5.开水锅炉中隔夜重煮或未煮开的水。这几种情况均是由于水煮的时间过长或水被反复煮,使原先溶于水中的矿物质及重金属等有害物质的浓度会相对增加,特别是水中的硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐,而对机体产生不利。59/忌喝有沉淀物的牛奶牛奶变质后,奶中的乳酸菌繁殖很快,它们把奶中的乳糖分解成乳酸,牛奶中的干酪素就和乳酸起反应,生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后,就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质,营养成分已经发生了变化,营养价值也已经降低,吃了之后还可能发生不良反应。因此,有沉淀物的牛奶不能喝。决不能因舍不得丢掉而食用。60/忌夏季饮冷牛奶因为牛奶中营养成分丰富,所含蛋白质以酪蛋白为主,其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高,牛奶是细菌的良好培养基,煮沸后的牛奶,降温后数小时,细菌就会污染、繁殖,饮用后会引起肠道疾患。因此,夏季忌饮冷牛奶,还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了,而且牛奶中的蛋白质发生变化,更有利于人体的消化和吸收。61/炒菜时忌油温过高不少人为了把菜炒得脆嫩可口,就把油温烧得很高时才放菜。这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的,但从营养和保健的角度看,却是有害的。这是因为,当食油加热到200℃以上时,油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽,其他各种维生素(特别是维生素C)也遭到大量破坏,人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而使油脂的营养价值大大降低。同时,油温过高,会产生大量过氧化脂质,这种物质对人体极为有害:它不但会在胃肠内对食物中的维生素有很大的破坏作用,而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收;人若长期食入这种过氧化脂质,使其在体内积聚,还会使人体的一些代谢酶系统受到损害,从而促使人未老先衰。因此,炒菜时忌把油温烧得过高。快乐生活一点就通:吃 食物禁忌:其他一些饮食禁忌(10)62/炒菜时忌放油过多有观点认为只有放油多了炒出的菜才会香,岂不知这种认识和做法是错误的。在烹调菜肴时,用油过多,就会把菜料里里外外包裹严实,使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部,不仅影响菜的风味口感,而且会影响人的正常食欲,不利于人体健康。吃油过多,体内消耗不完,剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来,当这些油脂在肝脏沉积过多时,便会形成脂肪肝,使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者,血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化,引起高血压和冠心病。另外,常吃大量油脂,还会刺激胆汁、胰液大量分泌,从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。由此可见,炒菜时过多放油是犯忌的,只有适量用油、科学用油,才能提高菜的质量,增加人的食欲,既节约又有利于人体健康。63/炒猪肝忌炒得太嫩猪肝含有多种营养物质,特别是富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。然而,由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物(如农药等),都会聚集在肝中,肝也会发生炎症,形成肝癌;猪肝内还会滋生寄生虫。虽然炒制一番会成为鲜嫩可口、受人欢迎的佳肴,但由于它是“藏污纳垢”的场所,因此,烹制猪肝时应注意一定要把它炒熟透或煮透,杀死猪肝内的病原菌和寄生虫卵,有效除毒后再食用,不可贪求“鲜嫩”而夹生吃,以免由此罹患疾病,影响身体健康。64/味精使用五忌味精是人们熟悉的调味品,其化学名称是谷氨酸钠。它溶于水、进入肠胃后能被人体吸收,具有改善和保持大脑功能的作用。但在使用中要讲究科学,不然,不仅不能调味,而且还有损于身体健康。为此,使用味精时应遵循以下“五忌”。1.忌使用过量:味精具有强烈的鲜味,在制作菜肴时使用要适量。比如,炒一盘白菜用料1000克,味精用量在克左右为宜,味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,失去其调味的作用。另外,过多地食用味精,反而会引起一些疾病,如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定,味精的摄入量每人每天忌超过每公斤体重120毫克,如体重50公斤的人,味精用量不得超过6000毫克。2.忌长时间高温加热:味精易溶于水,在100℃以下,味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化;当温度超过100℃时进行长时间加热,就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分,叫做焦谷氨酸钠。所以,在制做菜肴过程中,不要过早地放入味精,在汤、菜即将出锅时放入味精为最好。3.忌在酸碱性食品中放入味精:因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化,使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如,在制做有糖醋汁或蕃茄汁的菜肴时,就不必放入味精,否则,放入也起不到任何作用。4.忌每菜必用:如果在日常生活中每菜都使用味精,就显示不出原有的食物鲜味。时间长了,就会产生对味精的依赖性,不爱吃没有放味精的菜,从而使食欲减退,降低对各种营养物质的吸收能力。5.婴儿食品忌使用味精:科学研究表明,婴儿食品中使用味精,谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合,生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外,导致婴儿缺锌,造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此,哺乳期妇女忌食用味精,3个月以内的婴儿禁止食用味精,1周岁以内的幼儿以不食味精为宜。65/食物烹饪中的三忌1.