【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。【功效】补气益脾。【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。黄芪汽锅鸡（《随园食单》）【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。【服法】可佐餐食用。【功效】益气升阳，养血补虚。【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。参考：进补有哪些种类？进补的种类大致可分为药补和食补两大类。细分的话，则有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、补粥、补酒、补益药膳等类别。单味补药系指单味补益类药物，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，单独使用即有补益效用。补益方剂大都经过长期的临床应用，作用可靠，组方严谨，是药补的精华所在，如人参养荣汤、十全大补汤、生脉散等，适用于单一虚证或两种虚证同时存在者。补益方剂可随各人具体的情况对药物组成进行加减，一般须由医师诊断选方。此外，补益方剂需煎煮后服用。补益中成药是在补益方剂的基础上，将古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖浆冲剂，便于服用，作用较补益方剂稍缓而持久，如六味地黄丸、十全大补膏、黄芪生脉饮等。单味食补，补益作用较为明显而专一，且同时兼具药与食的两类作用，为大家所喜用，如鲫鱼、羊肉、鸡等。使用效果较为理想。补粥是以常见的补益食物或补药与米同煮而成，同样具有药食并用的优点。补酒是以补药用酒浸泡或酿制而成，对善酒者既能解其酒瘾，又起到补虚强身的功效和行气活血的作用。补益药膳是用补药与食物同时烹调，不但兼具药食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人们的欢迎。第八章 补血类常用补血食物胡萝卜(《日用本草》)【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。【异名】红萝卜。【性味归经】甘，平。入肺、脾经。【功效】健脾化滞，润燥明目。【应用】1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(《家庭食疗手册))2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)【使用注意】过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。【现代研究】本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。【按语】胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。【参考文献】1．《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”2．《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”3．《饮食辨》：“熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”葡萄(《神农本草经》)【基原】为葡萄科植物葡萄的果实。【异名】山葫芦。【性味归经】甘、酸，平。入肺、脾、肾经。【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。【应用】1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》)2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《饮食治疗指南》)3．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(《家庭食疗手册》)【使用注意】多食令人烦闷眼暗，故不能多食。【按语】本食物适合于胆囊炎、胆石症、白细胞减少者食用。【参考文献】1．《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”2．《陆川本草》：“滋补强壮，补血，强心利尿。”3．《本草纲目》：“可以造酒，人饮之，则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”﹡葡萄干葡萄制干后，糖与铁质的含量相对增加，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。龙眼肉(《开宝本草》)【基原】为无患子科植物龙眼的假种皮。【异名】益智、桂圆肉。【性味归经】甘，温。入心、脾经。【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。【应用】1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。(《泉州本草》)2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。(《泉州本草》)3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。(《食疗粥谱》)4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(《食物中药与便方》)【使用注意】内有痰火及湿滞停饮者忌服。【现代研究】据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次30～60g。【按语】桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。【参考文献】1．《日用本草》：“益智宁心。”2．《得配本草》：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”3．《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃。”荔枝(《本草拾遗》)【基原】为无患子科植物荔枝的果实。【异名】离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。【性味归经】甘、酸，温。入脾、肝经。【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。【应用】1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(《食物中药与便方》)2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(《泉州本草》)3．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(《医方摘要》)4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中药与便方》)5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(《饮食治疗指南》)【使用注意】阴虚火旺者慎服。【按语】新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，为果中佳品。【参考文献】《玉楸药解》：“荔枝，甘温滋润，最益脾肝精血。阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼，血寒宜荔枝。干者味减，不如鲜者，而气和平，补益无损，不致助火生热，则大胜鲜者。”落花生(《滇南本草图说》)【基原】为豆科植物落花生种子。【异名】花生、长生果、南京豆、番果等。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。【应用】1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(《杏林医学》)2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。(《食疗粥谱》)3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。(《陆川本草》)4．血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。(《饮食治疗指南》)【使用注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花生有致癌作用，不宜食。【按语】花生含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记亿，是一种长寿食品。【参考文献】1．《药性考》：“生研用下痰；炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”2．《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”3．《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”﹡花生衣花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。据药理研究，本品能抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，缩短出血时间。还可能与提高血小板的量、改善血小板的质，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。本品对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血证、血小板无力出血证等，不但有止血作用，而且有一定的对因治疗作用。牛肉(《名医别录》)【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。【应用】1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)【现代研究】牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。【按语】中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。【参考文献】1．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”2．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”乌贼鱼(《名医别录》)【基原】为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。【异名】墨鱼、缆鱼。【性味归经】咸，平。入肝、肾经。【功效】养血滋阴，通经，制酸。【应用】1．贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋2只，煮食。(《曲池妇科》)2．妇女经闭：乌贼鱼合桃仁(12g左右)煮食。(《陆川本草》)3．胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。(《金峨山房药录》)【使用注意】《本草求真》：“……其味珍美，食则动风与气。”【现代研究】新鲜乌贼中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。【按语】乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。【参考文献】1．《日华子本草》：“通月经。”2．《医林纂要》：“补心通脉，和血清肾，去热保精。作食大能养血滋阴，明目去热。”带鱼(《本草从新》)【基原】为带鱼科动物带鱼的肉。【异名】鞭鱼。【性味归经】甘，温。入胃经。【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。【应用】1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(《金峨山房药录》)2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。【使用注意】带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。【现代研究】带鱼鱼鳞中提取的6—硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。【按语】带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有帮助。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。【参考文献】1．《食物宜忌》：“和中开胃。”2．《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”常用食品当归羊肉汤（《济生方》）【原料】当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。【制法】羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。【服法】吃肉和汤。可早晚各食一次。【功效】养血补虚。【应用】血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。归参山药猪腰（《百一选方》）【原料】当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。【制法】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。【服法】可佐餐食用。【功效】养血，益气，补肾。【应用】气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。糯米阿胶粥（《食医心鉴》）【原料】阿胶30克，糯米60克，红糖少许。【制法】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。【服法】