享瘦其实很容易-2

为了个人一生事业的发展,也要有一个健康的身体,我们始终提倡健康减肥,绝不是只盯着瘦多少斤的减肥。减肥的过程是要增强我们的综合活力,提升健康指数。对于成熟的女性来说,与其说减肥,不如说体重管理。所谓管理,是指不把减肥当成一种极端的目标,而是让体重处于可控的范围,自己对自己的体重要负责。在控制体重的过程中过正常的生活,不因为减肥而打乱自己正常的生活秩序、牺牲生活质量。要知道,凡事都有一个限度,可以给自己设定一个控制线,高到一定程度就必须采取措施,但也不必每天紧张,只要体重处在可控范围之内,就可以过很自由的生活,这里的前提是要有好的习惯。就我个人而言,当体重升到53公斤的时候,就会开始控制。但是后来我不再称体重,而是用捏后腰上的肉有多厚来判断自己的状态,一旦觉得这里的肉太厚,就会采取控制措施。一是增加运动,二是吃的东西少放油。在体重变化初期采取控制措施,不必十分严苛,而且很快就会达到效果。这样不会造成生活的波动,既不会对皮肤造成压力,又不会让情绪发生太大的变化,是一种很正常的管理。要避免先是放任,然后极端减肥的做法。要给自己的体重设定一个合理的上下限,上限不要设得太远。对体重原来比较大的人,不要限定一个很低的值,减肥要求不要太剧烈。体重的下降是分阶段一个台阶一个台阶走的,很少有一条直线降下来的。因为体重的下降需要让自己的身体逐渐去适应。尤其是当体重超标的时候,减肥会使身体变得很疲劳,自身的营养储备也有一个耗竭的过程,这时,身体需要稍微稳定一下,能够做到保持就好。这样就不会经常性地为减肥而感受到压力。实际上,体重下降10%已经是很了不起的成就了。对一个中年人来说,哪怕只瘦了2.5公斤,他的健康就会有很大的改善。比如说,有的人睡觉打呼噜,如果能瘦下来2.5公斤,打呼噜的状况就会明显改善。我们减肥的目标是改善生活质量,在这个过程中自然你的社会形象就会跟着好起来了,可以穿更合体的衣服,可以适应更多的品牌。身材好的人是“人提衣服”,身材不好的人是“衣服提人”。即便我们做不到“人提衣服”,至少也能做到比较容易穿上漂亮的衣服。赘肉来自何方 赘肉来自何方世界上没有无缘无故的瘦,也没有无缘无故的胖不知道胖从哪里来,就很难去解决胖的问题。要打破恶性循环,就需要知道问题出在哪里,要知道胖是从哪里来的。不知道人们注意到没有,在现代社会当中,减肥问题往往会成为一个奇怪的怪圈。各种食物的生产者都不遗余力地诱惑我们多吃东西。加工食品的广告创意百出,各种饮食机构在开发味觉方面也挖空心思。所谓“好吃你就多吃点”,食物做得越来越好吃。美食固然是一种享受,吃完这些食物的后果却需要我们自己来承担。多吃的食物变成赘肉长到身上,我们就会为赘肉而烦恼,然后就会考虑花钱健身,健身很难坚持,可是看到自己天天变胖实在烦恼,可能就会去买减肥药,效果或许会有,但停药后很快又反弹回去,这时候可能又会花钱去医院针灸、吸脂……过不久体重又反弹,然后再考虑用什么新方法减肥……一旦恶性循环开始,你便会不断地长胖、不断地烦恼、不断地花钱、不断地消耗资源,到最后,也不见得能得到自己想要的健康苗条状态。我们必须及时走出这种恶性循环。要打破恶性循环,就需要知道问题出在哪里,要知道胖是从哪里来的。要知道,世界上没有无缘无故的瘦,也没有无缘无故的胖。除了那些因为吃药、使用激素和某些特殊疾病而胖的人之外,绝大部分人变胖的症结其实就是能量不平衡。这就像你挣了一笔钱,总是存起来不花掉,或者说花钱的地方特别少,那么存的钱就会越来越多。身上的赘肉就好比我们存的钱,我们做的各种运动和消耗就相当于花钱支出。如果“存入”和“支出”的平衡发生了障碍,支出总是太少,那么储存的数量就会越来越多。存钱固然是好事,存赘肉就不是好事了。所以我们必须了解,赘肉是怎样存进来的,又是怎样“花”出去的。赘肉来自何方 赘肉是怎样偷偷钻进你的身体“喝凉水也长肉”这种事情,根本就不存在。如果活动很少,那么吃一点点东西也会胖。赘肉,实际上就是动物储存起来的能量。这些能量主要来源于食物当中的三种成分:1.各种形式的脂肪,包括烹调中添加的植物油和动物食品当中的脂肪。2.淀粉和糖,来自各种主食、薯类、甜点、饮料、水果等。3.蛋白质,来自肉、鱼、蛋、奶、豆制品和粮食豆类等。这三种成分都含有能量,所以吃得太多都有可能让人增加脂肪。比如炒菜多放油,喝水放了糖,多吃一碗米饭,多吃一碗肉,都会增加一天当中的能量供应,促进人体存入肥肉。比较而言,三者当中以脂肪最容易令人长胖,蛋白质最不容易令人长胖。各种维生素、矿物质、纤维和水分,都是不会让人长胖的。至于“喝凉水也长肉”这种事情,根本就不存在。水是不含能量的东西,而油里面含有大量的能量。如果大家还相信能量守恒定律,就知道水变油是不可能的,肥肉是脂肪,也就是油,所以它不可能来源于水。我们平日都讲要“开源节流”,减肥就要讲“节源开流”,那么,能量又会“流”到哪里去了呢?要消耗赘肉,也就是要消耗能量。人体的能量支出,主要是三个方面组成的,包括基础代谢;吃东西的时候身体发热的消耗;还有体力活动的消耗。抛开吃东西发热的消耗不谈,另外两个方面可以划分成三个部分来考虑:1.基础代谢:一个人即使躺着不动,仅仅维持生命活动本身就会消耗能量,这个能量就称做基础代谢。比如说一个人的呼吸、心跳、血液循环、内脏功能的维持,体温的维持,这些都要耗费能量。