咸肉、香肠、火腿忌煎炸:咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺,经油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。2.鸡蛋忌在铝制容器中搅拌:蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。3.忌使用反复炸过食品的油:反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右,而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外,这种油中的维生素多遭破坏。66/忌焖煮绿叶蔬菜快乐生活一点就通:吃 食物禁忌:其他一些饮食禁忌(11)有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的。因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,人食之可引起中毒——亚硝酸盐进入血液后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的能力。轻者,会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、粘膜青紫,甚至使局部组织因缺氧而“窒息”。因此,绿叶蔬菜应急火爆炒,而忌长时间焖煮。67/忌久煮骨头汤不少人认为熬汤时间越长越好,不但味道好,而且对滋补身体也更为有效。其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,不论是多高的温度,也不会将骨骼内的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质。因此,熬骨头汤的时间太长,不但无益,反而有害。肉类含脂肪高,而骨头上总会带点肉,故而熬时间长了,熬出的汤中会含脂肪很高。较好的熬骨头汤的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可。这样,熬的时间不太长,汤中的维生素等营养成分损失不多,骨髓中所含磷等微量元素也易被人体吸收。68/忌用铝锅炒菜铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于刷洗等优点,人们不但喜欢用它煮饭、蒸馒头等,也喜欢用它来炒菜。而用铝锅炒菜是不适宜的。铝受热后,分子极为活跃,尤其是遇到酸、碱性食物时,更易发生化学反应而形成铝化合物。这些微量的铝元素溶入食物进入人体后,便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时,即可使人致病。它能抑制消化道对磷的吸收,扰乱磷代谢:破坏胃蛋白酶的活性,导致消化功能紊乱;使成年人早衰,生育痴呆子女;使儿童反应迟钝及早老;使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和另一名5岁的因患早衰症(出现皱纹、白发、老态龙钟)而死的女孩进行解剖,发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。虽然,并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此的后果,但食铝元素过多对人体有害确是无疑的。何况,炒菜时不仅酸、碱难以避免,而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅,难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里。所以,炒菜忌用铝锅,应采用铁锅。69/忌食用鲜黄花菜黄花菜(亦称金针菜)营养丰富,其维生素的含量比胡萝卜高~2倍,列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效。但是值得警惕的是,鲜黄花中含有一种秋水仙碱素,这种物质经胃肠吸收进入人体后,会变成有毒的氧化二秋水仙碱,毒性强烈。人食用鲜黄花后,会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻,严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此,不可随便吃鲜黄花。由于秋水仙碱素易溶于水,若想吃鲜黄花菜时,可将其先放在水中浸泡两小时,然后再去掉水分,或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用,就比较安全了。干黄花由于在加工制作过程中已将秋水仙碱素破坏掉,所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象。70/忌食直接采集的花粉在自然界,容易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花。这些花粉有一层外壳,非常坚硬,未经加工处理,口服后不能被吸收利用。同时,花粉上常粘有各种微生物,可使人感染疾病,有些人还会发生过敏反应。因此,直接采集的花粉不能食用,以免引起不良反应。快乐生活一点就通:吃 储存食物:怎样储存生冷食物(1)1/莲藕保鲜窍门用清水把沾在藕上的泥洗净,放进盆或水桶,加满清水,使藕浸没水中,每隔一两天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。这样,鲜藕可以保持一两个月不变质,不霉烂。2/大蒜保鲜窍门将大蒜编辫,或用细绳子穿起来,挂在避光、干燥、无风处即可。一般不要随意挪动,天气太冷可移至房内。3/青菜保鲜窍门把青菜的根部7厘米左右放进水里,可以保鲜到第二天。将买回的新鲜蔬菜略为晾干,把枯黄腐烂的叶子择去,放入塑料口袋内。扎紧袋囗,置于阴凉通风处,两三天内不会枯萎。4/巧存干菜保绿色鲜菜制为干菜时,要保持其绿色,可以将菜在沸盐水中烫一下,再取出晾干即可。5/巧存香菇和木耳将香菇、木耳等食品(黄豆和贵重的中药材亦可)放入微波炉内,至温热取出,冷却后再封存在塑料袋内,可长期保存。6/埋生姜巧保鲜鲜姜购买回家,如不妥善保存,很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个,在底部垫上一层半湿不干的沙子,放一层鲜姜,鲜姜要选择质量好一些的,鲜姜上要再放一层沙土,埋好后在上面洒些水,使之保持潮湿,这样鲜姜能保存半年以上。注意,沙土要保持潮湿,太干姜会变干,太湿姜则会烂掉。7/保存葱头的窍门葱头(洋葱)保存时要晾透、晒干,并放在干燥通风的地方,不然就会发芽、发软变质,降低食用价值。为防止葱头发芽,必须进行晾晒,使其水分减少,但这样只能延缓发芽期,还不能阻止其生根发芽。重要的是应注意返潮现象,如有返潮就要重晒,以防腐烂。