购买大量的新鲜或冷冻的食品，放入冰箱内储存保鲜，以为这样可以保持食物的新鲜。但事实上，冰箱只能起到使细菌生长速度减慢的作用，并没有灭菌的功能，相当多的一部分细菌能在低温下存活和繁殖。而一种名为耶尔的细菌，在零下四度以下，仍具有很强的繁殖能力，这些细菌在冰箱中的低温繁殖，对于人体的健康仍是个不小的威胁。即使是将冰箱中储存的食物进行再加温，如果加温不彻底，也不能将细菌清除，因为在加温的过程中，又有一些细菌复活并加速繁殖，让人防不胜防。因此低温食物和从冰箱中取出的剩饭剩菜也是造成腹泻的罪魁祸首。◎腹泻的症状腹泻的种类不同，表现出的症状也有所不同。因细菌而引起的中毒反应，在7～9月发生较多，症状一般为上吐下泻，恶心、腹胀、腹痛，这种腹泻发病较快，来势凶猛。大肠杆菌感染而引起的腹泻，大便为黄色、蛋花状，量大，次数多，每天至少3～5次。细菌性痢疾就是我们平时常说的痢疾，这种病同样来势凶猛，但它的最初症状是发烧、怕冷，然后才会出现腹痛、腹泻，粪便颜色发绿，有黏液，次数较多。是腹泻中的一种比较严重的疾病。低温细菌感染所造成的肠炎，主要的致病源来自于冰箱。因此而导致的腹泻症状一般比较严重，年轻人也许只是拉拉肚子，但长期反复发生这种问题，就容易形成慢性肠炎。老年人如果因此而引起肠炎，那问题就严重了，细菌和病毒很容易从老年人的肠静脉进入血液循环系统，而老年人的血管本身便具有不同程度的硬化问题，细菌和病毒的入侵对于老年人的血液循环产生的影响，足以使老人发生血液循环障碍，因此，腹泻而引起老年人脑梗塞等疾病，可能性是非常大的。◎腹泻的饮食调理腹泻虽不是什么重病，但是常让人感到极度困扰，因为腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状，腹泻根据病因的不同分为好多种，但是大多数都是因为体内的细菌感染造成的，而且如果不能马上引起重视，将会发生脱水、肛裂等症状。腹泻严重的患者有必要求助于医生，但一般的腹泻患者可以通过家庭服药并配合饮食调理的方法来进行。（1）多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋汤、软面、稀粥等水分丰富的食物，以补充腹泻时损失的大量水分。（2）添加含维生素B、C丰富的水果和蔬菜，比如西红柿、茄子、黄瓜、柑橘等，这些食物不仅能补充维生素，还具有止泻的作用。另外，吃些鸡蛋羹也不错，它对于胃肠黏膜有着很好的保护作用，对于收敛腹泻也效果明显。