一个人的身体机能越是旺盛,肌肉越是充实,那么在基础代谢上耗费的能量就会越多。也就是说,即使是躺着不动也会比别人多耗费能量。这一部分能量消耗的多少,是身体状态的反映,是不以人的意志为转移的。在衰老的过程中,人的基础代谢是不断下降的,所以就会越来越容易变胖。预防衰老,也就是在预防肥胖。2.日常轻微活动:这些活动不是刻意的锻炼,只是正常的家居活动、办公室活动等。这些日常活动也是要耗费能量的。一般来讲,走着比站着多耗能,站着比坐着多耗能,坐着比躺着多耗能。现代人的一个大问题,就是日常耗能不断下降。在二三十年前,人们的日常生活就已经比较辛苦了,即使是家庭主妇,也会有很多体力活动,一天难得坐下来歇一会儿。而现代人在日常活动中的耗能已经省得不能再省了,成天都是坐着不动,出门全坐车,洗衣服靠洗衣机,看电视靠遥控,能量消耗越来越少。所以说,过去没有体育锻炼那一项,人们都很难变胖。可是现在不同了,人们往往还需要再加上第三项,也就是有益的体育锻炼,才能维持正常的体重。3.有益的体育锻炼:为了弥补日常消耗的不足,各国营养学专家都建议国民要自觉进行体育锻炼,我国专家建议,除了日常活动之外,每天至少要快走6000步,大约相当于3公里的距离,或者采取其他运动形式也可以。每天努力让自己有点儿流汗的机会,就是预防肥肉上身的最大秘诀。所以说,那些想瘦的人应当好好思考一下,自己在这三个方面的耗能如何。找到问题的症结所在,才能真正解决问题。吃上有问题,在吃上找;动上有问题,就在动上找。有些人会说:我的基础代谢本来就低啊!其实,这些人一般是不爱运动的,因为爱运动的人基础代谢通常不会太低。对于如今的大部分人来说,是在动上出了问题。这个根本原因不解决,就算靠吃减肥药瘦了5公斤,只要错误的生活方式还在继续,迟早还是会胖回去的。一听到要运动,很多女人在情绪上都会非常抵触,这恰恰是我们要解决的关键问题。如果让大家轻轻松松地把吃东西的事情控制好,又能快快乐乐地去运动,把一进一出管好,就很容易保持苗条的身材。在这本书里,我要告诉大家一些比较好的方法,更好地来控制吃和动。赘肉来自何方 尽管一天天变老,你如何保持年轻有了积极的心态,才会积极的去进行功能的锻炼。我们年轻的时候跑步,并没有达到自己潜能的百分之百。很多人虽然没有刘翔跑得快,但和自己比速度一定还能快得多,只是她没有去锻炼、没有达到而已。年轻的时候,即使不参加锻炼,也可以维持一个过得去的程度,但是随着年龄的增长,你再不练,你的程度一定是一塌糊涂的。所以说,为什么要对抗衰老,就是要相信,虽然随着年龄的增长,我的最大潜能不如年轻的时候,但年轻的时候我并没有发挥最大的潜能,现在我还有向上发挥的余地,我还是可以朝年轻的方向上走一走。这就好比说本来你的潜能有100,但年轻的时候你只达到了60,当你到了一定年龄的时候,可能只能达到40,但在这个年龄上你的最大潜能可能是80,当你努力之后,仍然有可能达到60。随着年龄的增长,努力越来越重要。年轻的时候,你可以不努力。但一旦你年纪大了,必须要努力,尤其是在体能方面。你看一个山区的农村妇女,到了50岁的时候还可以爬山。她并没有吃什么保健品,也没有受过什么训练,她只是不断地在走,维持自己的功能。很多人在选择楼层的时候,愿意选择三四层,甚至一二层。为什么呢?不愿意天天爬楼梯。原来我住在五层楼,现在我已经四十岁了,以后我会更老,所以我要选择二层楼住,但是有一天发现,一旦选择了二层,很快爬五层楼就会变得很累。这是为什么?就是因为功能下降了,用进废退。所以说,随着年龄的增长,我们就要比以前越来越讲究,运动方面要努力,饮食方面也一样。年轻的时候,一个人的代谢功能是很强的,营养吸收功能也很强。即使这段时间吃的不好,下一段时间也能恢复过来。但是,随着年龄的增长,人的恢复能力会越来越差。这时,膳食的质量就要比年轻的时候提高一些。同时,我们对废物的排除能力也会变差,所以要选择那些有害物质更少、保健成分更多的食物。而且,在年龄增长的过程中,要不断与衰老作斗争,还要预防各种慢性疾病。所以就要求食物中能提供更多的营养素,提供更多的抗氧化的成分、抗衰老的成分。赘肉来自何方 对食物,既要知己又要知彼你需要了解的有关食物的知识并不复杂,一点点就够了。想要真正过一个健康的生活,并且要维护自己健康的美,一方面是要知己,了解自己的身体状态,知道自己需要什么;另一方面要知彼,要知道自己所吃的这些食物对自己有什么作用。两者都是很必要的。有些人会发牢骚说,原来要我自己当自己的医生啊,自己当自己的营养师啊,我什么都要知道啊,那我实在太累了。我想说的是,你需要了解的有关食物的知识并不复杂,一点点就够了。维生素一共不过13种,常见的真正缺少的也就那么四五种,这个不会占用你太多的大脑细胞,大家对服装品牌知道那么多,对香水的牌子了如指掌,明星可以记住好几百人,几种维生素和几种矿物质怎么会记不住?还是没有重视,没有投入。你关心什么,认为什么重要,就会舍得为它投入。你不关心,认为不重要不感兴趣,你就舍不得为它投入。可是不要忘记,健康才是自己最最重要的事情,美丽也是一生的追求,你说你是一个爱健康的人,你说你是一个爱美的人,可是连几个概念都舍不得去记,能说是真正爱自己的吗?我们就是想用很简单的语言,告诉大家一些简单的原则,并且让大家能够举一反三,很快就能知道怎样才能过一个健康的饮食生活,而这种好的习惯一旦形成,就可以让你一生受益,而且你周围的人也会跟着一起受益。