1．《仁斋直指方》：“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”2．《本草纲目》：“暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗。”3．《本草经疏》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”山药(《药谱》)【基原】为薯蓣科植物薯蓣的块茎。【异名】薯药、土薯。【性味归经】甘，平。入肺、脾、肾经。【功效】健脾，补肺，止渴，益精固肾。【应用】1．虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。2．小便多，滑数不禁：白茯苓(去黑皮)，干山药(去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之)，上两味各等份，为细末，稀米饮调服。(《儒门事亲》)3．消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120g。(《河北中医验方选》)【现代研究】山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。【按语】山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。性味甘平入脾、肺、肾三经。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细煮粥喝。【参考文献】l．《神农本草经》：“味甘、温。主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”2．《食疗本草》：“治头痛，助阴力。”3．《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”健脾化湿类薏苡仁(《神农本草经》)【基原】为禾本科植物薏苡的种仁。【异名】薏米、米仁、苡米、六谷子、起实。【性味归经】甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。【功效】利水渗湿，健脾止泻。【应用】1．风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。(《本草纲目》)2．脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服。(《本草纲目》)3．郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。(《独行方》)4．肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下。(《金匮要略》)5．脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁80g，柿饼30g，加水煮粥。(《医学衷中参西录》珠玉二宝粥)【使用注意】大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。【现代研究】薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。【按语】薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用生苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。【参考文献】1．《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。”2．《中国药植图鉴》：“治肺水肿，湿性胸膜炎，排尿障碍，慢性胃肠病，慢性溃疡。”蚕豆(《救荒本草》)【基原】为豆科植物蚕豆的种子。【异名】胡豆。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】健脾利湿。【应用】1．膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。(《指南方》)2．生胡豆250g，炖黄牛肉服。(《民间常用草药汇编》)【使用注意】老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。【现代研究】蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。【按语】据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。【参考文献】1．《本草从新》：“补中益气，涩精，实精。”2．《随息居饮食谱》：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”扁豆(《名医别录》)【基原】为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。【异名】娥眉豆、茶豆。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】健脾和中，化湿。【应用】1．脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，莲子肉(去皮)、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。(《和剂局方》)2．脾虚有湿，赤白带下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，日2次，连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6g～12g，糯米酒或温水送服。【现代研究】扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶一Z为溶血素，高温才能破坏。【按语】扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼生翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊；扁豆衣(种皮)功效同扁豆，力稍逊。【参考文献】1．《药性辨疑》：“扁豆专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而止脓血，消水湿，治热泄。”2．《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜；气清香而不窜。性温和而色微黄，与脾性最合。”3．《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”常用食品姜茶饮(《圣济总录》)【配方】绿茶10g，干姜3g，沸水适量。【制法】绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。【效用】趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。【按语】本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。山楂汤(《简便单方》)【配方】山楂100g，冰糖适量。【制法】山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约20分钟，调以冰糖进食。【效用】本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。【按语】本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。本方可用于高血压病和高脂血症。桂圆生姜汤(《泉州本草》)【配方】桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量。【制法】桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时即成。【效用】本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。【按语】本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。橘皮粥(《调疾饮食辨》)【配方】橘皮50g，粳米100g。【制法】橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。【效用】本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。【按语】本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。荸荠猪肚羹(《本草经疏》)【配方】荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。【制法】荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。【效用】本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。【按语】本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）【配方】乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、生姜、食盐各适量。【制法】乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。【效用】本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。【按语】本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。参考：山药炒肉片主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪9克，防风9克，白术6克，大枣10颗。做法：1．将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2．药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3．里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4．油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5．倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。功效：能预防过敏性体质引起的感冒，有健脾和增强抵抗力的疗效，也适合过敏性鼻炎患者在初期发作时用来杜绝病菌、增强体质。第五章 利尿通便类利尿类食物玉蜀黍(《本草纲目》)【基原】为禾本科植物玉蜀黍的种子。【异名】玉米、苞米。【性味归经】甘，平。入大肠、胃经。【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。【应用】1．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。(《中华医药杂志》1956.10)2．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(《中医验方汇编》第一辑)3．糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。(江西《锦方实验录》)4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。(《食疗粥谱》)【使用注意】脾胃虚弱者，食后易腹泻。【现代研究】玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。【按语】玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。【参考文献】1．《本草推陈》：“煎服有利尿之功。”2．《本草纲目》：“调中和胃。”赤豆(《日华子本草》)【基原】为豆科植物赤豆或赤小豆种子。【异名】赤小豆、红豆。【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。【功效】利水除湿，消肿解毒。【应用】1．大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。(《补缺肘后方》)2．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖适量。(《遵生八笺》)3．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。(《本草纲目》)【按语】时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。【参考文献】1．《内经》：“主下水，排痈肿脓血。”2．《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”3．《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”、“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”冬瓜(《本草经集注》)【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。【性味归经】甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。【应用】1．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。(《杨氏家藏方》冬瓜丸)2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。(《圣济总录》)3．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。(《食物与治病》)【使用注意】冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。【按语】冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。【参考文献】1．《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便止渴。”2．《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”3．《滇南本草》：“性平和，味甘淡。治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”莴苣(《食疗本草》)【基原】为菊科植物莴苣的根和叶。【异名】莴笋。【性味归经】甘、苦，凉。入肠、胃经。【功效】清热利水，通乳。【应用】1．小便不利：莴苣捣泥作饼食之。(《海上方》)2．产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。【使用注意】多食使人目糊，停食自复。【按语】