8/大葱贮存小窍门秋后家庭贮存大葱,应挑选葱白粗壮无烂伤的葱,散开在阳光下略晒几天,待叶晒蔫时,七八棵为一捆,用叶子挽成一个结,在干燥、阴凉、避风处排开,可贮存到来年。9/青椒的储存窍门选皮厚、蜡质层较厚的青椒,果柄朝上摆在备好的缸内,摆一层青椒撒上一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为度,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸包封好,放在阴凉处或棚子里,如天气转冷,缸囗加盖草苫,缸四周也用草苫围起来防寒,缸贮青椒在零度条件下,可贮存两个月,好果率达90%以上。缸贮青椒要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的面沙,以免青椒腐烂。10/巧存蒜黄小方法将蒜黄捆起来,让蒜黄蔸朝下,放入水盆内,可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。11/存放香菜三窍门方法一:将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编结成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香菜依然鲜绿,香味不减。方法二:把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸入,约10秒钟,待叶迅速变成翠绿时取出,挂起来阴干,然后剪成1厘米长的小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅,或先用少量开水泡一下,其味芳香,与鲜菜几乎无异。方法三:将新鲜香菜捆成小捆,包上一层报纸,把菜根部插入塑料袋中,稍捆扎留出一定空隙,以防根部腐烂,然后将根部朝下,置于阴凉处。采用这种方法,香菜一星期内仍然鲜嫩如初。12/巧用大白菜储存韭菜冬天购买黄韭或青韭,如果一时吃不了或暂时不想吃,可选一棵大而有心的白菜,在白菜脑袋上切一刀,切至1/2处即可。再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀,深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心,把韭菜放到里面,把切口合好。这样可使韭菜不烂不干,存放数天依然十分鲜嫩,具有原来的香味。13/用塑料袋保鲜韭菜将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方,可保鲜三四天,冬天能保鲜一星期左右。14/塑料袋贮藏西红柿妙法夏季西红柿大量上市,可挑选青红色的放进食品袋,30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿,扎紧口袋。放在阴凉通风处,每隔一天打开口袋一次,并揩去袋里的水和泥,5分钟后重新扎紧口袋,以后可以陆续把红熟的取出食用,待全部转红以后,就不要再扎口袋。快乐生活一点就通:吃 储存食物:怎样储存生冷食物(2)此法一般可贮藏西红柿l个月左右。秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间间隔3~7天一次。15/涩柿子变甜五法方法一:把柿子装在容器中,用酒或酒精喷于果面,密封3~5日,即可脱涩。方法二:把柿子放入35℃温水中,两天即可脱涩。方法三:在柿子堆中混入梨、山楂等,然后密封3~5日即可脱涩(1个梨可脱涩10个柿子)。方法四:把柿子装在塑料薄膜袋中,密封两天即可脱涩。方法五:在电冰箱速冻室里冻一夜,拿到阳光下晒软就不涩了,如果化开是硬的,重新冻化一次即可食用。16/黄瓜保鲜两妙法方法一:在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,从而增加水中或气泡周围水域的含氧量,就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下,可使鲜度保持20天。方法二:秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中,按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜,瓜味不改。17/夏季保存黄瓜的窍门夏天的黄瓜保存不好会长白毛,瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大,呼吸旺盛且散发大量的热量,加上夏季气温高、湿度大等条件,就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来,于是黄瓜就长出了白毛。防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放,最好放在篮子里,放在背阴凉爽的地方,通风散热,降低菜温,以控制微生物的活动。买黄瓜时要买新鲜硬挺的,发蔫变软的不好保存。18/储存大白菜妙法首先要选好菜,选择晚熟青口菜最耐存放。储存要晾晒,白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件,不能去掉。晾晒后,单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。储存白菜前期怕热,后期怕冷。在天气未大冷时可放屋外,晚上注意苫盖好。当气温下降时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室中(以9℃~8℃为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。视菜质变化情况,每隔五六天翻动一次,轻拿轻放,减少外帮损失。19/萝卜越冬保鲜法取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜,将要贮存的萝卜用水浸一下,拿起后控干水,用薄膜包好(注意萝卜须事先切去尖头,掰尽叶子,这样可减少其呼吸作用及养分散失),最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气,然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方,温度控制在0℃~5℃为宜。这样,一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。20/巧晒妙存萝卜干先将萝卜洗净,用刀切成条,拌适量精盐去水,然后放在干净的木板子或布上摊开,放在阳光下晒干,这样就制成了萝卜干。把萝卜干装入布袋或塑料袋,放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟,再用清水洗净,拌上一些香油,然后放在锅里蒸一下,出锅后按自己的口味加入调料,便可以吃了。