赘肉来自何方 为什么要吃天然食物新鲜的天然食物,通常会给我们带来生命的活力。衰老和氧化是有关系的。人要制造能量,每时每刻都要进行氧化反应,要吸入氧气,氧气用于氧化反应,把食物中的葡萄糖氧化成二氧化碳和水,然后放出能量供身体使用,但是在这个氧化过程中,有可能会产生一些称为“自由基”的物质。当然,我们体内有抗氧化作用的系统,可以消灭这些自由基。用的时候就产生自由基,不用的时候就把它消灭掉。有人将生命比喻为一团熊熊燃烧的火焰,要加油让其燃烧,但燃烧的时候难免会有火星飞溅,有些自由基就像火星一样会掉到旁边,需要及时清除掉不必要的自由基,不能让星星之火形成燎原之势。如果某一处火星没有被扑灭,那里就有可能被烧毁。所以不能让有破坏作用的氧化经常发生。可是,要怎么样来避免氧化的发生呢?需要摄入一些抗氧化的食物。对此,我们不需要成为一名化学家,只需要经常去吃新鲜的天然食物。这些食物通常会给我们带来生命的活力。为什么要把吃新鲜的食物当成一个任务呢?因为人生活在地球上,食物不是来源于植物就是来源于动物。但是,现在我们离大自然越来越远,我们生活在气候人工造(冬天有暖气、夏天有空调)、光线人工造(很多时候就见不到太阳)、食物人工造的环境里,自然界是没有饼干没有罐头的,人类已经把食物异化了,异化成大自然里没有的样子。人们不断地在组合各种成分,食物也就离天然的状态越来越远。所以我们鼓励大家去吃一些天然形态的食品,果子在树上,原来是什么样子就是什么样子的,蔬菜从地里收上来是什么样就是什么样的。天然食物有固定的成分,这些成分是大自然赋予人类的系统所认识的,就像牛天生就知道要吃草,吃了草以后该怎么办、会产生什么结果它都是知道的,是可以预测的。但是如果给牛吃了蛋糕,它的身体就不知道该怎么处理,难免就会出现一些混乱和错误。人也是这样,吃蔬菜和水果的时候,身体会有正确的反应,但当吃到组分和配方都没见过的东西的时候,人的调控措施可能会出问题。赘肉来自何方 适当营养,塑造白里透红的女人不论你是40、50,还是六七十岁,只要饮食习惯健康,就可保持身体矫健。我们经常说的营养有三层意思。一是提供营养素。食物应当给人提供营养成分,营养成分是建设身体用的材料,或是必须要参加代谢的物质,没有营养素身体就玩不转,就无法维持基本的功能。二是提供预防慢性病和各种疾病的因子,比如胡萝卜素、番茄红素等,它们都是预防疾病的,吃得多一些,得某些病或是癌症的几率就会比较小。三是生理调节的功能。生理调节功能与中医联系比较紧密,比如说,中医说这个食品是热性的,那个食品是凉性的,有些可以让你泻下,有些会让你暖胃,虽然没有被完全研究清楚,但食物具有这样一些作用,能够让不同体质的人发生一些改变。我们要想让自己变得健康和漂亮,这几个方面的因素都要考虑。很多人因为搞不清楚营养的意义,就会容易出问题。比如,有人听说吃苹果有减肥的好处,她就只吃苹果,忘记我们的身体还需要那些用于“建设”的材料,需要各种营养素。光吃苹果是不够的,因为苹果里蛋白质含量很少。蛋白质不够的话,皮肤拿什么去“建设”呢?皮肤是蛋白啊!血液又靠什么去“建设”?血液里也有蛋白。连“建设”自己身体的材料都没有了,还谈什么美容啊!因此这样减肥肯定是要走偏剑锋的。也有一些人说:“这个东西真好,蛋白质真多。”但是,蛋白质多到一定程度,它就用不了了,而且,并不是说蛋白质多,预防疾病的成分就多。每一种食物并不是十全十美、什么都有的,像美味的鲍鱼对预防慢性疾病好处并不大,多吃后蛋白质转变为废物,还有可能导致痛风一类的疾病和麻烦。大家听到一些有关食品的信息会感到非常矛盾,一会儿让多吃这个,一会儿让多吃那个,其实它们都是从不同的角度来讲的,或者说不同的人强调的问题也不一样。美容人士强调吃水果好,并没有说就不吃其他的东西,只是说要在一天中将水果的份额提高一些。事实上每种食物是有一定份额的。赘肉来自何方 既没有“垃圾食品”,也没有“十全十美”的食品世界上没有一无是处的食品,也没有十全十美的食品。除了婴儿前6个月喝的母乳,没有哪一种食品是没有缺点的。想当年,中国工农红军长征的时候,每天吃糠咽菜,说起来纤维是够多的了,抗氧化成分也够多的,可还是有那么多人饿死在了半路上,就是因为他们的食物中蛋白质不够,缺的东西没有补上。食物摄入以后的效果完全在于合理搭配,每一类食品在一天的饮食当中都有一定的份额,每个人的比例也会有所不同。有些人对肉的份额需求要大一些,有些人对肉的份额需求就要小一些。但是,对某人的某种状态,都有一个合适的量,一旦过量,事情就会走向反面。例如,坚果很好,对美容有好处,但如果把坚果当饭吃,一定会吃出问题来的。因为它的含油量很大,吃一口有多半口都是油,如果吃多了,美容效果没达到,就已经先导致了肥胖。其他像牛奶啊、鸡蛋啊、蔬菜啊、水果啊,都要有一个合适的数量。人需要的营养素很多,需要的保健成分更多,最缺的是哪个就应该补哪个。如果不缺,补多少都是浪费,甚至还会产生副作用,造成新的不平衡。有位“大款”,顿顿吃蛋白质含量很高的食物,他的蛋白质含量已经多到浪费的程度,浪费以后,蛋白质会变成垃圾,会造出废物来,最后还要再“排毒”。所以一些保健人士时常要对那些有钱的人说:“您一星期排一次毒,一个月断食三天。”有人就会问:“是不是我们每个人都必须这么做?”