“我今天要吃一顿真正的健康午餐。”“我想吃汉堡和薯条。”“我周末要多为孩子们做点事情。”“我周末只想歇着，什么都不想做。”“我今晚想出去。”“我想呆在家里。”这样下去，反反复复。然而每一个想法都是出自本意！当某一个想法出现的时候，那个处于支配地位的“我”就有发言权，可是还有许多并不处在支配地位的“我”并不同意这个想法。设想虚构人物简&多伊是怎样度过她的一天的：她的每一个“我”都可以管自己叫简，都可以用这个名字行事，以这个名字发表相同或不同的意见，以她的名义做出决定或许下承诺，而其他的“我”则不一定非要同意。这可以解释为什么人们经常做出决定后不能如愿履行。一个“我”做出决定，另一个“我”置之不理。这就好像有人用你的名字开了支票，你就必须替他支付一样。懂得了这一点，你就会感觉自由了许多。你应该承认这些“我”的存在，并逐渐熟悉他们。一旦你知道了都有哪些“我”以及他们是怎样活动的，你就可以让他们都与那些有助于身体健康的“我”取得一致。称知道，自己身体里有一些“我”的确想适当饮食并经常锻炼。也有一些“我”不这样想。明白了这一点就已经算是一个突破了。每一个“我”，不管是强大的、积极的，还是弱小的、消极的，都在尽力争相推行自己的方式。他们都想按照自己所熟悉的方式做事，不想改变，也不想让别的“我”抢占先机。这给那些不明白体内存在许多“我”的人带来了很多的麻烦。他们不知道是什么致使他们优柔寡断，给他们带来忧愁烦恼。但是当你明白了这是怎么回事之后，你就可以监视这些不同的“我”，甚至可以大声训斥那些不利于身体健康的“我”:“你又回来了？想要让我不在乎自己的身体是吗？”当然，这种对话只能在私下里进行。如果你在别人面前这样做，他们会拿着捕蝶网追你的。但是监视并面对这些在一天中会先后出现的不同的“我”是一件十分有趣的事情。只有承认他们的存在，才能够开始驾驭他们，使它们秩序井然。知道自己身体里有很多“我”之后，下一次你再对自己说“我不相信自己吃了那么多炸面圈，我不知道自己在想什么，我要努力保持体内清洁充满活力”的时候，你就知道有两个“我”在打架了。一个想要用CARE原则照顾自己，另一个执意享受一时的乐趣而不管这样做多么有害。对这种现象观察得越多，对自己是由这些“我”组成的道理就越熟悉，也就越容易把支配地位让给那些更有助于身体健康、更能保持积极生活心态的“我”。你完全可以停止恫吓自己，不必为了某些该做而没做不该做却做了的事情感到自责。只要明白有些时候有些“我”比其他的“我”势力强，这是人性的脆弱之处，要原谅自己。最好设法巩固那些积极的“我”，不应徒为消极的“我”的行为而叹息。这些“我”竞争支配权的道理与没有队长的施工队盖房子有点相像。没有人给工人们分配任务，因此每个人都以为自己最有本事，都想试图领导大家。但是其他人觉得自己更能领导全局。于是就产生了分歧。房屋的建造并没有按照有序的步骤进展下去，反而一片混乱。惟一的解决办法是有一位领导者，把适当的工作分配给适当的人做，把大家组成一支队伍。就许多“我”的状况而言，这里的“领导者”应该是强大的、积极的、有助于身体健康的“我”，应该是那个能保证正常心态并为生活创作有利条件的“我”。惟一能使这个“我”更强大、更能够管理其他“我”的办法是，经常在实践中让他处于领导地位，增强他的信心。你身体里有一个“我”相信你，相信你有能力、有办法使自己的生活充满活力，永远不会遭受疾病的折磨。但是也有一些“我”不相信你的能力。所以，任何能够增强积极的“我”和削弱消极的“我”的努力都对最后的成功具有重要意义。承认存在着很多个“我”，有意识地问自己一些积极的问题让那些积极的“我”来回答，向宇宙说出自己的心愿，做到这几点，你就已经大大巩固了那个强大、积极、有利于健康、而且知道你永远不会患病的“我”的地位，他将陪伴你一生。情绪与自我治疗关于防止细胞发生错乱或消除发生错乱的细胞的问题，我还要强调最后一点。虽然这是一个极其重要的领域，但是却没有得到应有的足够重视。