吾君可谓纳谏君，谏官不谏何有闻？！九重城里虽玉食，天涯吏役长纷纷。使君忧民惨容色，就焙尝茶坐诸客，几回到口重咨嗟，嫩绿鲜芳出何力。329·８１３·茶　史　初　探山中有酒亦有歌，乐营房户皆仙家；仙家十队酒百斛，金丝宴馔随经过。使君是日忧思多，客亦无言征绮罗，殷勤绕焙复长叹，官府例成期如何？吴民吴民莫憔悴，使君作相期苏尔。“李郢，宣宗大中年间进士。诗中对当时贡茶的情况，记述比较具体，而且有些史料如喊山催春，还纠正了历来的传误。过去，称喊山催春是始于北宋建州贡焙。这里的“万人争啖春山摧”之句，说明这一习俗，实际早在唐朝的茶山贡焙即已有之。在这首诗的字里行间，还寓有李郢对贡茶弊端的揭露。如果说，李诗的讽谏还比较委婉，那么，袁高的《茶山诗》就完全是直谏了：“禹贡通远俗，所图在安人。后王失其本，职吏不敢陈。亦有奸佞者，固兹欲求伸。动生千金费，日使万姓贫。我来顾渚源，得与茶事亲。甿辍耕农来，采采实苦辛。一夫且当役，尽室皆同臻。扪葛上欹壁，蓬头入荒榛。终朝不盈掬，手足皆鳞皴。悲嗟遍空山，草木为不春。阴岭芽未吐，使者牒已频。心争造化力，先走银台均。选纳无昼夜，捣声昏继晨。众工何枯槁，俯视弥伤神。皇帝尚巡狩，东效路多堙。周围绕天涯，所献愈艰勤。况值兵革困，重兹困疲民。未知供御余，谁合分此珍？！顾省黍邦守，又惭复固循。茫茫沧海间，丹愤何由申！“袁高《茶山诗》，作于建中二年（７８１）刺湖州时，是年，他在督造贡茶结束时，将亲见的种种贡茶弊端，叙作一诗，付急骑随贡茶一起呈德宗，并把诗文刻石置贡焙处。这是有唐一代唯一敢于公开反对贡茶的官员。在《全唐诗》中，关于贡茶的诗篇和诗句还很多，但引录上述二例，不但概括了唐诗涉及的有关内容，而且比较全面地反映了唐朝贡茶的情况。330茶　史　初　探·９１３·（九）唐诗中所记述的茶叶生产技术有关唐代茶叶生产技术的史料短缺，仅在陆羽《茶经》和唐末五代的《四时纂要》中，才稍有记述。因此，尽管唐诗中关于茶叶生产技术的资料都是一些零星的片言只语，但将它们集缀起来，对于研究唐朝的茶叶生产技术，也不无小补。现将有关内容分条综述如下：１．关于茶树生态环境的描述：张籍《茶岭》诗：“紫芽连白芯，初向岭头生”；李咸用《谢僧寄茶》载：“匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪拏飞鸢”；柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟：“芳丛翳湘竹，零露凝清华”；马戴《送宗密上人》说：“腊高松叶换，雪尽茗芽新”；徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有：“暖吹入春园，新芽竞粲然”，“名随土地贵，味逐水泉近”；齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》说：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃”；皎然《顾渚行寄裴方舟》还记曰：“鶗鵊鸣时芳草死，山家渐欲收茶子；伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时”。这些诗句，有些或就是茶的谚语，反映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识。其中如“名随土地贵”之句，寓意便很深刻，它不但说明了茶树对土壤和小气候环境有一定的要求，而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素，也有较大的关系。２．茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中，只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句。后来《四时纂要》虽开始有具体记载，但内容也极其简略。由于这一原因，所331·０２３·茶　史　初　探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑。其实，对于茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的。