前言写这本书的意图,是为了与您分享我们的研究成果。二十年来,我和我的同事们就饮食对健康的长期效应进行了研究,目前这项研究还在继续进行着。这本书有助于你理智地选择饮食,并期望直到你年老时,这种理智的选择还有助于你保持健康与活力,关于这一点,现有的证据非常充足。我们一直怀疑饮食有影响心脏病的危险,但是,各种各样的关于饮食影响心脏病、饮食影响其他疾病的信息,使醉心于营养学研究的我们感到震惊。例如,饮食能够减少严重的先天缺陷、各种癌症,以及在几年前还未引起营养学界足够重视的白内障。而且,在营养学领域,饮食的许多方面,如反式脂肪载荷和低叶酸的摄入,在不久前人们还不认为这是个问题,但现在却发现是相当重要的。对这些问题的深入了解,对于你获得长期的健康有决定性作用,但是你可能还没有意识到这些问题,或者仅仅是顺便听说过。对那些关心自己和家人健康的人来说,这本书将指导你作出更好的饮食决定。我们当前所作的关于饮食对健康的长期效应的研究,始于20世纪70年代末期。那时,我发现,在吃什么和不吃什么方面,有特别多的建议,但支持这些建议的直接证据通常是不充分的、或不存在的。所缺少的一个关键部分是那些个体的详细饮食资
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