我说:“如果连饭都吃不饱,还断什么食啊,体内哪有那么多‘垃圾’可排。”所以,每个人了解自己的状态是什么样的很重要,要知道自己平时缺什么,要经常检讨一下自己吃的都是哪些类别的食物,哪些吃的比较多,哪些吃的比较少,然后与推荐的比例去比一比,或是咨询专家看一下,如果哪一类确实是过量了,就应当适当减一减,如果哪一类比较少,就要往上加一加。现在主流的意见好像都是让人们少吃肉、多吃菜,这是因为目前普遍存在的问题就是肉太多了,油太多了,菜偏少,生的食物偏少等等。但说起来的时候,就会把前面的前提给忽略掉了,习惯于直接说吃某种食物好,实际上每一个建议都是有前提的。去非洲听营养课和在美国听营养课一定是不一样的。非洲难民都已经饿到皮包骨头了,还跟他们说吃汉堡包不好?这时候汉堡包可以救他们的命。我们听到的不同说法,其实是针对不同人来说的,比如对贫血的人,他们很缺铁,就会有人劝告他们吃牛肉、猪肝,这些食物里的铁含量高而且好吸收,吃了之后原本蜡黄的脸色会变得红润,皮肤也变白了,人看上去也漂亮了;同样是猪肝和牛肉,对于那些本身就爱吃大鱼大肉的人来说,再多吃,就只会让他的皮肤更加暗淡和粗糙。所以说,针对不同体质的人提出的营养建议肯定也是不一样的。饮食减肥,种种花样大PK 谁需要通过饮食控制体重控制饮食是一个绕不过去的必经之路。减肥的基本方法无非是三种:生活调整、药物治疗、手术治疗。对于那些体重正常只是想减点小肚子的人,或者是超重和轻度肥胖又没有什么大病的人来说,生活调整就足够好了。所谓生活调整,就是控制饮食,增加运动。对于那些肥胖程度比较高,又有一种或更多与肥胖相关疾病的人来说,在咨询医生和营养师之后,可以考虑服用一些减肥药物。不过,因为每一种药物都有副作用,要看自己的健康状况和内脏功能是否能够承受。如果实在是非常肥胖,而且因为疾病必须马上改变肥胖状态,那么可以考虑手术减肥。当然,这种手术也必须经过全面的身体检查,由医生许可之后才能实施。如今我国处于社会主义初级阶段,而我国的肥胖状态也是“肥胖社会的早期阶段”。绝大多数需要控制体重的人,都处于超重和轻度肥胖状态,并没有达到需要手术的程度。也就是说,如果你只是胖5公斤10公斤的话,在日常生活中减肥就足以达到目标。哪怕是吃了减肥药物,或者做了减肥手术,最终还是要回到日常生活当中。如果不注意日常饮食和运动,用各种药物或手术减掉的那些肥肉,早晚都会回到身上。所以说,控制饮食是一个绕不过去的必经之路。饮食减肥,种种花样大PK 給慢慢减肥一个理由减肥最重要的是可持续。减肥不怕慢,就怕反弹。减肥的人总是求快,恨不得第二天起来就是魔鬼身材。但我心目中最理想的减肥速度,就是一个月减1.5公斤。每月减1.5公斤的速度,身体没有什么不愉快的感觉,还可以继续坚持。不要小看这1.5公斤,如果能坚持半年,就能减掉9公斤,在外形上简直就是变了一个人。这么多年都过来了,半年算什么呢?慢慢减肥能够保护皮肤。随着年龄的增长,皮肤越来越禁不起折腾,一不小心,就会长皱纹。一切极端措施都是非常损害皮肤健康的。快速减肥就算是让人瘦下去了,但皮肤不能那么快地收缩,年龄增大使皮肤弹性下降。千万不要以为皮肤是橡皮筋,可以撑起来又缩回去。每月瘦1.5公斤的速度可以让皮肤自然地收缩,不会出皱纹。减肥过程中需要保持良好的心态。称体重最好的状态是每月称一次,如果做不到每月称一次,顶多每周称一次。每月称重的日子也是固定的,一般提倡在月经干净后第二天来称,每次都是在这个时间称,并且要早上起来去卫生间之后,穿内衣进行称量,此时反映出的是自己的真实体重,因为这时没有穿肠而过的食物和水。同时,之所以建议在月经后称量体重,是因为女性在月经周期当中,由于激素的作用,体重会有一个波动,这是一种正常的波动。如果很频繁地称重,这种波动会严重影响自己的心情。为了避免这些虚假的上升或是下降,最好每月称一次。称体重过于频繁,只会让自己沮丧。减肥是为了让我们更加幸福更加快乐地生活,要让它成为幸福的源泉和快乐的源泉,而不要成为烦恼的和痛苦的源泉。一般来说,只要在努力,一个月总会有所收获,所以一个月称一次体重,会给自己一个很好的鼓励。减肥最重要的是体形一直在改善,体重一直在下降。从速度上来说,慢一点儿比快一点儿好。一个月减掉1.5公斤至2公斤是比较理想的。这是因为一个月瘦1.5公斤是正常波动的上限,不会影响健康,身体也不会感到异常,也就不会产生抵抗,对身心都不会产生妨碍。而且,从目标设定的层次来说,一个月瘦1.5公斤是比较好实现的。目标定得太高,就不容易实现,痛苦就会多,就会产生心理失落。缓慢的减肥速度可以使身体的各个器官都能很好地接受它,不会带来刺激。慢慢减肥可以让你在过程中养成好的习惯。极端减肥的方法很少有人能坚持几年,更不要说是坚持一生了,因为是采取极端措施,就会让人认为这是一个特殊时期,容易产生特殊时期特殊对待的心态,过后还是会回到原来的轨道上。但是当一个减肥措施已经实行了6个月了,也就慢慢养成习惯了,这时候,你已经通过减肥养成了更健康的生活习惯,而且这种习惯让你感觉越来越良好,你很可能就会愿意继续保持下去。一旦养成了好的习惯,你就克服了肥胖的根本原因,这样才能长期地保持健康和美丽。饮食减肥,种种花样大PK 减肥拼的是心态减肥拼的不是技术,拼的其实是心态。失败基本上都是心态错误造成的。过去的减肥书更多是从方法角度去谈减肥,很少谈及态度。