正如以前所说，有很多变量可以促使细胞发生错乱。我主要是从饮食对健康的作用出发谈了我的看法，这有两个原因。因为我认为这是最主要的原因，也因为饮食恰好是我的研究领域。有关学者发现，压抑、未发泄的怒气、以及缺乏自我爱护可以引发很多疾病。如果我不提醒您注意这一点，不鼓励您仔细研究观察这方面问题，那是我的失职。为了帮您了解这个问题，我想向您介绍一位伟大的女性。路易丝&L ．海是一位享誉国际的作家和演讲家。我有幸与海夫人有过交往。我可以毫不犹豫地告诉您，她是我见过的最有爱心、最有同情心、最热心的人之一。只须与她在同一个房间里呆一会就足以令你精神振奋，心中充满美好的感觉。海夫人曾被诊断为晚期癌症。即便她愿意接受大型手术，医生说她生存的希望也很渺茫。她决定放弃所有医疗手段，却想要去弄清楚为什么她会有这么沮丧的心情。她仔细回忆了孩提时代和长大以后受过的苦难，发现了这些未解决的问题在她体内作乱，对身体产生了极大的影响，同时也是最终患上癌症的一个诱因。此时，她使用一套清洁的饮食方式来清除体内毒素。路易丝&海彻底治愈了自己的身体，这是我听说过的最值得称道的事例之一。诊断后6 个月，她的医生对她说，她身上没有一丝癌症的痕迹了。这是许多年前的事了，她的癌症从未复发过。海夫人写了很多书籍，也录制了很多磁带。我建议您看一看《 你可以治愈自己》这本书，这本书在世界各地拥有众多读者。我知道有些人读了这本书后生活就有了改善。CARE 三原则的益处你的身体变得越强壮，就越是想要继续运用本书为您介绍的CARE三原则。使用这些原则的频率完全取决于你的决心。你会很快开始清洁和强化使您免受疾病侵害的淋巴系统吗？你真的想让自己健康、长寿、热情奔放、活力四射，而不是疾病缠身吗？这些是我们经常会碰到的问题。每当夜晚来临、只有你的思想在黑暗中与你做伴时，这些问题就会来烦扰你。采用CARE三原则，并相信这些方法能够奏效，疾病不会再成为你生命中的一部分，那么你将终生安康，并且知道自己才是命运的主宰。中国健康计划健康生活新开始 第8章 太胖了还是不太胖若干年以来，数以千计的研究显示出动物食品对人的危害，而这已逐渐得到人们的认同。一项研究若要令人信服，需要具备哪些要素？各方面要素包括：研究时间、观察人群的规模、所收集数据的精确度、资料分类方法、最终结论的严密性、以及各种可变因素对最终结果的影响有多大。由于很难开展一项以上各方面因素均可仿效的研究，数十年来人们一直盼望着能有一项规模广、各方面都很权威、而且人人都认为精确无疑的调查。如今，人们已经用不着再等了，因为有关方面在1983 年展开了一项这样的调查，并于90 年代中期公布了结果。这项研究的名字叫做“康奈尔牛津中国营养、健康和环境计划”，简称“中国健康计划”。许多人后来对这项研究进行了考察，其中一份考察报告称这项研究为“流行病长途赛”。在另一篇文章中，它被称作“冠军食谱”，以及“健康研究史上最精确、最具说服力的调查”。我在研讨会上经常问台下印听众有多少人听说过中国健康计划，可就算是台下有数千人，也只有寥寥数人举手表示听说过。这是多么不公平啊！鉴于这项研究对人们的重要性和潜在的益处，它本应该成为世界各地报纸的头条新闻，并成为各个新闻节目一周的主要话题，或是直到全球居民都了解它之后才罢休。要说饮食与健康关系研究领域的杰出人物，首推T.Colin.Cambell坎贝尔博士。他是康奈尔大学的营养生化学家，也是中国健康项目的策划者和协调人。坎贝尔博士研究饮食与健康已有1 / 4 个世纪。他还协助国家科学院撰写了具有里程碑意义的关于饮食、营养和癌症的1982 年报告。这份报告是“官方”首次提倡把脂肪摄人量减少25 % ，并成为国家癌症研究所、美国癌症学会、和美国癌症研究所的指导方针。虽然坎贝尔博士对饮食与健康关系的突破性研究经常遭到反对，但是他坚定的立场从未动摇。正因为有这些特点，才使他成为世界最著名的营养学专家之一。