如果用青萝卜晒的萝卜干,可不必上锅蒸,只要直接用开水洗净、烫软,加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。21/贮藏冬笋三法1.沙藏法取废旧木箱(纸箱亦可)一只,底部铺6~10厘米厚的湿黄沙,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙(以不沾手为度)倒入并拍实。保鲜效果十分理想。2.封藏法取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只,将无破损的冬笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20~30天左右。3.蒸制法将冬笋剥壳洗净,个大的要对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起,摊放在篮子里,挂放在通风处,可保鲜1~2周。快乐生活一点就通:吃 储存食物:怎样储存生冷食物(3)22/巧妙存放干豆角挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,上锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1~2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。23/用盐渍保存鲜蘑菇先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟,迅速捞出晾干水分。冷却后,按500克蘑菇250克盐的比例,先在缸内铺一寸厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把缸填满,上面再用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。如此,腌藏的蘑菇可保存一年不变质。24/妙晒巧食干茄片先将茄子洗净,按“八”字形片切成茄条,把切好的茄条拉开,挂在绳子上晾干,再用干净的布口袋装好,挂在阴凉的地方,但一定要注意通风,不要受潮。吃时用开水烫软洗净,炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。25/冬瓜贮存妙法选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜,放在没有阳光的干燥地方,瓜下放上草垫或木板。这样,冬瓜可以放4~5个月不坏。26/防止土豆发芽三法方法一:把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里,上面撒一层干燥的沙土,放在阴凉、干燥处保存。这样,就能延缓土豆的发芽。方法二:将土豆放在旧纸箱中,并在纸箱中放进几个未成熟的苹果,这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体,乙烯气体可使土豆长期保鲜。方法三:挖个小土窖,使温度适当,且隔几天就通通风,也可使土豆存放数月不坏。27/涂混合液巧保水果新鲜在新鲜水果外表层喷上一层由蛋清、淀粉、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后形成一层薄膜,能起到限制水果呼吸的作用,从而可延长水果的寿命,保持水果新鲜。28/巧用苏打水保存鲜果柑桔等鲜果好吃却不易久存,它的外表很容易被细菌感染而烂掉,柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟,捞出晾干后再装入塑料袋,可保鲜3个月。29/冬季巧贮水果的技巧清洁无伤的水果可采取箱贮和袋贮两种方法。1.箱贮法将水果放入纸箱,分层码好,用锯木屑或碎纸屑填满间隙,在层与层之间垫层净纸。2.袋贮法将待贮水果放在阴凉干燥处1周,取透明、无孔隙聚乙烯薄膜食品袋数只,把水果装入其中,扎好口袋即可。30/柑桔保鲜两法1.陶坛保鲜将选好的柑桔装入可贮15~20公斤柑桔的小口坛内,放在阴凉通风处,一星期后封口,每隔4~5天开盖通风一次,若发现坛壁有水珠,用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月,柑桔也不会腐烂。2.塑料袋保鲜选用公斤~5公斤装的食品塑料袋,先在袋上开几个洞,以排除湿气,然后把柑橘装入袋内,封好袋囗,挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍,发现烂果应及时拣出来,一般好果率在90%以上。用这种保鲜法,几个月后柑橘仍可新鲜如初。31/巧用塑料袋保鲜香蕉香蕉买回来一次吃不完,如放在冰箱或保存于一般条件下,香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,即可保鲜1周以上。32/巧存苹果三法先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来,在3%~5%的食盐水中浸泡5分钟,然后捞出来晒干,再用柔软的白纸包好,按下述方法贮存:1.水缸贮存法先将水缸洗净晾干,然后放在阴凉处,在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶,瓶口要开着,低温时将包好的苹果层层装入缸内,装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月,好果率达90%以上。2.纸箱或木箱贮存法快乐生活一点就通:吃 储存食物:怎样储存生冷食物(4)应保证箱子是清洁无味的,在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中,乘早晨低温时,将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里,一层一层地将箱子装满,上面先盖2~3层纸,再盖一层塑料布,然后封盖,放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果达半年以上。3.适宜的温湿度贮存法使苹果保持较长的时间而不发绵。必须掌握贮藏环境的温度和湿度,一般湿度应保持在85%~90%,同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。33/荔枝保鲜储存妙法如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,由于荔枝本身的呼吸作用,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳增多,会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝,在1℃~9℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素略有减少,但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,这样一般可以保存6天。