漫话蔬菜
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蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书《说文解字》中,就将&ldquo菜&rdquo字解释为&ldquo草之可食者&rdquo。然而蔬菜中有少数木本植物的嫩茎嫩芽;部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有很、茎、叶,未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的种子。其中许多是变态器官,如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。世界上的蔬菜种类大约有 200多种,普遍栽培的只有五六十种。同一种类中又有许多变种,每一变种又有许多栽培品种。在世界范围内,蔬菜面积占农作物的面积不到10%,但在供食用的作物中,蔬菜却占很大比例。蔬菜含丰富的维生素、矿物质、有机酸、芳香物质、纤维素,也有一定量的糖、蛋白质和脂肪,具有其他食物不可代替的营养价值。我国地域辽阔,气候温和,水草茂盛,可食的野生植物丰富,是种植蔬菜最古老的国家之一。蔬菜生产随着社会的发展而不断发展,从采摘野菜开始,相继经历驯化、自给性生产阶段,进而向商品菜生产转化,逐渐达到蔬 菜周年生产的阶段。远古时期人们主要靠采摘野生植物的果实、根、茎、叶为食。像萝卜、芜菁、蕨、莼菜等这些可供人们食用的野生植物又
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