中国健康项目之所以独一无二有多方面原因。其中之一是其纯粹的调查范围。坎贝尔博士与来自牛津大学的学者受中国政府的委托对6500 名居民进行了为期6 年的观察，以获取50 多种疾病的死亡率的最广泛数据。这使中国健康项目成为针对特定大规模人群进行的最复杂的研究。毫无疑问，这项研究最显著的一点也是最可靠的因素是接受调查的中国人群。中国人有两个特点使这项研究如此准确。第一，他们一般不到处迁移。他们出生、生活和死亡都在同一个地方。第二，它们的饮食几乎不怎么改变。他们一辈子吃的都是同样的东西，很少会有变化。他们的食谱很简单，视季节而定。这些因素使研究人员有可能长期研究大规模的被调查者。也许你已经对“富贵病”这个词很熟悉了。这些病包括心脏病、癌症、糖尿病、骨质疏松症和肥胖症等。放眼世界，只要人们因获得充足的财富而偏离了根本需要，这些疾病便开始盛行。在美国，富贵病非常猖撅。在中国，这些疾病或者在实际中不存在，或者并不常见。越是富裕和发达的社会，人们饮食中的动物食品和精制食品就越多，这已经不是什么秘密。美国人每一天要吃掉1600 万磅肉类、16500 万个鸡蛋、1100 万磅鱼肉和34 500 万磅奶产品！美国是世界上得富贵病的人数最多的国家。相反，中国人主要吃清洁食品：蔬菜、谷物和豆类，也吃二些鱼，不吃奶制品。具有重大意义的是，他们有7 ％的蛋白质是从动物食品中摄取的，而美国人从动物食品中获得的蛋白质则占到了70 ％。这是中国人的10 倍！美国人吃这么多动物脂肪的原因是，若干年来他们已经习惯地认为蛋白质是每一天-甚至是每顿饭-都必不可少的东西，而动物食品是获取蛋白质的最好来源。因此，每过4 个小时，人们就让脂肪和胆固醇流人动脉血管。这就好像一家汽车制造商通过虚假广告说服您相信如果不买他们的车你就买不到一辆真正安全的车一样。而且由于宣传工作做得十分出色，因此你吓得买了他们生产的车，可实际上你可以从别处买到同样安全甚至更加安全的汽车。关于难以从植物类食物中摄取蛋白质的说法完全是靠动物食品赚钱的商家及其雇佣的“专家们”所臆造的谬论。他们在这方面花了数千万美元，就是想要使你一提到蛋白质就想到肉类和其他动物食品。人们经常会问素食者的一个问题是：“你从哪里获取蛋白质？”好像不吃动物食品就无法获得这种营养物质似的。这种条件反射太根深蒂固了。中国健康计划令人信服地揭穿了这种受利益驱使而编造的谎言。保罗? 托马斯博士在由著名的国家科学院出版的《 为生命吃饭：食品和营养理事会关于减少患慢辉病危险的饮食指南》一书中写道：“肉类食品中没有什么营养是其他食品所替代不了的。”俄勒冈保健科学大学内分泌、代谢和营养分部主任威廉.E.康纳博士总结说：“公众已经接受了动物是蛋白质最好来源的观点，而没有意识到植物也富含蛋白质。每种生物都有蛋白质。”我们所吃的动物不也是从植物中获取蛋白质的吗？由于中国人的脂肪和胆固醇水平很低，心脏病几乎可以忽略不计。中国健康计划显示，低脂肪和低胆固醇的饮食习惯不仅能够预防心脏病，还能预防结肠癌。动物食品吃得越多，人们的健康所面临的危险就越大。肥胖症在中国也很少见。虽然中国人摄入的卡路里（指食物的热量值-译者注）比北美人多20 % ，但是北美人却比中国人胖25 % ！我一直以为，卡路里不是引起肥胖的重要原因。我这样说甚至还受到了别人的低毁。中国计划和另外一些数据（见马丁? 卡塔恩博士的《 T 因素饮食》 一书）证实了我的观点。毕竟，卡路里不过是一种衡量热量值的单位。热量不会使你发胖。脂肪才会使你发胖。不幸的是，许多证据一致显示，脂肪还能致人于死地！研究人员表示，随着肥胖症的增长，死亡率也增长了。另一个为世人、尤其是妇女所关注的问题是骨质疏松症。缺钙使人的骨骼变得多孔而且脆弱，甚至开车经过凸起的路面时，肋骨或髓骨也会因颠簸而发生骨折。正如一提到“蛋白质”就想起肉一样，我们也逐渐认为奶制品是补钙的最佳途径，也是预防骨质疏松症的最好办法。