如孟郊《越中山水》载：“菱湖有余翠，茗圃无荒畴”；白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶题东壁》：“药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”；僧贯休《别杜将军》：“伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野”等等，都说明当时茶园不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相当精细。３．茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也只有“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，“凌露采焉”，“其日有雨不采”等几句。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖提筐依茗树，天阴把酒入银坑”；皎然“家园不远乘露摘，归时露衫犹滴沥”等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外，对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶烟”；李敬方《题黄山汤院》：“善烹寒食茗，能变早春园”；白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红帋一封书后信，绿芽十片火前春”；齐己《咏茶》又诗“百草让为灵，功先百草成；甘传天下口，贵占火前名”；以及贾岛的《送朱休归剑南》：“朝阳十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗绽红珠朵，茗碗寒供白露芽”等等。这里所说的寒食，也即清明。不少诗句说明，早在唐朝，我国就已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气。而且这里还说明，唐朝采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚全《乞新茶》所记：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”，还说明当时有些采摘的要求，还相当严格。332茶　史　初　探·１２３·４．制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗茶、散茶、末茶、饼茶”等种。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而未拍的蒸青绿茶。《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一些制茶和茶类的情况。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》：“丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；刘禹锡《西山兰若采茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香”，“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，讲述的即指晒青和炒青绿茶。过去对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆余《秋宵宴别卢侍御》：“绿茗香醒酒，寒灯静照人”的诗句来看，绿茶之名，早在唐朝就有。另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）。”过去据钱椿年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期。由此可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒青、炒青以至花茶等各色茶类。以上说的，都是不发酵茶类。从《全唐诗》来看，当时可能还存在一种用曲种发酵的茶叶。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》：“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘”，或许就是指用曲种发酵的茶叶粉末。