人有一些固有的劣根性,一个是懒惰,听到别人说不用运动或是不用付出就可以减肥,于是怦然心动;另外就是听说不用少吃,又怦然心动。但世上并没有天上掉馅饼的好事,没有不需要努力就可以达到成效的好事,一切皆有代价。越是说得天花乱坠的事情越要小心,因为这样的选择代价可能会更大。人们做事急于求成也是一种天性,各种商业化的减肥措施都是利用了人的弱点。每当听到好得让人不敢相信的宣传时,要理性地加以思考。有人做过调查,世界上有据可查的减肥方法有两万多种,其中90%以上都是没有效果的,甚至还有一些对健康有很大的损害,有效果的方法不超过5%,而在这5%中,真正能够长期成功的成功率也是很低的。在美国的专业减肥咨询机构设置的减肥课程中,参加课程的学员80%~90%都是要反弹的,3年以后还能保持减肥后体重的人寥寥无几。这些人都是在专家指导下进行减肥的,也不过如此。这都是因为没有改变根本,只是单纯考虑降低体重造成的。专家为此感到非常悲哀,他们对减肥效果始终不理想而感到十分不解。做了那么多的研究,有那么大的投入,为何大家最后还是不能成功?一位专家提出了这样一个理论:因为我们帮助的人不对。有一类人是帮助自己的人,但这些人不会去求助专家。那些自己没有毅力、实在是管不住自己的人才会到专家那里求助,但一离开专家的指导,该吃吃,该喝喝,该懒还懒,自然就很容易反弹。那么,我们要选择做哪一类人呢?是做各种减肥品的试验品,还是做能把握自己命运改变自己生活的人?减与不减,是一种生活态度。减肥成功与不成功,更是一种生活态度。饮食减肥,种种花样大PK 饮食减肥大比拼世界上有资料记载的减肥法有两万多种,其中绝大部分都是饮食减肥法。饮食减肥法主要适用于那些并没有胖到病态的人,他们不需要结扎胃、截短肠子,也不需要吃大量的减肥药。饮食减肥法是通过合理搭配、降低能量来达到减肥的效果。食物毕竟是含有多种成分的,它不能充当减肥药。不要指望吃一种东西就跟吃灵丹妙药一样,能够快速“燃烧”你的脂肪,这种事情是不存在的。专家一直在谈控制脂肪,减少能量,有人会觉得这些都是老生常谈。他们在生活中会发现,各种各样的减肥法真是百花齐放,而且那些减肥法的许诺,都让人十分心动,什么“3天瘦5斤”、“10天瘦8斤”、“1个月瘦20斤”之类的宣传,尤其是短期快速减肥法。那么,这些减肥法到底有用没用?会不会反弹?对身体有没有损害呢?这些问题非常值得细致地、深入地追究一下。一定要搞清楚一个最最根本的问题,那就是减肥到底是为什么?减肥是为了让自己更漂亮、更健康、更有活力、更有魅力,凡是背离这些目标的方法都要慎用。另外,减肥是长期的事情,不是只漂亮三五天、一两个月,所以,凡是那些不能长期坚持,又非常容易反弹的方法,也要十分小心。而对那些严重影响生活质量和身体健康的方法更要尽量避免。在各种饮食减肥方法里面,最常提到的就是“固定食谱减肥法”,意思是说只能按照它所提供的食谱吃某几种食物,其他的一律不许吃,甚至大多数都是“单一食品减肥法”,即在某段时间里只能吃某种食物。这样的一些方法,会极大地降低生活质量,是不能长期坚持的。因为一种食品没有办法满足身体所需的全部营养物质。同时,人总是吃一种食品的话,食欲一定会严重下降,从某种意义上来说,跟饥饿也差得不太远。哪怕是大肥肉、巧克力这样的食物,第一天可能还很高兴地去吃,第二天、第三天可能就无法忍受了。如果在采用某种单一食品减肥法的时候,操作方式和时间选择不当的话,还有可能引起严重的后果。比如说,有的方法只能是短期使用,只能用三五天,是不可以长期使用的,但有的女生不太懂,把短期方法长期应用,就会出很大麻烦。一般来说,单一食品减肥法是不适宜长期采用的。减肥期间也是要保证营养平衡的,几大类食物都是要吃的,一类都不能少。如果一种东西没吃,必须要用同类的食品来替代,对单一食品减肥法来说,做不到这一点,也就无法达到营养平衡。正常成年女子每天需要的能量是2100千卡(按体重55公斤计),减肥期间,每天摄入的能量在1200千卡到1600千卡之间就可以了。也就是说,减肥期间的能量是平常应吃量的60%~70%,正常吃饭,饮食清淡,少吃1/3就可以了。减肥时没有必要每天只吃几口东西,饿得厉害,营养不良,反而容易半途而废。各种各样的减肥法已经被千百万人所使用,但没有哪一种是神奇到可以根治肥胖的,如果有这样的方法,那么世界上的胖人早就不存在了。哪怕是比较合理的方法,也需要长期坚持,三天打鱼、两天晒网是不可能有好的效果的。很多人不知不觉中把自己当成了实验用的“小白鼠”,他们只要看见一个减肥方法就去试,最后不但达不到减肥的目的,很可能还会把身体搞糟。还有一些人干脆直接吃减肥药。减肥药不是对所有人都有明显效果,而且,那些效果明显的减肥药多半都是有副作用的,如吃了以后会有口干舌燥、心慌、心悸、失眠、腹泻腹痛等症状,很多人在用过减肥药之后,脸色会变差,体能会下降。如果愿意承受这么严重的后果,为什么不能踏踏实实地改变生活方式,用健康的方式减肥呢?饮食减肥,种种花样大PK 奶类减肥法不妨一试(1)在一日膳食中,把一部分食品换成奶类,对体重控制有所帮助,而且容易实施。人们对奶类的认识是相当片面的。在营养师班上课的时候,我问学员们:“大家认为牛奶是什么样的食品?”回答是:“蛋白质食品。”我又问:“奶里面含有多少蛋白质?在以下答案中进行单项选择:3%,5%,8%,10%,15%,20%,30%。”