这正是靠出售奶产品获利数十亿美元的奶品制造业所希望的，这种观点显然也是错误的。大量事实表明，富含蛋白质的肉类和奶品把人的血液变成酸性，这引起骨骼中的钙质流失。这使得人体流失和排出的钙质比吸收的多。由于存在这种逆差，因此必需动用人体所储存的钙质来弥补，而钙质储备最主要的形式是骨骼。结果就是― 骨质疏松症。这已经不是什么新发现了。自1920 年以来，人们就知道，从肉类中摄取的蛋白质会造成钙质的净损失。幸运的是，从植物中摄取的蛋白质不会给钙平衡造成负面影响，而且还能防止钙流失。有一个证据充分的事实应该引起常吃奶制品的妇女的注意：世界上消耗奶制品最多的国家骨质疏松症的发病率也最高！消耗奶制品最少的国家的骨质疏松症发病率也最低。美国是世界上最大的奶制品消费国，同时骨质疏松症发病率也是最高的，每年有1500 到2000 万人患这类病，光是髓骨骨折患者每年就至少有2 万人。中国人的语言里甚至没有骨质疏松症这个词。这种疾病在这个国家根本不是个问题。中国人吃多少奶制品？据来自法国国家卫生和医疗研究所的蒂耶里? 布兰博士说：“中国不吃牛奶或其他奶制品，却是世界上骨质疏松症发病率最低的国度之一。”科林.坎贝尔博士指出：“防止骨质疏松症并不需要奶制品中的钙。绝大多数中国人并不吃奶产品，所有钙质都是从蔬菜中获得的。调查中国人得出的数据表明，人们不像我们想象中需要那么多钙，从蔬菜中就能获得足够钙质。”和刚才说过的一样，我们所吃的动物就是这样取钙的。我们听信奶产品制造业及其所雇佣的“专家”的危言多久了？他们吓唬你，当你是女性时尤其如此，劝说你为了不得上可怕的骨质疏松症而食用奶产品。这些欺骗的广告现在看起来是这样恶毒，因为蛋白质和奶产品能够导致骨质疏松症这个事实一天比一天明显。动物食品制造业的又一个恐吓性策略是，他们声称红色肉类和其他动物食品是摄取铁的最好来源，如果没有动物类食品人们就会出现贫血。事实是，即便是在食素者和严格的素食主义者中，因缺铁而导致贫血的患者也是寥寥无几。研究表明，他们体内的铁含量与以食肉为主的人水平相当或更高一些。此外，能促进人体吸收食物中的铁的维生素C 存在于植物类食品中，而不是动物类食品中。中国健康计划在这个问题上也及时地提供了大量材料。在接受调查的人当中，“那些纤维吃得最多的人的血液中铁含量最高”。一定要知道，红色肉类或其他动物类食品中不含纤维。中国健康计划还表明：“预防因缺铁所致贫血无需食用肉类。普通中国人没有贫血迹象，他们吃的铁是美国人的两倍，但是绝大部分铁是来自植物食品。”还是那句话，我们所吃的动物不也是从植物中获取铁的吗？另一个重要发现是，美国女性得乳腺癌死亡的几率不是中国妇女的两倍、三倍或四倍，而是不可小视的五倍，这意味着死亡率高500 ％。要知道，中国女性体内7 ％的蛋白质是从动物类食品中获得的，而北美女性从动物食品中获取70 ％的蛋白质。没有时间坐下来等待更多的证据了，现在应该马上采取行动保护自己了！作为国家卫生研究院的女性健康计划的一部分，4000 名女性将接受检查，看看减少一半脂肪摄入量是否能够降低乳腺癌发病率，预计在2006 年取得结果。我们等不了那么久了！现在是时候了！中国健康计划的结论这项伟大的研究给我们的启示格外明确。长期以来，我们一直被由商家发起的、受利益驱动的、吹捧以动物类食品重要性的宣传所淹没，而正是借助这种宣传，我们的身体受到毒害，我们的健康备遭践踏。动物类食品制造业的利益得到了满足。我们却相反。事情已然昭彰：动物类食品吃得越多，招致的疾病就越多。坎贝尔博士告诉我们：在中国的一些开始增加肉类和奶制品摄人量的地区-主要是严重西化的城市，癌症、心脏病和糖尿病的发病率也紧跟着增长了起来。这些人开始增加食用动物类食品的时候，就是所有不幸开始的时候。开展严谨的中国健康计划所揭示的最明确的一点，也是动物食品制造业的装腔作势和宣传手段所改变不了的一点，就是那些动物类食品吃得最少的人患病的危险也最小。动物类食品吃得最多的人也最容易患富贵病。