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而是我国古代原始制法的一种孑333·２２３·茶　史　初　探遗。（十）《全唐诗》中首见的茶叶产地茶叶历史产地，是研究古代茶业传播和发展的重要依据。唐朝的茶叶产地，陆羽《茶经·八之出》中，作了比较详细的记述，但这还不能说很具体，更加上其后还有一些新发展的茶叶产地，所以，对《茶经》的产地，唐诗中还有很多增补，详见附表。《全唐诗》中初见的茶叶产地产地名称卷　　目诗　　文义兴阳羡（位今江苏宜　卷２０６：李嘉祐《送陆　阳羡兰陵近……绿兴）士伦宰义兴》茗盖春山。卷３８８：卢仝《走笔谢　天子须尝阳羡茶，百孟谏议寄新茶》草不敢先开花。宜兴茶山　卷５２２：杜牧《题茶　山实东吴秀，茶称瑞山》草魁。招隐寺（在江苏丹徒招　卷２０７：李嘉仝《招隐　幸有香茶留稚子，不隐寺山）寺茶宴诗》堪秋草送王孙。京口寺（在今江苏镇　卷８４７：齐己《与节供　煮茶尝摘兴何极，直江）奉大德游京口寺留题》至残阳未欲回。栖霞寺（在今南京栖霞　卷２４９：皇甫冉《送陆　采茶非采绿，远远上山）鸿渐栖霞寺采茶》层崖。茅山（位今江苏南部）　卷５２６：杜牧《秋晚怀　云暖采茶耒岭北，月茅山石涵村舍》明沽酒过溪南。惠山寺（在江苏无锡）　卷４８２：李绅《别石　桂凝秋露添灵液，茗泉》折香芽泛玉英。334茶　史　初　探·３２３·（续）产地名称卷　　目诗　　文包山、崦里（在江苏吴　卷６１０：皮日休《崦　罢钓时煮菱，停缫或县洞庭山）里》焙茗。朐山（位江苏连云港　卷７４８：李中《赠朐山　闲抚素琴曹吏散，自市）孙明府》烹新茗海僧来。吴兴明月峡　卷３６６：张文规《吴兴　清风楼下草初出，明三绝》月峡中茶始生。霅川茗坞　卷６６２：罗隐《送霅川　歌听茗坞春山暖，诗郑员外》咏蘋州暮鸟飞。桐江（今浙江桐庐）　卷８３０：贯休《桐江闲　猛烧侵茶坞，残霞照居作十二首》角楼。富泽（拟今浙江富阳）　卷７２６：郑良士《寄富　霅上茗芽因客煮，海泽院禅者》南沈屑为斋烧。镜湖（位浙江绍兴）　卷６５１：方干《初归镜　云岛采茶常失路，雪中寄陈端公》龛中酒不关扉。天目山茶　卷８１８：皎然《对陆迅　喜见幽人会，初开野饮天目山茶因寄元居客茶。士晟》剡茗、剡山茗　卷８１５：皎然《送许丞　剡茗情来亦好斟、空还洛阳》门一别肯霑襟。卷８１８：皎然《送李丞　聊持剡山茗，以代宣使宣州》城醑。新昌　卷４４９：白居易《自题　春风小榼三升酒，寒新昌居止因招杨郎中食深炉一碗茶。小饮》东白洞平茶（在浙江东　卷８３５：贯休《酬周相　境陟名山烹锦水，睡阳东白山）公见赠》忘东白洞平茶。东阳　卷５３１：许浑《送段觉　秋茶垂露细，寒菊带归东阳兼寄窦使君》霜甘。兰溪　卷５２８：许浑《村舍》，　野碓舂秔滑，山厨焙一作《送从兄归隐兰茗香。溪》金盆（山在浙江金华）　卷８２８：贯休《别杜将　伊余本是胡为者，采军》蕈锄茶在穷野。335·４２３·茶　史　初　探（续）产地名称卷　　目诗　　文黄山　卷５０８：李敬芳《题黄　善烹寒食茗，能变早山汤院》春园。宣城开元寺　卷５３７：许浑《冬日宣　露茗山厨焙，霜秔野城开元寺赠元孚上人》碓舂。天柱茶　卷５６０：薛能《谢刘相　两串春团敌夜光，名寄天柱茶》题天柱印维扬。卷６７０：秦韬玉《采茶　天柱香芽露香发，烂歌》研瑟瑟穿获蔑。九华山　卷８０８：金地藏《送童　礼品云房下九华，烹子下山》茗瓯中罢弄花。八公山（山在淮南寿　卷３５９：刘禹锡《寄杨　八公山下清淮水春）八寿州》……茗园晴望似龙鳞。饶州（今江西上饶）　卷５０６：章孝标《送张　日暖提筐依茗树，天使君赴饶州》阴把酒入银坑。普贤寺（在今江西南　卷５１０：张祐《题普贤　更共尝新茗，闻钟笑昌）寺》语间。钟陵（今江西进贤）　卷８３７：贯休《山居　石炉金鼎红渠嫩，香诗》，序称作于钟陵。阁茶棚绿巘齐。卷８４８：尚颜《与陈陶　钟陵城外住，……山处士》茶独自携。匡山（即庐山）　卷６４４：李咸用《谢僧　匡山茗树朝阳偏，暖寄茶》萌如爪拏飞鸢。匡庐西林寺　卷４３０：白居易《春游　二月匡庐北，……阳西林寺》丛抽茗芽。武夷　卷７０８：徐夤《尚书惠　武夷春暖月初园，采腊面茶》摘新芽献地仙。灵峰（拟武夷九曲岩）　卷７０６：黄滔《题灵峰　系马松间不忍归，数僧院》巡香茗一枰棋。石堂溪（在福建宁德）　卷５６０：薛能《石堂　岸沙崩橘树，山径入溪》茶苗。曲江（故治在广东曲江　卷５７２：贾岛《原东居　曲江春草生，……茶南）喜唐温琪频至》试老僧铛。