学员们做了各种选择,但大多选了10%以上的数字,因为大家都认为奶是一种富含蛋白质的食品,其中认为蛋白质含量最少的人也选了8%。当我不得不遗憾地告诉大家,奶里面所含的蛋白质仅有3%,大家都露出了非常震惊的表情。“怎么会那么少呢?我们一直以为奶是高蛋白的食物啊。”事实上,奶是一种液态食品,其中含有87%的水分,蛋白质含量并没有人们想象中的那么多,只有3%,那么,剩下的10%是什么呢?我又问大家:“大家是买脱脂奶还是全脂奶?”学员们回答:“我们一直都买脱脂奶,因为觉得奶里面脂肪很多。”我接着提出问题:“那么,奶里有多少脂肪呢?在以下答案中进行单项选择:3%,5%,8%,10%。”大部分人还是选择了8%。其实,就算是全脂奶也不过含有3%~4%的脂肪,而低脂奶的脂肪含量是在1%~2%之间,脱脂奶脂肪含量只有0.5%。1袋全脂奶和1袋低脂奶,脂肪含量也就相差3~4克,跟吃一口肉获得的脂肪差不多。我再问大家:“奶里面有碳水化合物吗?”学生的回答是:“奶里面怎么会有碳水化合物呢?没听说过奶里面有糖、淀粉啊。”这种认识也是不对的,奶中是含有碳水化合物的。因为奶里面是有乳糖的,乳糖是4.4%至4.8%不等,有人喝奶会有乳糖不耐症,乳糖也是糖。大家恍然大悟,怪自己没把乳糖和碳水化合物联系在一起。其实,乳糖跟葡萄糖、白糖是一个系列的化合物,分子结构是相似的。如果能消化乳糖,那么消化乳糖和消化淀粉的效果是差不多的。大家这才了解,原来奶中所含有的三大产能营养素加起来有12%左右。一般来说,含碳水化合物多的食物是被当成主食的,那么奶是否能当主食呢?很多人听说空腹不能喝奶,就认为奶不能当主食,理由是奶里面蛋白质多,空腹喝会浪费蛋白质。但是请大家仔细想一想,哺乳动物刚出生的时候,都是靠喝奶来维持生存的,奶实际上是可以当主食的。从理论上来说,奶可以供应各类产能的营养素。但奶和粮食、豆类、薯类相比,其中所含蛋白质的比例确实是要高一些,碳水化合物的比例则要低一些,如果是全脂奶,还含有一定比例的脂肪,而在粮食里脂肪含量都低于1%。在全脂奶当中,虽然脂肪含量是3%~4%,但它所提供的能量却达到45%,所以说,在奶的能量来源中比例最大的是脂肪。如果把奶中的脂肪去掉一点,让脂肪含量处在一个合理的范围内,再喝足够多的奶,就可以得到足够多的蛋白质和不少的碳水化合物。而且,奶最大的优点,在于它的钙含量很高,所含的维生素也相当丰富,除了维生素C少一些,其他类别的维生素如维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素D都很丰富,如果再加上一些水果蔬菜,基本上可以构成一个比较平衡的营养结构,短期内不会发生严重营养缺乏的问题。国外有一种传统减肥法叫做“牛奶流食减肥法”,减肥者一天喝1800毫升奶,这样可以得到60克蛋白质,除此之外,再吃一些纤维素含量高的食物,如生蔬菜,获得维生素C和纤维,再补充一些复合矿物质的片剂(主要是为了预防贫血,因为奶里面的铁含量非常低)。虽然理论上这种方法可以比较安全地减轻体重,但在实施过程中遇到的最大问题是,第一天喝奶还能忍受,等到第十天就会反胃了,很少有人能坚持一个月以上。这种方法不能做到可持续,但有其可取之处,可以对其进行改良。第一,适应范围要广一些。有的人喝奶之后感觉肚胀、产气,严重时还会引起腹泻,称为“乳糖不耐症”。目前我国在喝奶比较普及的大中城市和少年儿童当中,乳糖不耐症的比例已经比较低了。因为人消化乳糖的能力是用进废退的,如果从小就一直喝奶,那么对奶的消化吸收能力就会比较强。第二,改善奶类食品口感单一,不能长期执行的弱点。首先,奶的营养比较容易配合全面,食用起来又非常方便,口味比较容易让人接受,可操作性比较强。在此基础上,如果把一天之内的食物种类变得丰富一些,就可以达到一个比较理想的效果。但必须指出的是,牛奶减肥法对“乳糖不耐症”的人是不适用的。同时奶也是引起过敏的一个重要原因,对于那些容易过敏的人,特别是两岁以内的孩子,通常医生也会建议少吃奶类食品。以前我曾经设计过一种“酸奶减肥法”(用牛奶也行,但乳糖不耐受的人要用酸奶)。这种方法的要求是每天有一顿饭在控制油脂的前提下自由去吃。比如一天中食量最大的午餐,所选食品的品种可以很丰富,还鼓励吃一点肉,这主要是为了补铁,建议吃酱牛肉、清蒸鱼一类的低脂肪、高矿物质的食品。早餐也可以用酸奶(牛奶)来配合粗粮豆类如全麦面包、燕麦粥等主食,再吃一些水果,只要是没有油的东西就可以吃。晚餐则只能用酸奶(牛奶)加一斤蔬菜(必须有半斤绿叶蔬菜),蔬菜的烹调中尽量少加油。这种方法每天早上大概半斤奶、晚上半斤奶,一天共一斤,每日能量1400千卡左右。这样的量所提供的营养素是比较充足的,而且不会觉得太苦,因为在饮食上基本保持正常。饮食减肥,种种花样大PK 奶类减肥法不妨一试(2)采用这种方法让人感觉到生活很轻松,可以长期坚持。有的人坚持了三个月以上,效果还是比较令人满意的,如果希望效果更好一些,可以再适当增加运动量。这种方法需要克服现有的一些条条框框,比如“空腹喝牛奶不好”、“早餐不能喝酸奶”等说法。其实饭前喝牛奶或酸奶,在营养上并没有什么问题。只有乳糖不耐的人是坚决不能空腹喝牛奶的。