有趣的是，只能在植物类食品中找到、在动物类食品中找不到的碳水化合物是惟一一类与致命疾病无关的食物。今天，我们从各方面所能得到的建议都是少吃高胆固醇、高脂肪的食物（动物类食品），多吃高纤维的食物（水果、蔬菜、豆类、以及所有的谷物）。应该记住，动物类食品中的胆固醇和脂肪含量非常高，并且全无纤维。胆固醇和脂肪能够堵塞你的身体，而纤维却能够疏通体内环境。换言之，动物类食品与世界各地研究人员推荐给我们的食物几近背道相驰。在策划了中国健康计划之后，在花费了七年时间积累和解密数据之后，在亲眼目睹此次计划的结果之后，坎贝尔博士对于预防疾病和保持健康有何建议呢？就饮食而言，他建议：“改变饮食习惯，使80 ％到90 ％的蛋白质来自植物食品，只有10 ％到20 ％的蛋白质来自动物类食品。饮食以水果、蔬菜、谷物和意大利面食为主。应该把动物类食品当作调味和佐餐食品，而不是主要食品。”就运动而言，坎贝尔博士建议：“多从事锻炼。中国人比美国人更勤快。他们每天骑自行车。”这些是我们即将讲到的保健计划中（见第二部分）的基本指导原则。坎贝尔博士将自己从中国健康计划中得到的体会总结如下：“我们必须明白，从根本上说我们是以植物为食的物种。此次研究表明，像我们这样的工业化社会能否戒荤，在世界保健领域可能比所有医生、健康保险和药物都更重要。”许多人已经开始减少食用动物类食品。不管他们是“直觉”认为自己应该少吃肉和奶制品，还是受到很多进步医生的鼓励，或是新闻界报道的无数相关研究的提议逐渐为公众所接受，总之在饮食中以动物类食品为主的人越来越少，这一点是显而易见的。也许你经常听到别人这样说，或是你自己也这样说过：“红色肉类我已经吃得少多了，鱼肉和鸡肉吃得多了。”这是一种大趋势中的一个表现，这种大趋势正在得到医学界和医学界以外越来越多的权威人士的认证和提倡。如果你觉得有些问题还没有解决，或者“专家们”还在迷惑不解，于是迟迟没有加人到这个大趋势中来，那么现在你的时机到了。除了那些靠动物类食品挣钱的人以外，很难找到别的什么人认为减少动物类食品摄人量不是明智之举。以美国营养学协会为例，它在关于素食主义的意见书中说，即便你想成为严格的素食主义者，你尽可以满怀信心地这样去做，有很多种类的非动物类食品可供食用。有些关于素食主义的评论10 年前是决不可能听到的，但是如今也无所忌讳了。你觉得下面这段评论是出自什么地方？虽然我们觉得白己很了不起，而且我们的行动也表明我们似乎很了不起，但是人类并不是天生的食肉动物。当我们杀死动物并把它们吃掉时，它们反过来也在杀害我们，因为它们的肉不是为天生应该是食植物的人类准备的。这些话出自怀念“60 年代”的人之口吗？出自美国众多动物保护组织的某位头脑之口吗？都不是。这是乔治敦大学临床医学教授兼国家卫生研究院心脏病学家威廉? C ? 罗伯茨博士说的话。他恰巧也是保守的主流医学期刊《美国心脏病学杂志》 的主编。上面那段话出自他在这份杂志上所撰写的一篇评论，这让我们不禁回想自己曾经是怎样被误导的。有时候很难做出改变，尤其是当我们要改变的是我们数年、数十年以来所习惯的东西。但是在饮食中减少动物类食品的总摄入量只会产生一个长远结果：长寿、健康、不得病。正因为如此，CARE 三原则中有一项原则讲的是如何通过一种有效和适当的方式来实现这一点。我们在第五章已经讲过，淋巴系统在预防各种疾病方面所起的作用是无价的。因此，下面两件事便成了我们的头等任务：第一，尽己所能减少淋巴系统的负担；第二，尽己所能优化淋巴系统的功能。就第一点而言，淋巴系统的一项重要和基本的功能就是从消化道吸收脂肪。你吃的脂肪越多，淋巴系统的工作就越困难，它就变得更加堵塞，就腾不出很多能量来清除体内垃圾。因此，淋巴系统需要清除的东西越少越好。就第二点而言，你可以做些事情来直接帮助和促进淋巴系统工作的效果和效率。这是健康的生活方式所不可或缺的，也是淋巴系统进行正常活动所必需的。当然，这就是-运动。