冲虚观（在广东罗浮山　卷７３１：胡宿《冲虚　桐井晓寒千乳敛，茗东麓）观》园春嫩一旗开。336茶　史　初　探·５２３·（续）产地名称卷　　目诗　　文端溪峡（在广东高要　卷４６５：杨衡《经端溪　搴茗庶蠲热，漱泉聊县）峡中》析酲。容州桂茶（今广西容　卷５７１：贾岛《送张校　暂醉即还醒，彼土生县）书季霞》桂茶。大云寺（在广西马平县　卷８５８：吕岩《大云寺　玉芯一枪称绝品，僧仙迹山下）茶诗》家造法极功夫。西山（一说在湖南常　卷３５６：刘禹锡《西山　山僧后檐茶数丛，春德）兰若试茶歌》来映竹抽新茸。武陵茶坡　卷６３３：司空图《武陵　橘岸舟间罾网挂，茶路》坡日暖鹧鸪啼。卷３６２：刘禹锡《武陵　茗折苍溪秀，蘋生枉书怀五十韵》渚喧。龙安寺（在湖南湘潭）　卷５７０：李群玉《龙安　门路穿茶焙，房口映寺佳人阿最歌》竹烟。南岳　卷８４８：栖蟾《居南岳　石房开竹扉，茗外独杯沈彬》支颐。衡山岳茶　卷８４０：齐己《送人游　石桥僧问我，应寄岳衡岳》茶还。茶川（拟在作者隐居地　卷７６２：廖融《题伍彬　拨擢茶川去，初逢谷衡山）屋壁》雨晴。石廪茶　卷５６８：《龙山人惠石　客有衡岳隐，遗余石廪方及团茶》廪茶。灉湖茶（产湖南岳阳）　卷８３８：齐己《送中贯　应游到灉岸，相忆绕进公归巴陵》茶丛。卷８４０：齐己《谢灉湖　灉湖唯上贡，何以惠茶》寻常。荆州玉泉山（在湖北当　卷１７８：李白《答族侄僧　茗生此中石，玉泉流阳县西）中孚赠玉泉仙人掌茶》不歇。峡中茶山（位今夷陵）　卷６７４：郑谷《峡中寓　夜船归草市，春步上止二首》茶山。卷６７６：郑谷《峡中尝　蔟蔟新英摘露光，小茶》江园里火煎尝。碧涧（在峡州）卷３８５：张籍《送枝江　定访玉泉幽宿院，应刘明府》过碧涧早茶时。337·６２３·茶　史　初　探（续）产地名称卷　　目诗　　文龙山静胜寺（在湖北江　卷４１３：元稹《早春登　山茗粉含鹰嘴嫩，海陵）龙山静胜寺》榴红绽锦巢匀。灵泉寺（在湖北秭归县　卷８３５：贯休《春游灵　嘴红涧鸟啼芳草，白南）泉寺》头山僧自杵茶。锦城（故治在成都南）　卷７２２：李洞《锦城秋　分泉煎月色，忆就茗寄怀弘播上人》林居。剑外九华　卷５９２：李德裕《故人　剑外九华英，缄题下寄茶》玉京。明昌（即雅州）　卷６３４：司空图《力疾　客来须共醒醒看，碾山下吴村看杏花》尽明昌几角茶。蒙顶茶　卷６７６：郑光《蜀中三　蒙顶茶畦千点露，浣首》花笺纸一溪春。味江茶（四川灌县）　卷７６０：周群《寄禅月　傍竹欲添犀浦石，栽大师》松更碾味江茶。西县（故治在今四川境　卷５６０：薛能《西县途　野色生肥芋，乡仪捣内）中》散茶。西蜀净众寺　卷６７５：郑谷《西蜀净　澹烹新茗爽，暖泛落众寺松溪八韵》花轻。灵州津梁寺　卷３１６：武元衡《津梁　灵州碧岩下，荑英初寺采新茶与幕中诸公散芳。遍赏芳香尤异因题四韵兼呈陆郎中》小华山（在陕西白水县　卷５４７：朱景玄《茶　静得尘埃外，茶芳小城）亭》华山。凤翔天柱寺（位旧陕西　卷７２１：李洞《宿凤翔　墨研青露月，茶吸白山阳县）天柱寺穷易玄上人房》云钟。文川（拟为陕西城固）　卷７３１：滕白《题文川　种茶岩接红霞坞，灌村居》稻泉生白石根。池阳（古属南阳府）　卷７０７：黄滔《和友人　金海珠韬乘月读，肉送衡尚书赴池阳副车》芝芽茗拨云收。338茶　史　初　探·７２３·九、太湖西部“三兴”地区茶史考略太湖地区的“三兴”，现在听起来很生僻，但在历史上，至少在元朝，一度曾作为三吴的吉兆被人们信奉过。如元末张士诚占领太湖流域以后，在南浔镇筑城，从阴阳迷信之说，就特地取“三兴”（长兴、宜兴、嘉兴）之土为城奠基①。不过，本文所指的“三兴”，主要是指太湖西部江苏的宜兴和浙江的长兴、吴兴（现改为湖州市郊区）三市、县。这三县，特别是长兴、宜兴，是丘陵和山地较多的地区。据分析，近２０００年来，太湖地区的气候的波动，除明清间有一个小冰期下降较多外，一般变化幅度不大，加上河湖水体调节，这一带在历史时期的气温，从总的说，还是比较适宜茶树生长的。特别是从南朝后期起，气温逐渐升高，以至到唐朝时形成了一个持续时间较长的暖期。这一点，反映到“三兴”地区茶叶生产上，也就出现了一个南朝时稍稍有名，至唐朝时称盛全国的局面。唐朝中期，在长兴和宜兴的接壤之处，置设了我国历史上第一个最大的贡焙。如张文规在《湖州贡焙新茶》诗中吟：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开；牡丹花笑金钿动，传奏吴①乾隆《湖州府志》，卷十五，村镇。339·８２３·茶　史　初　探