酸奶在发酵的过程中,把一部分乳糖变成了乳酸,乳酸菌中还含有乳糖酶,可以帮助人体消化乳糖,因此,喝酸奶很少会有像喝牛奶一样的不良反应,也就是说,绝大多数人是可以喝酸奶的,除了极少数对牛奶蛋白质严重过敏的人。另外,酸奶对肠胃有比较好的保护和调节作用。减肥的人因为吃得比较少,非常容易得便秘之类的毛病,肠子蠕动要在食物的刺激下才会加强,若肠道总是空着,蠕动的强度就会下降,在减肥期间要多吃高纤维的食品,就是为了在一定程度上维持肠道的正常功能。酸奶可以改善胃肠的消化吸收功能,在此基础上,再适当增加一些含粗纤维的蔬菜,给肠道一些机械刺激,就能够在减肥过程中保持很好的消化功能。选择奶类还有一个好处,那就是奶可以提供很强的饱腹感。一般来说,在开饭之前,如果吃不上其他东西,只喝1袋牛奶(250克)或同量不太酸的酸奶,喝完以后,会发现原本很强烈的想吃东西的愿望消退了。相比而言,喝1罐可乐或吃27克巧克力,能量摄入是一样的,却没有这么强的饱腹感。近年来有多项研究发现,奶制品的摄入量与体重增长有反向关联。这并不是说,在吃饱三餐之后还喝大量的牛奶会让人瘦,而是说,在摄入同等的能量、同量的蛋白质时,如果奶类比例较大,则随着年龄的增长体重增加的风险会变小。对此现象的解释有很多,理由也各式各样。有人说,这是因为钙对于控制脂肪代谢是有用的;也有人说,喝脱脂奶的效果还没有全脂奶的效果好,这可能是因为奶的脂肪里有一种被称为共轭亚油酸的物质。它能够抑制多种癌细胞,同时能够降低脂肪含量,增加肌肉比例。总而言之,在一日膳食中,把一部分其他食品换成奶类,对体重控制有所帮助,而且容易实施。但前提一定是控制总量,并不能在一定的总量基础上再吃更多。减肥食物,只选对的 选择主食的窍门粗粮比细粮好,豆类薯类比普通粗粮好。薯类可以成为很好的减肥食品。一个人每天要吃的食物分为几大类:主食类、蔬菜和水果类、鱼肉蛋类、牛奶和豆制品类,以及能量比较密集的油、糖类食物。把牛奶和豆制品划分为一类,是因为它们有共同的特点。就是可以补钙。前四类食品每一类都要吃,素食主义者则可以用奶和豆制品替代鱼肉类。其实,在每一类食物中,都有低能量的选择,有让自己不容易胖的选择。无论选什么,只要是恰当的组合就可以提供足够的营养,不至于因为减肥而营养不良、促进衰老或是降低体能。主食包括各种米面制品(其中包括各种速冻食品、挂面、面点等),除黄豆外的豆(如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豆沙等),薯类(如土豆、红薯、芋头、山药等)。一个人一天所摄入的同一类别的食物总份额是不能变的。比如说,薯类和粮食同属于主食,所以吃了土豆就要减米饭,吃了拔丝山药也要减米饭;如果吃了绿豆糕或是饼干、点心,也要将其算在主食份额里,要相应减少其他主食的量。这是总量控制的问题。另外,还有选哪一种主食更好的问题。例如,饼干跟米饭相比,饼干更容易胖,因为饼干中有油、糖和淀粉,而米饭中没有油和糖,所以总体而言,米饭比饼干好。总体来说,选主食原料的原则是:粗粮比细粮好,豆类薯类比普通粗粮好。为什么说这些东西比精米白面好?因为它们吃起来很容易控制量,又可以提供充分的饱感。白米饭很细软,不需要太多咀嚼,要么容易吃多,要么是刻意减少食用量,但感觉不饱,会产生强烈的“被剥夺感”,它会使人在心理上产生一种痛苦和抵抗,“减肥大业”很可能就会因此半途而废。我们减肥是为了让自己更幸福,过得更好,而不是每天都感到自己特别可怜,在饮食上是被“虐待”的。要获得同样多的热量,如果吃的是粗粮、豆类薯类,就不会吃得太多。因为它们纤维比较多,在胃里存留的时间比较长,消化比较慢,就不容易觉得饿,而且,它们的营养价值要比精米白面高很多。比如说,全麦粉和普通的小麦粉相比,B族维生素要高出3倍。从蛋白质角度来讲,红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。减肥的时候,因为要少吃东西,很容易造成营养不良,但如果吃的是粗粮是豆类,就不容易营养不良,因为它们所含的营养素本身就比较多。我们减肥,其实要减的只是热量,并不是要减蛋白质、维生素、矿物质这些营养物质,它们是与胖无关的。我们要减的无非是脂肪、糖和淀粉。所以要少吃精米白面。有人又会问:“吃粗粮会不会很伤肠胃?”这要看情况来定。如果确实有胃溃疡一类的疾病,吃太粗的食物可能会对胃产生一些伤害。解决办法是把粗粮煮软一些,使其不在物理上太粗,再多嚼一嚼就可以了。如果主食比较黏,效果也会很好。这里所说的黏,一定不是淀粉带来的黏,而是其他来源的黏。比如说,燕麦的黏来自于一类叫做“葡聚糖”的物质,葡聚糖不能被人体消化,黏的效果是使胃的排空比较慢,在肠道中扩散的速度也比较慢,这样吃了之后就不容易饿。一般来说,喝一碗白米粥会很容易饿,但喝一碗燕麦粥就不容易饿。很多人都知道,薯类对身体非常好。薯类与豆类相比,缺点是蛋白质含量低,优点是钾含量高,其中红薯还含有胡萝卜素。薯类还富含维生素C,而米面豆类等主食都没有。薯类对提供人体所必需的钾元素意义重大,因为钾可以调节酸碱平衡、控制血压、减少钙流失,还可以预防上火中暑。很多人都有体会,吃薯类很容易饱。如果用两个蒸土豆来替代一碗米饭,就会知道土豆吃了特别“噎人”,红薯和芋头也是如此。所以说,如果用薯类来替代主食,而不是当零食的话,薯类就可以成为很好的减肥食品。