34/储存葡萄窍门两则方法一:将亚硫酸氢钠和硅胶按1:2的比例混合在一起,分别装在若干个纸袋里,每纸袋装13克,5000克葡萄用3个袋,装入容器内盖好,放入冰箱内,一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄,可存到第二年春节,仍珠新水足。方法二:选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄,用纸箱垫上两三层纸,然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内,并将箱子放在阴凉处,温度保持在9℃左右,可存放l~2个月。35/巧妙保存红枣两法红枣受风吹后易干缩,皮色由红变黑,高温、潮湿会使红枣出浆,容易生虫、发霉,其保存方法有两种:方法一:放在阳光下晒几天,为防止枣发黑,可在枣上遮一层篾席,或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中,盖上木盖,也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。方法二:用30克~40克盐,炒后分层撒在500克红枣上,然后放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。36/贮存栗子小窍门栗子好吃,营养成分高,但不易保存。家庭买一些栗子,时间一长,不是长虫,就是霉烂,不能食用只好丢弃,非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。1.罐藏法取一只干净的陶土罐,将栗子倒入其中,上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧,过半个月或20天做一次翻拣,拣出坏了变质的,适当透气半天,然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。2.沙埋法找一只白纸箱或木箱,在底部铺放6~10厘米的潮黄沙,以不沾手为宜,栗子与潮黄沙以1:2的比例拌匀,放在中间,上面再盖6~10厘米的潮黄沙,拍实,放在干燥通风的墙角,定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。37/保存鲜鱼四窍门方法一:鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。方法二:把鱼放入88℃的热水中,浸泡两秒钟,鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。方法三:如果买鲜鱼过多,一时吃不了,不刮鳞,也不用水洗,剖腹摘去内脏后,在冷盐开水中浸泡半天,而后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油。方法四:当买到新鲜的活鱼时,可往鱼嘴里灌几滴白酒,然后放在阴暗的地方,盖上能透气的盖,这样可延长鱼的寿命,使之当天不会死。38/冰箱存鱼的保鲜窍门买到鱼后,及时打鳞掏腮去内脏,洗净用塑料袋或布袋包严,长期贮存的放入冰箱冷冻室,近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发,以保其鲜度,同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。家用冰箱存鱼,保鲜期在四个月以内,时间过长虽不至腐烂,但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜,其鲜度也大为减小。快乐生活一点就通:吃 储存食物:怎样储存生冷食物(5)39/用芥末保鲜鱼肉妙法芥末不仅是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好,装在一个小碟中,与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中,在一般的室温下,鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。过两三天后食用,仍然鲜美。40/咸肉咸鱼巧贮存在咸肉、咸鱼上撒些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉,可防变味。或者把咸肉、咸鱼埋在米糠中,也可防止变味。41/泥鳅可为黄鳝保鲜鳝鱼好静,放在池盆中,一般静卧池底,会因缺氧而死亡。而泥鳅好动,窜来窜去搅得“四邻不安”,与它做伴的鳝鱼也被它从池底搅起,游到水面吸取氧气而不致死亡。42/肉馅巧储存肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放在冰箱中一个星期不易变质。43/鸡肉巧贮存如是用于油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,撒上酒,装入塑料袋里,冷冻起来;如是用来清炖的鸡肉,可喷少许酒后,再放入塑料袋冷冻起来。44/涂油巧妙保存鲜肝鲜肝由于块头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完放置不好就会变色、变干。此时,可以在鲜肝的外面少许地涂上一层油,放入冰箱之中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。45/加白酒存放香肠香肠很容易酸败而产生异味,如想较长时间存放,可在存放用的坛子中放一杯白酒,将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般可放置半年不会坏。46/巧存切开后的火腿1.涂香油法将暂不食用的那块火腿上的切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味。但是要注意,火腿一经切开,存放的时间不宜过长。2.涂葡萄酒法将暂不食用的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里。这样可以保持火腿新鲜不腐。47/巧贮鲜蛋窍门三则方法一:在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体,装入笼屉式塑料蛋箱,放在25℃以下,湿度在80%以下的地方,能够保鲜半年以上。方法二:在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠,放一层蛋,再铺一层糠,放一层蛋,如此将容器放满。用这种方法保存,一般几个月不会变质。