一般来说,“血糖指数”比较低的主食比较容易饱,这样的主食不仅对预防糖尿病有帮助,而且有利于控制体重。所谓血糖指数低,就是指吃了这种主食以后,消化吸收比较慢,进食后血糖不会一下子升高。越是容易消化和吸收的食物,血糖升得越快,也就越容易合成脂肪。血糖的上升会增加胰岛素的分泌,而胰岛素的功能之一就是减少脂肪的分解、促进脂肪的合成。另一方面,血糖太高就会带来较多的胰岛素,而胰岛素浓度增加就会让血糖快速下降,而血糖降低到一定程度就会带来饥饿感觉,又想吃东西。所以说,控制血糖上升,同时也就是帮助控制饥饿感。反过来,如果主食在胃肠中速度缓慢地消化吸收,血糖上升就能比较平稳,长时间维持在一个合适的水平上,而不会大起大落。这样,一方面能够使人维持在富有活力的状态上,促进脂肪分解,又能推迟饥饿感,控制饮食量。如此说来,明智地选择主食,对控制体重真是一件非常要紧的事情。减肥食物,只选对的 美味零食的诱与惑很多人虽然饭菜吃得不多也发胖,就与多吃坚果和零食有关,不可不防。水果晒干或烘干之后,就可以制成果干。果干含有大量的糖,如葡萄干大概有80%的糖,杏干、洋李干、柿饼、干枣、无花果等果干含糖量都在60%以上。不过,它们仍是营养价值比较高的食品。因为其中不仅富含矿物质,更有强大的抗氧化能力。从补充矿物质和预防慢性病的角度来说,吃果干是有益的,只是在减肥的时候要少吃。要小心的是,果脯、蜜饯和果干完全不是一回事情,因为它们没有经过晒干浓缩,制作的过程中还要加很多糖和甜味剂。从维生素和矿物质的角度看,坚果是非常不错的食品,都属于强力的抗衰老食品,维生素E含量极多,锌、铁、硒等微量元素极其丰富,纤维也比较高。它们的唯一缺点就是“油大”。核桃、花生、开心果、大杏仁、松子等都是能榨油的东西。花生含有40%的油,葵花子含有50%多的油,核桃含有60%以上的油,松子则含有70%的油,所以吃坚果一定要严格控制数量。问题是,边看电视边嗑瓜子吃花生,很难控制量。一般来说,每天吃的坚果数量控制在25克为好,少量多次,细水长流。少量吃的好处是可以帮助减肥的人获得一定量的维生素E和微量元素。吃坚果的最佳时机是早餐,比在晚餐时或当零食吃要好。一方面,早餐宁多勿少,多点坚果有益;另一方面,人从进化中得来的本能是日出而作、日落而息,身体在上午储存脂肪的危险最小。膨化小食品的主料是淀粉,没有什么蛋白质,营养价值并不高,还加了很多油和调料,容易让人控制不住量。膨化食品的最大问题就是它会使血糖升高很快,因为它非常松软、入口即化,不属于可以放心吃的食物。果冻的主要基料是海藻胶,是人体根本不能吸收的,它主要能量来源就是其中的糖水,如果是无糖或低糖果冻,则其中的热量很低。无糖的果冻对减肥来说有一定好处,因为它体积大,水分多,有很好的填充作用。在饭前吃几个果冻,再吃其他东西时,自然就会减量。不添加糖和油的零食可以吃一些,比如香菇干、海苔。在各种粉状、糊状食品当中,藕粉最适合做夜宵,比米粉要好,因为藕粉在胃里停留的时间比较长,消化吸收较慢,而且黏度比较大,有饱感。晚上饿得睡不着觉的时候,可以冲一小袋不加糖的藕粉喝。相比之下,芝麻糊中往往含有氢化植物油,还可能添加大量米粉或“糊精”(淀粉水解的中间产物),它们同样会使血糖上升很快。小包装又香又甜的“麦片”类产品更要小心,它们往往含有大量的糖和糊精,饱腹感很差,与真正的燕麦片健康价值相差万里。总体而言,凡是三餐之外的食物,往往都容易被人忽视。很多人虽然饭菜吃得不多也发胖,就与多吃坚果和零食有关,不可不防。做一名高明“煮”妇 在家吃饭才是生活质量高烹调方法不同,胖瘦会受影响。从控制体重的角度说,如果可能的话,应该尽量自己在家做饭。所谓“民以食为天”,说明饮食的质与量就是生活中的头等大事。如果总是吃食堂和叫外卖,岂不是把自己的营养、安全、健康这些大事都交给了别人吗?别人会那样设身处地为你着想吗?会考虑到你现在需要控制体重吗?会照顾你需要美容需要预防慢性病的需求吗?恐怕,他们更多考虑的,是如何让你爱吃,从而把自己的东西卖出去,把钱挣到手。从控制体重的角度说,如果可能的话,应该尽量自己在家做饭。比如我自己,无论多忙,一天总要在家里吃两顿饭,早饭自己准备,晚饭自己做,午饭因为工作的原因只能在外面吃。到了周末,尽量三餐都在家里吃。为什么要自己做饭呢?自己做饭时,可以选择低脂肪的原料,可以选择健康的烹调方法,可以由自己来决定加多少油多少糖多少盐,还可以考虑怎样让饭吃起来既满足又不给自己带来太多的热量。在家做饭,绝不是一种落伍的行为,而是一种明智的选择,是生活质量高的标志。那些一周不能和家人一起用两次晚餐的人,是生活质量很低的人,他们身体不健康的可能性很大。不过,要想真正提高家做食品的质量,还是需要具备一定的能力和知识。首先要知道如何去做,即掌握烹调的技能;还需要知道烹调过程中能量变化方面的一些基础知识,这样才能够选择好的方法。一般来讲,餐馆做的菜肯定最讲究卖相和口味,但这种讲究往往与控制体重的要求背道而驰。在家做饭的时候,就比较容易在美食和健康两方面求得平衡。中国菜的烹调方法很多,其中凉拌、煮、蒸、炖都属于比较少油的烹调方法,不需要加太多油,不需要太高的温度,技术难度也比较小;但餐馆中大部分烹调方法都是需要加大油量的,比如说炒、煎、炸、红烧。

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